Ir daudz veidu sīpoli - uz mūsu galda regulāri parādās sīpoli, Jaltas sarkanie sīpoli, sīpolu spalvas un puravi. Pēdējais kļuva populārs ne tik sen, bet gandrīz uzreiz iemīlēja vietējos pavārus un mājsaimnieces. Patīkama garša, skaista krāsa, ērta uzglabāšanas un sagriešanas forma - ko vēl vajag? Un, ja pievienojat noderīgas īpašības šīm priekšrocībām, izrādās, ka tas nav dārzeņi (vai zaļumi?), Bet tikai zelts!
Mazliet vēsture un enciklopēdiska informācija
Puravs pieder pie sīpolu ģimenes un ir ikgadējs augs. Mūsu teritorijā parasti ir sadalīts sīpols divās daļās (pēc analoģijas ar spuldzi) - saknes ir dārzeņi, un topi ir zaļi. Bet, kā jūs saprotat, tas nav pilnīgi taisnība.
Puravu augstums aug līdz pusmēriem, dažreiz līdz metram. Tās lapas ir spilgti zaļas, ar zālienu vai zilganu nokrāsu, ziedi tiek savākti ar ziedu ziediem, var būt balti vai gaiši rozā. Saknei, kas pazīstama arī kā spuldze, ir iegarena forma, kāts stiepjas no vidus un veido lineāras lancetāras lapas.
Puravu dzimtene ir Vidusjūras teritorija. Tur aug savi neapstrādāti priekšteči - vīnogu sīpoli (Allium ampeloprasum). Kultūras forma parādījās jau sen, iespējams, tas bija zināms senajā Ēģiptē, Grieķijā un Romā. Tajā laikā puravs bija svarīgs augs, kas pastāvīgi ēdams. Šodien tas tiek audzēts rūpnieciskā apjomā visā pasaulē. Krievijā puravi aug labi dienvidu reģionos, uz ziemeļiem - tas ir auksts.
Populāras puravu šķirnes
“Caratan”
Šo puravu šķirni uzskata par vēlu. Tas nogatavojas vēlāk nekā citas šķirnes, bet tas palielina zaļo masu līdz ļoti aukstai. Sīpolu "kāts" ir cilindra forma un ir 18-22 cm garš.
“Dzīvsudrabs”
Šī šķirne visbiežāk sastopama dārzeņu plauktos. Viņš ir nepretenciozs, labi aug, izturīgs pret aukstumu. Garša ir patīkama, nav asa.
„Bulgāru”
Šī šķirne tiek uzskatīta par „Karatan” radinieku - tā ir arī novēlota un izturīga pret salu.
Padoms:
Purvam pirms gatavošanas ir nepieciešama ļoti rūpīga apstrāde. Bieži smiltis, netīrumi, putekļi nonāk starp lapām, tāpēc sīpoli ir rūpīgi jānomazgā zem tekoša ūdens. Lai to izdarītu labāk, to var sagriezt pusēs.
Puravu sīpolu novākšana
Augustā puravi sāk vasaras lietošanu, bet ilgtermiņa uzglabāšanai to noņem tikai no oktobra vidus. Kad rakšana ir jāmēģina nesabojāt stublājus un lapas. Vecās, netīrās lapas tiek noņemtas, pārējās sagriež aptuveni divas trešdaļas, un saknes tiek samazinātas uz pusi.
Puravu uzglabāšana
Šajā formā (ar sagrieztiem, bet konservētiem saknēm) puravu var uzglabāt 2-3 mēnešus nulles temperatūrā - ledusskapī, pagrabā, pagrabā. Ja jūs to nolaidīsiet kastē ar mitru smilšu, tad jūs to varēsiet saglabāt līdz pavasarim. Iesaiņotu, aizsargātu priekšgalu var uzglabāt zem nulles temperatūras, piemēram, uz balkona. 5-7 grādu sals viņam nav briesmīgs, ja tas ir iesaiņots un pārklāts. Frost puravs nezaudē savas derīgās īpašības, tāpēc to var uzglabāt saldētavā. Bet svaigi puravi sīpoli bez saknēm un ar smalki apgrieztām virsmām ledusskapī varēs ietaupīt tikai nedēļu. Lai gan šajā formā to var sasaldēt - vai nu pilnībā, vai sagriežot gredzenos.
Tādā veidā jūs varat saglabāt puravus - vienkārši izžāvēt un pārvērst to par garšvielām. Dariet to labāk ar krāsni vai mikroviļņu krāsni. Pat ar šādām manipulācijām tiks saglabātas visas tās priekšrocības - vai tas nav brīnums?
Jāatzīmē, ka uzglabāšanas laikā var kļūt vēl noderīgāki tikai puravi - C vitamīna koncentrācija baltā sīpolu daļā ilgstošas uzglabāšanas laikā palielinās par pusi un vairāk reizes!
