Borsha ar žāvētām plūmēm

Borsch ir populārs daudzu slāvu tautu vidū, tās receptei ir daudzas atšķirības, kas bieži vien ir ļoti atšķirīgas. Viena no neparastākajām šīs zupu šķirnēm no bietēm un kāpostiem ir borss ar žāvētām plūmēm. Tiek uzskatīts, ka pirmo pirmo ēdienu pirmo reizi pārdomāja dažu Kubas apdzīvoto vietu iedzīvotāji, pateicoties kuriem vārdi “Kuban” un “Yuzhny” tika pievienoti borsai ar žāvētām plūmēm. Tas ir izgatavots ar gaļu vai bez tās, bieži pievieno pupiņas vai dārzeņus, kas reti sastopami šīs ēdiena tradicionālajās versijās (cukini, baklažāni). Tomēr šo ārkārtas zupu gatavošanas process maz atšķiras no klasiskās tehnoloģijas, kas paredzētas šāda veida pirmā ēdiena gatavošanai.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Pat ja jūs gatavojat borsku saskaņā ar visneparastāko recepti, jums ir jācenšas, lai tas būtu sarkans, garšīgs, garšīgs un biezs. Lai to izdarītu, jāievēro galvenie tehnoloģiskie principi, lai sagatavotu atbilstošu zupu pildīšanas veidu.

• Viens no svarīgākajiem uzdevumiem borscht gatavošanā ir nodrošināt spilgtu sarkanīgu nokrāsu. Bietes un tomāti piešķir šo krāsu zupai, kuru var veiksmīgi aizstāt ar tomātu pastu. Bietes ir viens no ātri pagatavotiem dārzeņiem. Ja to ieliek zupā pārāk agri, krāsa no tās izzūd, kā rezultātā gan viņa, gan buljons iegūs blāvu bordo nokrāsu, kas neizraisa apetīti. Ir risinājums: bietes ievietojiet zupā neilgi pirms tā ir gatava, apmēram 10 minūtes pirms jūs nolemjat noņemt pannu no plīts. Lai viņai būtu laiks pagatavot šo laiku, tas ir jāsagatavo iepriekš. Tradicionālās borscepta receptes pieņem, ka tas ir sautē vai sautē, cept zupu ar dārzeņiem, cep vai tvaicē veselas.
• Skābes veicina krāsu saglabāšanu. Ja sajauciet sasmalcinātas bietes ar citronu sulu vai etiķi, tas, visticamāk, saglabās bagātīgu krāsu.
• Ja jūs izmantojat produktus, kas paredzēti borschtam, kuram nepieciešama ilgstoša gatavošana, piemēram, pupiņas, tie ir jāsagatavo iepriekš un jāpievieno zupai kopā ar dārzeņiem.
• Mēģiniet ievērot pareizo pasūtīšanas secību tā, lai nenotiktu, ka daži no tiem ir sagremoti, citi ir cepti: parasti kartupeļi tiek uzklāti vispirms, tad kāposti, pēc tam ir uzlikti citi dārzeņi. Ja zupa tiek pagatavota ar pupiņām, tas jāsāk gatavot pirms kartupeļiem.
• Ja nolemjat gatavot zupu gaļas buljonā, neaizmirstiet, ka ir svarīgi noņemt putas, kas izvirzās uz virsmas. Buljons būs pārredzamāks, ja ēdiena gatavošanas procesa laikā tas nepārvārās pārāk enerģiski. Tas ir jāapkurina, izmantojot zemu siltumu, cieši nezaudējot pannu. Tas ir noderīgi, lai izspiestu buljonu, pirms ievietojat tajā galvenos produktus.
• Ja katliņā ar zupu pievienojat svaigus garšaugus, ļaujiet tai vāriet 2-3 minūtes, pretējā gadījumā tas var ātri pārvērst skābi.
• Borscht garšo labāk, ja tam ir atļauts ievadīt.
• Borschtu žāvētas plūmes ir labāk ņemtas. Baudītāji saka, ka garšīgāks borss tiek iegūts no nedaudz kūpināta žāvētiem augļiem.

