Kūka "Count drupas"

“Grāfa drupām” nav vienotas receptes. Pat par to, kādai receptei vajadzētu ņemt vērā klasiku - no mechīšu vai sūkļa kūka - pavāriem nebija kopēja viedokļa. Turklāt cepumu primārās hipotēzes atbalstītājiem ir domstarpības par to, vai veidot šokolādi vai gaismu. Krējuma kūka visbiežāk tiek izmantota skābo krējumu, bet dažreiz tā ir izgatavota no kondensēta piena. Meringue pārākuma atbalstītāji bieži tiek izmantoti, lai pagatavotu olu krēmu vai sviesta krēmu, lai padarītu “Grafskoye” drupas kūku. Neskatoties uz šādām nopietnām domstarpībām, kūka “Count drupas”, kas izgatavota gan no sūkļa kūka, gan arī meringē, izskatās līdzīgi, kas atgādina izpostītu muižu. Tas ir no vidēja izmēra pamatnes gabaliem, piestiprināts ar krējumu, un tas ir jāizlej ar šokolādes apledojumu. Cepumu kūka bieži tiek pārkaisa ar riekstiem, pildījumam pievieno žāvētu augļu gabaliņus.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Neskatoties uz to, ka kūka “Grafskie drupas” receptes atšķiras, ir iespējams izcelt dažus vispārīgus punktus, kuru zināšanas ļaus Jums sagatavot gardu un skaistu desertu.

• Produktiem, kurus izmantojat, lai kūka būtu svaigi, pretējā gadījumā jūsu centieni sagatavot desertu būs veltīgi - neviens nevēlas to ēst.
• Sasmalciniet kūka mīklu, izmantojot maisītāju vidējā ātrumā. Ja vēlaties pārvarēt baltumus, viņi sāk pārspēt zemu ātrumu, bet pakāpeniski to palielina, sasniedzot maksimumu.
• Cepeškrāsns ir iepriekš uzsildīta, pirms tajā ievieto cepumu vai bumbieru pamatni. Meringue tiek cepta zemā temperatūrā, bet jau ilgu laiku. Cepumu mīkla tiek cepta apmēram 180 grādu temperatūrā 15-25 minūtes. Cepšanas laiks ir atkarīgs no kūka biezuma. Cepot cepumu, cepeškrāsni nevar atvērt, pretējā gadījumā tā nokrīt.
• Lai kūka izskatītos pēc drupu skaita, viens no kūkām tiek sagriezts vai sadalīts gabalos (pirmais variants ir vēlams), kas ievietots slaidu, izlejot krējumu. Uz gabaliem, kas nav izkaisīti, tie ir nedaudz jānospiež. Spēcīgs spiediens nav tā vērts, it īpaši, ja “slēdzene” ir veidota no meringes.
• Lai sagatavotu glazūru, ir ieteicams izkausēt šokolādi ūdens vannā vai ļoti lēni. Ir svarīgi, lai glazūra netiktu vārīta, citādi tā iegūs ne pārāk patīkamu tekstūru.

Pirms pasniegšanas uz galda kūka var uzsūkt kūka “Grafskie drupas”. Arī krēmam jābūt sacietētam, pretējā gadījumā tas būs neērts sagriezt un ēst kūka.

Klasiskā kūka recepte "Count ruins" no cepuma

Sastāvs:

