Ceptu zivju rotā

Cepta zivs ir viens no populārākajiem ēdieniem mūsu valstī. Kāds dod priekšroku upju zivīm, kāds - menca, pikša vai polloks, kāds - gatavot laša lašu vai cita veida lašus cepamā pannā vai grilētu. Katru zivju šķirni var pagatavot atšķirīgi, un pieredzējušākajiem mājsaimniecēm ir vairākas iecienītākās receptes šim ēdienam. Tomēr gadās, ka visu draugu un mājsaimniecību ārstēšanas efektu ar zīmola zivju ēdienu sabojā tikai tāpēc, ka tas tika papildināts ar produktiem, kas tam nav piemēroti. Zinot, kurš pusdienu ēdiens var tikt pasniegts ar grilētām zivīm, būs noderīgs jebkurš šefpavārs.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Zivju garšu izvēle var būt atkarīga no tās īpašās šķirnes un termiskās apstrādes metodes, taču joprojām ir vispārīgi principi, kā „dekorēt” zivju ēdienus. Viņu zināšanas ļaus neķert un ceptas zivis iesniegt pareizi.

• Dārzeņus uzskata par labu zivju papildinājumu, un to starpā ir kartupeļi. Arī laba izvēle būtu ķirbji, cukini, baklažāni, Briseles kāposti, selerijas, paprika, bietes, sīpoli un burkāni. Bieži vien brokoļi un ziedkāposti tiek pasniegti ar zivīm, reti baltos kāpostiem. Galvenās sastāvdaļas var papildināt ar olīvām, spinātiem.
• Ļoti labi apvieno zaļās pupiņas un zaļos zirņus.
• Lielākā daļa graudaugu (auzu, miežu, prosa) kategoriski nav piemēroti zivīm. Izņēmums ir rīsi, kas tiek uzskatīti par vienu no labākajiem risinājumiem ceptiem un vārītiem citā veidā. Attiecībā uz to, vai ir iespējams pasniegt griķus zivīm, vienprātība starp gardēžiem nedarbojās. Daži uzskata, ka tas, tāpat kā vairums citu graudaugu, nesaskaņo ar zivju ēdieniem. Citi, gluži pretēji, ir ceptu zivju kombinācija un smalku griķu putra.
• Zivju ēdienu gatavošanai ir atļauts izmantot lēcas.
• Neskatoties uz to, ka Itālijā ir populāri dažādi makaronu ēdieni ar zivīm vai jūras veltēm, makaroni parasti netiek uzskatīti par sānu ēdienu, vismaz nedaudz piemērotu zivju ēdieniem.
• Taukainām zivīm mēģiniet pasniegt zemu tauku saturu. Piemēroti kartupeļi, rīsi. Sulīgi dārzeņi biežāk tiek pasniegti zema tauku satura zivju šķirnēm, lai ēdiena garšu padarītu līdzsvarotāku.
• Sānu ēdiena izvēle ir atkarīga no tā, kā zivis tiek gatavotas. Par cepeti parasti pasniedz dārzeņus, kas pagatavoti pannā vai krāsnī. Starp tiem ir cepti un cepti kartupeļi. Rīsi, kas pagatavoti atsevišķi vai ar dārzeņiem, ir piemēroti arī ceptām zivīm. Labs papildinājums ceptu zivju ēdieniem ir svaigu dārzeņu salāti, kā arī kartupeļi. Šo salātu vislabāk piepilda ar olīveļļas un citronu sulas maisījumu.
• Garšvielu izvēli sānu ēdienam izgatavo saskaņā ar to, kādiem ēdieniem tas tiks pasniegts, nevis no tā sastāvā esošajām sastāvdaļām. Grilētām zivīm ir piemēroti melni un balti malti pipari, citrona miziņa, koriandrs, timiāns, muskatrieksts, žāvēts baziliks, pētersīļi, dilles, pikanti, citronu balzami. Jūs varat izmantot citas garšvielas, nevis aizsprostot zivju garšu, bet uzlabojot tās garšu.

Ir tik daudz iespēju ceptu zivju dekorēšanai, ka katrs gardēdis varēs izvēlēties to, kas atbilst viņa gastronomijas preferencēm, tāpēc nav nevienas vienotas tehnoloģijas šo ēdienu gatavošanai. Lai izvairītos no kļūdām un gūtu gaidāmo rezultātu, ir jāievēro konkrētas receptes ieteikumi.

