Bešbarmaka - ēdiens no gaļas un nūdelēm, kas ir populārs turku tautu vidū. Centrālajā Āzijā katrs iedzīvotājs zina, kā to pagatavot, un to dara meistarīgi. Neskatoties uz sagatavošanas vienkāršību, šo ēdienu uzskata par svētku. Vismaz ir grūti iedomāties svētku svētkus bez beshbarmak. Patiešām, šajā traukā daudz gaļas. Ar garšvielu aromātu iemērc, tas kļūst garšīgs. Smalki neraudzēti nūdeles uzsver tā garšu un aromātu.
Gandrīz jebkuru gaļu var pagatavot kā beshbarmak pagatavošanas pamatu, bet biežāk viņi joprojām gatavo beshbarmak no aitas. No tā ir daudz beshbarmak receptes, bet ēdiena gatavošanas principi paliek nemainīgi.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Beshbarmak recepte ir vienkārša: gaļa, sīpoli, nūdeles, garšvielas, garšaugi. Tomēr no šīs sastāvdaļu kopas jūs varat sagatavot daudz dažādu ēdienu, kuriem nebūs nekāda kopīga ar īstu beshbarmak. Tāpēc, pirms sākat beshbarmak sagatavošanu mājās, ir lietderīgi izpētīt tehnoloģijas īpatnības, produktu izvēli un ēdiena noformējumu.
- Beshbarmak gaļa ir vārīta ilgu laiku. Cepiet to, pirms tas netiek pieņemts. Ilgstoša vārīšanās rezultātā jērs kļūst mīksts. Tomēr tas paliks sulīgs tikai tad, ja tas iepriekš nav sasaldēts vai pareizi atkausēts. Pareiza atkausēšana ietver gaļas atkausēšanu bez pēkšņas temperatūras maiņas. Tas ir, pirmkārt, gaļu vajadzētu atkausēt ledusskapī, tad kādu laiku nostāvēt istabas temperatūrā un tikai pēc tam to var vārīt.
- Centrālajā Āzijā viņi izvēlas gatavot beshbarmak no jauniem jēra gaļas produktiem. Tas izskaidrojams ar to, ka šāda gaļa ir daudz maigāka un mazāk tauku, tā ir garšīgāka un izsmalcinātāka, pagatavot to nedaudz mazāk.
- Vārot gaļu, ir ļoti svarīgi noņemt putas, kas veidojas uz ūdens virsmas. Ja tas netiek darīts, buljons būs mazāk pārredzams un noderīgs. Daži noņem taukus, kas veidojas uz virsmas, izmantojot to, lai eļļotu gatavos nūdeles. Tas nav nepieciešams, bet tas ir vēlams, jo tam ir pozitīva ietekme uz gatavā ēdiena garšu.
- Gaļas un buljona garša un garša ievērojami uzlabosies, pateicoties dažādām garšvielām. Vislabāk ir izmantot lauru lapas, smaržīgos piparus. Bez tam, jūs varat pievienot veselus sīpolus un burkānus, kas pēc gatavošanas tiek izmesti.
- Beshbarmak sīpoli nav vārīti vai vārīti, bet tiek gatavoti īpašā veidā. Parasti tas vispirms ir viegli cepts sviestā vai taukainos taukos, tad pievieno nelielu buljonu, kurā gaļu gatavo un sautē.
- Vienkārši nūdeles beshbarmakam nedarbosies. Ja nepieciešams, tirgū var atrast makaronus gatavošanai beshbarmak, bet tie nespēj konkurēt ar mājās gatavotiem nūdelēm. Padarīt mīklu beshbarmak ir vieglāk, nekā atrast piemērotas labas kvalitātes nūdeles. Tā izmanto miltus, olu, ūdeni vai buljonu. Mīcīt mīklu, ielieciet to plānās kārtās un sagrieziet lielos rombos, kurus vēlāk vāra ūdenī vai buljonā.
Nūdeles ar gaļu un buljonu pasniedz atsevišķi. Pēc vecās tradīcijas ir bešbarmaka ar rokām, bet šodien to biežāk pasniedz ar galda piederumiem.
Tradicionālais jēra beshbarmak
Sastāvs:
- jēra gaļa - 1, 5 kg;
- sīpoli - 0, 2 kg;
- ūdens - 5 l (ieskaitot 0, 2 l testam);
- vistas ola - 1 gab .;
- kviešu milti - 0, 45 kg;
- Sāls, garšvielas, garšaugi - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Mazgāt jēru. Bez griešanas uzlieciet lielu pannu. Piepildiet ūdeni un novietojiet to uz plīts.
