Daudzi mājsaimnieces, kas vēlas palutināt mājsaimniecību ar mājās gatavotām kūkām, jo viņas labprātāk pērk mīklas. Pat ja veikala produkts neatbilst kulinārijas speciālista noteiktajām prasībām, produkts joprojām ir populārs. Tas ir saistīts ar faktu, ka ēdienu gatavošana mājās ir apgrūtinoša. Lai iegūtu slāņainu struktūru, nepieciešams atkārtoti ruļļot sagatavi un atdzesēt. Tā rezultātā process var ilgt pusi dienas. Tomēr daži maiznieki zina, kā pagatavot tūlītēju pūderi. Māksla nav pārāk sarežģīta. Apzinoties vairākus smalkumus, pat iecerējamais pavārs varēs to apgūt.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Tradicionālā pūdercepumu izgatavošanas tehnoloģija nodrošina tā daudzkārtīgu velmēšanu ar sekojošu atdzesēšanu pēc katras velmēšanas: 30 minūšu laikā, ja tiek pagatavota rauga nesēja mīkla, 2 stundas - ja pagatavo raugu. Bet ir veidi, kas ļauj mīcīt mīklu vienu reizi, atdzesē apmēram stundu un izmanto, kā paredzēts. Bet, lai sagatavotu šādu mīklu, jums ir jāzina dažas nianses. Neaizmirstiet citus noteikumus, kas attiecas uz miltu cepšanas pamatņu sagatavošanu.
- Lai mīklas struktūra izrādītos slāņveida bez vairākkārtējas velmēšanas, ir nepieciešams vienmērīgi sadalīt ne pilnībā izkausēto sviestu. Ja mīklas pagatavošanas laikā sviests nav mīkstināts, sasniegs vēlamo efektu. Lai to iegūtu, visas sastāvdaļas tiek atdzesētas maksimāli, dažreiz pat saldētavā. Maisiet tos pēc iespējas ātrāk, cenšoties novērst kontaktu ar testa rokām.
- Lapu mīklas mīklai vajadzētu būt vaļīgai konsistencei, tāpēc tā nav mīcīta, bet vienkārši savākta vienā un šajā formā tiek izņemta ledusskapī.
- Ja vēlaties ātri pagatavot rauga mīklas mīklas, izmantojiet sausu raugu, vēlams ātri iedarbojoties.
- Mīklas miltiem jābūt augstas kvalitātes. No zemas kvalitātes miltiem cepšana kļūst neglīta un bieži ir nepatīkama garša. Bet eļļu var droši nomainīt ar margarīnu, ja vien tas ir ar augstu tauku saturu.
- Pirms sajaukšanas ar citām sastāvdaļām, milti ir jāizsijā. Tas tiek darīts ne tikai, lai atbrīvotos no maziem pakaišiem un kukaiņu kāpuriem, bet arī piesātinātu to ar skābekli. Pēc sijāšanas tas kļūst maigs un viegls, to ir vieglāk sajaukt ar citām sastāvdaļām. Cepšana izrādās maigāka un gaisīgāka.
- Skābe veicina slāņošanās palielināšanos, tāpēc dažreiz citronu sulā vai etiķī ir iekļauta tūlītējā biezpiena konditorejas recepte.
Kārtainās mīklas nav jāizmanto uzreiz. To var sasaldēt un uzglabāt saldētavā līdz diviem mēnešiem, izmantojot pēc vajadzības.
Nekārtīgs mīklas konditorejas izstrādājums
Sastāvs:
- kviešu milti - 0,5 kg;
- sviests - 0, 4 kg;
- ūdens - 0, 2 l;
- vistas ola - 1 gab .;
- sāls - 2 g;
- citronu sula - 20 ml.
Sagatavošanas metode:
- Ierakstiet glāzi vārīta ūdens, uz brīdi ievietojiet to saldētavā - tai jākļūst aukstai. Uzlieciet eļļu.
- Sift milti.
- Bļodā sagrieziet olu, pievienojiet sāli, citronu sulu un ledus ūdeni. Noslaucīt produktus ar noslaucīt. Pagrieziet trauku ar šķidruma maisījumu ledusskapja galvenajā kamerā.
- Eļļa, kas rīvēta uz izsijātiem miltiem. Režģis laiku pa laikam apkaisa ar miltiem. Pēc 100 g eļļas sasmalcināšanas eļļas šķembas nekavējoties berzē ar miltiem un pārvieto miltus uz sāniem.
- Ātri savākt visu vārītu sviesta miltu kaudzē, veiciet labi centru. Ielejiet tajā iepriekš sagatavotu šķidruma maisījumu. Viegli sajauciet ar lāpstiņu.
