Daudzi produkti, kas gulējuši vai pagatavoti, zaudē daļu savas īpašības. Šis noteikums neattiecas uz kāpostiem, tajā nav mazāk vitamīnu (un daži saka, ka tie ir vēl vairāk) nekā svaigi. Daudzi mājsaimnieces ar prieku gatavo savu pirmo un otro kursu. Baršai ar kāpostiem ir raksturīga garša šāda veida zupām, bet ar papildu piezīmēm, kas padara ēdienu unikālu. Pat iecerēts pavārs varēs pagatavot šo neparasto, bet vienlaikus arī tipisku ēdienu slāvu virtuvēm. Svarīgi ir ievērot pareizo tās sagatavošanas tehnoloģiju.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Borss ar kāpostiem tiek pagatavots ar tādiem pašiem noteikumiem kā tradicionālie. Dažas atšķirības attiecas tikai uz kāpostu sagatavošanu un gatavošanas laiku.
- Pirms pievienojot skābu kāpostus borschtam, ir nepieciešams saspiest, un, ja tas ir skābs vai iesāļots, tad pirms tam arī mazgājiet. Atkarībā no izvēlētās receptes sautē ar zupu mērcē sautēti kāpostus.
- Skāba kāposti tiek pagatavoti ātrāk svaigi. Ja svaigu pievieno 25-30 minūšu laikā, līdz zupa ir gatava, tad pietiek ar fermentētu 15-20 minūtes. Ja tas ir izspiests pirms tā, tad tas ir pietiekami, lai to ieliktu borshā 10-15 minūtes pirms tā gatavības.
- Skābēti kāpostu borski var būt veģetārie vai ar gaļu. Pēdējā garša ir atkarīga no buljona kvalitātes. Lai padarītu to caurspīdīgu, vārot ir nepieciešams noņemt putas, pēc tam vāra uz zemas karstuma, nepieļaujot spēcīgu vārīšanās temperatūru.
- Svarīgs uzdevums, gatavojot borschtu, ir novērst biešu griešanos gaiši, jo no tā atkarīga pati zupas krāsa. Ilgstoši pagatavojot bietes, tās kļūst maigas, bet, lai to padarītu maigāku, nepieciešams ilgs laiks. Problēma ir atrisināta vienkārši: pirms ievešanas zupā ir jāgatavo bietes un jāpievieno to jau cepta, sautēta vai cepta ne ilgāk kā 10 minūtes pirms trauka gatavības.
- Biešu salātu šķirnēm ir daudz piesātinātākas krāsas, ieteicams tos izvēlēties borschtā.
- Skābe saglabā krāsu spilgtumu. Parasti bietēm pievieno etiķi vai citronu sulu. Vārot borskatu no kāpostiem, tos var aizstāt ar kāpostu marinējumu.
- Borss ar kāpostiem ir īpaši garšīgs pēc vairāku stundu stāvēšanas. Pirms pasniegšanas viņam jāpiešķir laiks, lai uzklātu.
Pasniedziet borscht no kāpostiem ar skābo krējumu un zaļumiem. Tas būs garšīgs pat bez degvielas uzpildes. Šim pirmajam ēdienam maizes vietā varat piedāvāt krūtiņus ar ķiplokiem.
Borss ar skābu un svaigu kāpostu
Sastāvs:
- kaulu liellopu gaļa uz kaula - 0,5 kg;
- bietes - 150 g;
- burkāni - 100 g;
- kartupeļi - 0, 4 kg;
- svaigi kāposti - 0, 2 kg;
- kāposts - 100 g;
- sīpoli - 75 g;
- augu eļļa - 40 ml;
- tomātu pasta - 60 ml;
- svaigi garšaugi - 100 g;
- ūdens - 2, 5 l;
- sāls, garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet gaļu, ielieciet to pannā. Virs vidējā siltuma temperatūra uzkarsē. Vāra 10 minūtes, noņemot putas, samazina siltumu. Pievienojiet garšvielas. Vāra pusotru stundu, pārklājot katlu ar vāku. Pusstundu pirms sālīšanas gatavs.