Klasiskais borss tiek pasniegts ar skābo krējumu, bet šis noteikums neattiecas uz zupu ar žāvētām plūmēm. Skābais krējums to nesabojā, bet bez tā izrādās garšīgs.

Borss ar pupiņām un žāvētām plūmēm

Sastāvs:

• kaulu liellopu gaļa uz kaula - 0, 6 kg;
• pupiņas - 150 g;
• bietes - 0, 2 kg;
• sīpoli - 0, 2 kg;
• burkāni - 150 g;
• baltie kāposti - 0, 3 kg;
• kauliņi - 100 g;
• tomāti - 0, 2 kg;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• sāls, garšvielas - pēc garšas;
• tomātu pasta - 20 ml;
• augu eļļa - pēc vajadzības;
• ūdens - 3 l.

Sagatavošanas metode:

• Izskalo pupiņas, nosedz ar ūdeni un atstāj uz 6-12 stundām, pēc tam vēlreiz noskalo.
• Mazgājiet liellopu gaļu, pārklāj ar ūdeni. Apkarsējiet katlu vidējā siltumā. Kad ūdens uzkarsē, vāriet 10 minūtes, noņemiet putas, pēc tam atveriet siltumu, nolaižiet sīpolus uz pannas apakšējo daļu, iepriekš atbrīvojiet to no miziņa un garšvielām. Uzlieciet pannu ar vāku un pagatavojiet gaļu apmēram stundu.
• Izņemiet gaļu no buljona un atdzesējiet. Sastiepiet pats buljons. Izmetiet izlietoto spuldzi.
• Atgrieziet gaļu uz buljonu, sagriežot sīkos gabaliņos. Ielieciet pupas. Atgrieziet pot uz plīts. Vāra apmēram 30 minūtes pēc buljona vārīšanās.
• Kamēr pupiņas ir vārītas, mizas bietes un sagriež plānās sloksnēs.
• Sasmalciniet burkānus rupjā rīvei.
• Izlej plūmes ar siltu ūdeni. Pēc 10 minūtēm izspiediet un sagrieziet mazos kubiņos vai plānās sloksnēs.
• Atlikušo sīpolu sagriež plānos pusgredzenos.
• Sildiet eļļu kastītē, cepiet sīpolus tajā 5 minūtes. Pievienojiet bietes un burkānus. Pavāriet tos vēl 5 minūtes.
• Pievienot tomātu pastu. Ievietojiet to ar dārzeņiem 2-3 minūtes.
• Vāra tomātus ar verdošu ūdeni, mizu, kauliņus, ieliek katliņā uz pārējiem dārzeņiem. Vienlaikus pievienojiet žāvētas plūmes. Vāriet ar zemu siltumu, līdz mīklas bietes.
• Līdztekus borskatu mērces sagatavošanai kāpostus smalki sagriež.
• Kartupeļus sagriež kubiņos ar pusotru centimetru.

Pēc pusstundas pēc ievietošanas pupiņu zupā pēc 5 minūtēm pievienojiet kartupeļus, pievienojiet kāpostus un turpiniet gatavošanu vēl 15 minūtes.

• Pievienojiet mērci, pagatavojiet 7-8 minūtes.
• Smalki sagrieziet ķiplokus un zaļumus, samaisiet zupā. Sāls un pipari pēc garšas. Pēc 2-3 minūtēm noņemiet pannu no plīts.

Ļaujiet zupai stāvēt zem vāka 20-30 minūtes, pēc tam to var ielej šķīvī. Gardēži saka, ka šī zupa ir īpaši labi apvienota ar siera siera kūkām, ko var pasniegt maizes vietā.

