Liellopu gaļa Shurpa

Šurpa ir bieza dārzeņu un gaļas zupa, kas nonāca pie mums no austrumu valstīm. Šķīvis ir garšīgs un apmierinošs, bet tā kaloriju saturs nav pārāk augsts: 100 g tā satur aptuveni 90-120 kcal atkarībā no izvēlētās receptes. Turklāt pēc šīs zupas jums nav nepieciešams karstais uzkodas - jūs ēdīsiet tikai vienu pirmo ēdienu. Liellopu šurpa, ja jūs neizmantojat pagatavojot produktus, tos var ietvert uztura bagātinātājos, kuri ir informēti par veselību, un izvēloties ēdienu, ņem vērā ēdiena enerģijas vērtību.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Shurpu ar liellopu gaļu tiek gatavota daudzās valstīs, tās receptes atšķiras, taču to gatavošanas tehnoloģija ir daudz kopīga.

• Lai veiktu shurpa, jums ir nepieciešami ēdieni ar biezu grunts un biezu sienu, kas labi uztur siltumu. Pateicoties ilgstošai lēnas iedarbībai uz zemu karstumu, produkti tiek iemērkti viena ar otras sulā, kļūst maigi un smaržīgi.
• Liellopu gaļa tiek pagatavota ilgu laiku, tāpēc pirms vārīšanas ieteicams to sagriezt porcijās. Jauno dzīvnieku gaļa tiek pagatavota ātrāk nekā vecie, un izrādās, ka vairāk piedāvājumu.
• Ja vēlaties, lai šurpa izrādās bagāta un smaržīga, izmantojiet gaļu uz kaula.
• Shurpa dārzeņi tiek sagriezti lielos gabaliņos, lai ilgstošas ​​gatavošanas laikā tie nekļūtu par bezformu un nepievilcīgu masu.
• Lai pagatavotu garšīgu šurpu, nav ierasts ietaupīt uz garšvielām un garšvielām. Tā ir garšīgāka un aromātiskāka svaigu zaļumu dēļ.
• Shurpu ir jāuztur karsts. Ja tas atdziest, tas saņems mazāk patīkamu garšu, buljons var kļūt želejā.

Šurpē ir lietderīgi piedāvāt rudzu maizi vai neraudzētas kūkas.

Uzbeku šurpa ar liellopu gaļu

Sastāvs:

• liellopu ribiņas - 0, 3 kg;
• liellopu mīkstums - 0, 3 kg;
• cauruļveida liellopu kauli - 0, 3 kg;
• kartupeļi - 0, 8 kg;
• sīpoli - 0, 3 kg;
• saldie pipari - 0, 4 kg;
• burkāni - 0, 3 kg;
• aunazirņi vai zirņi - 50 g;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• cilantro sēklas - 10 g;
• zira - 10 g;
• žāvēts baziliks - 5 g;
• karijs - 5 g;
• svaigi pētersīļi - 50 g;
• svaigas dilles - 50 g;
• sāls pēc garšas;
• ūdens - 3-3, 5 l.

Sagatavošanas metode:

• Ieliet ūdeni pār zirņiem un atstājiet uz 12 stundām. To var aizstāt ar zirņiem, ēdiena gatavošanas tehnoloģija nemainīsies.
• Mazgājiet gaļu un kaulus, uzklājiet ar ūdeni un novietojiet uz plīts. Virs vidējā siltuma temperatūra uzkarsē. Vāra 10 minūtes, noņemot skimmera putas. Pagrieziet siltumu, pārklājiet ar vāku. Vāra pusotru stundu.
• Izņemiet gaļu. Celuloze sagriež gabalos. Sadaliet ribas tā, lai katrā gabalā būtu viens kauls. Buljona celms.
• Atgrieziet gaļu un ribas uz buljonu, sāli, atdodiet to atpakaļ.
• Vārot, pievienojiet mazgātos zirņus.
• Peel kartupeļus, sagriež katru bumbuļu 4-5 gabalos, ielieciet pannā 10 minūtes pēc zirņiem.
• Atdaliet spuldzes, katra sagriež 4-8 gabalos atkarībā no galvas izmēra.
• Nogrieziet burkānu, sagriež 2-3 mm biezās šķēlītēs.
• Piparu mazgāšana, noņemiet kātiņu ar sēklām. Celuloze sagriež lielos gabalos. Visus dārzeņus vislabāk sagriezt 6 gabalos gareniski, pēc tam katru gabaliņu var sagriezt uz pusēm.
• 15 minūtes pēc kartupeļu pievienošanas, pievieno atlikušos dārzeņus un garšvielas zupai. Pēc pēdējo sastāvdaļu pievienošanas uz pusstundu karsējiet šurpa. Visi zupas produkti šajā laikā būs mīksti.

