Oriental manti atgādina mūsu klimpas, bet patiesībā tas ir pilnīgi atšķirīgs ēdiens. Un galvenā atšķirība nav liela, lai gan tā ir pirmā, kas nozvejas acis. Mētelis ir biezāk izgatavots no maltas aitas, sīpoliem, ķirbjiem un citiem dārzeņiem. Vāra tvaicēt. Šī austrumu ēdiena gatavošanas īpašību dēļ mīklas maisiņā veidojas buljons. Viņi to dzer, iekodot produktu, un tikai tad viņi visu ēd. Padariet pareizo mantiju neizdosies, ja nezināt savas miltu bāzes sagatavošanas īpašības. Mīklas mīklai ir jābūt elastīgai, lai to varētu rullīt plānā veidā un tajā pašā laikā stipri, lai tajā būtu ne tikai pildījums, bet arī buljons. Ja manti ir sasaldēti, tad testam tiek iesniegts vēl viens tests - izturība pret temperatūras atšķirībām. Padarīt piemērotu miltu čaumalu var būt uz vairākām receptēm. Ja jūs sekojat mīklas pagatavošanas tehnoloģijai, rezultāts jums nebūs pievilt.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Manta mīklas receptes ir dažādas. Visbiežāk tas tiek izgatavots uz ūdens, pievienojot olas, bet ir arī citas iespējas. Mīklas izgatavošanas tehnoloģija ir atkarīga no konkrētās receptes, taču var izdarīt vairākus ieteikumus, kas būs noderīgi iesācēju šefpavāriem neatkarīgi no tā, kādu recepti viņš izvēlas, lai padarītu šo mīklu un gaļas pildījumu populāru Austrumos.
- Tikai mīklai mantai ir piemēroti tikai augstākās kvalitātes milti. Tikai tā satur pietiekamu daudzumu lipekļa, kas nosaka gatavās mīklas elastību. Ja mīklas mīklu mīkstiet zemas kvalitātes miltos, tam būs nepatīkama pēcgarša, maigas ēstgribas, un maz ticams, ka tas izplesties plāni.
- Pirms lietošanas mīklas mīcīšanai jāšķīdina milti. Tas tiek darīts ne tikai, lai notīrītu mazo pakaišu un kukaiņu kāpuru produktu. Šīs manipulācijas galvenais mērķis ir piesātināt miltus ar skābekli. Pēc sijāšanas tas kļūst maigs, viegls, viegli samaisāms ar šķidrām sastāvdaļām, jo tas gandrīz nesagatavo gabalus. Produkti, kas izgatavoti no izsijātiem miltiem, ir daudz izsmalcinātāki nekā no pilngraudu.
- Mīklas mīcīšanas process manti nav steigā. Mīklu ir nepieciešams mīcīt ilgu laiku, vismaz 10-15 minūtes, bet nepieliekot īpašas pūles. Tā rezultātā tai vajadzētu izrādīties mīksta, bet elastīga un nepiespiesties rokām.
- Lai palielinātu mīklas elastību, bieži tiek pievienota augu eļļa. Šim nolūkam izmantojiet rafinētu produktu.
- Dažreiz mantijas mīklas pagatavošanai paredzētas receptes ir identiskas, jo tās satur to pašu vai gandrīz tādu pašu sastāvdaļu komplektu. Bet pat mīcīšanas tehnoloģija un izmantoto komponentu temperatūra var ietekmēt rezultātu.
- Tūlīt pēc mīklas mīcīšanas nevajadzētu to izvilkt. Viņam ir jādod iespēja atpūsties pusstundu. Šajā laikā milti satur milti, un mīkla kļūst mīkstāka.