Borsha ar plūmēm un baklažāniem

Sastāvs:

• liellopu gaļa (krūšu vai plātņu) - 0,5 kg;
• kūpināta cūkgaļas vēders - 100 g;
• bietes - 150 g;
• burkāni - 100 g;
• sīpoli - 0, 2 kg;
• saldie pipari - 0, 2 kg;
• baklažāni - 0, 2 kg;
• kartupeļi - 0, 2 kg;
• kāposti - 0, 2 kg;
• tomāti - 150 g;
• tomātu sula - 0, 2 l;
• žāvētas plūmes - 150 g;
• ūdens - 2-2, 5 l;
• augu eļļa - pēc vajadzības;
• sāls, garšvielas - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Vāra buljonu ar gaļu. Atdzesējiet liellopu gaļu, atdaliet gaļu no kauliem, sagriež mazos gabaliņos.
• Cepiet bietes vai vāra pāris.
• Cūkgaļas sagrieziet mazos kubiņos vai nūjiņās.
• Sagrieziet baklažānu apli, iemērciet to sālītā ūdenī 20 minūtes, pēc tam noskalojiet un nosusiniet ar dvieli.
• Sagrieziet papriku mazos laukumos.
• Rupji sarīvējiet burkānus.
• Sīpoli, mizoti, sagriezti mazos kubiņos.
• Pēc 10 minūtēm aplejiet plūmes ar siltu ūdeni, noņemiet tās no ūdens un nosusiniet ar salveti.
• Mizojiet tomātus, sarīvējiet vai pulverizējiet maisītājā.
• Baklažānus abās pusēs apcep augu pannā, padarot to gatavu.
• Sildiet jaunu sviesta partiju citā pannā, cepiet sīpolus, piparus un burkānus.
• Atdzesētās bietes nomizo un berzē. Ielieciet to pannā, kur apcep sīpolus, burkānus un piparus. Pievienojiet tomātu biezeni un sulu. Vāriet 5 minūtes pēc sulas vārīšanas.
• Nogrieztos kartupeļus sagriež vidējos kubiņos, sagriež kāpostus.
• Sastiepiet un vāra buljonu, ievietojiet tajā kartupeļus.
• Kad šķidrums atkal vārās, pievieno kāpostu.
• Pēc 15 minūtēm ievietojiet plūmes un dārzeņu mērci pannā. Vāra 10 minūtes.
• Saldēt baklažānus un gaļu cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī, sakārtojiet tos šķīvjos. Ielej gatavo zupu.

Saskaņā ar šo recepti sagatavotajai zupai ir neparasta, bet patīkama garša. Tas ir izdevīgi vasarā, kad sezonas dārzeņi ir visvairāk pieejami.

Liesa borsha ar žāvētām plūmēm

Sastāvs:

• kāposti - 0, 3 kg;
• kartupeļi - 0, 25 kg;
• bietes - 100 g;
• burkāni - 100 g;
• sīpoli - 75 g;
• tomātu sula - 100 ml;
• ķiploki - 1 krustnagliņa;
• kauliņi - 100 g;
• citronu sula - 10 ml;
• augu eļļa - pēc vajadzības;
• ūdens - 1, 5-2 l;
• Sāls, garšvielas, svaigi garšaugi - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Ieliet žāvētas plūmes ar ūdeni, novietojiet tās uz plīts.
• Sagriež kāpostus.
• Kartupeļus sagriež kubiņos ar pusotru centimetru.
• Sīki sagrieziet sīpolus, sagrieziet bietes un burkānus.
• Sīpoli un burkāni mazā augu eļļā.
• Pievienojiet bietes, cep vēl 5 minūtes.
• Samaisa tomātu sulu ar ķiplokiem un citronu sulu. Piepildiet tos ar dārzeņiem, sautējiet, līdz mīklas bietes.
• Kad ūdens sāk vārīties ar žāvētām plūmēm, sakuliet kartupeļus katliņā.
• Pievienojiet kāpostus 2-3 minūšu laikā.
• Vāra 20 minūtes. Sāls, pievieno garšvielas un tvaicētus dārzeņus. Turpiniet gatavot 7-8 minūtes.

Borscht ir tik garšīgs, ka jūs labprāt ēdat pat bez gaļas. Ja jūs apkaisīt to ar sasmalcinātiem zaļumiem, tas izskatās vēl apetītei.

Borss ar žāvētām plūmēm ir unikāla garša. Šis produkts harmoniski iederas kopējā pušķī, papildinot to ar saldu un skābu akordu. Ja jums patīk borscht, bet viņš ir mazliet apnicis ar jums, izmēģiniet šo ēdiena gatavošanas iespēju - jūs gandrīz noteikti to nenožēlosiet.