Saimniece, kas nezina, kā gatavot borsku, daudzu vīriešu, un jo īpaši viņu mātes, acīs nav pietiekami mājīga. Šo mākslu ir viegli apgūt - vienkārši iemācīties dažus noslēpumus un sekojiet instrukcijām, gatavojot ēdienu. Šīs pirmās ēdienreizes receptes ir daudzas, bet pirmā lieta ir iemācīties gatavot borsu ar cūkgaļu. Šis variants tiek uzskatīts par tradicionālo.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Šī zupa ir bieza, smaržīga un ar gardu sarkanu krāsu. Lai pagatavotu šo, jums ir jāzina tās sagatavošanas tehnoloģija. Kļūdas novedīs pie tā, ka bietes izzudīs, un zupa pati izskatīsies brūna, neradot vēlmi to ēst.
- Jūs varat atrast receptes borskam bez cūkgaļas un bez gaļas, taču nav iespējams pagatavot to bez bietes. Šī ir viena no galvenajām sastāvdaļām šajā pirmās kursa kategorijā, bez kuras borscht pārvēršas kāpostu zupā. Izvēlieties bietes, vēlams, salātu šķirnes. Tam ir mazs izmērs un spilgta krāsa.
- Ja zupai pievieno bietes, tad tas ilgstoši gatavosies. Šajā laikā viņa zaudēs savu krāsu, kļūs bāla, nepievilcīga. Zupā ievietotās bietes ir gatavas ne vairāk kā 10 minūtes, pirms tās ir gatavas. Visbiežāk tā ir cepta, reti tiek cepta veselā un pēc tam berzēta.
- Zazharki gatavojot no bietēm, pieredzējušiem pavāriem pievieno skābi (citrona sulu, etiķi) un nežēlojieties par eļļu. Tas palīdz dārzeņiem labāk saglabāt savu spilgto krāsu.
- Borschtu gatavojot ar cūkgaļu, ir svarīgi sagatavot skaidru un bagātu buljonu, kas kalpo kā šķidra zupa. Visvairāk smaržīgo buljonu iegūst, izmantojot kaulu gaļu. Lai tā nebūtu duļķaina, no tās virsmas veidojas putas, šķidrumiem nav atļauts vārīties. Vāra buljonu labāk par zemu siltumu, aptverot (bet ne aizverot līdz galam) pannu ar vāku.
- Nebaidieties gatavot daudz borsktu: nākamajā dienā, kad runa ir, tas kļūst vēl garšīgāks.
Vēl viena svarīga borska sastāvdaļa ir kāposti, kas var būt svaigi vai skābēti kāposti. Noteikti ievietojiet to un sīpolus, tomātus vai makaronus. Pārējās sastāvdaļas, piemēram, burkāni, kartupeļi, pupas, pipari, gaļa, var nebūt iekļautas receptē, tās nav obligātas. Tas ļauj pagatavot borschtu dažādām receptēm, izvēloties iespēju, pamatojoties uz jūsu garšu un dažu produktu klātbūtni ledusskapī.
Borsch parasti tiek pagatavots ar sasmalcinātiem ķiplokiem un zaļumiem, skābo krējumu. Borschtas ar cūkgaļas pildījumu sastāvs var ietvert sasmalcinātus maisītājzivis (sālītus). Degvielas uzpildes uzlikšana ir ieteicama nekavējoties plāksnēs. Ja jūs to ieliekat pannā, zupa ātri kļūs skāba. Lai to izvairītos, zupa ir pietiekami, lai vāra 2-3 minūtes.
Borss ar cūkgaļu un svaigiem kāpostiem
Sastāvs:
- kaulu cūkgaļa - 0,5 kg;
- baltie kāposti - 0, 5 kg;
- tomāti - 0, 25 kg;
- kartupeļi - 0, 4 kg;
- sīpoli - 150 g;
- burkāni - 100 g;
- bietes - 100 g;
- rūgti pipari (pēc izvēles) - 0, 5 gab.
- citronu sula - 20 ml;
- tomātu pasta - 40 ml;
- augu eļļa - 50 ml;
- lauru lapas - 2-3 gab.
- melnie pipari zirņi - 5 gab.