• vistas ola - 2 gab.
• kviešu milti - 0, 25 kg;
• cukurs - 0, 5 kg, ieskaitot 0, 2 kg mīklai, 0, 2 kg krēmam, 100 g glazūrai;
• kakao pulveris - 150 g, ieskaitot 50 g mīklai, 100 g glazūrai;
• skābs krējums ar tauku saturu 20% - 0, 8 l, ieskaitot 0, 2 l mīklai, 0, 5 l krējuma, 100 ml glazūrai;
• sviests - 120 g, tai skaitā 100 g glazūrai, 20 g formas eļļošanai;
• soda, kas attīrīta ar etiķi - 5 g;
• vanilīns (pēc izvēles) - 1 g;
• valrieksti (pēc izvēles) - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Sadaliet olas bļodā, pievienojiet tiem 200 g cukura. Beat tos ar noslaucīt vai maisītāju, ieslēdzot to zemā vai vidējā ātrumā.
• Pievieno 200 g skāba krējuma, samitriniet to visu kopā.
• Sift milti. Pievienojiet to pārējām sastāvdaļām. Maisiet mīklu ar karoti un lāpstiņu.
• Mīklai pievieno sodas, dzēšot to ar etiķi.
• Rūpīgi samaisa mīklu. Jūs varat izmantot maisītāju, uzstādot īpašas sprauslas (atgādinot korķviļķi). Beat mīklu tikai vienā virzienā, pretējā gadījumā tas nokārtosies.
• Sadaliet mīklu divās nevienlīdzīgās daļās - vienai daļai jābūt 1, 5-2 reizes mazākai par otru.
• Apmetiet apaļo cepšanas trauku ar sviestu, ielej mazāku mīklas daļu.
• Novietojiet formu krāsnī, kas sakarsēta līdz 180 grādiem, cepiet kūku 15-20 minūtes.
• Ļaujiet kūka nedaudz atdzist, izņemiet to no pelējuma, atstāj atdzist uz stiepļu plaukta.
• Atlikušajā mīklā pievieno 50 g kakao, labi samaisa. Ielej šokolādes mīklu tīrā formā vai uz pannas ar malām. Ielieciet cepeškrāsnī un cepiet 180 grādos līdz vārīšanai. Gatavības testu var noteikt, piestiprinot to ar koka zobu bakstāmo. Ja nūjiņa ir sausa, kūka ir gatava. Ja jūs baidāties, ka kūka sadedzināsies pirms cepšanas, šokolādes mīklu var sadalīt divās daļās un no tās pagatavot divas kūkas.
• Šokolādes kūka atdzesē un sagriež aptuveni 2 cm kubiņos

.

• Ielej maisīšanas traukā pusi litra skāba krējuma, pievieno tam glāzi cukura. Beat ar maisītāju (ar putuplasta sprauslām), līdz krējumam ir krēmveida konsistence.
• Uz trauka, uz kura jūs gatavojaties pasniegt kūku, uzlieciet karoti krējumu, izkaisiet to uz centra. Ielieciet vieglo kūku uz trauka. Pateicoties krējuma slānim, kūka montāžas laikā netiks pakļauta.
• Ieeļļojiet kūku ar krējumu.
• Izplatiet šokolādes cepumu kubiņus uz kūka, pārlejot krējumu un saspiežot tos kopā. Kūkas augšdaļai ir jāatgādina kalns. Ielejiet atlikušo krējumu uz augšu, ļaujiet tai izplatīties uz “nogāzēm”.
• Mazā liekšķere apvieno atlikušo skābo krējumu ar kakao pulveri, sviestu un cukuru, kas netika izmantots deserta sagatavošanas pirmajos posmos.
• Labi samaisīt, uzlikt lēni. Sildiet, maisot, līdz sviests kūst un glazūra kļūst gluda.
• Uz kūka pārlej šokolādes apledojumu. Ja jūs nolemjat pievienot riekstus, tos var drupināt un pārklāt ar glazūru vai pirms tam uzklājiet tos.

Uzlieciet trauku ar kūka ledusskapī 2-3 stundas, pēc tam jūs varat uzaicināt visus uz galda - baudīt unikālu gardumu.

Klasiskā kūka recepte "Count drupas" ar meringue

Sastāvs:

• vistas ola - 3 gab.
• cukura pulveris - 0, 25 kg;
• sviests - 0, 2 kg;
• kviešu milti - 40 g;
• cukurs - 100 g;
• piens - 0, 2 l;
• vanilīns - 1 g;
• rieksti (jebkuri, dekorēšanai) - pēc garšas;
• tumšā šokolāde - 100 g;
• smagais krējums - 50 ml.