Lai labāk sajauktu mīklu, varat izmantot virtuves sīkrīkus. Pirmajos posmos mīklas sagatavošanas produktus var sajaukt, izmantojot maisītāju. Šim nolūkam ir vislabāk piemērota speciāla korķa uzgriežņa sprausla. Procesā turpinās vienkāršot maizes automāta veidošanu mājā. Ar to jūs varat mīcīt mīklu saskaņā ar jebkuru recepti. Pavārs būs nepieciešams izsijāt miltus, sakratīt olas, reizēm veikt citas vienkāršas operācijas, bet inteliģentā vienība pārņems galvenā uzdevuma risinājumu. Produkti maizes mašīntelpā tiek ievietoti iekārtas instrukcijās norādītajā secībā. Parasti šķidrās sastāvdaļas vispirms ielej traukā, pēc tam pievieno sausas sastāvdaļas, bet dažreiz pasūtījums tiek mainīts. Ja jūsu maizes cepšanas mašīnai ir mīklas mīcīšana ravioliem, nūdelēm vai līdzīgiem produktiem, tad jāizvēlas mīklas pagatavošanai manti. Citos gadījumos aktivizējiet universālu mīklas sajaukšanas programmu.
Vienkārša recepte manta mīklai uz ūdens ar olām
Sastāvs:
- kviešu milti - 1 kg;
- vistas ola - 2 gab.
- sāls - 10 g;
- ūdens - 0,5 litri.
Sagatavošanas metode:
- Sadaliet olas bļodā, pievienojiet sāli un pusotru glāzi ūdens. Pirms tam ūdeni vajadzētu vārīt un atdzesēt līdz apmēram 40 grādiem.
- Sasmalciniet olas ar ūdeni un sāli, izmantojot putu vai maisītāju (ar mazu ātrumu).
- Sift milti. Padariet gropi miltu kalnā. Ielej olu masu.
- Izvēloties miltus uz centru, mīciet mīklu. Maisīšanas procesā pārlej atlikušo ūdeni.
- Vidēji blīva mīkla, kas nav pielipusi rokām, ielieciet to bumbiņā.
- Aptiniet bumbu ar plēves plēvi tā, lai tas nekļūtu saplēsts, un atstājiet to uz pusstundu.
Pēc pusstundas mīklu var velmēt un no tā izvilkt ar jebkādu izvēlētu pildījumu.
Klasiska recepte manti mīklai uz ūdens ar olām un sviestu
Sastāvs:
- kviešu milti - 0,5 kg;
- ūdens (auksts) - 0, 2 l;
- vistas ola - 1 gab .;
- rafinēta augu eļļa - 50 ml;
- sāls - 5 g.
Sagatavošanas metode:
- Vārīto ūdeni atdzesē līdz istabas temperatūrai vai pat kādu laiku ledusskapī.
- Ietveriet olu, ūdeni un sāli bļodā, samaisiet ar vaigu vai dakšiņu.
- Pievieno augu eļļu, samaisa.
- Sift milti. Apkaisiet to šķidrajās sastāvdaļās un rūpīgi samaisiet, lai nepieļautu gabalu veidošanos. Pirmajā posmā jūs varat izmantot mīklu vai blenderi. Kad mīkla ir pietiekami bieza, lai uz galda netiktu izkliedēta, novietojiet to uz tāfeles un turpiniet mīcīt ar rokām.
- Kad mīkla ir pietiekami blīva un apstājas pie rokām, no tā pagatavo bulciņu, ievieto plastmasas maisiņā un atstāj uz 20-30 minūtēm.
Saskaņā ar šo recepti mīkla ir tik milzīga, ka pat sākums saimniece to var rullīt, nepārkāpjot.
Mīkla manta bez olām
Sastāvs:
- kviešu milti - 0,5 kg;
- ūdens - 0, 25 l;
- augu eļļa - 20 ml;
- Sāls ir lielisks karbonāde.
Sagatavošanas metode:
- Izsijāj miltus tieši uz galda.
- Vārīts ūdens, silts vai istabas temperatūra, sajauc ar eļļu un sāli.
- Mīklas piltuvē ielej ūdeni.
- Savācot miltus no malām līdz centram, mīciet mīklu.
- Uzklājiet mīklu ar augu eļļu un atstājiet 20-30 minūtes istabas temperatūrā.
Pēc noteikta laika jūs varat doties uz manti.
Mīklas konditorejas izstrādājumi
Sastāvs:
- kviešu milti - 0,5 kg;
- vistas ola - 1 gab .;
- sviests - 0, 2 kg;
- ābolu sidra etiķis (6%) - 40 ml;
- degvīns - 40 ml;
- sāls pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Sift milti. Atdaliet no tā 100 g
- Ieliet atdalīto miltu daļu uz griešanas dēļa.