- Samaziniet karstumu pēc verdoša ūdens. Pirmā pusstunda gatavo, noņemot putas. Pēc tam pievienojiet garšvielas, sāli un atstājiet pagatavot divarpus stundas. Stundu pirms gatavības izņemiet ar taukiem augšējo buljonu un ievietojiet to tīrā traukā.
- Ievietojiet glāzi auksta ūdens uz pusstundu ledusskapī, tad pievienojiet ūdenim olu un šķipsniņu sāls, noslaucīt ar maisītāju.
- Izsijājiet miltus un pievienojiet to maisījumam daļās, mīciet biezu, elastīgo mīklu.
- Sajauciet mīklu vairākos gabalos un ruļļos. Tā rezultātā jums vajadzētu saņemt apmēram 2 mm biezas kūkas, kuru diametrs atbilst jūsu pannas diametram.
- Cepiet kūkas abās pusēs sausā pannā - pāris minūtes katrā pusē.
- Noņemiet gatavo jēru no buljona, atdzesējiet un sagrieziet mazos gabalos ar patvaļīgu formu vai šķēli.
- Strain buljons, izlej pusi no tā.
- Vāra vārītu buljonu līdz vārīšanās temperatūrai un tortiljas vāra 2-3 minūtes. Izņemiet pastilus un sagriež dimantus.
- Nogrieztus sīpolus sagriež pusgredzenos. Ielieciet to pannā, ielej taukus, kas izņemti no buljona. Sautējiet sīpolus 10-15 minūtes.
- Lieciet gaļu uz liela trauka, apkaisiet to ar sīpoliem, pārklājiet ar šķēlēs sagrieztiem tortiljiem.
- Sīki sagrieziet zaļumus. Apkaisiet pusi no trauka, pusi pārlej atlikušajā caurspīdīgajā buljonā (tas, kurā jūs vāra kūkas, caurspīdīgs nepaliks).
Tie kalpo ēdienam ar beshbarmak, novietojot to galda centrā. Pirms katras personas, kas sēž pie galda, ielieciet bļodu ar buljonu. Ēd beshbarmak rokas, dzerot no buljona.
Beshbarmak no aitas ribām un subproduktiem
Sastāvs:
- jēra ribas - 1 kg;
- jēra sirds - 0, 4 kg;
- jēra nieres - 0, 5 kg;
- sīpoli - 0, 2 kg;
- zaļumi - 100 g;
- zira, koriandrs, sāls. Pipari - pēc garšas;
- milti - 0, 35 kg;
- vistas ola - 2 gab.
- augu eļļa vai tauku astes - cik daudz iet;
- ūdens - 125 ml.
Sagatavošanas metode:
- Nomazgājiet sirdi. Izgriezt uz pusēm, sagrieziet kuģus. Pārējais tiek sagriezts 12 gabalos un ievietots dziļā katlā.
- Izmazgājiet ribas un sagriež tās gabalos tā, lai katram būtu ribas, novietojiet to sirdī.
- Gandrīz divas stundas iemērc vēsā ūdenī, noskalo un sagriež plakanos gabalos.
- Ielej sirdi un ribas ar ūdeni, uzkarsē, noņem putas un vāra divas stundas.
- Izņemiet ribiņas un sirdi no buljona.
- Siltuma eļļa vai tauki pannā. Cepiet tajā malas ar sirdi, pievienojot tām nieres, līdz tās ir gatavas. Pievienojiet ķimenes, koriandra, sāli un piparus.
- Mīklas mīklas mīklas, olas, miltus, sāli un aukstu ūdeni. Rullējiet to, sagrieziet taisnstūrī un vāriet to verdošā ūdenī.
- Sīpolu sagriež gredzenos, apcep, pievieno nedaudz ūdens un sautē, līdz mīksts.
- Karoti mīklu, uzliekiet jēra gaļas gabalus un subproduktus, pārklājiet ar sīpoliem.
- Apcepiet zaļumus un apkaisa beshbarmak pirms pasniegšanas.
Šī jēra beshbarmak recepte attiecas uz Kirgizstānas virtuvi.
Beshbarmak jēra gaļa ir unikāla. Tas noteikti iepriecinās Āzijas virtuves fanus, bet ne tikai tos.