Pirms zupas ielešanas šķīvītēs ieteicams uzstāt shurpu, atstājot zem vāka 20-30 minūtes. Pirms šķīvja pasniegšanas uz galda tieši uz šķīvjiem pievieno smalki sagrieztus zaļumus.

Armēnijas liellopu gaļas šurpa

Sastāvs:

• liellopu gaļa uz kaula - 0,5 kg;
• kartupeļi - 1 kg;
• ūdens - 2, 5 l;
• burkāni - 0, 2 l;
• sīpoli - 0, 2 kg;
• augu eļļa - 50 ml;
• tomātu pasta - 40 ml;
• Sāls, melnie pipari, svaigi garšaugi - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Ielejiet mazgātu liellopu gaļu zem tekoša ūdens ar ūdeni, ievietojiet to uz plīts. Pēc šķidruma vārīšanas noņemiet putas, kas parādās uz tās virsmas, un samaziniet liesmas intensitāti. Vāra buljonu pusotru stundu, pārklājot pannu ar vāku.
• Izņemiet gaļu no pannas un atdzesējiet. Buljona celms.
• Atdaliet gaļu no kaula, sagriež aptuveni 2 cm lielos gabalos

.

• Kartupeļus nomizo, sagriež aptuveni tādos pašos gabaliņos kā gaļa.
• Noņemiet sīpolus no spuldzēm, sagrieziet lielos pusgredzenos.
• Nogrieziet burkānus, sagrieztus strēmelēs vai mazos kubiņos.
• Sviestu sviestu biezā podā, vidējā siltuma, cepta gaļa.
• Pievieno sīpolus un burkānu, apcep, maisot, 10 minūtes.
• Pievienojiet tomātu pastu, sautēt dārzeņus un gaļu 5 minūtes.
• Ielejiet buljonu uz pārtikas. Kad tas vārās, ievietojiet tajā kartupeļu gabalus, samaziniet siltumu.
• Vāriet 20-25 minūtes, līdz kartupeļi ir mīksti.
• Pievieno sakapātus zaļumus, sāli un garšvielas. Cepiet vēl 5 minūtes un izņemiet no karstuma.

Tomātu pastu var aizstāt ar svaigiem tomātiem - tas kļūs vēl garšīgāks. Pirms pievienošanas citiem produktiem, tomātus vajadzētu vārīt, mizot, sagriezt šķēlītēs vai vidēja izmēra kubiņos.

Shurpa ar liellopu gaļu tatāru stilā

Sastāvs:

• teļa gaļa - 0, 7 kg;
• ūdens - 3 l;
• sīpoli - 0, 2 kg;
• burkāni - 0, 2 kg;
• kartupeļi - 0, 6 kg;
• paprika - 150 g;
• svaigi tomāti - 150 g;
• augu eļļa (pēc izvēles) - pēc garšas;
• sāls, garšvielas - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Mazgājiet liellopu gaļu, izžāvējiet ar salveti, sagriež apmēram 3 cm gabalos

.

• Peel kartupeļus, sagriež 4 gabaliņos.
• Sasmalciniet burkānus, nomazgājiet tos. Izgrieziet stieņos aptuveni 0, 5 cm platumā, 2 cm garumā.
• Brīvs sīpols no miziņa, sagriezts lielos kubiņos.
• Mizoti pipari, sagriezti mazos kvadrātos vai platās gredzenu pusēs.
• Tomāti bez pīlinga, sagriezti lielās šķēlītēs.
• Cepiet gaļu verdošā eļļā, pārklājiet ar ūdeni. Ja vēlaties, lai ēdiena cepšanai mazāks kaloriju daudzums nebūtu nepieciešams, šajā gadījumā no receptes iegūtā eļļa ir jāizslēdz.
• Vāriet gaļu stundu ar zemu siltumu, tad kartupeļus ievietojiet pannā.

Pēc 15 minūtēm pārējos dārzeņus iemērc zupā, pievieno nedaudz šurpa un garšu pēc garšas.

• Vāra vēl 15 minūtes, tad atstāj 30 minūtes zem vāka.

Pasniedzot pie galda šurpā, nav sāpīgi pievienot svaigus zaļumus, sagrieziet to iepriekš ar nazi.

