Uzkodas pīrāgi un kruasāni, kūkas un pīrāgi, konditorejas izstrādājumi un saldie pūderi ir izgatavoti no biezpiena mīklas. Daudzi mājsaimnieces pērk šo produktu veikalā, jo tiek uzskatīts, ka mājās, lai sagatavotu šādu mīklu, ir grūti un laikietilpīgi. Patiesībā tehnoloģija ir diezgan vienkārša, lai gan tā ir specifiska. Šis process aizņem daudz laika, bet mēs nerunājam par pavāra aktīvajām darbībām: mīklas mīcīšanai un izliešanai paies aptuveni pusstunda; Mājas mīklas produktu garša atšķiras no cepšanas no veikala labāk. Neraudzētās kārtainās mīklas gatavo ātrāk nekā raugs, izrādās mazāk sulīgs, bet vairāk slāņains. Daudzi pavāri dod priekšroku to izmantot kārtainās mīklas izstrādājumos.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Pat saimniece, kas iepriekš nav iesaistījusies tādā veidā, var padarīt raugu nesaturošu pūderi - viss, kas jums jādara, ir sekot recepti un ieteikumiem.
- Milti ir nepieciešami augstas kvalitātes. Šādas mīklas izstrādājumi bieži tiek sagatavoti bez pildījuma, tāpēc miltu bāzes garšai jābūt nevainojamai. Ja izmantojat otrās šķiras miltus, konditorejas izstrādājumus nepārbauda, ir pelēcīga nokrāsa un nepatīkama pēcgarša.
- Milti pirms sijāšanas ar citiem komponentiem. Tas tiek darīts ne tikai, lai saglabātu to no mazajiem pakaišiem un miltu kodes kāpuriem. Galvenais mērķis ir piesātināt miltus ar skābekli, pēc sijāšanas tas kļūst viegls, labāk savienots ar citiem komponentiem, neradot gabalus. Tad cepšana kļūst pievilcīgāka un gaisīgāka.
- Lai mīklu padarītu slāņainu, tā tiek izvilkta, atkārtoti salocīta, iepriekš slāņota ar sviestu vai margarīnu. Ir svarīgi, lai tauki netiktu absorbēti mīklā, jo pēc katras velmēšanas mīklu atdzesē.
- Jo vairāk reizes mīklu izliekat, jo vairāk slāņu būs.
- Izmantojot sviestu, garšošana ir patīkamāka, tā aizstāšana ar margarīnu palīdz produktu pazemināt. Ietaupījumi ir nozīmīgi, jo sviests, kas tiek gatavots pūkaina konditorejas izstrādājumos, aizņem daudz.
- Skābju sastāvdaļu pievienošana uzlabo mīklas slāņošanu. Mēs runājam par etiķi, citronskābi vai citrusaugļu sulu. Tie gandrīz vienmēr ir klāt mīklas receptē. Lai tos izslēgtu no kompozīcijas, tas ir ļoti nevēlams, taču nav arī nepieciešams pārsniegt ieteicamo devu, pretējā gadījumā mīkla var iegūt nevajadzīgu skābu.
- Rīvmaizes mīklas rullīšus trīs veidos. Pirmajā gadījumā sviests tiek iesaiņots tīrā mīklā, otrajā - iesaiņots sviests, kas sajaukts ar miltiem. Trešajā gadījumā pati mīkla ir iesaiņota sviestā un velmēta, šī iespēja ir sarežģīta un to izmanto reti, biežāk profesionāli konditorejas šefpavāri. Mājās mīkla ir sagatavota jebkurā no pirmajiem diviem veidiem.
- Par pamatu sajaukšanai kārtainās mīklas parasti izmanto produktus istabas temperatūrā. Šim nolūkam vārītu ūdeni atdzesē, un daļu no eļļas un olām, ja tās ir iekļautas sastāvā, izņem no ledusskapja iepriekš.
