Daudzi ir dzirdējuši par šo ēdienu - beshbarmak. Dažādās valstīs tas ir zināms dažādās valstīs, un ir grūti atrast Vidusāzijas iedzīvotāju, kam nav ne jausmas, kā to sagatavot. Beshbarmak tiek uzskatīts par nacionālo ēdienu dažādās valstīs, tāpēc ir daudz receptes tās sagatavošanai. Tomēr lielākā daļa mūsu tautiešu šo ēdienu saista ar Kazahstānas virtuvi, un tāpēc vēlas, lai mājās beshbarmak, viņi mēdz gatavot to tieši tāpat kā Kazahstānā. Faktiski, beshbarmak Kazahstānā ir arī sagatavots ne tieši tādā pašā veidā. Tātad aitas bieži tiek ņemtas par pamatu, bet receptes ar zirgu gaļu un liellopu gaļu tiek uzskatītas par tradicionālām. Jūs pat varat atrast iespējas gatavot beshbarmak no mājputnu gaļas, un tas nebūs tradīciju pārkāpums. Tomēr, neatkarīgi no gaļas, ko esat izmantojis, gatavojot beshbarmak Kazahstānā, jāievēro vairāki svarīgi noteikumi.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Beshbarmakom sauc par vārītu gaļu un nūdelēm, kas pagatavotas īpašā veidā. Tās atšķiras ar īpašu barību. Turklāt sagatavošanas metode un pasniegšanas metode, saglabājot dažādu tautu vispārējos principus, ir atšķirīgi. Uzturēsimies uz ēdienu gatavošanas un pasniegšanas kazahā beshbarmak.
- Beshbarmak Kazahstānā, kā jau minēts, ir sagatavots no dažādiem gaļas veidiem. Vienīgā gaļa, ko nevar atrast Kazahstānas virtuvē, ir cūkgaļa. No tā izgatavoto Bešbarmaku nevar uzskatīt par identisku Kazahstānas bešbarmaka.
- Kazahijas pasakas var atrast epizodes, kad bagāta Kazahstāna ēd beshbarmak, un nabagiem šajā laikā tikai norīt siekalas. Tā notika, ka beshbarmak tiek uzskatīts par sāta un bagātības simbolu, un šodien tas bieži tiek gatavots brīvdienās. Šī iemesla dēļ jums ir nepieciešams pagatavot beshbarmak ar dvēseli, izmantojot tikai augstākās kvalitātes produktus un neaizstājot tos ar sagatavēm no veikala.
- Saldēta gaļa vienmēr ir zemāka par svaigu. Šā iemesla dēļ labāk beshbarmak izvēlēties produktu, kas nav iesaldēts. Ja jums joprojām ir jāizmanto saldēta gaļa, izņemiet to no saldētavas iepriekš un ļaujiet tai atkausēt ledusskapī. Šajā gadījumā gaļas struktūra cietīs minimālu kaitējumu. Lai paātrinātu gaļas iegremdēšanas procesu ūdenī vai apsildītu to mikroviļņu krāsnī, tas nav pieņemams.
- Neaizmirstiet, ka beshbarmak tiek uzskatīts par ikdienas ēdienu. Būtu nepareizi izmantot veco gaļu, kas pat pēc ilgstošas gatavošanas paliks grūts. Priekšroka jādod jaunā jēra gaļai, teļa gaļai. Jūs varat atšķirt jauno gaļu ar nelielu gaļas šķiedru daudzumu, gaišu gaļas krāsu, baltu vai gandrīz baltu tauku.
- Mūsdienās veikalos var atrast makaronus, lai pagatavotu beshbarmak. Šim nūdelim ir neparasta forma - diezgan lielu taisnstūri. Tomēr, ja jūs vēlaties, lai kašahā beshbarmak būtu identisks oriģinālam, labāk ir sagatavot makaronu mīklu ar savām rokām, jo īpaši tāpēc, ka par to nav nekas sarežģīts. Lai to izdarītu, izmantojiet ledus ūdeni vai atdzesētu buljonu, olas, miltus, kas ir rūpīgi sajaukti. Mīklu velmē 2 mm biezos slāņos, sagriež dimantos ar sejas garumu 5 cm, tad nūdeles vāra ūdenī vai buljonā. Kazahstānas šim nolūkam bieži izmanto buljonu.
- Sāls, kurā vārīti nūdeles, kļūst neskaidri, tas nav piemērots pasniegšanai. Tāpēc, gatavojot nūdeles, lietojiet tikai daļu no tā, lai pārējie būtu caurspīdīgi. To pasniedz atsevišķi, sajauc ar svaigiem garšaugiem un iepilda pudelēs.
