Liellopu steiks

Liellopu gaļai nav daudz tauku, un to var iekļaut to cilvēku uzturā, kuri uzrauga veselību. To var izmantot, lai sagatavotu ne tikai zupas un galvenos ēdienus, bet arī aukstās uzkodas. Liellopu želeja ir garšīgs, ēstgribīgs un ne pārāk augsts kaloriju ēdiens, kas gandrīz visiem patīk. Šis ēdiens var būt svētku galds.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Želejas pagatavošana no liellopu gaļas aizņem daudz laika, bet iztērētais darbs atmaksājas ar rezultātu. Svarīgi ir zināt visas gatavošanas tehnoloģijas liellopu želejas smalkumus, lai neciestu fiasko.

• Lāpstiņas vai kājas ir vislabāk piemērotas liellopu gaļai. Pārliecinieties, ka atrodaties gaļas komplektā, kas savākts želejai un celulozei un kauliem. Ja gaļa nav pietiekama, gatavais ēdiens izskatīsies diezgan vājš, tas nebūs pietiekami barojošs. Ja lietojat dažus kaulus, buljons netiks sacietēts. Pieredzējuši šefpavāri iesaka lietot celulozi un kaulus vienādi.
• Vārīt liellopu gaļu trūcei ir vajadzīgs ilgs laiks - vismaz 6 stundas, pretējā gadījumā buljons nesaņem vajadzīgās želejas īpašības.
• Ja vēlaties saīsināt gatavošanas laiku un veikt bez liellopu gaļas kauliem, varat pievienot cūkgaļas kāju vai pievienot želatīnu buljonam. Tomēr šo liellopu gaļas brawn versiju nevar saukt par klasiku. Cūkgaļa palielinās ēdiena kaloriju saturu, želatīns padarīs to blīvāku un mazāk garšīgu.
• Lai buljonu padarītu skaidru, gaļu un kaulus 30–60 minūtes iemērc vēsā ūdenī. Tauki ar celulozi obligāti sagriež.
• Gaļas gatavošanai brawn uz 1 kg gaļas un kaulu masas, ņem 2, 25 litri ūdens. Tad galu galā buljons būs pietiekami, lai to piepildītu ar gaļu, un tas labi sacietē.
• Vāra buljonu uz zemas karstuma, pārliecinieties, ka noņemta putas, kas izvirzītas uz virsmas. Ja jūs ļausiet tai vārīties vardarbīgi vai neizdzēst virsmas izvirzītās pārslas, buljons būs duļķains, jūs nevarēsiet no tā pagatavot skaistu kauliņu.
• Sāls, ko buljonam vajadzētu būt drīz pirms gatavības, citādi liellopu gaļa kļūs sausa un cieta. Pievienojot sāli ēdiena gatavošanas sākumā, pastāv risks, ka to sālīs pārāk daudz, jo galu galā šķidrums pannā paliks daudz mazāks, nekā jūs to izliet.
• Lai želeju padarītu garšīgāku un aromātiskāku, garšvielas, garšaugus, burkānus un sīpolus pievieno buljonam. Burkānus var ielikt kopā ar gaļu vai tūlīt pēc vārīšanās ūdens katliņā, sagriežot dārzeņus 4 gabalos. Šajā posmā jūs varat pievienot zaļumus, kas piesieti ķekars. Sīpolus un lauru lapas pievieno apmēram pusstundu, pirms buljons ir gatavs.
• Dārzeņi un zaļumi, ko izmanto, lai iegūtu buljonu, tiek izmesti.
• Gatavo buljonu drīkst novadīt, tiklīdz gaļa ir izņemta no tās, pretējā gadījumā tai var būt rūgta garša melno piparu un lauru lapu dēļ.
• Līdz izmantošanai buljons tiek turēts zemā liesmā, lai tas nesāk sacietēt pirms laika.
• Želeja ir izgatavota no 4–5 cm augstām kastēm vai plāksnēm, lielākos traukos želeja nedrīkst iesaldēt.
• Lai želejā izskatītos skaistāki, uz gaļas, pirms tā ielejot ar buljonu, jūs varat ievietot figūras, kas sagrieztas no vārītiem burkāniem, vārītu olu šķēlītēm, zaļajiem zirņiem un zaļumiem.
• Ja ķiplokus izmantojat, lai garšīgu garšu padarītu garšīgu, tas jāpievieno, kad buljons ir tikko silts, pretējā gadījumā dārzeņi zaudēs savu akūtumu un kļūs mazāk smaržīgi.
• Ja pēc želejas virsmas ir sacietējusi tauku slānis, noņemiet to ar mitru drānu tā, lai tas nebūtu sabojājis trauka izskatu un nepadarītu to par augstu kaloriju.