- Atdzesēta sviesta sasmalcināšana. Uzberiet sviestu tieši uz izsijāto miltu.
- Ātri berzējiet miltus un sviestu miltu čipos.
- Novietojiet miltu drupinājumu starp divām pergamenta loksnēm un ielieciet to 3-4 mm biezā slānī. Ievietojiet to ledusskapī, līdz eļļa sacietē.
- Izjauciet olu bļodā. Pievienojiet sāli, degvīnu un etiķi. Noslaukiet to visu ar noslaucīt, līdz tiek iegūts viendabīgs sastāvs.
- Pakāpeniski ielejot izšķīdušos miltus šķidrā maisījumā un mīcot, mīcīt blīvu mīklu.
- Apgrieziet mīklu bumbiņā, aplauzt plēvi un ledusskapī vismaz 15 minūtes.
- Apgrieziet mīklu 5-6 mm biezā slānī. Centrā novietojiet eļļas slāni. Pagrieziet mīklas malas, nosedzot tās ar eļļainu slāni. Izgrieziet mīklu, nolokiet aploksni un ievietojiet to ledusskapī uz pusstundu.
- Pēc pusstundas vēlreiz izvelciet mīklu, nolokiet aploksni un atdodiet to atpakaļ ledusskapī.
- Atkārtojiet šo procedūru vēl 4-5 reizes.
.
Vēlreiz pēc mīklas velmēšanas jūs varat sākt veidot manti no tā.
Mīkla manti uz kefīra
Sastāvs:
- kviešu milti - 0, 5-0, 6 kg;
- sāls - šķipsna;
- soda - šķipsna;
- kefīrs - 0, 4 l.
Sagatavošanas metode:
- Noņemiet kefīru no ledusskapja iepriekš, lai tas varētu sasniegt istabas temperatūru, līdz tiek pagatavota mīkla.
- Kefīru sajauciet ar sāli un sodu, ielejot to bļodā.
- Sift milti. Ielej to bļodā ar kefīru un samaisa, līdz gluda, līdz mīkla ir stingra, vairs nepiekļūstot rokām. Pirmkārt, mīklu sajauc ar karoti vai pat saputot ar šampanieti vai maisītāju, pilnīgu mīklas mīcīšanu ar rokām.
- Uzklājiet mīklu ar bļodu un atstājiet uz pusstundu.
Pēc noteikta laika jūs varat sākt veidot produktus. Kefīra mīkla izrādās maiga un elastīga, tā ir viegli roll, manti no tā izrādās mīksta, iekšpusē ar sulīgu pildījumu.
Choux mīklas izstrādājumi manti
Sastāvs:
- kviešu milti - 0,5 kg;
- ūdens - 0, 25 l;
- vistas ola - 1 gab .;
- augu eļļa - 20 ml;
- sāls - 2-3 g.
Sagatavošanas metode:
- Izsijājiet miltus uz galda darba virsmas, ievietojiet tajā piltuvi.
- Vāra ūdeni, sajauc ar eļļu un sāli.
- Neatdzesējot ūdeni, ielej to miltu piltuvē.
- Mīklu sajauc ar lāpstiņu.
- Pievienojiet olu, sakratot to ar dakšiņu.
- Mīcīt mēreni blīvā mīklā.
- Ļaujiet mīklai atpūsties 20-30 minūtes, pārklājot to ar bļodu vai ievietojot to plastmasas maisiņā.
Pēc noteikta laika jūs varat doties uz manti. Šīs receptes mīkla nesasalst, kad sasaldēta. Ieteicams izmantot produktu sagatavošanai turpmākai izmantošanai.
Manty ir viens no populārākajiem austrumu ēdieniem. Neskatoties uz līdzību ar Sibīrijas klimpām, tām ir unikāla garša. Manti nav iespējams nobaudīt, nesagatavojot viņiem pareizo mīklu. Tam ir vairākas receptes, un katra iespēja ir laba.
