Mantisks - mīkla ar pildījumu, kas atgādina Sibīrijas klimpas. Šķīvis attiecas uz austrumu virtuvi, galvenokārt uz Vidusāziju. Mante klimpas atšķiras pēc pildījuma lieluma, formas un rakstura - tas nav izgatavots no maltas gaļas, bet gan no sasmalcinātas gaļas. Šī iemesla dēļ trauks iznāk sirsnīgi un sulīgi, daudzi izvēlas to pār citiem ēdieniem. Mante mīklam ir jābūt elastīgam un izturīgam, lai tas nesaplīstu rullēšanas un gatavošanas laikā. Tajā pašā laikā, saimnieces cenšas iegūt visdažādāko mīklu, lai miza vienkārši izkausētu mutē. Mīksts minerālūdens pārklājumiem, ko uzskata daudzi šefpavāri, pilnībā atbilst iepriekš minētajām prasībām. Jūs varat mīcīt to saskaņā ar vairākām receptēm.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Lai mīkla gūtu panākumus, tā sagatavošanā ir jāievēro konkrēti noteikumi. Zināšanas par galvenajiem momentiem ļaus iegūt nevainojamu rezultātu pat nepieredzējušiem pavāriem.
- Izvēlieties mīklai augstas kvalitātes miltus. Zemas kvalitātes milti satur maz lipekļa, kas nodrošina mīklas elastību, dod produktus pelēkā krāsā un nepatīkamu garšu.
- Lai mīkla kļūtu maiga un viendabīga, tam jābūt izsijātiem. Pieredzējuši pavāri to dara pat divas reizes. Šīs manipulācijas mērķis ir ne tikai atbrīvoties no kukaiņu kāpuru un mazo pakaišu produkta. Galvenais uzdevums ir piesātināt miltus ar skābekli. Pēc sijāšanas tas kļūst viegls un vaļīgs, viegli kombinējams ar citām sastāvdaļām, neizveidojot gabalus.
- Elastībai, augu eļļai un olām, dažkārt viens no nosauktajiem produktiem, dažreiz gan uzreiz, tiek pievienots mantām mīklai. 2-3 glāzes miltu pietiekami, lai ņemtu vienu olu, pretējā gadījumā mīkla izrādīsies grūti. Izmantojot eļļu, priekšroka tiek dota rafinētai, ar smaržu un garšu.
- Minerālūdens mīklai ir izvēlēts vidēja vai spēcīga karbonizācija. Dažās receptēs ieteicams lietot aukstu minerālūdeni, bet parasti tas ir jāuzsilda līdz istabas temperatūrai. Lai to izdarītu, vienkārši ievietojiet pudeli minerālūdens no ledusskapja iepriekš. Atveriet pudeli minerālūdens, pirms ūdens pievienošanas mīklai, lai gāzes burbuļi netiktu iztvaicēti.
- Minerāldaļa būs vēl pievilcīgāka, ja pievienosiet krējumu vai citu raudzētu piena produktu.
- Lai mantiņa mīkla būtu pietiekami blīva un elastīga, tā ilgstoši ir mīcīta - 15-20 minūtes. Šo uzdevumu var uzticēt maizes ražotājam, ievietojot tajā sagatavotos produktus un izvēloties programmu, kas paredzēta neraudzētās mīklas sajaukšanai.
- Tūlīt pēc gatavošanas mīkla nav ieteicama. Ieteicams ļaut viņam atpūsties 20-30 minūtes. Šajā laikā miltos esošajam lipeklim būs laiks uzbriest, kā rezultātā mīkla kļūs daudz elastīgāka.
Mīklu minerālūdens ziedēm var mīcīt, nepievienojot nekādus citus komponentus, izņemot miltus un sāli, un jūs varat to darīt ar olām, augu eļļu, skābo krējumu. Katram variantam ir cienītāji.
Vienkāršākā recepte manta mīklai uz minerālūdens
Sastāvs:
- kviešu milti - 0,5 kg;
- auksti gāzēts minerālūdens - 0, 25 l;
- sāls - 5 g.