- Rīkojoties pēc iespējas enerģiskāk, izveidojiet bumbu no iegūtās masas un ievietojiet to ledusskapī vienu stundu pēc tam, kad tas ir iesaiņots ar plēves plēvi, lai pasargātu to no laika apstākļiem.
Pēc noteikta laika pūkains mīklas var velmēt un izmantot, lai pagatavotu kūkas, kūkas un citus ēdienus.
Instant rauga mīklas konditorejas izstrādājumi
Sastāvs:
- kviešu milti - 0, 55 kg;
- sviests - 0, 2 kg;
- sausais raugs - 7 g;
- piens - 120 ml;
- ūdens - 80 ml;
- cukurs - 15 g;
- sāls - 5 g;
- vistas ola - 1 gab.
Sagatavošanas metode:
- Ūdens uzsilda līdz 30 grādiem, pievieno raugu, sāli un cukuru, samaisa. Pagaidiet 10 minūtes, līdz ūdens ir pārklāts ar putu vāciņu, norādot, ka raugs ir nopelnījis.
- Ielauziet olu bļodā, ielej to līdz 30 grādiem apsildītu pienu, noslaucīt tos.
- Pievieno piena olu maisījumam rauga maisījumu, samaisa, atstāj siltā vietā.
- Izsijājiet miltus uz galda darba virsmas. Atdzesētu sviestu sagrieziet mazos gabaliņos, izkaisiet tos miltos. Sasmalciniet miltus un sviestu ar nazi dažādos virzienos.
- Savākt miltu drupatas kaudzē, ielieciet caurumu, ielej tajā sagatavoto šķidrumu. Sajauciet sastāvdaļas ātri.
- Ātri samaisiet mīklu bļodā, nesasmalcinot to. Ielieciet maisā un uzglabājiet 2 stundas ledusskapī.
Saskaņā ar šo recepti izgatavotie ātri mīklas konditorejas izstrādājumi ir ideāli piemēroti kruasāniem un Napoleona kūka.
Šķīstošas mīklas uz margarīna un skābo krējuma
Sastāvs:
- kviešu milti - 0,5 kg;
- margarīns - 0, 2 kg;
- olu dzeltenums - 1 gab .;
- sāls - liels šķipsnis;
- skābs krējums - 100 ml.
Sagatavošanas metode:
- Ievietojiet margarīnu saldētavā 15-20 minūtes, tad novietojiet to uz galda darba virsmas un smalki sagrieziet ar nazi.
- Novietojiet margarīnu bļodā, pievienojiet tam atdzesētu dzeltenumu un krējumu. Maisiet ar karoti.
- Sift milti, sajauc to ar sāli un ielej bļodā ar citiem produktiem.
- Ātri sajauciet sastāvdaļas ar karoti.
- Kad masa kļūst vizuāli viendabīga, ielieciet to telpā, ielieciet maisā un ievietojiet to 1, 5-2 stundas ledusskapī.
No konditorejas izstrādājumiem, kas izgatavoti saskaņā ar šo recepti, mīklas izstrādājums ir maigs un gaiss, tas ilgstoši netiek izmantots.
Kefīra mīklas konditorejas izstrādājumi
Sastāvs:
- kviešu milti - 0,5 kg;
- margarīns vai sviests - 0, 25 kg;
- vistas ola - 1 gab .;
- kefīrs - 0, 25 l;
- sāls - šķipsna.
Sagatavošanas metode:
- Ielej atdzesētu kefīru bļodā, tajā ielauž olu, pievieno sāli, noslaucīt.
- Pakāpeniski ielejot izšķīdušos miltus iegūtajā šķidrumā, mīcīt blīvo mīklu. Rullējiet to bumbu, tīriet 10-15 minūtes ledusskapī.
- Atdzesēto mīklu pārvērst taisnstūrveida slānī. Viena trešdaļa margarīna sagriež plānās plāksnēs, nosedz tās ar mīklas centrālo daļu. Reizes to aploksnē un izvilkt.
- Ievietojiet pusi no atlikušā margarīna slāņa centrā, izlīdzinot to. Salociet mīklu vēlreiz aploksnē un izvelciet to.
- Novietojiet atlikušo margarīnu uz mīklas, atkal salociet, izvelciet un atkal salociet.
Stundas laikā mīklu atdzesē, ievietojot to ledusskapja galvenajā kamerā, pēc tam jūs varat sākt no tā veidot produktus.
Ātra pūkains konditorejas izstrādājums ir gandrīz tikpat slāņains kā tradicionālā tehnoloģija, kas nav zemāka par tās organoleptiskajām īpašībām. Viņa ēdiena gatavošana nesniedz saimniekam daudz nepatikšanas un neņem daudz laika.
