Vārds „beshbarmak” daudziem ir pazīstams ar auss, un lielākā daļa pat zina, ka tas ir ēdiens. Tomēr ne katrs spēj to pagatavot, turklāt ne visi pat iedomājas, kā tas izskatās. Tulkots no Kazahstānas "beshbarmak" nozīmē "pieci" (pieci pirksti). Nosaukumam nav nekāda sakara ar trauka sastāvu vai tā sagatavošanu, tā izskats ir saistīts ar īpašu ēdienu ēdināšanas veidu: tas tika ēdēts ar rokām. Šī iemesla dēļ tradicionālās beshbarmak receptes, kas ir populāras gandrīz visās turku tautās, neietver smalki sagrieztus produktus. Tāpēc ir viegli pagatavot. Beshbarmakas galvenās sastāvdaļas ir gaļa, nūdeles un sīpoli. Mūsdienās gaļa tiek izmantota pirms nomadiem dod priekšroku zirgam. Tagad tradicionālās ir receptes beshbarmak gatavošanai no zirgu gaļas, liellopu gaļas, jēra gaļas, kā arī mājputnu gaļas. Vienīgais, ko beshbarmak no cūkgaļas nevar saukt par klasiku, jo Vidusāzijas iedzīvotāji lielākoties ir musulmaņi, kas nozīmē, ka viņi vispār neēd cūkgaļu. Beshbarmak atšķiras no Eiropas ēdieniem no līdzīgiem produktiem, gatavojot ēdienu, kas padara to unikālu.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Beshbarmak, neskatoties uz daudzajām receptēm, tiek gatavots saskaņā ar tiem pašiem principiem. Tie ir jāievēro, gatavojot šo ēdienu mājās, ja vēlaties, lai tas būtu garšīgs un apmierinošs.
- Gaļa uz beshbarmak ir jāiegādājas svaigā, nesaldētā veidā. No saldēta produkta to var arī pagatavot, bet šajā gadījumā gaļa kļūs cietāka un sausāka. Lai mazinātu sasalšanas un turpmākās gaļas atkausēšanas radītos zaudējumus, tas jāatkausē ledusskapī. Pārtikas atkausēšana siltā ūdenī vai mikroviļņu krāsnī ir kļūda, kuras dēļ ēdiens nebūs pietiekami garšīgs.
- Beshbarmak pagatavošanai ieteicams izmantot jaunā dzīvnieka gaļu, jo tas ir mīkstāks, mīkstāks un ātrāk gatavots. Lai nošķirtu jauno gaļu no vecās, var būt krāsa, tauku tonis, šķiedru garums. Jaunā dzīvnieka gaļu raksturo vieglāka un gaišāka krāsa, balta tauku krāsa, mazas šķiedras. Vecais, gluži pretēji, būs tumšs, ar dzelteniem taukiem, lielām šķiedrām.
- Gaļas gatavošana ir nepieciešama atsevišķi. Tas ir ilgs process, parasti ņemot no 2 līdz 3 stundām atkarībā no gaļas veida un vecuma. Lai paātrinātu procesu, gaļu var sagriezt vēlamās formas un izmēra gabalos pirms vārīšanas, lai gan saskaņā ar tradicionālo tehnoloģiju jau vārīta gaļa sagriež gabalos.
- Lai gaļa un buljons būtu aromātiskāki, pievienojot veselus vai sagrieztus sīpolus, burkānus un ķiplokus. Kad tie nav ēst, tie tiek izmesti. Tas pats buljons tiek filtrēts un vārīti nūdeles tajā.
- Gatavojot gaļu no buljona, jums ir jānoņem putas un tauki. Tauki tiek uzglabāti, lai eļļotu nūdeles, ja tādas ir ar recepti. Pretējā gadījumā tas tiek izmests, tāpat kā pirms tam izņemta putu masa.
- Pirms gaļas pagatavošanas gaļa nav ieteicama. Viņš dos gaļas sulīgumu un buljonu - bagātību.
- Nūdelēm beshbarmakam ir nepieciešama īpaša forma - liela rombusa vai taisnstūra formā. Pārdošanā nereti neredzams, tāpēc mājās ieteicams mīklu gatavot nūdelēm. Jums nebūtu jābaidās no tā: mīklu beshbarmakam ir diezgan viegli izdarīt, un tāpēc jums nav vajadzīgas kulinārijas prasmes. Galvenais ir ievērot recepti ieteikumus, un rezultāts noteikti atbildīs cerībām.
- Lai vārītu nūdeles beshbarmak, vāra ūdeni un pazemina mīklas kvadrātu vienā vietā. Pēc tam tos vāra, maisot 5 minūtes.
- Svarīga trauka sastāvdaļa ir sīpoli. Tas tiek gatavots atsevišķi īpašā veidā: viegli apceptas ar zemu siltumu, tad sautē ar nelielu daudzumu buljona. Tā rezultātā tā ir mīksta un sulīga.
Beshbarmak gaļu var sagriezt citādi - tas ir atkarīgs no konkrētās receptes. Tas ir atkarīgs arī no iesniegšanas metodes.
Tradicionālais zirgu gaļas beshbarmak
Sastāvs:
- zirgu gaļa - 1, 5 kg;
- sīpoli - 0, 3 kg;
- burkāni - 100 g;
- milti - 0,5 kg;
- vistas ola - 2 gab.
