Mīkla khinkali

Khinkali ir gruzīnu ēdiens, kas atgādina Sibīrijas klimpas, ukraiņu pelmeņus un uzbeku manti. Tie ir neraudzētas mīklas maisiņi, vārīti ūdenī vai tvaicēti, parasti piepildīti ar gaļu, retāk ar dārzeņiem. Tie ir diezgan lieli, bet gruzīni tos ēd lielos daudzumos un reizēm pat sacenšas, kuri ēd vairāk šādu priekšmetu (skaitīšana balstās uz krekliem palikušajiem astes). Viņi īpašā veidā ēd khinkali: tie tiek paņemti ar astēm, sajaucas, dzer buljonu, pēc tam ēst pārējo, atstājot tikai astes. Ja ēdiena gatavošanas buljons no produktiem ir izliets šķelto čaumalu dēļ, Gruzijas pavārs to uzskatīs par lielu neveiksmi. Mīklai khinkalim jābūt elastīgam, bet spēcīgam, tikai tad Gruzijas klimpas iznāks, kā vajadzētu. Tradicionālā krogu mīklas recepte ir ļoti vienkārša, bet mūsdienīgie pavāri ir nākuši klajā ar citiem, tāpēc saimniecei ir izvēle, ko mīcīt mīklu, vai pievienot tai olas vai sviestu.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Mīkla khinkali ir velmēta, miltu korpusa biezumam jābūt apmēram 2 mm, apaļas kūka, kurā pildījums būs „iepakots”, platums ir 12-15 cm. Uzpilde tiek ievietota centrā. Tad paceliet kūku malas un veidojiet sava veida maisu ar pildījumu. Tās astes simbolizē sauli un krokus - starus. Tiek uzskatīts, ka viņiem jābūt vismaz 18, bet dažiem šefpavāriem ir vairāk nekā 30 reizes - tas tiek uzskatīts par šefpavāra virsotni. Tad viņi ieliek khinkali verdošā ūdenī un gaidīja, lai tie apgrieztos. Pēc tam tie vāra 10-12 minūtes. Ja mīkla biezā veidā tiek velmēta, tā vāra labi, un iekšpusē iepildītais pildījums būs pārāk mazs. Trauslās mīklas gatavošanas laikā izlauzsies, kas novedīs pie tā, ka hinkali zaudēs gan skaisto formu, gan unikālo garšu. No šo produktu sagatavošanas tehnoloģijas apraksta ir skaidrs, cik svarīgi ir izveidot elastīgu, elastīgu, bet izturīgu, nepiesūcošu mīklu. Receptes ir vienkāršas, bet dažu punktu nezināšana var novest pie fiasko.

• Khinkali milti ir labāk izvēlēties augstu kvalitāti. Tam ir vairāk lipekļa, kas ir atbildīgs par mīklas elastību. Produktiem no tās ir patīkamāka garša un krāsa.
• Pirms lietošanas milti jāizsijā, pieredzējuši pavāri to dara pat divas reizes. Galvenais mērķis nav atbrīvoties no mazo pakaišu un miltu koda kāpuru produkta. Šīs manipulācijas nozīme ir miltu piesātināšana ar skābekli. Pēc sijāšanas tas kļūst viegls, labi savienots ar citām sastāvdaļām, neradot gabalus. Produkti no tā izrādās maigāki.
• Mīklas pagatavošanai izmantoto produktu temperatūra var būt atkarīga no konkrētās receptes. Attiecīgos ieteikumus nedrīkst ignorēt, jo galīgais rezultāts ir atkarīgs no to ievērošanas.
• Pēc mīcīšanas mīkla netiek izmantota nekavējoties - atļauts atpūsties pusstundu. Šajā laikā miltos esošajam lipeklim ir laiks uzbriest, kā rezultātā mīkla kļūst mīkstāka. Tā, ka šajā laikā mīkla nekļūst sasmalcināta, tā tiek smērēta ar augu eļļu, ievietota plastmasas maisiņā vai iesaiņota ar plēves plēvi.
• Tradicionālā khinkali mīkla sastāv no ūdens, miltiem un sāls, bet bieži tajā ir sviests vai olas. Ar olām mīkla izrādās blīvāka un izturīgāka, bet daži gruzīni uzskata, ka olas nepieder khinkali testam, jo ​​to pievienošana dod ēdienam līdzīgu pīļu vai nūdeļu. Augu eļļa ir iekļauta receptē, lai mīklu padarītu elastīgāku. Ja jūs zināt, kādas piedevas ir atbildīgas par to, jūs varēsiet atrast labāko recepti.

Atkarībā no izmantotās receptes Khinkali mīklu var sasaldēt un uzglabāt saldētavā 2 līdz 4 mēnešus. Pēc atkausēšanas tas var kļūt lipīgs, šī problēma tiek atrisināta, pievienojot nelielu daudzumu izsijāto miltu.

Vienkārša recepte khinkali mīklai.

Sastāvs:

• kviešu milti - 0,5 kg;
• auksts ūdens - 0, 25 l;
• sāls - 5 g.

Sagatavošanas metode:

• Izsijājiet miltus un sajauciet ar sāli. Izveidojiet piltuvi miltu kaudzes centrā.
• Vāra un atdzesē ūdeni. Ielej glāzē, ievieto saldētavā 10 minūtes.
• Pagatavotajā piltuvē ielej ledus ūdeni, samaisa produktus ar karoti, tad pabeidz mīklas mīcīšanas procesu ar rokām.
• Savāc mīklu vienā, ievieto plastmasas maisiņā un atstāj uz pusstundu istabas temperatūrā.

