Borsčs ir viens no ēdieniem, ko katram pašcieņamajam saimniekam vajadzētu sagatavot. Līdz šim kulinārijas spējas līgavas "testēt" uz šo pirmo ēdienu. Tiek uzskatīts, ka daudzi vīrieši viņam nav vienaldzīgi un dod priekšroku pār citām zupām. Krievu un ukraiņu virtuve apstrīd šī nepretenciozā, bet garšīgā, sirsnīgā un smaržīgā ēdiena autorību. Tradicionāli šajās valstīs tas tiek gatavots atbilstoši dažādām receptēm, un tā varianti ir pieejami arī atsevišķos reģionos. Klasiskās borsku receptes nav saistītas ar retu un nepieejamu produktu izmantošanu. Tā pamatā ir dārzeņi, kas aug jebkurā dārzā. Tāpēc, zinot, kā pareizi pagatavot borsku, lai izrādītos, ka tas ir ļoti garšīgs un bagāts ar sarkanu krāsu, ir galvenā loma. Pretējā gadījumā, borsha vietā jūs riskējat iegūt parastu dārzeņu zupu, neizskatīgu un nepievilcīgu.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Šī smaržīgā un ēstgribīgā pareizās sarkanās krāsas borsa ne vienmēr ir iespējama pat pieredzējušiem mājsaimniecēm. Ieteikumi profesionālai kulinārijas palīdz pagatavot to tā, kā tas būtu klasiskajā versijā.
- Klasiskais borshs visbiežāk tiek pagatavots gaļas buljonā, lai gan ir arī šī pirmās ēdiena liesa versija. Lai padarītu aromātu gaišāku, ieteicams vārīt buljonu no gaļas uz kauliem. No gaļas priekšroka tiek dota liellopu gaļai, atļauts izmantot cūkgaļu. Dažreiz borsh ir vārīta uz mājputnu gaļas (Poltavā). Borscets uz jēra buljona nav viens no klasiskajiem.
- Gaļas gatavošanas laikā ir svarīgi nepalaist garām brīdi, kad buljons vārās, lai iegūtu laiku, lai noņemtu uz virsmas veidoto putu. Pretējā gadījumā, pirms vārīšanas borscht buljons būs drenāžas.
- Produktiem, kas veido borsku, ir dažādi gatavošanas laiki. To grāmatzīmju secību nevar sadalīt. Pretējā gadījumā daži dārzeņi var būt nepietiekami vārīti, citi būs pārgatavoti.
- Pareizai borskai vienmēr ir izteikts sarkans nokrāsojums, kas tam dod bietes. To var iegūt tikai tad, ja zināt dažus noslēpumus. Bietes ir nepieciešams, lai smalki vai pat berzēt. Zupai tā tiek pievienota neilgi pirms tā gatavības, lai nebūtu laika, lai mainītu krāsu. Pirms tam tas būtu viegli cepams cepšanas eļļā un sviedros, sajaucot ar tomātu pastu vai svaigiem tomātiem. Lai saglabātu krāsu, bietes pievieno citronu sulu vai etiķi.
- Sīpoli un burkāni bieži tiek gatavoti atsevišķi. Bultai tajā jāpaliek mīkstai, sulīgai. Lai to izdarītu, apcepiet to tikai līdz brīdim, kad mazliet sāk kļūt zelts, pēc tam noņemiet uguni līdz minimumam un pagatavojiet burkānus un sīpolus pannā, līdz dārzeņi ir mīksti.
- Cukurs, ķiploki, svaigi garšaugi palīdz uzlabot borskas garšu un aromātu. Šķīvja ukraiņu versijā ķiplokus sasmalcina ar nelielu sasmalcinātu bekonu, pirms pievieno zupai.
Saskaņā ar iedibināto tradīciju borss ir pagatavots ar skābo krējumu un pasniegts ar pampuškiem, pīrāgiem, pankūkām un pīrāgu.
Klasiskā krievu borsketa recepte
Sastāvs:
- liellopu gaļa uz kaula - 0, 7 kg;
- ūdens - 3 l;
- bietes - 150 g;
- kartupeļi - 0, 3 kg;
- burkāni - 100 g;
- sīpoli - 100 g;
- tomātu pasta - 20 ml;
- ābolu sidra etiķis (6%) - 5 ml;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- lauru lapas - 1 gab .;
- sāls, melnie pipari - pēc garšas;
- augu eļļa - pēc vajadzības;
- Skābais krējums, svaigi garšaugi - kalpot.