- Izņemiet gaļu no buljona. Sastiepiet buljonu, lieciet gaļai atdzist. Atdaliet gaļu no kaula. Izgrieziet porcijās, ievietojiet buljonā.
- Kartupeļus nomizo. Izgrieziet to kubiņos un uz puscentru.
- Nomazgājiet svaigus kāpostus, noņemot augšējās lapas. Smalki sasmalcina.
- Skalošanas skābēti kāposti, saspiest. Ja nepieciešams, smalki sagrieziet ar nazi.
- Brīvs sīpols no miziņa, sagriezts mazos kubiņos.
- Nogrieziet burkānus, sagrieziet tos rupjš rīvei vai sagrieziet mazās sloksnēs.
- Mizas un karbonāde tādā pašā veidā kā burkāni un bietes.
- Ielej 2 ēdamkarotes sviesta katlā, ielieciet bietes un burkānu. Cepiet dārzeņus 5 minūtes. Pievienojiet ēdamkaroti sālījuma no kāpostiem, sajauciet. Pēc 2-3 minūtēm ielieciet skābu kāposti. Ielej zupas kausu un sautējiet dārzeņus zem vāka, līdz mīksts.
- Cepiet sīpolus atlikušajā eļļā citā pannā. Pievienojiet tam tomātu pastu. Ietiet 5 minūtes.
- Vāra buljonu katlā, ielieciet kartupeļus. Pēc 5 minūtēm pievienojiet svaigu kāpostu.
- Pēc 15 minūtēm pievieno tvaicētus dārzeņus un sīpolus ar tomātu pastu.
- Pēc 5 minūtēm pagatavojiet zupu, noregulējiet to, pievienojot sāli vai cukuru.
- Ielej pannā smalki sagrieztus zaļumus ar nazi. Ļaujiet zupai vāra dažas minūtes. Noņemiet no karstuma un uzstājiet 20-30 minūtes zem vāka.
Uzklājiet zupu uz plāksnēm, ielieciet katru gaļas gabalu un karoti krējumu. Ķiploku klimpas vai krutoni būs lielisks papildinājums šai zupai.
Borss ar kāpostiem un vistu
Sastāvs:
- vistas - 0, 5 kg;
- bietes - 0, 25 kg;
- burkāni - 150 g;
- kartupeļi - 0, 25 kg;
- skābēti kāposti - 150 g;
- sīpoli - 75 g;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- augu eļļa - 40 ml;
- tomātu pasta - 60 ml;
- ūdens - 2, 5 l;
- sāls, garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Izgriezt vidēja lieluma vistas pusi, noskalojiet pusi no vistas un ievietojiet katliņā. Piepildiet tvertni ar ūdeni un novietojiet uz vidējas siltuma. Vārot ūdeni, noņemiet putas, pievienojiet garšvielas, samaziniet liesmas intensitāti. Vāra vienu stundu.
- Paņemiet vistas no buljona, noslaukiet buljonu. Kad vistas ir atdzisis, noņemiet ādu, atdaliet gaļu no kauliem, sagriež mazos gabaliņos.
- Mazgājiet un iztīriet dārzeņus.
- Sīpoli sagriež plānos pusgredzenos.
- Sagrieziet burkānus un bietes plānās sloksnēs vai karbonāde tos sarīvē, lai sagatavotu korejiešu salātus.
- Kartupeļus sagriež 1, 2-1, 5 cm kubiņos.
- Ja nepieciešams, izskalojiet kāpostus. Ja tas ir fermentēts lielos gabalos, sagrieziet to sloksnēs.
- Ķiploku iziet caur presi.
- Ielej eļļu dziļā pannā, sakarsējiet to.
- Uzliek sviestā sīpolus. Kad tas iegūst zelta nokrāsu, pievienojiet burkānus. Vāra dārzeņus uz zemas uguns 5 minūtes.