Liellopu želeju pasniedz aukstā veidā kā atsevišķu uzkodu. Šim ēdienam ir ierasts piedāvāt mārrutkus, sinepes, etiķa mērces.

Klasiska liellopu gaļas ēdiena recepte

.

Sastāvs:

• liellopu mīkstums (ar lāpstiņu vai kāju) - 1 kg;
• liellopu kauli - 1 kg;
• ūdens - 4, 5 l;
• burkāni - 0, 2 kg buljonam un 0, 2 kg dekorēšanai;
• sīpoli - 100 g;
• pētersīļi - 3 zariņi;
• selerijas zaļumi - 3 zariņi;
• svaigi dilles - 3 zariņi;
• smaržvielas - 4-5 gab.
• melnie pipari - 4-5 gab.
• lauru lapas - 2-3 gab.
• sāls pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Labi nomazgājiet gaļu un kaulus, ievietojiet tos konteinerā, kas piepildīts ar tīru vēsu ūdeni. Pēc pusstundas izņemiet, izskalojiet vēlreiz un ielieciet pannā, kurā jūs pagatavosiet gaļu un buljonu. Gatavojot liellopu gaļu, neaizmirstiet to tīrīt no plēvēm un nogriezt taukus.
• Nomazgājiet zaļumus, sasiet tos ķekars, ielieciet to gaļai.
• Nogrieziet burkānus, sagriež vairākos lielos gabaliņos, ievietojiet tos liellopu gaļai.
• Aizpildiet gaļu ar tīru ūdeni. Ir svarīgi, lai ūdens pilnībā segtu produktus pannā un ka tie nav pārāk pārpildīti, pretējā gadījumā tie sāks pielipt trauku malām.
• Ielieciet pot uz uguns. Virs vidējā siltuma temperatūra uzkarsē. Skimmers noņem putas. Pagrieziet siltumu.
• Aptiniet podu ar vāku, atstājot lielu slotu brīvam tvaikam. Vāra 5, 5 stundas, periodiski pārbaudot pannas saturu, ja nepieciešams, sajaucot to.
• Sīpolu nomizo, ievieto katliņā. Pievieno sāli, garšvielas. Turpiniet gatavošanu vēl uz pusstundu.
• No pannas izņemiet gaļu, kaulus, dārzeņus un zaļumus.
• Stiepiet buljonu caur vairākos slāņos salocītu marli. Ielej tīrā pannā, atstāj uz vāra uz lēnas uguns.
• Izmetiet kaulus, dārzeņus un zaļumus, atdzesējiet gaļu līdz ērtai temperatūrai, lai strādātu ar to.
• Liellopu gaļu sagriež mazos gabaliņos, kas izkaisīti uz sagatavotām formām. Tas ir atkarīgs no tā, cik daudz tās aizpildīt ar gaļu, bet jums vajadzētu atstāt vietu dekorēšanai un buljonam.
• Izlejiet dekorācijas uz olu, burkānu augšpuses. Tas nav nepieciešams, bet šis dekors padara apetīti apetīti, piemēram, restorānā.
• Ielej buljonu. Ļauj želejai atdzist līdz istabas temperatūrai.