- lauru lapas - 2 gab.
- Sāls, malti melnie pipari, zaļumi - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Rūpīgi nomazgājiet zirgu gaļu, sagriež lielos gabaliņos un salociet katlā vai podā ar biezu dibenu un sienām. Piepildiet ūdeni tā, lai tā līmenis būtu divi pirksti virs gaļas līmeņa.
- Uzlieciet pannu uz uguns, gaidiet vārīšanu, samaziniet siltumu un pagatavojiet 20 minūtes, noņemot putas.
- Nogrieziet dārzeņus. Uz pannas ieliek burkānus un vienu nelielu sīpolu, nesagriežot. Vāriet gaļu 2, 5 stundas, ja nepieciešams, pievienojiet siltu vārītu ūdeni.
- Pusstundu pirms gaļas vārīšanas izņemiet taukus, kas veidojušies uz buljona virsmas, un iztukšojiet to tīrā traukā. Buljonā ievietojiet lauru lapu, piparus, sāliet to pēc garšas un turpiniet gatavot, līdz gaļa ir gatava.
- Izņemiet gaļu no buljona, noslaukiet buljonu. Izlejiet dārzeņus no buljona. Ielej glāzi saspringta buljona un atdzesējiet - aukstāks tas ir, jo labāk.
- Sift milti, tam pievieno olas, samaisa. Ielej buljonu un mīca mīklu. Ielieciet to bļodā uz pusstundu, pārklājiet ar audumu, pēc tam vēlreiz mīciet to ar rokām un sadaliet to vairākās daļās (vēlams, 4 daļās).
- Apgrieziet katru mīklas gabalu apmēram 2 mm biezā slānī. Izgrieziet sloksnēs, pēc tam sagriež otrā virzienā, lai veidotu gabalus rombu veidā.
- Vāra buljonu, kas palicis katliņā. Pēc kārtas ielieciet mīklas gabaliņus, vāriet 5 minūtes, noņemiet un uzlieciet uz liela trauka.
- Sasmalciniet mīklu no buljona. Uzlieciet gaļu.
- Sagriež atlikušo sīpolu gredzenos.
- Ielieciet buljonu no buljona pannā, ielieciet pannu uz uguns.
- Uzlieciet sīpolus pannā un sviediet to uz zemas karstuma, līdz tas apstājas. Ielieciet sīpolus uz gaļas virsmas.
Pirms pasniegšanas, beshbarmak ir jāapkaisa ar sakapātiem zaļumiem. Cilantro un pētersīļi labi iet ar to.
Tradicionālais jēra beshbarmak
Sastāvs:
- jēra gaļa - 1, 3 kg;
- kviešu milti - 0, 35 kg;
- sīpoli - 0,5 kg;
- burkāni - 150 g;
- vistas ola - 2 gab.
- melnie pipari zirņi - 5 gab.
- lauru lapas - 2 gab.
- Zaļumi, sāls, garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Labi izskalojiet jēru, sagrieziet gabaliņos un ievietojiet to katlā vai katlā. Piepildiet ūdeni un vāriet. Kad buljons vārās, noteikti izņemiet putu, kas veidojas ar skimmeri.
- Nogrieziet dārzeņus.
- Sagrieziet burkānu 3 gabalos.
- Viens atceltais sīpols - tas ir vajadzīgs vesels, pārējo pārvērš plānos pusgredzenos.
- Svaigi zaļumus sagrieziet ar nazi. Tam jābūt daudz.
- Izsijājiet miltus un sajauciet ar saputotām olām, uzklājiet tos ar pusi glāzi no pannas un iepriekš atdzesēta buljona. Mīcīt mīklu ar rokām. Aptiniet to pie plēves un atstājiet to „atpūsties” pusstundu.
- Pēc noteikta laika mīklu vēlreiz mīcīt, sagriež gabalos, izrullējiet un sagriež mazos dimantos. Apcepiet miltus virs dimantiem un ļaujiet tiem kādu laiku nožūt.
- Noņemiet gatavo gaļu no buljona, sagrieziet mazākos gabaliņos, atbrīvojot tos no kauliem.
- Izlejiet dārzeņus no buljona, noslaukiet buljonu un sadaliet divās daļās. Viena daļa ielej sasmalcinātus sīpolu gredzenus un vāra to buljonā, līdz mīksts.
- Noņemiet sīpolus no buljona, atšķaidiet to ar ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un ielieciet to no mīklas. Vāra tos 5 minūtes, pēc tam uzmanīgi noņemiet un novietojiet uz plāksnēm.
- Pievienojiet zaļumus pārējam buljonam. Ielej to tasē.
- Uz nūdeles slāņiem ievietojiet gaļas gabalus. Buljons tiek pasniegts atsevišķi dzērienu traukos.
Pēc pusotras stundas pēc tam, kad sākās vārīt gaļu, visu sīpolu un visus burkānu gabalus ievietojiet buljonā. Sagrieziet zirņu piparus un lauru lapiņas. Sāliet buljonu pēc garšas. Turpiniet gatavot gaļu stundu.
Ar šo recepti pagatavoto Bešbarmaku ēd ar buljonu.
Bešbarmaka - garšīgs un sirsnīgs ēdiens. Neskatoties uz recepti īsumu un vieglu sagatavošanu, šis beshbarmak var izrotāt pat svētku galdu.