Cepta zivju salātu garša

Sastāvs:

• zaļās pupiņas - 0, 4 kg;
• burkāni - 0, 3 kg;
• olīveļļa - 80 ml;
• citrona - 0, 5 gab.
• ķiploki - 3-4 daiviņas;
• ķiršu tomāti - 0, 2 kg;
• sāls pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Mazgājiet pupiņas, sagriež apmēram 2 cm gabalos

.

• Nogaršojiet burkānus, sagriež vidēja izmēra bāros, kas ir līdzīgi pupiņu gabaliem.
• Vāra ūdeni katliņā, pievieno sāli. Iegremdējiet burkānus verdošā ūdenī. Vāra to 10 minūtes.
• Pievienot pupiņas. Turpiniet gatavot ēdienu vēl 10-15 minūtes, līdz gan pupiņas, gan burkāni ir pietiekami mīksti. Mēģiniet nesagremzēt dārzeņus: viņiem ir jāsaglabā sava forma.
• Ielejiet dārzeņus caurduris, ļaujiet tiem nožūt.
• Nomazgājiet tomātus, izžāvējiet ar salveti, sagriež pusēs. Ķiršu tomātus var aizstāt ar parastiem tomātiem, sagriež mazos gabaliņos.
• Uzlieciet vārītos dārzeņus bļodā, pievienojiet tiem tomātu šķēles.
• Ķiploku iziet caur presi.
• Ar trīskārtu citronu izņemiet miziņu, liekiet ķiplokiem.
• Izspiediet sulu no puscitrus, sajauciet ar augu eļļu. Ielieciet miziņu un ķiploku šajā maisījumā, samaisiet.
• Dārzeņus pagatavo ar iegūto mērci un pasniedz ar grilētām zivīm.

Ēdiens, kas tiek pasniegts uz salātu lapām, izskatās vēl apetītei.

Grieķu stila kartupeļi grilētām zivīm

Sastāvs:

• jauni kartupeļi - 1 kg;
• olīveļļa - 100 ml;
• granulēti ķiploki - 3 g;
• citrona - 0, 5 gab.
• sāls - 5 g;
• oregano - 5 g;
• malti melnie pipari - šķipsna;
• svaigs baziliks un pētersīļi (pasniegšanai) - pēc garšas;
• cietais siers (pēc izvēles) - 50 g.

Sagatavošanas metode:

• Kartupeļu mazgāšana un mizošana. Izgrieziet to uz pusēm (vai ceturtdaļās, ja bumbuļi nav pārāk mazi).
• Ielej olīveļļu tasē, pievieno tam sulu, kas izspiesta no pusi citrona, kā arī ķiplokus, sāli, piparus un oregano. Labi samaisa.
• Ielejiet mērci gatavu kartupeļu traukā, labi samaisiet, lai katrs gabals būtu pārklāts ar smaržīgu eļļu.
• Novietojiet pergamentu vai foliju uz cepešpannas. Ielieciet kartupeļu veidā.
• Smalki berzējiet sieru, apkaisiet tos ar kartupeļiem.
• Veidlapu pārklāj ar foliju. Ielieciet uzkarsētu cepeškrāsni līdz 200 grādiem. Vāra 30 minūtes.
• Noņemiet foliju, turpiniet kartupeļu cepšanu vēl 20 minūtes.

Pasniedzot, apkaisa ceptu kartupeļu garšu ar smalki sakapātiem pētersīļiem un baziliku.

Ķirbju garnīrs grilētām zivīm

Sastāvs:

• ķirbju mīkstums - 0,5 kg;
• tomātu pasta - 120 ml;
• žāvēts baziliks - 10 g;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• sāls, melnie pipari - pēc garšas;
• rafinēta augu eļļa - pēc vajadzības.

