Beshbarmak ir viens no visizplatītākajiem Vidusāzijas virtuves ēdieniem. Tulkots no Kazahstānas, tā nosaukums nozīmē “pieci pirksti”. Tas ir saistīts ar to, ka nomadu tautas, gatavojot bešbarmaku, ēda ar savām rokām. Līdz ar to lielie gaļas gabali un nūdeles, kas ir šī unikālā ēdiena galvenās sastāvdaļas. Beshbarmaka sastāvs ir vienkāršs: gaļa, nūdeles un sīpoli. Šajā gadījumā gaļa var būt kaut kas. Sākotnēji tas bija zirga gaļa, kuru vēlāk iespieda jēra gaļa, un pēc tam sāka gatavot beshbarmak no liellopu gaļas, cūkgaļas, mājputnu gaļas. Vistas Beshbarmak ir vairāku iemeslu dēļ pagatavots daudzu iemeslu dēļ: pirmkārt, ēdiens ir lētāks; otrkārt, izrādās uzturs; treškārt, tam nav nepieciešams daudz laika, lai to sagatavotu, piemēram, gatavojot beshbarmak no cita veida gaļas.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Neskatoties uz receptes vienkāršību, jums jāzina beshbarmak gatavošanas īpašības. Pretējā gadījumā jums būs vistas nūdeles, nevis beshbarmak.
- Labāk ir vistas gatavot veselas vai kā pēdējo līdzekli, sagriežot lielos gabalos. Tad buljons izrādīsies bagāts un gaļas sulīgāks. Pēc gatavošanas vistas gabaliņus sagriež gabalos.
- Mājputnu buljons ir bagātāks un aromātiskāks nekā tas, kas izgatavots no lielā mājputnu saimniecībā audzētas vistas.
- Lai buljonu padarītu smaržīgāku, pievienojot gaļu, pievieno saknes, sīpolus ar burkāniem, ķiplokiem un garšvielām.
- Gatavojot no buljona, pārliecinieties, ka noņemat putas, un pēc pagatavošanas tas ir jāiztukšo. Dārzeņus, ko izmanto, lai pagatavotu buljonu, vairs neizmanto, tos var izmest.
- Beshbarmak gatavošana no vistas vislabāk ir katlā vai biezā podā. Šādi rīki labāk uztur siltumu, tāpēc gaļa tajā ir īpaši maiga un mīksta. Ja nav piemērotas pannas, varat izmantot lēnu plīti. Šī vienība veiksmīgi pārvarēja beshbarmaka sagatavošanu.
- Beshbarmak gaļa parasti tiek pagatavota ilgu laiku. Atkarībā no vistas lieluma, tas ir jāgatavo no 1 stundas līdz 2, 5 stundas, vidēji 1, 5-2 stundas. Šajā laikā var pagatavot makaronu mīklu un sagriezt sīpolus.
- Veidlapas indivīdiem - četrstūru formā - nepieciešami nūdeles beshbarmakam. Visbiežāk tas ir rombs, retāk - kvadrāts vai tikai taisnstūris. Ir problemātiski iegādāties vienu veikalā, lai gan tas ir pieejams pārdošanai. Daudz vieglāk veikt mīklas mīklu ar savām rokām. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešamas tikai olas un milti, kā arī auksts ūdens vai buljons, kurā gaļa ir pagatavota.
- Lai nepieļautu, ka nūdeles tiek saspiestas ēdiena gatavošanas laikā, tas tiek iemērkts verdošā buljonā, vienu lapu un pēc tam periodiski sajauc. Nūdeļu gatavošanas laiks ir 5 minūtes.
- Sīpoli beshbarmak ir sagatavoti atsevišķi. Tas ir sagriezts gredzenos vai pusgredzenos, un pēc tam mīkstināts buljonā, līdz mīksts.
Ēdināšanas ēdieni ir atkarīgi no receptes. Visbiežāk beshbarmak tiek pasniegts uz šķīvja, izliekot nūdeles apakšējā slānī, liekot uz tās gabaliņus un pārklājot tos ar sīpoliem. Buljons tiek pasniegts atsevišķi, visbiežāk pievienojot tam daudz sasmalcinātu zaļumu.
Beshbarmak no vistas pannā
Sastāvs:
- vistas - 1, 5 kg;
- sīpoli - 0, 3 kg;
- burkāni - 0, 3 kg;
- kviešu milti - 0, 5 kg;
- ūdens - 0, 2 l;
- vistas ola - 3 gab.
- augu eļļa - 40 ml;
- Sāls, melnie pipari, zaļumi - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Rūpīgi nomazgāt ķidātu vistu, izžāvējiet ar salveti un ievietojiet katliņā. Vēlams, lai pannai būtu bieza grīda un tās pašas sienas.