Pēc tam želeju var noņemt aukstā veidā, un, ja tas pilnībā sacietē, kalpo pie galda.

Liellopu gaļas karbonāde ar želatīnu

\ t

Sastāvs:

• liellopu fileja - 0, 6 kg;
• ūdens - 1, 5 kg;
• burkāni - 100 g;
• sīpoli - 50 g;
• lauru lapas - 2 gab.
• želatīns - 20-40 g;
• sāls pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Ielej liellopu fileju ar ūdeni, pievienojiet mizotus un lielos gabaliņos sagrieztus burkānus, pārklājiet ar piecām tasēm ūdens.
• Uzkarsē, izņem putas. Samaziniet liesmas intensitāti un vāra 1, 5 stundas.
• Pievienojiet mizotus sīpolus un lauru lapas, sāli pēc garšas. Turpiniet gatavošanu 20-30 minūtes.
• Noņemiet gaļu un dārzeņus no pannas, noslaukiet buljonu. Atstājiet katliņu uz buljona ar zemu siltumu.
• Ieliet želatīnu ar glāzi vēsā vārīta ūdens, atstājiet uz 10 minūtēm. Par 1 litru buljona pietiek ar 20 g želatīna, bet, ja vēlaties iegūt biezāku pārklājumu, piemēram, pildījumu, tā daudzumu var palielināt par 1, 5-2 reizes.
• Ielejiet želatīna ūdeni buljona pannā. Kad tas ir pilnībā izšķīdis, noņemiet pannu no siltuma.
• Liellopu filejas gabaliņi sagriezti plāksnēs vai nelielos gabaliņos, sakārtojas uz plāksnēm.
• Ielej buljonu.
• Kad buljons ir atdzisis līdz istabas temperatūrai, lieciet plāksnes ledusskapī, lai želeja būtu pilnīgi sasalusi.

Šis gaļas želejas gatavošanas variants ir vienkāršākais un ātrākais. Šis process kļūs vēl vieglāks, ja jūs izmantojat multicooker palīdzību.

Liellopu gaļa un cūkgaļas aspika

Sastāvs:

• cūkgaļas kāja - 0, 7 kg;
• liellopu gaļa (mīkstums) - 0, 7 kg;
• ūdens - 3 l;
• burkāni - 150 g;
• sīpoli - 75 g;
• ķiploki - 5 krustnagliņas;
• sāls, garšvielas - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Rūpīgi nomazgāt un mērcēt gaļas produktus aukstā ūdenī vienu stundu.
• Aizpildiet svaigu ūdeni, pievienojiet sasmalcinātus burkānus.
• Pēc vārīšanas noņemiet putas un vāra uz lēnas uguns 3 stundas.
• Pievieno mizotus sīpolus, ķiploku daiviņas un citas garšvielas, kā arī sāli. Pavārs vēl pusstundu.
• Izņemiet cūkgaļu un liellopu gaļu. Izkāš buljonu. Dārzeņi un garšvielas izmet.
• Novietojiet buljonu uz plīts, vāra uz lēnas uguns.
• Smalki sagrieziet cūkgaļu un liellopu gaļu, samaisiet.
• Aizpildiet gaļas kausus ar gaļu, piepildiet to ar buljonu.
• Kad buljons nedaudz atdzisis, veidojiet veidnes ar želeju ledusskapī.

Brawn recepte nav sarežģīta. Tam nav nepieciešama želatīna. Tomēr cūkgaļa šo pārtikas produktu kalorijas ir diezgan daudz, tās nedrīkst ēst tie, kas ievēro diētu.

Liellopu želeja tiek gatavota ilgu laiku, bet nav grūti. Ja jūs zināt un sekojat visām tehnoloģiskajām detaļām, rezultāts iepriecinās jūs un jūsu viesus.