Šī khinkali mīklas recepte ir vienkārša, un ir grūti kļūdīties, ja to sajauc pat ar nepieredzējušu pavāru. Turklāt šī konkrētā recepte tiek uzskatīta par klasiku.

Choux mīkla khinkali

Sastāvs:

• kviešu milti - 0,5 kg;
• ūdens - 0, 2 l;
• rafinēta augu eļļa - 50 ml;
• sāls - 5 g.

Sagatavošanas metode:

• Sift milti.
• Ielej ūdeni pannā, pievienojiet tam eļļu un sāli.
• Samaisiet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai.
• Izgatavo labi miltu kaudzē, ielej karstu šķidrumu.
• Sajauciet sastāvdaļas pēc iespējas ātrāk ar karoti vai lāpstiņu, lai pagatavotu miltus.
• Apkaisiet miltus uz galda, uzlieciet mīklu, mīciet to ar rokām. Mīklas mīklu, līdz tas kļūst elastīgs un nepārtrauc pielīmēt rokas.
• Mīklu ieziest ar augu eļļu un atstājiet uz galda 30-40 minūtes.

Pēc noteikta laika varat turpināt mīklas izvēršanu un produktu veidošanu. Choux mīkla nav sasaldēta, tāpēc jūs varat sagatavot khinkali no tās turpmākai izmantošanai.

Mīkla khinkali uz ūdens ar olu

Sastāvs:

• kviešu milti - 0, 6 kg;
• ūdens - 0, 3 l;
• vistas ola - 1 gab .;
• rafinēta augu eļļa - 40 ml;
• sāls - 10 g.

Sagatavošanas metode:

• Vāra ūdeni un atdzesē līdz istabas temperatūrai.
• Sadaliet olu bļodā, sāli, samaisiet to ar dakšiņu vai noslaucīt.
• Ieliet ūdeni un eļļu olā, noslaucīt to ar noslaucīt, lai izveidotu viendabīgu šķidru maisījumu.
• Sift milti. Daļās ielejiet to bļodā ar šķidru maisījumu, nepārtraukti un rūpīgi samaisot, lai novērstu gabalu veidošanos.
• Kad mīklu ir grūti sajaukt ar karoti, pārnesiet to uz galda plākšņu virsmu un pabeidziet mīcīšanu.
• Veido mīklu no mīklas, ietiniet to ar plēves plēvi, atstāj uz pusstundu istabas temperatūrā.

Šīs receptes mīkla ir elastīga un izturīga. Tas labi izstiepjas, un pavārs nav jāuztraucas par to, ka tas būs pārtraukums khinkali vārīšanas laikā.

Mīkla khinkali uz kefīra

Sastāvs:

• kviešu milti - 0, 6 kg;
• kefīrs - 0, 3 l;
• vistas ola - 1 gab .;
• sāls - 5 g.

Sagatavošanas metode:

• Noņemiet kefīru un olu no ledusskapja iepriekš, lai mīkla sākumā varētu sasilt līdz istabas temperatūrai.
• Sadaliet olas bļodā, samaisiet ar sāli.
• Ielej olu kefīru. Noslaucīt produktus ar noslaucīt.
• Pakāpeniski ielejot izsijātos miltus, mīcīt mēreni biezu mīklu, kas nav pieturīgs pie jūsu rokām. Milti var prasīt nedaudz mazāk vai vairāk nekā norādīts receptē - daudz kas ir atkarīgs no miltu, olu izmēra, kefīra tauku satura.
• Izveidojot bumbu no mīklas, ietiniet to ar plēves plēvi un atstājiet uz 30 minūtēm.

Mīkla, kas sajaukta ar kefīru, izrādās elastīga pat bez sviesta pievienošanas. Lai nogaršotu produktus no tā, mīksti, maigi.

Rozā mīkla khinkali ar biešu sulu

Sastāvs:

• bietes - 0, 3 kg;
• ūdens - 0, 2-0, 3 l;
• rafinēta augu eļļa - 40 ml;
• kviešu milti - 0,65 kg;
• sāls - 10 g.

Sagatavošanas metode:

• Mazgāt neapstrādātas bietes, mizas, sagriež gabalos. Slīpējiet rīvētu vai pārtikas pārstrādātāju, izspiediet sulu.
• Atšķaida biešu sulu ar vārītu ūdeni, palielinot tā tilpumu līdz 0, 35 l.
• Maisījumu sajauc ar sāli un eļļu.
• Izsijājiet miltus, padziļiniet tajā. Ielejiet sagatavoto šķidrumu maisījumā. Mīcīt mīklu.
• Ļauj mīklai atpūsties, 30 minūtes notīrot ar augu eļļu, lai pasargātu no laika apstākļiem.

Khinkali, kas izgatavots no rozā mīklas, izskatās neparasts, bet ļoti ēstgribīgs. Tie kļūs vēl skaistāki, ja tos ielej ar eļļu, kas sajaukta ar pipariem.

Khinkali mīkla ir vienkārši izgatavota, ir svarīgi tikai stingri ievērot tās sagatavošanas tehnoloģiju. Tad šis gruzīnu ēdiens izrādīsies tā, kā tas būtu: ar plānu apvalku un sulīgu pildījumu.