- Piepildiet vistu ar lielu daudzumu ūdens. Uzlieciet uguni. Kad ūdens pannā sāk vārīties strauji, samaziniet siltumu un noņemiet putas, kas veidojas uz ūdens virsmas. Vāra, noņemot putas, 15 minūtes. Pievieno sāli un piparus.
- Nogrieziet burkānus, noņemiet sīpolus no spuldzēm. Pēc kārtas burkānu un sīpolu, ievietojiet pannā, kurā vistas ir vārītas. Šo dārzeņu griešana nav nepieciešama.
- Sasmalciniet atlikušos dārzeņus: sagrieziet burkānus plānās sloksnēs vai režģī, sagrieziet sīpolus plānos pusgredzenos.
- Sift milti. Mazā traukā samaisa olas, aukstu ūdeni un sāli. Uzpildiet labi miltos, ielej maisījumu. Mīcīt mīklu.
- Uzklājiet mīklu ar plēves plēvi, atstājiet pusstundu. Mīcīt to vēlreiz. Atdalot gabalus no mīklas, tenisa bumbas izmēru vai nedaudz mazāku, roll tos kūkās, kuru biezumam jābūt apmēram 2-3 mm. Apkaisīt ar miltiem, ļaujiet tam aust nedaudz.
- Pēc vistas vārīšanas 1, 5-2 stundas, izņemiet to no buljona un atdzesējiet. Izlejiet dārzeņus no buljona. Sastiepiet buljonu un ievietojiet to atpakaļ uz plīts.
- Kad buljons sāk vārīties, pārmaiņus iemērc tortiljas un vāra katru 5 minūtes. Uzlieciet gatavos tortiljas uz tīras trauka.
- Pēc vistas atdzesēšanas atdaliet gaļu no kauliem, sadaliet lielos gabaliņos, ielieciet uz atsevišķa šķīvja.
- Eļļu karsē pannā, ielieciet sīpolus un burkānus un apcep 5 minūtes. Pievienojiet dažus buljonus un sautētos dārzeņus, līdz tie ir ļoti mīksti. Novietojiet tos trešajā kursā.
- Sasmalciniet zaļumus un ievietojiet tos buljona pusē.
Uz galda uzlieciet trīs ēdienus uzreiz. Ielej buljonu bļodiņās un novietojiet to katra viesa priekšā. Ēšana beshbarmak būtu jādara ar rokām, ko vistas uz kūka, dārzeņiem, salokot to ar aploksni. Beshbarmak var dzert vistas buljonu.
Beshbarmak no vistas daudzkarserī
Sastāvs:
- vistas fileja - 0, 8 kg;
- kartupeļi - 0,5 kg;
- sīpoli - 0, 2 kg;
- milti - 160 g;
- vistas ola - 1 gab .;
- ūdens - 100 ml mīklai un 3 litri vārīšanai;
- augu eļļa - 20 ml;
- Sāls, pipari - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet vistas fileju, izžāvējiet šķiedras apmēram 1 cm biezos slāņos
- Lieciet gaļu lēnā plītī, piepildiet to ar 1, 5 litriem ūdens. Sāciet programmu “Tvaicēšana”. Pēc 5 minūtēm izslēdziet multicooker, izņemiet putas un iztukšojiet ūdeni. Gaļa ielej tīru ūdeni 1, 5 litru apjomā.
- Palaist programmu “Dzēšanas” 1, 5 stundas.
- Sift milti. Atdzesē ūdeni un sajauc ar sakultu olu. Pievienojiet šo maisījumu miltiem, pievienojiet sāli, mīciet mīklu.
- Aptiniet mīklu plēvē un ievietojiet ledusskapī uz pusstundu.
- Peel kartupeļus, sagriež šķēlītēs.
- Noņemiet sīpolus no spuldzēm, sagriež tos pusgredzenos. Nedaudz apcep nelielā daudzumā eļļas pannā.
- Kad programma ir 50 minūtes pirms programmas beigām, pievienojiet gaļai kartupeļus un sīpolus. Pēc garšas pievienojiet piparus un sāli. Aizveriet vāku pirms programmas beigām.
- Noņemiet mīklu no ledusskapja, ielieciet 2 mm biezos slāņos un sagriež apmēram 5 līdz 5 cm kvadrātā, vāra nūdeles ūdenī atsevišķā katliņā vai ievietojiet lēnā plīts virsmā visām pārējām sastāvdaļām 15 minūtes pirms programmas pabeigšanas, nometot katru gabalu atsevišķi .
- Izplatiet kartupeļus ar vistas gabaliņiem bļodā, pārklājiet ar buljonu, lieciet nūdeles uz augšu.
.
Pirms pasniegšanas vistas beshbarmak, būtu jauki apkaisa ar svaigiem garšaugiem, smalki sasmalcina.
Vistas Beshbarmak ir sirsnīgs un vienlaicīgi uztura ēdiens. Tajā pašā laikā tam ir neparasts izskats un harmoniska garša. Pat nepieredzējis pavārs varēs pagatavot šādu beshbarmak.