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- ūdens - 2, 5 l;
- Sāls, cukurs, garšaugi - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Izskalojiet gaļu, ielieciet to katlā, pārklājiet ar aukstu ūdeni. Uzlieciet uz vidēja siltuma. Kad šķidrums vārās, noņemiet putas. Samaziniet liesmas intensitāti. Aptiniet pot, atstājot lielu plaisu. Vāra 1 stundu. Šajā laikā sagatavojiet dārzeņus.
- Kāpostus nomazgājiet, noņemot augšējās lapas. Karbonizējiet to ar plānu, īsu salmiņu.
- Kartupeļus nomizo. Izgriezt kubiņos un uz puscentru.
- Sasmalcināt burkānus, karbonāde uz rupja rīve.
- Noņem sīpolus no sīpola, sagriež mazos kubiņos.
- Mizējiet bietes. Izgrieziet to mazos salmiņos. Burkānu un biešu sagriešanai korejiešu salātiem var izmantot rīsu - tas izrādās skaisti.
- Padarīt tomātu šķērsgriezumus. Vāriet ūdeni, iemērciet augļus, blanšējiet 2 minūtes. Izņemiet, atdzesējiet. Notīriet. Rīvējiet vai sagraut tomātu mīkstumu ar maisītāju.
- Eļļu karsē pannā. Ielieciet sīpolus.
- Kad sīpoli sāk pārvērst zeltu, pievienojiet burkānus. Pēc 3-4 minūtēm pievienojiet bietes. Cepiet dārzeņus kopā 5 minūtes, pēc tam apkaisiet ar cukuru, pārlejiet ar citrona sulu, samaisiet.
- Pievienojiet tomātu pastu minūtē. Šajā posmā jūs varat pievienot mizotus un smalki sagrieztus karstos piparus. Ievietojiet dārzeņus, līdz tie ir pilnīgi mīksti.
- Pievienot tomātu mīkstumu, sautētos dārzeņus tomātos 5 minūtes. Noņemiet no karstuma.
- Kad gaļa ir viegli atdalāma no kaula, izņemiet to no pannas. Izturiet buljonu tā, lai kaulu fragmenti neiekļūtu borshā, atdodiet tos uz pannas un uz plīts.
- Atdzesē gaļu. Atdaliet no kaula, sagrieziet porcijās. Atgriezieties pie pannas.
- Kad buljons sāk vārīties atkal, kartupeļus iegremdē, 5 minūtes pēc tam, kad pievienots kāposti. Pagaidiet 10 minūtes, ievadiet sagatavoto cepeti, pievienojiet sāli un piparu zupu. Mest garšvielas.
- Smalki sagrieziet ķiplokus un zaļumus ar nazi. Pievienojiet zupai pēc 7-8 minūtēm pēc tam, kad ieviesta cepta. Vāra 2-3 minūtes. Ja tas nav izdarīts, borshs var skābēt ātrāk, nekā jūs to varat ēst.
- Noņemiet pannu no siltuma, ļaujiet zupai ievadīt.
Kaut arī uz šķīvjiem izlej borsku, pārliecinieties, ka katrs cūkgaļas gabals. Neaizmirstiet aizpildīt ar krējumu. Tas būs lieliski, ja jūs pasniedzat cūkgaļas klimpas ar ķiplokiem.
Borsch ar cūkgaļu un pupiņām lēni plīts
Sastāvs:
- cūkgaļa - 0,5 kg;
- bietes - 100 g;
- baltie kāposti - 0, 2 kg;
- sarkanās pupiņas - 100 g;
- burkāni - 100 g;
- sīpoli - 100 g;
- augu eļļa - 40 ml;
- galda etiķis (9 procenti) - 5 ml;
- tomātu pasta - 20 ml;
- sāls, garšvielas - pēc garšas;
- ūdens - cik daudz tiks dots ierīces bļodā.
Sagatavošanas metode:
- Mizoti burkāni, bietes, sīpoli.
- Sīpoli sagriež plānos pusgredzenos.
- Šķēlēs burkānus un bietes ievieto sloksnēs vai rupji sarīvē.
- Ielej eļļu daudzkanālu traukā. Aktivizējiet programmu "Cepšana" vai "Cepšana". Bļodā ievietojiet burkānus un sīpolus.
- Pēc 5 minūtēm pievienojiet bietes, apcep 5 minūtes ar pārējiem dārzeņiem.
