Dumbrus mīl daudzi. Tie var būt saldi un pikanti, taču tie gandrīz vienmēr ir barojoši un garšīgi. Bet ne visi mājsaimnieces, viņi strādā vienādi labi. Dažos gadījumos mīkla ir pārāk bieza un bieza, citos produktos gatavošanas laikā sabrūk. Neizdevās pelmeņi ne vienmēr ir kulinārijas izcilības trūkuma pazīme. Bieži vien iemesls ir nepareiza recepte. Daudzi pavāri dod priekšroku mīklai uz minerālūdens klimpām, apgalvojot, ka tas vienmēr ir maigs un elastīgs, un no tā izgatavotie produkti nesaraujas gatavošanas laikā.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Mīklas klimpu gatavošanas process, izmantojot minerālūdeni, nav ļoti sarežģīts, bet tam piemīt vairākas iezīmes, nezinot, kuru rezultātu nevar iegūt.
- Milti mīklai dumplings ir vēlams, lai izvēlētos augstas kvalitātes, augstu lipekļa saturu. Tikai tad mīkla iznāks stipri un elastīgi, to var velmēt un tā garša netiks pārspīlēta par pildījuma garšu. Otrās šķiras milti sniedz produktus pelēkā krāsā un īpašu aromātu, kas var negatīvi ietekmēt gatavā ēdiena organoleptiskās īpašības.
- Minerālūdens mīklai ir vēlams, lai iegūtu stipru vai vidēju karbonātu. Gāzu burbuļi darbojas kā cepamais pulveris, padarot mīklu daudz izsmalcinātāku. Uzreiz pirms mīklas mīklas tiek atvērta minerālūdens pudele, lai gāzēm nebūtu laika iztvaikošanai.
- Jebkura veida mīklas milti ir jāizsijā. Pat tad, ja tas bija izsijāts agrāk, manipulācija būs jārīkojas tieši pirms mīklas mīcīšanas. Šīs procedūras mērķis ir ne tikai tīrīt produktu no putnu miltu un mazo pakaišu kāpuriem. Galvenais uzdevums ir piesātināt produktu ar skābekli. Pēc sijāšanas milti kļūst gaiši, labi apvienojas ar citām sastāvdaļām, nesagatavojot gabalus. Šādu miltu produkti izrādās maigāki un maigāki.
- Olas padod mīklu biezumā un neļauj tam saplīst vārīšanas ūdenī, bet tās padara miltu čaumalu stingrāku. Mīklai nevajadzētu pievienot daudz olu, bet ieteicams tos atteikties izmantot tikai tad, ja kulinārijas speciālistam ir mērķis gatavot ēdienu.
- Vēlas padarīt mīklu elastīgāku un elastīgāku, pievienot augu eļļu, bet šī sastāvdaļa nav obligāta.
- Mīklas mīklas uz klimpām aizņem ilgu laiku, lai notīrītu miltus saturošo lipekli. Pēc mīcīšanas mīklas uz klimpām atstāj uz pusstundu, ietin ar filmu vai ievieto maisā. Šajā laikā glutenam ir laiks uzbriest, un mīkla kļūst mīkstāka.
Mīkla uz minerālūdens klimpām ir piemērota gan saldiem, gan pikantiem klimpām, bet dažas receptes ir paredzētas konkrētam pildījumam - saldam vai pikantam. Tie ietver receptes, kas satur vanilīnu vai tomātu pastu.
Klasiskā recepte, lai pārbaudītu pelmeņus uz minerālūdens
Sastāvs:
- augstākās kvalitātes kviešu milti - 0, 6 kg;
- gāzēts minerālūdens - 0, 25 l;
- vistas ola - 1 gab .;
- rafinēta augu eļļa - 80 ml;
- sāls - 2 g;
- cukurs - 2 g.
Sagatavošanas metode:
- Sift milti, sajauc to ar sāli un cukuru.
- Bļodā sagrieziet olu, sakratiet to ar dakšiņu.
- Ielej minerālūdeni bļodā ar olu, pārspēj produktus kopā ar dakšiņu vai noslaucīt.
- Izveidojiet caurumu miltu kaudzē, ielej šķidrumu.