- Pirms sviesta slāņa uzlikšanas uz mīklas un rullējiet, izkaisiet sviestu vai eļļas miltus starp pergamenta loksnēm un izklājiet to starp tiem ar rullīšu tapu vai pat ar rokām. Pirms apvienošanas ar mīklu eļļas slānis tiek atdzesēts.
- Ņemot vērā biezpiena konditorejas izstrādāšanas ilgumu, daudzi mājsaimnieces to sagatavo nākotnei, nekavējoties iegūstot 1 kg miltu. Uzglabājiet produktu saldētavā līdz 1, 5–4 mēnešiem (veikala produkts tiek uzglabāts ilgāk, jo iepakojuma blīvums un tā sastāvā nav ātri bojājošu produktu).
Cepiet biezpiena konditorejas izstrādājumus cepeškrāsnī, kas iepriekš uzsildīta līdz 220 grādiem. Cepšanas laiks ir atkarīgs no produktu lieluma. Tas parasti aizņem 20-25 minūtes.
Rauga bez mīklas konditorejas izstrādājumi ar sviestu ar citronskābi
Sastāvs:
- kviešu milti - 0, 42 kg;
- auksts ūdens - 0, 2 l;
- sviests - 0, 3 kg;
- citronskābe - 1 g;
- sāls - 2 g.
Sagatavošanas metode:
- Sift milti. Divas glāzes ielej to bļodā, pārējo - atmatā.
- Atdzesē vārītu ūdeni ledusskapī, pievieno citronskābi un sāli, samaisa.
- Izgatavo miltus. Ielej apmēram 150 ml ūdens. Rūpīgi samaisiet miltus ar paskābinātu ūdeni. To var izdarīt ar karoti vai lāpstiņu, bet, ja mājā ir maisītājs, labāk izmantot viņa palīdzību.
- Ievietojiet mīklu uz miltu plāksnītes, aizpildiet mīcīšanas procesu ar rokām.
- Aptiniet mīklu folijā un atdzesējiet. Tas jādzesē vismaz stundu.
- Novietojiet atlikušos miltus uz galda. Berzējiet eļļu. Ātri berzējiet sviestu ar miltiem, savāciet istabā, iztīriet 20 minūtes saldētavā.
- Novietojiet taukaino miltu masu starp pergamenta loksnēm, salauziet rullīšu tapu un sadaliet to starp lapām, kā rezultātā veidojas eļļains taisnstūris. Uz laiku ievietojiet to ledusskapī.
- Apgrieziet mīklu apmēram 1 cm biezā slānī, centrā novietojiet eļļas slāni, noņemot pergamentu. Nogrieziet mīklas malas uz eļļas slāņa, lai to pilnībā nosegtu.
- Izgrieziet mīklu ar eļļas uzpildi no vidus līdz malām, uzmanīgi, lai mīkla nesabojātu.
- Vizuāli sadaliet mīklas taisnstūri 4 daļās. Pagrieziet abas malas uz vidējo asi, tad salieciet mīklu uz pusi ass. Ietiniet foliju, ievietojiet ledusskapī stundu.
- Pēc stundas izņemiet mīklu no ledusskapja, atkal ievelciet, salociet 4-6 kārtās, ielieciet ledusskapī.
- Atkārtojiet mīklas velmēšanu un salocīšanu ar vēlāku atdzesēšanu vēl 4 reizes.
Pēc otras mīklas izvēršanas jūs varat doties uz produktu veidošanu. Ievietojiet neizmantoto mīklu plastmasas maisiņā un ievietojiet to saldētavā. Sviestā recepte padara cepšanu no šādas mīklas īpaši garšīgu, bet samazina glabāšanas laiku līdz 1, 5 mēnešiem. Ja sviests tiek aizstāts ar margarīnu, mīkla 3-4 mēnešu laikā nesabojāsies.
Neraudzēta kārtainā mīkla uz degvīna margarīna
Sastāvs:
- kviešu milti - 0, 3 kg;
- margarīns - 0, 3 kg;
- ūdens - 150 ml;
- galda etiķis (9 procenti) - 20 ml;
- degvīns vai konjaks - 10-15 ml;
- sāls - 2 g.