- Atšķaida etiķi ar ūdeni proporcijā 1: 2, apkaisa dārzeņus, samaisa. Pēc minūtes pievienojiet tomātu pastu. Turpiniet gatavošanu, izmantojot izvēlēto programmu vēl 5 minūtes, pēc tam izslēdziet ierīci, apcepiet to uz šķīvja.
- Mazgājiet cūkgaļu, ievietojiet multicooker traukā. Piepildiet ūdeni līdz augšējai atzīmei. Ieslēdziet ierīci, izvēloties programmu „Zupa” vai tamlīdzīgu. Iestatiet taimeri stundu.
- Kamēr buljons vārās, kartupeļus mizo un kauliņus nogādā pusotru centimetru, sasmalcina kāpostus, atveriet pupiņu burciņu, notecina šķidrumu no tā.
- Pēc programmas pabeigšanas noņemiet cūkgaļu no daudzkarsera. Ielieciet buljona buljonus, kāpostus, pupiņas. Sāls un pipari pēc garšas.
- Nolaidiet multicooker vāku, palaidiet programmu „Zupa” 30 minūtes.
- 10 minūtes pirms programmas beigām pagatavot cepešus zupā.
- Kad programma ir pabeigta, zupu atstājiet 20 minūtes apkures režīmā.
Lēnā plīts ļauj jums vienkāršot borschtas gatavošanu ar cūkgaļu, bet pagatavot tik ilgi, līdz gatavot to katliņā.
Borss ar cūkgaļu un kāpostiem
Sastāvs:
- cūkgaļa - 0,5 kg;
- skābēti kāposti - 0, 3 kg;
- sīpoli - 100 g;
- burkāni - 100 g;
- bietes - 100 g;
- kartupeļi - 0, 3 kg;
- galda etiķis (9 procenti) - 5 ml;
- tomātu pasta - 40 ml;
- ūdens - 2, 5 l;
- sāls, pipari, zaļumi, ķiploki, kūpināts bekons - pēc garšas;
- augu eļļa - pēc vajadzības.
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet cūkgaļu. Piepildiet ūdeni. Vāriet vienu stundu, noņemot putas. Izņemiet un atdzesējiet gaļu, noslaukiet buljonu. Nogrieziet šķidruma daudzumu uz oriģinālu, atšķaidot buljonu ar vārītu ūdeni.
- Peel kartupeļus, sagriež mazos kubiņos.
- Nogrieziet burkānus un bietes, sagriež tās plānās sloksnēs.
- Brīvais sīpols no miziņa, sagriezts pusgredzenos.
- Nomazgājiet kāpostu tā, lai zupa neizrādās pārāk skāba, izspiežot to, lai noņemtu lieko mitrumu.
- Blenderī sagrieziet ķiplokus un bekonu, sajauciet iegūto makaronu ar smalki sagrieztiem zaļumiem.
- Siltumiztur eļļu cepešpannā, apcep sīpolus un burkānus ar zelta nokrāsu.
- Pievienojiet bietes, apkaisa ar etiķi. Cepiet līdz mīklai.
- Novietojiet tomātu pastu, uz 5 minūtēm ielīmējiet dārzeņus tomātos.
- Vāra buljonu. Ievietojiet sagrieztu cūkgaļu mazos gabaliņos. Kad buljons atdzesē, iemērciet kartupeļus, vāriet 10 minūtes.
- Pēc 5 minūtēm pievienojiet kāpostu, pēc tam vēl 5 minūtes ievietojiet cepeti, pievienojiet tauku, ķiploku un zaļumu mērci. Sāls un pagatavojiet zupu pēc garšas. Vāra vēl 5 minūtes.
Borscht, kas pagatavots saskaņā ar šo recepti, ir unikāls. Jūs varat aizpildīt to ar skābo krējumu, lai gan tas būs garšīgs bez tā. Ukrainas pelmeņi būs ideāls papildinājums šim ēdienam.
Borss ar cūkgaļu baro, bagāts. To var izgatavot no svaigiem vai kāpostiem. Pupiņas, saldie vai rūgtie pipari dos viņam papildu piezīmes. Aizpildīšanai jūs varat izmantot ne tikai skābo krējumu, bet arī sasmalcinātu speķi blenderī.
