Cūkgaļas karbonādes

Karbonāde ir pieejama jebkurā nacionālajā virtuvē. Atkarībā no tradīcijas un garšas karbonāde ir izgatavota no liellopu gaļas, teļa gaļas, vistas, cūkgaļas.

Karbonāde var būt pilnīgi vienkāršs ēdiens, kad sakopta gaļa tiek rullēta tikai rīvmaizē vai miltos un cepta pannā, vai arī tā var būt daudzslāņu struktūra, kas sastāv no saplēstas gaļas gabala, dažādiem dārzeņiem un, protams, siera. Šajā gadījumā siers ne tikai padara ēdienu apetīti (pateicoties zelta garozai, bet arī garšīgajai garšai), bet arī satur visas sastāvdaļas.

Cūkgaļa ir labākā karbonāde, jo tai ir maiga un sulīga gaļa, kas neattiecas uz liellopu gaļu vai vistas gaļu. Bet pat šajā gadījumā jums ir jāievēro ieteikumi, ko pieredzējuši šefpavāri dalās ar iesācēju pavāriem.

Cūkgaļas karbonāde

• Par karbonāde ir jāizmanto tikai labākā gaļa - bez cīpslām, filmām un taukiem. Garšīgus un sulīgus karbonādes iegūst no atdzesētas gaļas. Protams, jūs varat pagatavot tos no saldētas mīkstuma, bet šajā gadījumā, atkausējot, tas zaudēs daudz sulas, kas nelabvēlīgi ietekmēs gatavā produkta kvalitāti.
• Karbonādes filejas sagriež porcijās, kas sver aptuveni 170 gramus. To biezumam vajadzētu būt 1, 5-2 cm, un, pukstējot, rupjās gaļas šķiedras mīkstina, fileja kļūst plānāka, tāpēc tas gatavojas ļoti ātri.
• Jums nevajadzētu pārspēt gaļu ar ķildām, pārvēršot to par caurspīdīgu. Tas ir pietiekami, lai noņemtu to uz biezumu 0, 5-1 cm, ir nepieciešams mēģināt padarīt fileju bez trūkumiem. Bet pretējā gadījumā nekas nebūs briesmīgs, jo maize vai mīkla pilnībā slēpt izveidojušos nepilnības.
• Cūkgaļas karbonādes var cept vai cep cepeškrāsnī. Tas ir atkarīgs no tā, kāda veida gaļa jūs vēlaties beigties. Karbonāde, kas pagatavota pannā, tiks pārklāta ar kraukšķīgu garozu, bet iekšpusē tā paliks mīksta un sulīga.
• Ja vēlaties gatavot karbonādi ar tomātiem, sēnēm vai citu pildvielu, izmantojiet krāsni.
• Karbonāde tiek sagatavota ļoti ātri, tāpēc jums ir jāmēģina to nepārklāt. Cepiet karbonāde vispirms augstā karstumā (vai nedaudz virs vidējā), lai ātri izveidotu blīvu garozu, kas sablīvē sulu gaļas iekšpusē un neļauj tai izplūst. Tas parasti aizņem 5-6 minūtes katrā pusē. Tad jūs varat nosegt ātruma vāku, samazināt siltumu un nogriezt karbonāde gatavībā.
• Daži mājsaimnieces pievieno karstu ūdeni un sautē karbonāde uz pāris minūtēm zem vāka, bet šajā gadījumā, protams, nebūs kraukšķīga garoza.
• Ja pagatavojat to mīklā, tiek iegūts garšīgs karbonāde. Ir ļoti viegli izveidot atslēgu. Jums ir nepieciešams sajaukt olas, miltus un šķidrumu. Šķidrās sastāvdaļas var būt piens, kefīrs, skābs krējums, krējums vai tīra ūdens. Mīklas konsistencei jābūt tādai pašai kā pankūkām. Tad tas būs labi uz gaļas un pilnībā nosegs karbonāde.
• Ja jūs vēlaties, lai karbonāde piešķirtu vairāk pikantu garšu, nevis rīvmaizi, ņemiet sezama sēklas, kukurūzas pārslas vai sajauciet sausās garšvielas ar maltām rīvmaizēm.

Un tagad - daži cūkgaļas karbonādes receptes, starp kurām jūs noteikti atradīsiet kaut ko sev.

Cūkgaļas karbonāde ar kausētu sieru

Sastāvdaļas:

• cūkgaļas fileja - 600 g;
• olas - 2 gab.
• sviests - 75 g;
• augu eļļa - 25 g;
• pārstrādāts siers - 150 g;
• rīvmaizi - 0, 7 st.
• milti - 40 g;
• pipari;
• sāls.

