No visiem subproduktiem aknas ir visefektīvākais produkts.
Bet tāpēc, ka tas ir nedaudz sauss un stīvs, ne visiem patīk.
Mēģiniet veikt aknu karbonādes, un jūs mainīsit savu attieksmi pret šo produktu uz visiem laikiem.
Aknas karbonādes - ēdiena gatavošanas pamatprincipi
Gaļas gatavošanas princips atšķiras no parastās aknu sagatavošanas tikai laikā. Karbonādes ir plānas, kas nozīmē, ka tās cep daudz ātrāk. Šis ēdiens ir izgatavots no liellopu gaļas, cūkgaļas un pat vistas aknām.
Aknas tiek nomazgātas, iztīrītas no pārpalikuma, sagriež slāņos un nedaudz atsitiena, pārklātas ar pārtikas plēvi. Tad karbonādes tiek paned miltos vai iemērkti mīklā un otzararjūtā abās pusēs līdz zeltaini brūnai. Kā jau minēts, viņi cep ļoti ātri, pietiekami uz dažām minūtēm katrā pusē.
Karbonātus no aknām var iepriekš marinēt un tikai tad turpināt gatavot.
Šo ēdienu var pagatavot dažādās mērcēs. Šajā gadījumā sagatavotos karbonādes tiek izkaisīti dziļā cepešpannā vai sautē, ieliet ar mērci un sautēti 15 minūtes, tos pagatavo ar dārzeņiem, sieru vai sēnēm.
Recepte 1. Liellopu aknu karbonāde
Sastāvdaļas
kilograms liellopu aknu;
pusi litra piena;
trīs sīpoli;
glāze miltu;
trīs burkāni;
puslitrs skāba krējuma.
Vārīšanas metode
1. Mēs mazgājam liellopu aknas labi zem krāna, nedaudz izžāvējam, noņemam cauruļvadus un noņem filmu. Ielieciet to dziļā bļodā un piepildiet to ar pienu. Atstājiet ledusskapī trīs stundas.
2. Izņemiet no piena aknas, izskalojiet, iegremdējiet ar salvetēm un sagriež šķīvītēs. Mēs izspiežam katru gabalu, pārklājot to ar pārtiku, sāli, pipariem un miltiem. Sildiet eļļu kastītē, ielieciet aknās gabaliņus un apcepiet uz minūti katrā pusē. 3. Dārzeņi tīri, labi nomazgā un karbonāde. Sīpolu karbonāde pusi gredzeni. Natrem uz liela rīve burkānu. Cepiet dārzeņus atsevišķi līdz zeltainam.
4. Ielieciet ceptu aknu karbonāde, pārklājiet tos ar ceptiem sīpoliem un burkāniem. Aizpildiet visus ar krējumu un nosūtiet uz uguni. Tiklīdz parādās vārīšanās pazīmes, mēs pagriežam uguni līdz minimumam un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes, pasniedz ar kartupeļiem vai rīsiem.
Recepte 2. Aknu karbonāde ķiploku skāba mērcē
Sastāvdaļas
pus kilogramu cūkgaļas aknu;
malti melnie pipari;
75 g 20% skāba krējuma;
divas ķiploku daiviņas;
glāzi attīrīta ūdens;
250 g miltu;
30 g majonēzes;
50 ml saulespuķu eļļas;
2 olas;
jodizēts sāls
Vārīšanas metode
1. Izskalojiet cūkgaļas aknas, iemērciet to ar vienreizlietojamu dvieli, ielieciet to uz tāfeles un sagrieziet pa diagonāli sagrieztu gabalu. Pārnesiet uz dziļu bļodu. Novietojiet divas šķēles uz tāfeles, kādā attālumā no cita. Pārklājiet tās ar plēves plēvi un nedaudz atsitiet no aknām, pēc tam noņemiet plēvi, apgrieziet gabalus, vēlreiz pārklājiet plēvi un sitiet otrā pusē.
2. Sadaliet divas olas bļodā, sāliet tās un pagatavojiet piparus. Izmantojot putukrāsu, pārspēj olas ar garšvielām, līdz tas ir viendabīgs olu maisījums. Iegremdējiet aknu karbonādes maisījumā, viegli samaisiet un atstājiet ceturksni stundu.
3. Ielejiet miltus plakanā plāksnē. Katrs sasmalciniet panna miltos. Sildiet sviestu labi pannā. Cepiet karbonāde karstā eļļā uz minūti katrā pusē.
4. Nogrieziet ķiplokus, nomazgājiet un sasmalciniet ar nazi. Ielej skābo krējumu un majonēzi dziļā bļodā, ielej ūdenī, pievieno sasmalcinātu ķiploku un ielej ūdenī. Visu labi samaisiet.