Sagatavošanas metode:

• Sadaliet olas baltos un dzeltenumos. Olbaltumvielām būs nepieciešami proteīni, dzeltenumi nokļūs krējumā.
• Sasmalciniet proteīnus ar stingrām virsotnēm. Ja trauki būs slapji vai taukaini, tas nebūs iespējams, tāpēc pirms gatavošanas pagatavojiet maisītāju un maisītāja uzgali labi, noslaukiet.
• Turpinot pievilināt baltumus, cukura pulveris tiek ievadīts mazās porcijās.
• Novietojiet olbaltumvielu masu kulinārijas maisiņā. Uzlieciet to uz pergamenta, kas pārklāj cepešpannu. Saglabājiet attālumu starp mazajiem olbaltumvielu masas torņiem, jo ​​tie palielinās cepšanas laikā. “Turrets” diametram jābūt 2-3 cm.
• Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 130-150 grādiem, ievietojiet tajā cepešpannu ar olbaltumvielu masu. Samaziniet temperatūru un izžāvējiet meringes 100 grādos līdz vārīšanai.
• Mārciņas sakuliet ar cukuru, ielej 50 ml piena, noslaucīt ar noslaucīt. Pievienojiet miltus, samaisiet līdz gludai.
• Masa pārspīlēšana ar putu vai maisītāju (zemā ātrumā), ielej plānā piena plūsmā, kas sakarsēta līdz 60-70 grādiem.
• Ievietojiet krējuma trauku uz lēnas uguns un sasildiet to, maisot, līdz tas sabiezē.
• Noņemiet krēmu no karstuma, pievienojiet tam vanilīnu un mīkstu krēmveida vietu, labi samaisiet.
• Uzlieciet dažas kūkas uz šķīvja, turot kopā krējumu un veidojot kalna formas kūku.
• Saldiniet šokolādi, ielej krējumu. Uzmanīgi sakarsējiet, laiku pa laikam maisot.
• Kad šokolāde ir izkususi, noņemiet maisījumu no karstuma.
• Uz kūka pārlej šokolādes apledojumu, apkaisa ar sasmalcinātiem riekstiem.

Pirms kūka pasniegšanas uz galda tas ir jāatdzesē ledusskapī vismaz 2 stundas.

Kūkas modernā versija ar grāfu drupām

Sastāvs:

• vistas ola - 4 gab.
• svaigas vai saldētas ķirši (kauliņi) - 0, 2 kg;
• sāls - šķipsna;
• skābs krējums - 0, 4 l;
• milti - 130 g;
• cukurs - 0, 2 kg, ieskaitot 100 g mīklas, 100 g krējuma;
• kakao pulveris - 50 g;
• Šokolāde - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Sadaliet olas baltos un dzeltenumos.
• Dzeltenumus sakuliet ar cukuru un sāli. Pievieno kakao, labi samaisa.
• Beat mīklas padomus.
• Pievieno miltus, samaisa līdz gludai. Beat vēlreiz.
• Atsevišķi noslaucīt baltumus, izmantojot putekļu sprauslas. Viņiem vajadzētu divkāršot apjomu.
• Rūpīgi ievietojiet olbaltumvielas mīklā, ievietojiet to cepšanas traukā.
• Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 180 grādiem, ievietojiet to ar mīklu. Cepiet cepumu 30-40 minūtes, līdz sausā zobu bakstāmais.
• Noņemiet kūku no pelējuma, nogrieziet tā augšdaļu. Sagriež to mazos gabaliņos. Apakšējā kūka biezumam jābūt tikai 1 cm.
• Krējuma krējums ar atlikušo cukuru.
• Novietojiet kūka apakškārtu uz šķīvja, iztīriet krējumu, uzklājiet ķiršu augšpusē (vispirms noņemiet to no akmens vai atkausējiet to). Ogu ir nepieciešams izplatīt cieši, bet vienā slānī.
• Atlikušajā krējumā ievietojiet sagrieztu cepumu un atlikušo ogu.
• Novietojiet maisījumu uz apakšējā spainīša.
• Ūdens vannā vai mikroviļņu krāsnī izkausējiet šokolādi, pārlejiet to ar tortu.
• Atdzesējiet kūku ledusskapī.

Cake "Count ruins", kas sagatavotas saskaņā ar šo recepti, var dekorēt ar kokteiļu ķiršu.

Kūkas mīlēja daudzi, pateicoties tās neparastajam izskats un unikālajai gaumei. To var izgatavot gan no cepumiem, gan uz bumbieriem - abi tiek uzskatīti par pareiziem.