Thorn aug daudzos dārza gabalos, jo tas nepieder garastāvokļa kokiem. Turklāt tas ir labi augošs arī dabiskos apstākļos, bez cilvēka aprūpes. Šā iemesla dēļ ērkšķi ir diezgan pieejami, un augstā ražas gadā ir tik daudz, ka ziemā ir grūti saglabāt ērkšķus. Tam ir daudz receptes, daži izvēlas ērkšķu ievārījumu ar akmeņiem, citi bez, un citi berzē augļus, lai iegūtu biezu ievārījumu. Visas šīs receptes nepieder sarežģītām, tomēr, lai padarītu ievārījumu garšīgu un smaržīgu, jāņem vērā daži smalkumi.
Sīkāka informācija par ēdienu gatavošanu
Ir daudzas ērkšķu šķirnes. Hibrīdu šķirņu augļi ir diezgan lieli, tie ir samērā mīksti un saldi. Daži tos sagatavo tāpat kā plūmes. Savvaļas ērkšķu augļi, gluži pretēji, ir grūti un biezeni. Viņu ievārījums izrādīsies labs tikai tad, ja zināt, kā pareizi pagatavot. Ievērojiet svarīgāko nekā skāba un grūtāk ērkšķu augļus, no kuriem plānots veikt ievārījumu.
- Nenobrieduši ērkšķi nav labi, lai padarītu ievārījumu. Ir jāgaida, līdz tas kļūst zilgani melns, ar bagātīgu tumši rozā krāsu, mēreni mīkstu. Tas izskatās kā nogatavojies.
- Pirms rāceņu gatavošanas ir nepieciešams ne tikai tos mazgāt un izžāvēt, bet arī pakļaut tiem termisko apstrādi. Ir nepieciešams, lai āda un mīkstums kļūtu mīkstāki. Tas ļaus augļiem labāk uzsūkties ar sīrupu, kā arī atvieglo celulozes atdalīšanas procesu no sēklām, ja bez tiem būtu ievārījums. Termiskā apstrāde pārvērš lēnas uguns pāris minūtes. Jūs varat ievietot to verdošā ūdenī, ievietojot to caurduris, un turiet to vairākas minūtes - rezultāts būs vienāds.
- Lai augļi būtu labāk iemērkti ar sīrupu, katrs no tiem jāievieto 2-3 vietās ar koka zobu bakstāmo.
- Pagatavošanas procesam jābūt garam. Lai samazinātu ēdiena gatavošanas laiku, krāsns var būt tikai viens veids - uzstāt sīrupu vairākas stundas. Jo ilgāk augļi ir sīrupā, jo mazāk tie būs jāapstrādā vēlāk.
Uz sterilizētiem, ne tikai mazgātiem, kārbām ievietojiet gatavu ievārījumu. Hermētiski noslēgtas kārbas tiek uzglabātas vēsā telpā, kas var būt neapsildāma pieliekamais. Jo dzesētājs telpā, jo ilgāk ievārījums būs. Ja tas tiek turēts istabas temperatūrā, tas jāēd 9 mēnešu laikā, un, uzglabājot aukstā pagrabā, ērkšķu ievārījums mierīgi stāvēs 2 gadus.
Thorn sēklu kaulu ievārījums
Sastāvs (2, 5 l):
- pagrieziens - 1, 25 kg;
- cukurs - 1, 5 kg;
- ūdens - 0, 25 litri.
Sagatavošanas metode:
- Sagatavojiet augļus, šķirojot tos, noskalojot tekošajā ūdenī un uzvelkot tos ar dakšiņu vai zobu bakstāmo.
- Ielej baseinā kādu ērkšķu, lai tas atrodas vienā slānī, pievienojiet tam cukuru. Ievietojiet otro slāni un pievienojiet tam cukuru. Izvelciet, līdz augļi izbeidzas, cenšoties sadalīt cukuru vienmērīgi.
- Ūdens viss ar siltu ūdeni. Daudz tas nav nepieciešams - pietiek ar vienu tasi.
- Nosedziet ar audumu vai vāku, atstājiet uz pāris stundām.
- Ievietojiet ērkšķu baseinu uz plīts, ieslēdziet to. Apkarsējiet ar vidēju siltumu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra vēl 5 minūtes pēc tam, kad ievārījums ir ievārījies.
- Ļaujiet ievārījumam atdzist līdz istabas temperatūrai un izplatīties uz sterilizētām burkām. Pārklājiet ar plastmasas vāciņiem un paslēpiet ledusskapī.
Ja ievārījums ir sadalīts karsti un uzreiz velmē kārbas ar metāla vākiem, viss griezums koncentrējas tvertnes augšējā daļā, bet tad ievārījumu var uzglabāt skapī.