5. Cepiet karbonāde dziļā kastrolī, pārklājiet ar ķiploku krējuma mērci un uzkarsējiet ar mērenu karstumu ceturtdaļas stundas, kas pārklāta ar vāku. Pasniedziet karbonādes ar dārzeņu, rīsu vai kartupeļu sānu ēdienu, aplejiet mērci uz augšu.
Recepte 3. Cūkgaļas karbonāde ar sīpoliem
Sastāvdaļas
400 g cūkgaļas aknas;
ķiploki - divas šķēles;
trīs sīpoli;
sāls un pipari;
divas olas;
miltus.
Vārīšanas metode
1. Izskalojiet un nedaudz žāvējiet aknas no pārpalikuma un sagriež mazos gabaliņos. Ielieciet gabalus uz tāfeles un nedaudz noņemiet no abām pusēm, pārklājiet ar foliju. Katru karbonāde pipari.
2. Nogrieziet ķiplokus, izskalojiet un iziet cauri ķiplokiem. Katrs karbonāde sasmalcina ar sasmalcinātiem ķiplokiem. Pārnes uz dziļu bļodu un atstāj uz pusstundu.
3. Ielauziet olas bļodā un sitiet tos ar noslaucīt, līdz uz virsmas parādās putas.
4. Ieliet dažus miltus atsevišķā plakanā plāksnē un sajauciet ar sāli.
5. Atbrīvojiet sīpolus no miziņa un sagrieziet uz pusgredzeniem.
6. Iemērciet katru karbonādi miltos, pēc tam iemērciet sakultajās olās un ievietojiet apsildītā pannā ar sviestu. Cepiet abās pusēs līdz zeltaini brūnai. Ielieciet gatavos karbonādes atsevišķā plāksnē. Pievienojiet pannai eļļu un pievienojiet sasmalcinātu sīpolu un apcep, līdz zelts. Novietojiet aknu karbonādes pār sīpoliem, samaziniet uguni un vāra uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes, pasniedziet aknas ar sānu ēdienu, liekot ceptu sīpolu uz augšu.
Recepte 4. Vistas aknu karbonāde ar āboliem un sieru
Sastāvdaļas
kg vistas aknu;
pus kilogramu siera;
150 g majonēzes;
Ābolu;
150 g krējuma;
trīs melnie pipari;
80 ml rafinētas augu eļļas;
papildus sāls - trīs šķipsnas;
sīpoli - 2 galvas.
Vārīšanas metode
1. Notīriet vistas aknas no saistaudiem un žulti un izskalojiet zem krāna. Viegli nožāvējiet ar papīra dvieļiem. Katra aknas ir ļoti rūpīgi atgrūsta, pārklāta ar foliju. Vistas aknas ir ļoti maigas, tāpēc jums ir nepieciešams to ļoti uzmanīgi pārspēt. 2. Nomazgājiet savu ābolu, noslaukiet to ar salveti, noņemiet mizu un noņemiet sēklas. Izgrieziet to īsā, plānā salmiņā.
3. Sasmalciniet rīvētu sieru. Sasmalcinātu sīpolu sagrieziet pusgredzenos un uzlieciet to uz pannas ar karstu eļļu un apcepiet līdz ruddy.
4. Ievietojiet aknu karbonādes uz taukainas deco, apkaisa ar sāli un pipariem. Reizes ceptiem sīpoliem uz visiem aknu gabaliem. Tops ar sagrieztiem āboliem un apkaisa ar siera skaidiņām.
5. Stiklā sajauciet majonēzi un krējumu ar ūdeni. Tam vajadzētu veidot apmēram pusi litra mērces. Ar šo maisījumu ielej aknu karbonādes tā, lai tas pilnībā segtu aknas. Nosūta pusstundu krāsnī un cep 180 ° C temperatūrā.
Recepte 5. Aknu karbonāde ar sēnēm
Sastāvdaļas
Pusi kilograma liellopu aknu;
papildus sāls;
700 g šampinjonu;
augu eļļa;
2 sīpoli;
100 g cheddar siera;
80 g majonēzes;
svaigi malti melnie pipari.
Vārīšanas metode
1. Nogrieziet sīpolu un sagrieziet to mazos kubiņos. Ielieciet sēnes caurdurā, izskalojiet zem krāna un nosusiniet uz papīra dvieli. Sagriež tos plānās šķēlītēs. Uzlieciet sēnes uzkarsētā augu eļļā un apcep, līdz viss mitrums ir iztvaikojis, pievieno sīpolus un turpina apcep, līdz zelts. Ielieciet sēnīti cepešpannā un atstājiet lieku tauku daudzumu. Apcepiet sieru ar rīsu.