Liellopu gaļas šurpa ar kāpostiem

Sastāvs:

• liellopu gaļa - 0,5 kg;
• ūdens - 2, 5 l;
• kartupeļi - 0, 4 kg;
• ķiploki - 5-7 daiviņas;
• baltie kāposti - 100 g;
• burkāni - 100 g;
• paprika - 100 g;
• sīpoli - 100 g;
• tomāti - 150 g;
• augu eļļa - cik daudz tiks atstāts;
• apiņi - suneli, sāls, zaļumi - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Gaļu nomazgājiet ar dvieli, sagriež porcijās.
• Ķiploku sagriež plānās šķēlītēs.
• Pepper sasmalcina salmus.
• Smalki sagrieziet kāpostus.
• Sīpoli sagriež pusgredzenos.
• Sagrieziet burkānus aprindās vai apļu pusēs.
• Mizojiet tomātus, sagriež mazos kubiņos.
• Mizoti kartupeļi, sagriezti 4 gabalos.
• Cepiet gaļu līdz zeltaini brūnai, pievienojiet sīpolus un burkānus.
• Pēc 10 minūtēm pievieno tomātus, apcep dārzeņus ar gaļu vēl 10 minūtes.
• Aizpildiet ūdeni, pagaidiet, līdz tas vārās.
• Kartupeļus ievietojiet katlā vai katlā, pievienojiet kāpostus 10 minūtēs. Vāra 15 minūtes.
• Pievieno piparus, ķiplokus, sāli, garšvielas un svaigus garšaugus. Vāra vēl 15 minūtes.

Sagatavot zupu zem vāka vismaz pusstundu. Šī recepte nav līdzīga tradicionālajai, tā ir pielāgota krievu virtuvei. Šurpa, kas pagatavota saskaņā ar iepriekšminēto recepti, būs vēl garšīgāka, ja piepildīsiet to ar krējumu.

Liellopu gaļas Shurpa: pakāpeniska recepte ar fotogrāfijām

Sastāvs:

• 350 grami liellopu gaļas;
• 3-4 kartupeļi;
• 1-2 tomāti;
• 1 paprika;
• 1 sīpols;
• 1 burkāns;
• 1, 5 l ūdens;
• 1 tējk. sāls (bez slaidiem);
• 1/5 tējk. zemes koriandrs;
• 4-5 sprigs no svaigiem zaļumiem;
• 3-4 lauru lapas.

Pavārmāksla ^

1. Sagatavojiet pareizos ēdienus, lai pagatavotu garšīgus šortiņus. Lai buljons izrādījās bagāts, jums ir jāizmanto ne pārāk liesa liellopu gaļa, pat ar kaulu. Kartupeļus, sīpolus un burkānus nomizo, pēc tam nomazgājiet tos kopā ar papriku un burkāniem.

2. Saldētu liellopu gaļu sagrieziet mazos gabaliņos. Ja ir kauli - tos var atstāt, un jau pēc tam, kad buljons ir pagatavots, nogādājiet tos. Sūtīt gaļu uz pannas, pievienojiet ūdeni, pievienojiet lauru lapu, jūs varat paņemt veselu sīpolu un burkānu, ko pēc tam var izmest. Pēc vārīšanās ūdens pannā, noņemiet putas un pagatavojiet buljonu ar zemu siltumu, cieši aizverot vāku.

3. Kamēr buljons vārās, jums ir jāsagatavo atlikušie pārtikas produkti. Izgrieziet burkānus mazos kubiņos vai sarīvējiet tos. Sīpolus sasmalciniet. Kad buljons jau ir pagatavots uz 40 minūtēm, no pannas varat paņemt veselu sīpolu un burkānu un nogriezt sakapātus dārzeņus. Pēc izvēles jūs varat viegli apcepiet tos augu eļļā un tikai pēc tam, kad pāriet uz pannas.

4. Sagriež tomātus mazos gabaliņos. Sagriež saldos piparus uz pusēm un noņemiet sēklas un stublāju. Tad papriku sagriež plānās salmiņās vai kubiņos.

5. Nogrieztus kartupeļus sagrieziet mazos kubiņos. Pārnesiet uz buljonu un pagatavojiet 15 minūtes.

6. Papriku un tomātus pārnes uz pannu pēc 15 minūtēm. Maisiet, pievienojiet sāli un garšvielas, pagatavojiet šurpa vēl 10 minūtes. Pēc tam lieciet vēl 20 minūtes zem vāka, kas aizvērts, pasniedziet karstu, ar svaigiem garšaugiem.

Liellopu gaļas šurpa ir populāra dažādās austrumu valstīs un ne tikai austrumos. Daudzas valstis ir veikušas paša pielāgojumus receptē, tāpēc šodien ir daudz šī zupa variantu. Ikviens var izvēlēties sev piemērotu liellopu gaļas šurpu.