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet liellopu gaļu, pārklājiet ar ūdeni. Virs vidējā siltuma temperatūra uzkarsē. Noņemiet skimmera putas. Pievienojiet tējkaroti sāls, samaziniet siltumu un vāra, līdz gaļa ir viegli atdalāma no kaula. Tas parasti aizņem apmēram stundu.
- Peel kartupeļus, sagriež mazos kubiņos.
- Noņemiet augšējās lapas no kāpostiem. Izgrieziet pareizā izmēra galvu. Sadaliet gabalos apmēram 2, 5-3, 5 cm plata, smalki sakapāt, izmantojot lielu nazi.
- Mizējiet bietes. Izgrieziet to plānās joslās vai rupji sarīvējiet.
- Sildiet pietiekamu daudzumu augu eļļas pannā, ievietojiet tajā bietes un apcepiet klusā ugunī, maisot 10-15 minūtes, atkarībā no gabalu lieluma.
- Pārkaisa bietes ar etiķi, sajauc, sautē 2-3 minūtes. Ja nepieciešams, pievienojiet šķipsniņu cukura. Ielieciet tomātu pastu, samaisiet. Vāra vēl 2-3 minūtes. Noņemiet no karstuma.
- Nogrieziet burkānus, sagrieziet tos uz rievām ar lieliem caurumiem.
- Atbrīvojiet sīpolus no miziņa, sagrieziet to kubiņos, ne pārāk mazu.
- Sildiet jaunu eļļas partiju tīrā pannā. Ielieciet tajā sīpolus un burkānus. Vāra dārzeņus uz vidējā siltuma, līdz sīpoli sāk kļūt zeltaini. Samaziniet siltumu un pagatavojiet dārzeņus, līdz tie ir mīksti.
- Smalki sagrieziet ķiplokus ar nazi.
- Paņemiet sagatavoto gaļu no buljona. Ja tas nav pietiekami caurspīdīgs, noslogojiet to. Pievienojiet vārītu ūdeni, lai šķidruma tilpums pannā būtu 3 litri. Uzvāra, pievieno garšvielas.
- Izmantojot divus dakšas, izjauciet gaļu mazos gabaliņos. Ielieciet buljonu un pagaidiet, līdz atkal vārās.
- Pievienojiet kāpostus un pagaidiet, līdz šķidrums atdzesē. Ievadiet kartupeļus.
- Pēc tam, kad zupa vēlreiz vārās, vāra to 10 minūtes, tad ielieciet tajā sīpolus un burkānu. Vāra 2-3 minūtes līdz nākamajai vārīšanai.
- Samaisiet bietes, pagatavojiet 5 minūtes pēc tam, kad zupa vēlreiz vārās.
- Zupā ievietojiet ķiplokus. Pagaidiet 1-2 minūtes un pievienojiet svaigus zaļumus, kas iepriekš smalki sagriezti ar nazi.
- Vāra zupu 5 minūšu laikā zemas karstuma apstākļos.
- Izslēdzot uguni, zupu atstāj zem vāka vēl vismaz pusstundu. Vecajās dienās viņi ilgu laiku spīdzināja krievu krāsnī, pateicoties tam, ka viņam bija bagāta garša un aromāts.
Pasniedzot borsku ir pildīts ar skābo krējumu. Atsevišķi pasniegti pīrāgi vai pankūkas ar pildījumu vai bez tā. Ja jūs nolemjat apcep zupu ar svaigiem zaļumiem un smalki sagrieztiem zaļajiem sīpoliem, tas nebūs tradīcijas pārkāpums.
Klasiskā ukraiņu borska recepte ar donutiem
Sastāvs:
- liellopa liellopu krūtiņa vai lāpstiņa - 0, 6-0, 8 kg;
- cūkgaļa (pēc izvēles) - 0, 2 kg;
- bietes - 150 g;
- kartupeļi - 0, 4 kg;
- kāposti - 0, 4 kg;
- sīpoli - 0, 2 kg;
- burkāni - 0, 2 kg;
- paprika (pēc izvēles) - 100 g;
- tomātu pasta - 40 ml;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- tauki - 70 g;
- augu eļļa - pēc vajadzības;
- cukurs - 25 g;
- galda etiķis (9 procenti) - 5 ml;
- sāls pēc garšas;
- sausais raugs - 10 g;
- kviešu milti - 0, 45 kg;
- ūdens - pēc vajadzības;
- malti melnie pipari, lauru lapas - pēc garšas;
- skābs krējums - kalpot.