2. Notīriet plēves mazgātās aknas un sagrieziet to daļās. Katrs no tiem nedaudz sita āmuru abās pusēs, pārklāts ar foliju. Karbonāde sezonā ar garšvielām.
3. Cepiet aknu karbonādes pannā, kur sēnes cepta, trīs minūtes katrā pusē.
4. Uzlieciet gatavo aknu karbonādes uz cepešpannas. Ievietojiet sēņu cepeti uz katra, mēteli ar majonēzi un apkaisa ar siera skaidiņām bagātīgi.
5. Sūtiet sēnes un sēnes cepeškrāsnī septiņas minūtes Cep 150 grādos.
Recepte 6. Aknu karbonāde ar krēmveida sīpolu mērci
Sastāvdaļas
30 g sviesta;
puse kilogramu liellopu aknu;
divas olas;
pusi litra piena;
125 g miltu;
200 ml krējuma;
100 ml dzeramā ūdens;
sīpoli;
50 ml attīrītas augu eļļas;
zaļumi;
sāls, garšvielas un malti pipari.
Vārīšanas metode
1. Noslauka liellopu aknas, žāvētas ar papīra dvieļiem, notīrītas no plēvēm un kanāliem. Sagriež gabalos. Katru gabaliņu novietojam plastmasas maisiņā un atvairām no abām pusēm. Aknu karbonāde tiek ievietota dziļā bļodā un piepildīta ar pienu. Izturieties pusstundu.
2. Sadaliet olas dziļā šķīvī, pievienojiet sāli un piparus, pievienojiet miltus, sakapātus zaļumus un ielejiet augu eļļā un ūdenī. Ar korola palīdzību viss rūpīgi noslaucīt līdz gludai.
3. No piena izņemam karbonādes un novirzām tos uz mīklu. Atstājiet to aknās 20 minūtes. Ielieciet labi sakarsētu pannu ar sviestu un apcep, līdz zelts.
4. Mizoti sīpoli smalki sasmalcināti un apcep, līdz zeltaini brūns sviestā. Apkaisa ar miltiem, enerģiski samaisa un ielej krējumu. Vāra un turpina uguns, līdz mērce sabiezē. Pasniedziet karbonādes, laistīšanas mērci ar jebkuru ēdienu.
Recepte 7. Aknu karbonāde krējuma mērcē
Sastāvdaļas
kg liellopu aknu;
žāvētas dilles, koriandrs un pētersīļi;
4 ķiploku daiviņas;
300 ml dzeramā ūdens;
5 g kurkuma, oregano un paprikas;
papildus sāls;
150 g krējuma;
uz šķipsnu ingvera un maltas bazilika.
Vārīšanas metode
1. Mazgājiet un nosusiniet aknas ar papīra dvieļiem. Sagriež šķēlītēs, 6 mm biezumā. Nogrieziet ķiploku daiviņas un smalki sagrieziet ar nazi.
2. Ielejiet skābo krējumu dziļā traukā, izlejiet ūdeni un pievienojiet garšvielas. Rūpīgi sajauciet līdz gludai. 3. Katra aknu šķēle tiek sasmalcināta ar sāli abās pusēs, pārklāta ar biezu plēvi un nedaudz atbaidīta. Reizes ielej nelielā katliņā, ielejot katru skāba krējuma mērci un ielejot ķiplokus. Vienu stundu atstājiet vēsā vietā.
4. Apkarsējiet pannu ar neadhezīvu pārklājumu, ielej eļļu un apcep aknu karbonādes divas minūtes katrā pusē.
5. Ielejiet mērci katliņā, uzlieciet mērenu siltumu un ielieciet to aknās. No vārīšanas brīža mēs minimizējam uguni un turpinām nodzēst ceturtdaļu stundas. Drīz pirms gatavošanas beigām pagatavoja ar svaigiem vai žāvētiem garšaugiem.
Aknu karbonāde - šefpavāra padomi un triki
- Aknas sagrābšana, pārliecinieties, ka tā ir pārklāta ar plastmasas apvalku, vai ievietojiet to maisiņā, lai virtuve būtu tīra.
- Ļoti uzmanīgi pārspēt aknas, īpaši attiecībā uz vistas blakusproduktiem.
- Pirms grauzdēšanas vai mērcēšanas pienā pāris stundas marinējiet aknas.
- Pasniedziet karbonāde ar mērci, kas balstīta uz skābo krējumu, kefīru vai majonēzi.
- Lai karbonāde būtu sulīga, pirms cepšanas tos apcep miltos.
