Čebureksu mīl daudzi, bet ne visi saimnieces nolemj tos darīt mājās. Daži no viņiem ir pārliecināti, ka bez kulinārijas pieredzes nav iespējams veikt kraukšķīgus ēdienus uz ārpuses un sulīgi iekšpusē. Viss ir vairāk vai mazāk skaidrs ar pildījumu: jo labāka ir gaļa, jo vairāk sīpolu, garšīgāki un sulīgāki ir cheburek. Bet testu viedokļos kulinārija nepiekrīt. Daži uzskata, ka mīkla ir jāpadara mīlīgāka, neizjaucot tradīciju, bet citi iesaka uzlabot recepti, pievienojot kompozīcijai minerālūdeni, degvīnu vai alu, sajaucot mīklu uz piena vai kefīra, to gatavojot, pievienojot olas. Visas šīs receptes ir pārbaudītas, un katrs no tiem ir labs savā veidā. Čebureksu var sagatavot jebkuram no viņiem, nebaidoties, ka viņi nespēs. Un tikai izmēģinot vairākus pastas testu variantus, jūs varēsiet pateikt, kurš no tiem ir labākais, ņemot vērā jūsu gastronomisko gaumi.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Mīklas receptes mīklas receptēm ir tik daudzveidīgas, ka nepastāv viena tehnoloģija tās pagatavošanai. Nedariet kļūdu, ļaujot precīzi ievērot ieteikumus, kas pievienoti konkrētai receptei. Tomēr ir vairāki punkti, kas jums jāzina, neatkarīgi no tā, kura versija ir izvēlēta.
- Mīklas milti ir jāizsijā. Tas palīdzēs ne tikai atbrīvoties no kukaiņu kāpuriem, ja tie notiks produktā, bet arī piesātināt miltus ar skābekli, kā rezultātā mīkla kļūs izsmalcinātāka.
- Milti vienmēr jāsagatavo vairāk nekā norādīts receptē. Tas ir nepieciešams, lai apšļāktu plātnes un rullīšu tapu, plaukstām mīklai. Ja produkts ir zemas kvalitātes un tajā nav pietiekami daudz lipekļa, tas būs jāpievieno arī lielākos daudzumos, nekā paredzēts receptē, pretējā gadījumā mīkla nebūs elastīga.
- Lielākajai daļai mīklas receptes ir nepieciešams izmantot tievu ūdeni, bet vārītajai mīklai nepieciešama verdoša ūdens. Šis brīdis ir svarīgs.
- Mīklas sastāvdaļas ir vieglāk samaisīt, ja šķidrums tiek pievienots sausai, nevis otrādi.
- Maisiet mīklu ar karoti, pēc tam mīcīt ar rokām, līdz tas kļūst elastīgs.
- Lai palielinātu mīklas elastību, jūs varat pievienot nedaudz augu eļļas, pat ja tas nav minēts receptē.
- Pirms mīklas izvēršanas un konditorejas izstrādājumu izgatavošanas viņam jādod iespēja "atpūsties".
- Mīklas malām jābūt rūpīgi piesaistītām tā, lai pildīšanas laikā no pildījuma iegūtu sulu nevar izplūst. Ja testa malas mitrās ar ūdeni, tās ir daudz spēcīgākas.
Pat vislabākā mīkla neļaus iegūt gaidāmo rezultātu, ja pastiesa cepšana netiks. Tās cep lielā daudzumā verdoša eļļa. Ja eļļa ir zema vai tai nav laika iesildīties, jūs nevarēsiet pagatavot gardus chebureks.
Svaigas pastas pastas
\ t
Sastāvs:
- kviešu milti - 0, 32 kg;
- ūdens - 0, 2 l;
- augu eļļa - 20 ml;
- sāls - 2-3 g.
Sagatavošanas metode:
- Vārītā ūdenī, siltā vai istabas temperatūrā, pievienojiet eļļu un sāli, samaisiet.
- Sift milti, ielej ūdeni, samaisa ar karoti, tad mīklas mīklu ar rokām.
- Uzklājiet mīklu ar plastmasas apvalku un ievietojiet vēsā vietā vai ledusskapī vienu stundu.
Pēc noteikta laika paipalu olas lieluma gabaliņus var atdalīt no mīklas, izrullēt, pildīt ar pildījumu, veidot mīklas un grauzdēt verdošā eļļā.
Choux mīklas pastas
Sastāvs:
- milti - 0, 6 kg;
- karsts ūdens - 0, 3 l;
- sāls - 5 g;
- cukurs - 5 g;
- augu eļļa vai cūkgaļas tauki (izkusis) - 20-40 ml.
Sagatavošanas metode:
- Sift milti. Izlej glāzi.
- Atlikušos miltus sajauciet ar sāli un cukuru.
- Vāra ūdeni, ielej eļļu.
- Ieliet ūdeni bez dzesēšanas bļodā miltiem.
- Sajauciet sastāvdaļas. Pakāpeniski pievienojiet miltus, mīciet elastīgo mīklu.