Sagatavošanas metode:
- Vārīto ūdeni atdzesē līdz istabas temperatūrai, samaisa ar etiķi un alkoholisko dzērienu.
- Sajauc izsijātus miltus ar sāli.
- Izveidojiet caurumu miltos, ielej tajā sagatavoto šķidrumu, mīciet mīklu.
- Izveidojiet bumbu no mīklas, ietiniet to ar plēves plēvi un atstājiet to istabas temperatūrā pusstundu, lai mīklu padarītu elastīgāku.
- Apcepiet miltus uz tāfeles, novietojiet margarīnu mazos gabaliņos. Mash to ar rokām, veidojot taisnstūri. Aptiniet to ar plēves plēvi un ievietojiet ledusskapī.
- Pēc 20-30 minūtēm izvelciet mīklu, ielieciet tajā margarīna taisnstūri, ielieciet to 1-1,5 cm biezā slānī, salociet aploksni un ievietojiet to ledusskapī.
- Pēc 30-60 minūtēm mīklu vēlreiz izvelciet, izvelciet, ievietojiet ledusskapī. Atkārtojiet šo manipulāciju vēl 4 reizes, katru reizi atdzesējot mīklu.
Kārtainās mīklas, kas sajauktas ar margarīnu, ir labi uzglabātas un salīdzinoši lētas. Cepšana izrādās maiga, kraukšķīga un slāņaina. Tajā nav alkohola garšas un smaržas, tāpēc nebaidieties pievienot dzērienus mīklai, pat ja gatavojat desertu bērniem.
Rauga bez mīklas konditorejas izstrādājumi ar olu
Sastāvs:
- kviešu milti - 0, 4 kg;
- ūdens - 120 ml;
- citronu sula - 20 ml;
- sāls - 2 g;
- vistas ola - 1 gab .;
- sviests - 0, 2 kg.
Sagatavošanas metode:
- Sift 2 glāzes miltu, sajauciet ar sāli.
- Sadaliet olu tīrā traukā, sakratiet to ar dakšiņu. Pievieno atdzesētu vārītu ūdeni un citrona sulu. Noslaucīt ar noslaucīt.
- Šķidrumu samaisa bļodā ar izsijātiem miltiem, labi samaisa. Pabeidziet mīklu mīcīšanu manuāli, novietojot to uz pulvera darba virsmas.
- Ielieciet mīklu maisā, atstājiet to uz galda.
- Noņemiet eļļu no ledusskapja, atstājiet to 15-20 minūtes, un tā laikā tas mīkstinās.
- Sviestu samaisa ar atlikušajiem miltiem. Tos var berzēt ar pirkstiem vai sajaukt, izmantojot maisītāju.
- Savākt tauku masu.
- Izgrieziet mīklu, ietiniet sviestu tajā. Ielieciet mīklu ar šuves leju bļodā, pārklājiet ar plēves plēvi un ievietojiet ledusskapja galvenajā kamerā 30-60 minūtes.
- Pēc noteikta laika izņemiet mīklu, plānā veidā izvelciet, salociet to 4-6 kārtās, ievietojiet ledusskapī uz pusstundu. Atkārtojiet procedūru 4-5 reizes.
Cepšana no mīklas, kas sagatavota saskaņā ar šo recepti, ir garšīga un maiga. Sviestu šajā receptē var aizstāt ar margarīnu. Rezultāts mainīsies, bet nav nozīmīgs.
Neraudzētās kārtainās mīklas mājās nav tik grūti izdarīt, kā par to domā nepieredzējuši pavāri. Laiks, lai sagatavotu šo pusfabrikātu, aizņems daudz, bet lielākā daļa no tā būs nepieciešama, lai atdzesētu mīklu. Mīklas mīcīšanas un velmēšanas process neuzņemas lielu spēku no saimnieces.