- Maisot miltus no malām līdz centram, samaisiet produktus.
- Atkal, veiciet nelielu depresiju centrā un ielej eļļu.
- Samaisiet produktus, pēc tam mīklu pārnes uz miltiem uzklāta silikona paklāja un galu galā mīcīt ar rokām. Mīklai jābūt mēreni blīvai, nepiespiežot rokām.
- Izveidojiet bumbu no mīklas un ievietojiet to plastmasas maisiņā. Mīklu atstāj uz pusstundu istabas temperatūrā.
Saskaņā ar šo recepti izgatavotā minerālmīkla ir universāla, piemērota galotnēm ar jebkuru pildījumu. Ja jūs gatavojat pelmeņus ar biezpienu vai ogām, mīklai var pievienot 1 g vanilīna. Mīklas sagatavošanas pirmajā posmā tas tiek sajaukts ar citiem beztaras produktiem.
Mīkla nesaldinātām klimpām ar minerālūdeni un tomātu pastu
\ t
Sastāvs:
- kviešu milti - 0, 45 kg;
- gāzēts minerālūdens - 0, 2 l;
- tomātu pasta - 60 ml;
- rafinēta augu eļļa - 20 ml;
- sāls - 5 g.
Sagatavošanas metode:
- Atdzesēts minerālūdens.
- Atveriet pudeli ar aukstu minerālūdeni, ielej pareizo daudzumu bļodā.
- Bļodā pievieno tomātu pastu un sāli. Lai iegūtu vienotu sastāvu, pārspiediet produktus ar noslaucīt vai maisītāju.
- Ielejiet augu eļļu, sakratiet vēlreiz.
- Šķidrā pamatnē porcijās ievadiet iepriekš izsijātos miltus. Katru reizi rūpīgi samaisiet produktus, lai nepieļautu gabalu veidošanos.
- Maisot mīklu ar karoti, būs grūti, uzlieciet to uz miltiem uzklāta darba virsma. Mīcīt mīklu ar rokām.
- Izveidojot mīklu no mīklas, ietiniet to ar plēves plēvi un atstājiet uz pusstundas uz galda.
Pēc noteikta laika jūs varat izrakt mīklu un sākt veidot pelmeņus. Šī mīkla ir labi piemērota produktiem ar nesaldinātu pildījumu, kā arī var kalpot par pamatu liesām pelmeņiem. Šīs receptes mīkla ir diezgan sāļa, tāpēc ūdens, kurā vālītes vārās, nevar pievienot sāli.
Maiga mīkla minerālūdenim un piena klimpām
Sastāvs:
- kviešu milti - 0,5 kg;
- vistas ola - 1 gab .;
- piens - 100 ml;
- minerālūdens - 100 ml;
- rafinēta augu eļļa - 40 ml;
- sāls - 2 g saldiem klimpiem, 4 g - nesaldētiem;
- cukurs - 3 g (tikai saldiem pelmeņiem).
Sagatavošanas metode:
- Sift milti, sajauc to ar visām sausajām sastāvdaļām, kas veido mīklu.
- Sadaliet olu tīrā traukā. Kratīt to ar noslaucīt, pārlejiet pienu un minerālūdeni.
- Noslaucīt šķidru pārtiku ar viskiju vai mikseri.
- Šķidrumu samaisa nelielās porcijās, lai nožūtu, un samaisa, lai novērstu gabalu veidošanos.
- Visbeidzot ielej eļļu un rūpīgi samaisa produktus.
- Mīklas uzlikšana uz miltu plāksnītes, mīcīt to ar rokām. Ielieciet maisā, atstājiet 30 minūtes, lai “atpūstos”.
No šādas mīklas izgatavoti klimpas ir maigi, bet spēcīgi.
Mīklu dumplings uz minerālūdens var pagatavot pēc vairākām receptēm. Dažas iespējas ir vairāk piemērotas saldu produktu sagatavošanai, citi - pikantiem. Mīklā, kas mīcīta ar minerālūdeni, bieži pievieno augu eļļu un olas, kas padara miltu pamatu elastīgāku un izturīgāku.