Melnās ērkšķu ievārījums
Sastāvs (2, 5 l):
- pagrieziens - 1, 5 kg;
- cukurs - 1, 5 kg;
- ūdens - 0,5 litri.
Sagatavošanas metode:
- Pēc mazgātās kārtas pārvietošanas ievietojiet to baseinā, piepildiet to ar siltu ūdeni. Ielieciet baseinu zemā siltumā un turiet to uz plīts, līdz pagrieziens ir mīksts. Ja ūdens uzkarsē šo laiku - tas ir labi, jo pagrieziens vēl tiks pakļauts tālākai termiskai apstrādei, tāpēc vitamīni, ko iznīcina augstā temperatūra, netiks saglabāti. Turklāt tā joprojām ir daudz barības vielu.
- Atdzesējiet augļus un noņemiet kaulu no katra.
- Pagrieziet nesējus pāļus bļodā. Citā traukā, piemēram, emaljas kastrolītē, vāra biezu sīrupu un piepilda tos ar kārtu.
- Ielieciet baseinu zemā temperatūrā un nepārtraukti maisot 30 minūtes.
- Uzklājiet sterilizētās burkās un cieši aizveriet tās. Pēc atdzesēšanas noņemiet bankas ziemai vietā, kur parasti glabājat sagatavi. Jam ir labi vērts istabas temperatūrā.
Ādas ievārījums nav tik vienkārši sagatavojams kā bedrēs, bet tas ir daudz patīkamāks. Turklāt ērkšķi satur prussic acid, kas iedarbojas uz cilvēka ķermeni, nav labākais veids, lai gan šādās devās, kurās tas nonāk ievārījumā, tas, visticamāk, neradīs nopietnu kaitējumu veselībai.
Biezs ērkšķu ievārījums
Sastāvs (2, 5 l):
- pagrieziens - 1, 5 kg;
- cukurs - 2 kg;
- ūdens - 0,5 litri.
Sagatavošanas metode:
- Iet cauri, nomazgājiet kārtu, piepildiet to ar glāzi ūdens un uzlieciet to uguns.
- Pēc tam, kad ūdens ir vārīts, vāra kārbu 5 minūtes, atdzesē un berzē caur sietu ar karoti vai koka celulozi.
- Neizmetiet sēklas, jo visticamāk, ka kaulos būs daudz mīkstuma. Labāk tos aizpildīt ar glāzi ūdens un vēl 5 minūtes gatavot. Vēlreiz noslaukiet caur sietu.
- Tīra ērkšķu mīkstums ar cukuru.
- Ielieciet ievārījumu bļodā uz zemas uguns un vāra, līdz ievārījums ir biezs. Tas parasti aizņem pusotru stundu.
- Ielejiet ievārījumu burkās un apvelciet tos ar metāla vākiem. Atdzesējiet, noņemiet ziemai.
Pēc atdzesēšanas ievārījums vēl vairāk sabiezēsies un līdzinās ievārījumam, kas būs ļoti ērts, lai to izkaisītu uz grauzdiņiem, lai to izmantotu kā kūku un citu konditorejas izstrādājumu pildījumu.
Thorn ievārījums lēnā plītī
Sastāvs (2, 5 l):
- apgrieziens - 1 kg;
- cukurs - 1, 25 kg;
- bumbieri vai āboli - 0, 2-0, 3 kg;
- ūdens - 0, 25 litri.
Sagatavošanas metode:
- Mazgāt augļus, sausus.
- Pagrieziet ērkšķus ar zobu bakstāmo.
- Izgrieziet kodolu no āboliem vai bumbieriem. Noņemiet tos. Mīkstumu sagriež mazos gabaliņos.
- Ielieciet ceturtdaļu ērkšķu krokā, daži āboli, ielej glāzi cukura. Tātad pakāpeniski likt pārējo augļu, ielejot cukuru katram slānim.
- Aizpildiet ar glāzi ūdens, nosedziet ar vāku un atstājiet uz 6-8 stundām.
- Ieslēdziet dzēšanas režīmu 30 minūtes.
- Izslēdziet lēno plītiņu, atveriet vāku un ievietojiet ievārījumu burkās, kas iepriekš jāsterilizē.
- Aizveriet kārbas cieši un uzglabājiet pēc pilnīgas atdzesēšanas.
Kakla ievārījuma pagatavošana lēnā plītī ir lielisks veids, kā aizņemties mājsaimnieces. Turklāt, ņemot vērā ābolu (vai bumbieru) iekļaušanu recepti, ievārījums iegūst unikālus piezīmes.
Pat nepieredzējis saimnieks var ērkšķus, daudzi cilvēki patīk šis deserts. To vērtē tā biezā tekstūra, spilgts aromāts un salds pīrāgs.