Sagatavošanas metode:

• Izlaist ķiploku ar presi, sajauciet ar tomātu pastu. Pievienojiet sāli, piparus un baziliku šim mērcim, labi samaisiet.
• Mazgāt ķirbju, sagrieziet to uz pusēm, noņemiet mīkstumu ar sēklām. Ar atlikušo daļu noņemiet ādu.
• Nogrieztu ķirbju sagriež kubiņos vai neliela izmēra kubiņos (1-1, 5 cm).
• Eļļu karsē pannā. Ievietojiet ķirbju tur, cepiet to.
• Ievietojiet sautēto ķirbju bļodā ar mērci, samaisiet.
• Pārvietojiet ķirbju cepšanas traukā, ielieciet uzkarsētā 180 grādu krāsnī 20 minūtes.

Garnīrs, kas sagatavots šai zivju receptei, ir ne tikai garšīgs, bet arī noderīgs. Tas ir sagatavots ne visai bieži, lai jūs spētu pārsteigt viesus, netērējot daudz naudas.

Rīsu un ceptu zivju sānu ēdiens

.

Sastāvs:

• rīsi - 0, 24 kg;
• ūdens - 0,5 litri;
• kukurūzas konservi - 150 g;
• zaļie zirnīši - 150 g;
• rafinēta augu eļļa - 40 ml;
• sīpoli - 70 g;
• ķiploki - 1 krustnagliņa;
• Sāls, melnie pipari, žāvēti Provansas garšaugi - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Izskalojiet rīsus ar tīru ūdeni, ielieciet to katliņā, pārklājiet ar ūdeni.
• Ielieciet katliņu uz plīts virs vidējā siltuma, uzklājiet tā saturu līdz vārīšanās temperatūrai. Pagatavojiet 5 minūtes, noņemot putas.
• Sāls, samaziniet liesmas intensitāti un turpiniet gatavot vēl 15-20 minūtes, līdz šķidrums paliek pannā.
• Kamēr rīsi tiek vārīti, mizojiet sīpolus un ķiploku daiviņas, sagrieziet dārzeņus mazos gabaliņos.
• Eļļu karsē dziļā pannā, ielieciet sīpolus un ķiplokus. Cepiet tās vairākas minūtes, līdz kļūst spilgta ķiploku smarža.
• Novietojiet kukurūzu un zirņus pannā. Sildiet tos 3-4 minūtes.
• Novietojiet rīsus pannā, pievienojiet garšvielas. Maisiet.
• Uzklāj pannu ar vāku un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.

Sānu ēdiens ar rīsiem ar kukurūzu un zaļajiem zirņiem piemērots ne tikai ceptām zivīm, bet arī citā veidā pagatavotām zivīm.

Briseles kāposti uz ceptajām zivīm

Sastāvs:

• Briseles kāposti - 0,5 kg;
• citrona - 1/4 gab.
• oranža - 1 gab .;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• svaigi pētersīļi - 20 g;
• priežu rieksti - 50 g;
• sāls, melnie pipari - pēc garšas;
• rafinēta augu eļļa - pēc vajadzības.

Sagatavošanas metode:

• Vāra ūdeni, pievieno sāli. Iemērciet iepriekš mazgātos Briseles kāpostus. Ja dārzeņi ir sasaldēti, to var izmantot bez atkausēšanas.
• Gatavojiet kāpostus 10-15 minūtes, iztukšojiet caurduris.
• Eļļu karsē pannā, ielieciet tajā vārītu kāpostu. Cepiet to 5-10 minūtes, līdz tas ir brūnināts.
• Kamēr tiek sagatavots kāposti, jums būs pietiekami daudz laika, lai pagatavotu mērci. Lai to izdarītu, izspiediet sulu no apelsīna un ceturtdaļas citrona, pievienojiet augļu sulai smalki sakapātus pētersīļus, ķiploki iziet cauri presei, melnajiem pipariem un priežu riekstiem. Labi sajauciet produktus.
• Sakārtot kāpostus. Ielej sagatavoto mērci. Tālāk ielieciet ceptu zivju un pasniedziet trauku uz galda.

Briseles kāposti nav mūsu valsts populārākais produkts. Bieži vien mājsaimnieces vienkārši nezina, ko viņai kalpot. Šī recepte ir noderīga tiem, kas bieži gatavo ceptas zivis.

Cepta zivs ir garšīga pati par sevi, bet visbiežāk to pasniedz ar ēdienu. To var izgatavot no rīsiem, kartupeļiem vai citiem dārzeņiem. Ir daudz iespēju, kā papildināt ceptu zivju ēdienus, lai ikviens varētu izvēlēties piemērotu recepti.