Vārīšanas metode

• Cūkgaļas mazgāšana, sausa. Izgrieziet pāri steiku daļām. Ielieciet steiku uz kuģa, kas samitrināts ar ūdeni, pārklājiet ar plēvi. Izmantojot speciālu āmuru, nolieciet gaļu, padarot to divreiz plānāku.
• Apkaisīt sāli un piparus abās pusēs.
• Nedaudz pārspēt olu šķīvī. Pēc tam ievietojiet vēl divas plāksnes, no kurām vienā ielej miltus, bet otrā - rīvmaizi. Katrs šķelts gaļas gabals, vispirms ielieciet miltos, iemērc olā un pēc tam apkaisa ar rīvmaizi. Nospiediet rīvmaizes ar gaļu ar rokām, lai tās labi nofiksētu. Izplatiet nākotnes karbonādes uz kuģa un atstājiet uz 15-20 minūtēm.
• Sagatavot lielu pannu. Ielej augu eļļu, ielieciet 25 g sviesta, labi sakarsējiet.
• Lieciet gaļu. Vidēji uzkarsējiet karbonādes abās pusēs līdz zeltaini brūnai.
• Novietojiet tos uz eļļotas cepšanas paplātes. Uz katras karbonādes novietojiet šķēlīti kausēta siera un uz tā gabaliņu sviesta.
• Ielieciet labi sakarsētā krāsnī (cik vien iespējams) un cepiet ne vairāk kā trīs minūtes.
• Uzmanīgi novieto karbonādes uz plāksnes un nekavējoties pasniedz.

Cūkgaļas karbonāde ar zaļumiem

Sastāvdaļas:

• cūkgaļas steiki - 4 gab.
• ķiploki - 1 zobs;
• sviests - 25 g;
• pētersīļi - maza ķekars;
• salvija lapas - 3-5 gabali;
• augu eļļa - 30 g;
• sausais baltvīns - 100 ml;
• sāls;
• pipari.

Vārīšanas metode

• Nomazgājiet garšaugus, mizojiet un izskalojiet ķiplokus. Visu cauri gaļas mašīnai. Ielieciet piparus un sāli, labi samaisiet.
• Katru gaļas gabalu pārvelciet caur plēvi ar āmuru, pēc tam sagatavojiet sagatavoto maisījumu.
• Sviestu un augu eļļu karsē pannā. Ielieciet gaļu. Vidējā siltumā apcep abās pusēs līdz zeltaini brūnai.
• Ielej vīnu pannā un vāra karbonādes, līdz vīns ir iztvaicēts.

Padoms: Vīnu var aizstāt ar tomātu biezeni. Lai to izdarītu, paņemiet svaigus tomātus, uzpildiet ar verdošu ūdeni 2 minūtes, noņemiet ādu. Sasmalciniet tomātus vai sasmalciniet maisītājā.

Cūkgaļas karbonāde mīklā

Sastāvdaļas:

• cūkgaļas fileja - 500 g;
• milti - 150 g;
• olu dzeltenumi - 2 gab.
• sāls;
• kartupeļu ciete - 30 g;
• muskatrieksts - šķipsna;
• pipari;
• iecienītākās garšvielas;
• augu eļļa - 100 g;
• ūdens.

Vārīšanas metode

• Nomazgājiet, izžāvējiet un sagriež filejas daļās. Nedaudz pieveikt tos ar āmuru, kas iepriekš pārklāts ar plēvi.
• Apkaisīt ar pipariem un sāli, pievienojiet muskatriekstu, atstājiet uz 10 minūtēm.
• Ievietojiet gaļu miltos.
• Pievienojiet atlikušos miltus ar cieti, ielej dzeltenumus, kas ir saputoti ar nedaudz ūdens. Sagatavojiet mīklu ar konsistenci, kas atgādina skābu krējumu. Ļaujiet glutēna uzbriest 20 minūtes.
• Eļļas karsēšana pannā. Katru gaļas gabaliņu nolaiž mīklā un pēc tam uzliek uz karstas pannas. Cepiet abās pusēs līdz brūnai garozai.

Cūkgaļas karbonāde ar sēnēm un sīpoliem krāsnī

Sastāvdaļas:

• cūkgaļa - 600 g;
• svaigas šampinjoni - 500 g;
• siers - 230 g;
• skābais krējums vai majonēze - 70 g;
• sāls;
• dilles - plāns ķekars;
• pipari;
• sīpoli - 150 g;
• augu eļļa - 30 g.