Sagatavošanas metode:
- Sift milti, sajauc to ar sāli. Centrā veiciet padziļinājumu.
- Atdzesētu minerālūdeni ielej sagatavotajā caurumā.
- Samaisiet miltus ātri ar ūdeni, izmantojot karoti vai lāpstiņu.
- Uz galda uzberiet miltus, uzlieciet mīklu. Mīcīt to ar rokām. Lai mīkla kļūtu stingra, elastīga un nebūtu piestiprināta rokām, vismaz 15 minūtes mīcīt.
- Veidojiet bumbu no mīklas. Iesaiņojiet to ar plēves plēvi, lai pasargātu to no laika apstākļiem. Atstājiet to uz galda.
Pēc pusstundas mīklu var velmēt, izgriezt apļus un veidot manti.
Mīkla ziedei ar minerālūdeni ar augu eļļu
Sastāvs:
- kviešu milti - 0, 65-0, 7 kg;
- minerālūdens - 0, 25 l;
- rafinēta augu eļļa - 70 ml;
- sāls - 5 g;
- cukurs - 10 g.
Sagatavošanas metode:
- Sift milti, padara to labi.
- Ielejiet minerālūdeni tīrā traukā. Ir vēlams, lai šķidrums būtu istabas temperatūrā.
- Ielej minerālūdeni, pievieno cukuru un sāli. Noslaucīt produktus ar noslaucīt.
- Šķidru maisījumu ielej sagatavotā traukā.
- Viegli sajauciet ar lāpstiņu.
- Pārnesiet mīklu uz miltu pulvera, pabeigtu mīcīšanas procesu ar rokām.
- Veido mīklu no mīklas, pārklāj ar augu eļļu un atstāj to istabas temperatūrā 20-30 minūtes.
Pēc norādītā laika beigām mīklu var izmantot, lai pagatavotu manti.
Mīkla ziedei ar minerālūdeni ar olu
Sastāvs:
- kviešu milti - 0, 6 kg;
- minerālūdens - 0, 2 l;
- vistas ola - 1 gab .;
- rafinēta augu eļļa - 60 ml;
- sāls - 3 g;
- cukurs - 3 g.
Sagatavošanas metode:
- Sadaliet olu bļodā, pievienojiet tam cukuru un sāli, berzējiet to.
- Ielejiet olu minerālūdeni, ātri samaisiet produktus ar noslaucīt.
- Pievienot eļļu, noslaucīt.
- Sift milti. Pievienojiet to šķidrajam maisījumam daļās, katru reizi sajaucot trauka saturu, lai nepieļautu gabalu veidošanos.
- Mīcīt biezu, nevis lipīgu mīklu. Novietojiet to plastmasas maisiņā un atstājiet to istabas temperatūrā pusstundu.
Saskaņā ar šo recepti sagatavotā mīkla ir tik elastīga, ka pat nepieredzējis saimnieks var padarīt to plānu, bet spēcīgu manti.
Mīkla ziede minerālūdenim ar skābo krējumu
Sastāvs:
- kviešu milti - 0, 4 kg;
- skābs krējums - 50 g;
- vistas ola - 1 gab .;
- minerālūdens - 120 ml;
- Sāls ir lielisks karbonāde.
Sagatavošanas metode:
- Sadaliet olu bļodā, pievienojiet tam skābo krējumu un sāli, noslaucīt ar noslaucīt, līdz tiek iegūts viendabīgs sastāvs.
- Ielej minerālūdeni, pārspēj ar to pārtiku.
- Pakāpeniski pievienojot iepriekš izsijātos miltus un sajaucot bļodas saturu, mīciet mīklu.
- Mīklu ievieto plastmasas maisiņā un ļauj tam palikt 30 minūtes.
Mīklas no krējuma un minerālūdens ir mīksts un mīksts.
Mante mīklai jābūt maigai, bet izturīgai un elastīgai. Lai to panāktu, daudzi mājsaimnieces mīca to uz minerālūdens. Lai palielinātu mīklas elastību, pievienojiet olas un augu eļļu. Skābā krējuma un citu piena produktu ieviešana ļauj iegūt vieglāku un mīkstāku mīklu.