- Uzklājiet mīklu ar dvieli, ļaujiet tai „atpūsties” pusstundu vai stundu, pēc tam jūs varat doties pastīšu veidošanā.
Šūpu mīklas malas parasti ir mīkstākas nekā vienkāršas neraudzētas mīklas.
Mīkla chebureksam uz alus
Sastāvs:
- milti - 0, 5-0, 6 kg;
- alus - 0, 25 l;
- vistas ola - 1 gab .;
- sāls - 5 g;
- augu eļļa (pēc izvēles) - 20-40 ml.
Sagatavošanas metode:
- Sadaliet olu bļodā, pievienojiet tam alu, pievienojiet sāli. Sasmalciniet sastāvdaļas līdz viendabīgai kompozīcijai.
- Sift milti.
- Ielej trīs glāzes miltu bļodā, ielej alus un olu maisījumu un kārtīgi samaisa.
- Pievieno eļļu, vēlreiz samaisa.
- Pievienojot miltus, mīcīt elastīgo mīklu.
- Apgrieziet mīklu bumbiņā, ietiniet apšuvuma plēvi, nosūtiet stundu ledusskapī.
No šīs mīklas izgatavoti Chebureks ir rožaini un kraukšķīgi.
Mīkla ar degvīnu
Sastāvs:
- kviešu milti - 0, 6-0, 7 kg;
- vistas ola - 1 gab .;
- augu eļļa - 40 ml;
- ūdens - 0, 3 l;
- degvīns - 40 ml;
- sāls - 7-8 g.
Sagatavošanas metode:
- Sift milti, ielej glāzi bļodā, kurā mīklu mīcīs.
- Ielej ūdeni pannā, pievieno eļļu un sāli. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
- Ielej karstu ūdeni bļodā ar miltiem, samaisiet.
- Pievienojot miltus, mīcīt biezu mīklu.
- Mīklai pievieno olu un miltus, samaisa. Pievienojiet vairāk miltu. Mīcīt mīklu.
- Atstājiet mīklu uz pusstundu istabas temperatūrā, tad ievietojiet to ledusskapī vienu stundu.
Mīklas degvīns darbojas kā dezintegrants, tāpēc tas kļūst gaisīgs, ar burbuļiem. Chebureks no tā ir tik garšīgi un kraukšķīgi, kā tie ir cheburekā.
Minerālu mīkla
Sastāvs:
- kviešu milti - 0, 6 kg;
- vistas ola - 1 gab .;
- minerālūdens - 0, 25 l;
- sāls - 5 g;
- cukurs - 10 g.
Sagatavošanas metode:
- Ielieciet cukuru un sāli bļodā, ielaužiet olu, ielej minerālūdeni.
- Lai iegūtu viendabīgu maisījumu, uzklājiet produktus ar noslaucītājiem.
- Izsijājiet miltus citā bļodā, centieties labi.
- Ielej šķidru maisījumu caurumā, mīcīt mīklu.
- Kad mīkla kļūst stingra un elastīga, ietiniet to ar plēves plēvi un ievietojiet ledusskapī 30-40 minūtes.
Mīkla uz minerālūdens izrādās kūsājoša, no tās pagatavotas mīklas izceļas skaistā un mutē, patīkama pēc garšas.
Mīkla ar pienu
Sastāvs:
- milti - 0, 45-0, 5 kg;
- vistas ola - 1 gab .;
- piens - 0, 2 l;
- sāls - 3 g;
- augu eļļa - 40 ml.
Sagatavošanas metode:
- Sift milti. Ievietojiet pusi no tā maisīšanas traukā.
- Samaisa pienu, olu, sāli un augu eļļu atsevišķā traukā. Sajauciet sastāvdaļas rūpīgi, sasmalcinot tās kopā.
- Ielej piena olu maisījumu traukos ar miltiem, samaisa.
- Pievienojot mīklu, mīciet mīklu. Kad ir grūti sajaukt ar karoti, pāriet uz miltu pulveri un turpiniet mīcīšanu ar rokām.
- Apgrieziet mīklu bļodā, ievietojiet bļodā, nosedz ar dvieli un atstāj uz pusstundu istabas temperatūrā.
Chebureks no šīs mīklas nav tik kraukšķīgs kā neraudzēts, bet maigs un garšīgs. Tādā pašā veidā, gatavojot mīklu uz kefīra, pietiek tikai aizstāt pienu ar raudzētu piena produktu.
Tradicionālo mīklas mīklu veido tikai trīs sastāvdaļas: milti, ūdens un sāls. Dažreiz augu eļļai pievieno elastību. Šodien daudzi izjauc tradīcijas un padara mīklas no cita veida mīklas. Saskaņā ar vienu recepti, izrādās, ka ar burbuļiem, un pēc cepšanas pagatavotās konditorejas izstrādājumi uzņem ēstgribu izskatu. Citas receptes ļauj pagatavot kraukšķīgus pastiesus. Mīkla, pievienojot olas un piena produktus, vērsīsies pie tiem, kas uzskata, ka pat chebureks ir mīksts un mīksts malās.
