Pēc tam, kad tirgū nopirka labu fileju vai šķiņķi, gandrīz katrs mājsaimniece to sagriež kotletos vai gatavo steikus.
Bet vēl ir daudz garšīgu gaļas ēdienu: karbonādes, entrekotes, eskalopi, šniceli.
Schnitzel
Šnicels ir plāns jebkuras gaļas slānis, kas cepts pannā. Tas ir izgatavots no teļa, jēra, cūkgaļas, vistas krūtiņa. Attiecībā uz šniceli izmantojiet to liemeņa daļu, kur mīkstā gaļa un svītras un skrimšļi nav. Tāpēc šniceli visbiežāk izgatavo no šķiņķa vai muguras.
Lai šnicelis labi saglabātu savu formu un ātri ceptu, šķiedras tiek sagrieztas vienā lielā gabalā. Šniceles izmērs var būt atšķirīgs. Dažreiz tas ir lielāks par plāksni, kurā tas tiek pasniegts.
Galvenais nosacījums: tam jābūt plānam. Ja gaļas slānis izrādās biezāks nekā nepieciešams, tas tiek saspiests ar smalcinātāju vai īpašu āmuru.
Kā pagatavot šniceli
- Izgrieziet plānu gaļas slāni un apkaisa ar ūdeni.
- Beat viņu.
- Dodiet tai ovālu formu.
- Apkaisīt ar sāli un pipariem.
- Abās pusēs tie ir samitrināti ar piena un olu losjonu un rīvēti rīvmaizē.
- Cepta lielā sviesta daudzumā (cepta) līdz zeltaini brūnai.
Sagatavotais šnicelis ir labi darīts, vesels, plāns, slānis ar kraukšķīgu garozu.
Jauna saimniece dažreiz sajauc šniceli ar karbonāde, eskalopi vai steiku. Protams, starp tiem ir kaut kas kopīgs, bet, ja jūs rūpīgi izlasāt katru gaļas ēdienu veidu, var secināt: katram no šiem ēdieniem tiek izmantots labs gaļas gabals. Un kā tie atšķiras viens no otra?
Griezums
Grieznes var pagatavot jebkuru saimnieci. Šim nolūkam gaļas mašīnā savīti gaļas gabaliņos tiek ievietoti visu veidu garšvielas, ola, pienā iemērcēta maize. Dažreiz šeit tiek pievienoti arī sasmalcināti dārzeņi un graudaugi.
Sasmalcināt rūpīgi. No tā pagatavojiet burgerus, kas iepilda maizi. Cepiet abās pusēs pīrādziņus līdz zeltaini brūnai. Tātad sasmalcinātie burgeri nav ļoti līdzīgi šnicelim. Bet kaulā ir vairāk dabisku kotletes.
Tie ir izgatavoti no viena gaļas gabala, un tie ļoti atgādina šniceli. Bet tikai pēc pirmā acu uzmetiena. Viņus apvieno tikai tas, ka gan cepumi, gan cepumi ir jāapkaro pirms cepšanas, pārkaisa ar pipariem, sāli, samitrinātu ar citronu un rīvmaizē.
Kā šnicelis atšķiras no kotletēm
Atšķirība 1. Par šniceli piemērots muguras gabals vai šķiņķis, vistas vai tītara krūšturis. Gaļa nedrīkst būt cīpslas un filmas.
Dabīgs kotletes no gaļas ar kaulu. Tā var būt teļa gaļa, jēra gaļa, vistas, kā arī jebkura cita gaļa.
Atšķirība 2. Schnitzel pārspēja līdz plānai valstij. Dažreiz tas ir tikai 4 mm biezs.
Lai samazinātu svārsta svaru līdz standartam, ļoti bieži vēl viens plāns gaļas slānis tiek novietots uz jau izlauzta mīkstuma gabala ar kaulu, piešķirot abām plastmasām ovālas formas. Šajā formā tie ir rīvēti un cepti.
Atšķirība 3. Šniceli ir cepti līdz kraukšķīgai garozai.
Dabiskie burgeri tiek cepti pannā līdz gaiši brūnai garozai un pēc tam vārīti krāsnī.
Karbonāde
Karbonādes nosaukums runā pats par sevi. To dažreiz sauc par šniceli. Acīmredzot par to, ka gan karbonāde, gan šnicelis ir plāns, atdalīts gaļas slānis, kas rīvēts un cepts eļļā.
Kaut arī pieredzējušie pavāri nekavējoties jums pateiks, ko karbonāde atšķiras no šniceles. Jebkura gaļa bez vēnām un kauliem ir piemērota karbonādei. Īpaši garšīgi karbonādes nāk no vistas krūtīm.
Celulozes šķiedras sagriež šķēlītēs un maigi pārspiež. Apkaisīt ar garšvielām, ielej maizes veidā (rīvmaizi un lezonu). Tad cepiet pannā nelielā daudzumā sviesta, kam jābūt labi sakarsētam, lai karbonāde tiktu nekavējoties pārklāta ar garozu, un sula neizplūst.
Kā šnicelis atšķiras no karbonādes?
Atšķirība 1. Gaļai karbonāde vienmēr sita. Šnicelis, ja tas ir smalki sagriezts, jūs nevarat pārspēt.
Atšķirība 2. Karbonāde tiek cepta nelielā sviesta daudzumā, un šniceli bieži gatavo dziļos taukos un pat uz grila.
Escalope
Eskalopam izmantojiet muguras gabalu, šķiņķi vai jebkuru nevainojamu gaļu. Šķiedras sagriež šķēlītēs līdz pat 1, 5 cm platas, pārvelciet tās ar kapuci ar biezumu 0, 5-1 cm, piešķirot ķemmītei apaļu formu. Apkaisiet ar sāli un pipariem. Cepiet eļļā abās pusēs līdz vārīšanai. Pasniedz ar jebkuru sānu ēdienu.
Kā šnicelis atšķiras no escalope?
Atšķirība 1. Eskalopi, atšķirībā no šniceliem, nekad netiek pagatavoti maltās rīvmaizēs un sīpolos.
Atšķirība 2. Šnicels cepta līdz cepšanai. Escalopes tiek cepti pannā ar nelielu sviesta daudzumu, izmantojot brūnēšanas metodi.
Beefsteak
Beefsteak ir vēl viens gaļas produktu veids. Tas ir izgatavots no liellopu gaļas liemeņa. Faktiski tā ir cepta liellopu gaļa.
Gaļa tiek šķēsta šķiedrās plānos slāņos, nokauj, dodot tiem ovālu formu. Nākotnes steiki tiek sālīti, pārkaisa ar pipariem un cepti sviestā abās pusēs līdz zeltaini brūnai.
Kā šnicelis atšķiras no steika?
Atšķirība 1. Beefsteak atšķiras no schnitzel, jo tā nekad netiek rīvēta rīvmaizē un lezonā.
Atšķirība 2. Beefsteak var grauzdēt pusi (ar asinīm) vai pilnībā grauzdēt.
Šniceli vienmēr gatavo gatavībai, un tāpēc to grauzdē ar kraukšķīgu garozu.
Atšķirība 3. Beefsteak ir atsevišķs ēdiens.
Šniceli pasniedz ar jebkuriem sānu ēdieniem vai salātiem.
Neskatoties uz to, ka šnicis atšķiras no beefsteak, cutlets, escalopes un karbonāde, visi šie gaļas ēdieni ir ļoti garšīgi, viegli pagatavojami, un tie var izrotāt jebkuru svētku galdu.