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet gaļu. Sagriež to gabalos, kuru svars ir 100-200 g, ielieciet katliņā. Piepildiet gaļu ar ūdeni tā, lai tā būtu 2-3 cm augstāka par to.
- Uzkarsē, vāra 5 minūtes. Noteciniet ūdeni.
- Piepildiet katlu ar jaunu ūdens daļu (jums ir nepieciešams 2, 5-3 litri), ielieciet gaļu tajā. Vidējā siltumā uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, noņemiet putas, sāli.
- Nogrieziet sīpolus un burkānus. Pievienojiet gaļai vienu sīpolu un vienu burkānu. Atstājiet pārējo, lai ceptu.
- Samazināt siltumu un vāra gaļu līdz izsolei.
- Noņemiet gaļu un dārzeņus no buljona. Dārzeņi nebūs vajadzīgi - tie deva zupu aromātu. Atdzesējiet gaļu un sagrieziet mazos gabaliņos.
- Peel kartupeļus un sagriež tos mazos kubiņos, iegremdējiet tos buljonā.
- Kapsus sagrieziet un nosūtiet pēc kartupeļiem, tiklīdz zupa vēlreiz vārās. Vāra apmēram 20 minūtes. Ja jūs izmantojat saldos piparus, tas ir jāaizpilda apmēram 5 minūtes pēc kāpostu uzlikšanas, bet ne pirms zupas vārīšanās atkal. Ja redzat, ka zupa ir pārāk bieza, pievienojiet siltu vārītu ūdeni.
- Kaut dārzeņi tiek gatavoti, pagatavojiet dārzeņus. Lai to izdarītu, sagrieziet sīpolus vidēja lieluma kubiņos, sagrieziet burkānus un bietes plānās, īsās nūjiņās vai režģī. Mūsu laikos jūs varat sakapāt dārzeņus, izmantojot karbonātu korejiešu salātiem. Dārzeņu griešana nav nepieciešama.
- Eļļu karsē pannā, viegli apcep sīpolus, pievieno burkānus un apcep, līdz dārzeņi ir mīksti.
- Pievienojiet tomātu pastu, sautējiet dārzeņus 5 minūtes.
- Pārējiem dārzeņiem pievieno bietes. Nekavējoties apkaisiet to ar cukuru (pietiek ar pusi tējkarotes) un ielej etiķi. Apgrieziet pār zemu siltumu ar pārējiem dārzeņiem, līdz bietes ir mīksti.
- Ievadiet ceptu zupu, samaisiet. Vāra 5 minūtes.
- Smalki sagrieziet bekonu un 3 ķiploku daiviņas ar nazi, iemetiet tos javas vai maska ar koka karoti. Pievieno zupai, samaisa.
- Izslēdziet siltumu, atstājiet zupu stāvēt zem vāka vismaz stundu. Šoreiz būs pietiekami, lai gatavotu donuts.
- Ielej glāzē siltu ūdeni bļodā, izšķīdiniet lielu karoti cukura un šķipsniņu sāls.
- Ielej ātrgaitas raugu un ielej 3 ēdamkarotes eļļas, samaisa.
- Pakāpeniski pievienojiet miltus, mīciet mīklu.
- Veidojiet mazās bumbiņas no mīklas (aptuveni 3-4 cm diametrā), ielieciet tos uz taukainas cepšanas lapas.
- Ievietojiet to 20 minūtes krāsnī, kas sasildīta līdz 220 grādiem.
- Atlikušos ķiplokus nodod caur presi, sajauc ar divām karotēm eļļas.
- Ar šo maisījumu ieeļļojiet gatavos donuts.
Pasniedziet ukraiņu borsku ar krējumu un pampuškiem. Ja jūs nevarat apgūt visu podu, neuztraucieties: nākamajā dienā zupa būs vēl garšīgāka. Neaizmirstiet uz katras plāksnes ievietot dažus gaļas gabalus.
Ir arī citas borskas receptes, kas tiek uzskatītas par klasiskām. Tie ir līdzīgi iepriekšminētajiem. Tikai liesās borschtas, kas tiek pagatavotas bez gaļas, bet ar pupiņām, kas pirms tam jātērē, atšķiras no tām. Vispirms novietojiet to, atlikušās sastāvdaļas tiek pievienotas pārmaiņus pēc tam, kad tās ir pagatavotas līdz pusei pagatavotas.