- Gaļas gatavošanas laikā noņemiet veidotās putas tā, lai buljons būtu skaidrs. Turklāt sagatavošanas pēdējā posmā augšējais slānis tiek noņemts no buljona - kazahi ar šo taukiem ieziest gatavos nūdeles. Šī iemesla dēļ tas nav sasiets un izrādās ļoti garšīgs. Aromāta buljonam pievieno sīpolus, burkānus, lauru lapas, smaržīgos piparus, dažreiz ķimenes vai koriandru.
- Beshbarmak sīpoli tiek sagatavoti īpašā veidā. Tas ir viegli cepts sviestā vai tauku astē, tad ielej nelielu daudzumu buljona un sautē 10 minūtes. Kopā ar sīpoliem, ja vēlaties, jūs varat izvilkt rīvētus burkānus - tas nebūs tradīcijas pārkāpums.
- Beshbarmak tiek pasniegts lielā traukā. Apakšējais slānis tiek uzlikts uz nūdelēm, uzlikts uz tās gaļas, sagriezts vai saplēsts ar diezgan lieliem gabaliem, aizpildiet kompozīciju ar sīpoliem un zaļumiem.
Kazahstieši ar savām rokām ēd bešbarmaku. Šī ēdiena nosaukums tiek tulkots kā “pieci pirksti” tieši šī iemesla dēļ.
Bešbarmakas recepte Kazahstānā
Sastāvs:
- gaļa uz kaula - 1, 5 kg;
- sīpoli - 0, 3 kg;
- lauru lapas - 5 gab.
- pīrāgu zirņi - 7 gab .;
- neļķes - 3 daudzums;
- ķiploki (pēc izvēles) - 2 krustnagliņas;
- svaigi garšaugi (dilles, koriandrs, pētersīļi) - 100 g;
- vistas ola - 3 gab.
- kviešu milti - 0, 35 kg;
- sāls, malti melnie pipari - pēc garšas;
- augu eļļa - 40 ml.
Sagatavošanas metode:
- Mazgāt gaļu, piepildiet ar ūdeni. Uzkarsē, noņemiet putas. Pievienojiet garšvielas. Papildus tiem, jūs varat nodot veselus burkānus un sīpolus pēc to tīrīšanas.
- Gaļu karsējiet 2–3 stundas, līdz tas ir pilnīgi mīksts. Pusstundu pirms gatavības izņemiet taukus no buljona un ielieciet bļodā. Ielej glāzi buljona un ievietojiet to vēsā vietā.
- Sift milti. Apmāciet atdzesētu buljonu ar olām, pievienojot nelielu sāls daudzumu. Mīklai izmantojiet apmēram 2/3 glāzes, atstājot pārējo sīpoliem. Ielej olu un buljona maisījumu miltos, pievieno karoti sviesta un mīca mīklu. Mīklai pusstundu atvēsiniet vēsā vietā, iesaiņojot to plēves plēvē. Sadaliet to 4 daļās, izvelciet plānās kārtās un sagriež lielos rombos, un rombu ar nūdelēm. Viegli apkaisīt ar miltiem un pusstundu ļaujiet viegli izgaismot.
- Sīpolu nomizo, sagriež gredzenos vai gredzenu pusēs.
- Atlikušo eļļu karsē pannā, apcep sīpolus tajā līdz zeltaini brūnai, ielej nedaudz buljonu pannā un sautē sīpolus 10 minūtes.
- Sasmalciniet ķiplokus un sajauciet ar taukiem, kas izņemti no buljona.
- Sasmalciniet zaļumus ar nazi.
- Izņemiet gaļu no buljona. Atdalot to no kaula, sagriež apmēram 3 cm gabalos, ja vēlaties, jūs varat izvēlēties gaļu ar rokām - tas ir vēl vairāk saskaņots ar tradīcijām.
- Sastiepiet buljonu, ielej pusi no tā un uzvāra. Pēc katras plāksnes iemērc verdošā ūdens nūdelēs, vāra 4-5 minūtes. Noņemiet un uzklājiet uz šķīvja.
- Tauku nūdeles, kas sajauktas ar ķiplokiem.
- Lieciet gaļu uz nūdelēm uz sīpoliem.
- Pievienojiet zaļumus buljona daļai, kas netika izmantota nūdeļu gatavošanai. Ielej to tasē.
Pasniedziet beshbarmak uz liela šķīvja, novietojot to galda centrā. Pirms katrs viesis vai ģimenes loceklis ielieciet bļodu ar buljonu. Karotes un dakšas nav jāpiegādā - beshbarmak tiek ēdēts ar rokām un saspiež ar buljonu.
Kazahstānas Beshbarmak ir barojošs un garšīgs ēdiens ar unikālām organoleptiskajām īpašībām. Tajā pašā laikā pat nepieredzēts pavārs to gatavo.