- Pievienojiet dārzeņiem bietes, nododiet tās 5 minūtes.
- Pagatavojiet ēdamkaroti citronu sulas vai kāpostu marinādes uz bietes, pievienojiet tomātu pastu. Svaigi sautējiet dārzeņus.
- Atgrieziet buljona podu uz plīti, uzkarsējiet to līdz vārīšanās temperatūrai.
- Iemērciet kartupeļu kubiņus buljonā. Vāra tos 10 minūtes. Pievieno skābo kāpostu.
- 10 minūtes pēc kāposti, ieiet dārzeņu cep.
- Pievienojiet vistas un ķiplokus pēc 5 minūtēm. Sāls un pagatavojiet zupu pēc garšas. Vāra to 3-5 minūtes.
- Noņemiet katliņu no uguns, pārklājiet ar vāku un atstājiet 20-30 minūtes.
Pasniedzot katram šķīvim, ieteicams apkaisīt nedaudz svaigu garšaugu, kas sasmalcināts ar nazi. Skābais krējums arī nebūs lieks.
Borss ar skābiem kāpostiem ziemai
Sastāvs (2 litri):
- skābēti kāposti - 0, 4 kg;
- tomāti - 0,5 kg;
- sīpoli - 0, 4 kg;
- burkāni - 0, 4 kg;
- bietes - 0, 5 kg;
- ķiploki - 10 krustnagliņas;
- cukurs - 20 g;
- sāls - 10 g;
- augu eļļa - 100 ml;
- Galda etiķis (9%) - 80 ml;
- ūdens - 250 ml.
Sagatavošanas metode:
- Nomazgājiet un sterilizējiet divas litru burkas.
- Mazgājiet tomātus, bietes, sīpolus un burkānus. Notīriet tos.
- Rupji sagrieziet bietes un burkānus atsevišķi.
- Sīpolu sagriež mazos kubiņos.
- Ja vajadzīgs, kāposti, tālāk sasmalcina.
- Ķiploku sagriež mazos gabaliņos.
- Vāra tomātus, mizu. Sagriež tomātu mīkstumu mazos kubiņos.
- Pannā ielej divas ēdamkarotes eļļas. Cep tajā līdz zeltaini brūniem sīpoliem un burkāniem. Pievienojiet kāpostu. Kad viņa ir nedaudz brūna, ielieciet dārzeņus pannā.
- Cepiet vēl 2 karotes eļļas pannā, sakarsējiet to.
- Ielieciet bietes cepešpannā, pārlejiet etiķi ēdamkaroti. Ietiet 10 minūtes.
- Pārnesiet bietes uz pārējiem dārzeņiem.
- Ielej atlikušo eļļu pannā. Cepiet ķiploku tomātus tajā. Tomāti ir grauzdēti, līdz tie kļūst oranži.
- Tomātu masu pārnes uz pārējiem dārzeņiem.
- Pievieno glāzi ūdens, sāli, cukuru, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 12 minūtes ar zemu siltumu.
- Pievienojiet atlikušo etiķi, turpiniet gatavošanu 2-3 minūtes.
- Izklājiet sagatavotās bankas, cieši piestipriniet tās. Pēc atdzesēšanas izņemiet pieliekamo.
Lai pagatavotu garšīgu borsku no šāda veida stikla, jums ir nepieciešams atšķaidīt to ar vārītu ūdeni vai buljonu līdz vēlamajam biezumam, uzvārīties un vāra 10 minūtes. Jūs varat pievienot gatavu gaļu, kartupeļu šķēles, pupiņas.
Borsam ar skābiem kāpostiem ir neparasta garša, bet tajā ir piezīmes, kas raksturīgas tradicionālajam borsšam. To var pagatavot ūdenī, vistas vai gaļas buljonā. Sagatavošanās zupai var tikt slēgta ziemai, tad var pagatavot to ziemā 10 minūtes.