Vārīšanas metode

• Cūkgaļu sagriež šķēlītēs 1, 5-2 cm biezumā, katrs gaļas slānis pārklāts ar foliju un nedaudz atsitiens, piešķirot tai noapaļotu formu. Apkaisiet ar sāli un pipariem.
• Sēnes sagrieziet šķēlītēs, uzlieciet uz karstas pannas, pagatavojiet, līdz mitrums ir iztvaikojis.
• Sīpolu sagrieziet plānos pusgredzenos, apvienojiet ar sēnēm. Saglabājiet maigumu.
• Ieliet cepešpannu ar sviestu, novietojiet vienā šķelto gaļas slānī. Iztīriet katru nākamo karbonādi ar skābo krējumu, kas sajaukts ar sasmalcinātām dillēm.
• Uzlieciet sēnes un sīpolus uz mērces.
• Apkaisīt karbonādes ar rīvētu sieru.
• Ielieciet cepeškrāsni, kas sakarsēta līdz 200 °. Cep 25 minūtes. Uzlieciet karstumu uz plāksnēm.

Cūkgaļas karbonāde ar tomātiem un sieru

Sastāvdaļas:

• cūkgaļa - 600 g;
• tomāti - 300 g;
• sīpoli - 150 g;
• siers - 200 g;
• skābs krējums vai majonēze - 30 g;
• olas - 1 gab .;
• sāls;
• pipari;
• cūkgaļas garšvielas - 4 g;
• augu eļļa - 10 g.

Vārīšanas metode

• Mazgājiet cūkgaļas fileju, notīriet ar papīra dvieļiem. Sagriež šķēlītēs līdz diviem centimetriem biezu. Izmantojiet āmuru, lai piespiestu filmu tā, lai tie kļūtu divreiz plānāki.
• Apkaisīt ar cūkgaļas garšvielām, berzējiet to ar rokām gaļā. Atstājiet 10 minūtes.
• Bļodā samaisa olu un skābo krējumu, pievieno sāli un piparus un pārspiež ar dakšiņu.
• Sagrieziet tomātus un sīpolus plānās aprindās, rīvējiet sieru.
• Ieliet cepešpannu ar sviestu, gaļu ievieto vienā slānī. Pārklājiet to ar tomātiem. Ielej mērci. Ielejiet sieru.
• Ielieciet cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 200 grādiem, cep 25 minūtes. Pasniedziet karstu.

Cūkgaļas karbonāde mīklā ar ananāsiem pannā

Sastāvdaļas:

• cūkgaļas masa - 500 g;
• konservēti ananāsi - gredzeni pēc karbonāde;
• ola - 2 gab.
• milti - 1-2 l;
• sāls;
• pipari;
• augu eļļa - 25 g;
• sviests - 25 g;
• siers - 130 g.

Vārīšanas metode

• Sagriež cūkgaļu porcijās, nedaudz izmetiet, lai gaļa kļūtu plānāka.
• Kombinējiet olas un miltus bļodā, pievienojiet garšvielas, labi samaisiet. Ja mīkla ir bieza, izšķīdiniet to ar ūdeni.
• Rīvējiet sieru ar vidēju rīsu.
• Apkarsējiet pannu ar divu veidu sviestu.
• Iemērciet katru sagatavoto gaļas gabalu mīklā, ielieciet to pannā. Cep uz brūnu garozu uz vidējas siltuma. Pārvelciet uz otru pusi.
• Uzlieciet karbonādes tasi ananāsu. Ielej atlikušo mīklu. Apkaisiet ar sieru. Aizveriet vāku, lai pilnībā sagatavotos.
• Uzlieciet uz šķīvjiem un uzreiz pasniedziet.

pie saimnieces piezīmes

Cepot pannā, karbonāde parasti tiek pārslēgta tikai vienu reizi - otrā pusē. Lai tos padarītu mīkstus un sulīgus, pagatavojiet tos vidējā siltumā.

Lietojiet sāli mērenā veidā, jo tas ir ļoti viegli pārklāt sālītu gaļu.

Karbonādes var marinēt jebkurā marinādē. Bet pirms ēdiena gatavošanas viņiem ir jākļūst slapjš ar papīra dvieļiem, lai atbrīvotos no liekā mitruma.

Cūkgaļas karbonādes var cept cepeškrāsnī uz stiepļu plaukta. Šajā gadījumā cepiet tos ar augstu siltumu, lai gaļa tiktu ātri pārklāta ar garozu, kas novērš sulas noplūdi. Gaļa būs mīksta un sulīga, ja to iepriekš pārklāsiet ar sinepēm vai iemērciet to marinādē.