Ne viss ir gaļa, tad klimpas. Dumplu var arī veidot ar gaļas pildījumu un arī pagatavot ūdenī. Bet viņš nekļūs par ravioli. Kāda ir atšķirība starp šiem ēdieniem? Jūs varat izrakt stāstu. Pelmeņi - krievu ēdiens, klimpas - tradicionāls ukraiņu ēdiens. Bet tas ir labāk aplūkot atšķirību no cita leņķa, ir kaut kas interesants.
Vai ir nozīme?
Ja dodaties uz veikalu ar pusfabrikātiem, jūs varat būt pārsteigts par to dažādību. Pavisam nesen, klimpas bija tikai crescents, un pelmeņiem bija auss.
Šodien jūs varat atrast trīsstūri, kvadrātu, dažāda veida ausīm un pat sešstūri. Bet mājās biežāk ievēro klasiskās formas.
Izņēmums ir īpaša dumplju režģa izmantošana, tā ražo noapaļotus poligonus.
Tā kā pelmeņi tiek vārīti ūdenī ilgāk, jo tiek izmantota neapstrādāta gaļa, viņi cenšas dot kompaktu formu, kas ir tuvu lokam. Ja tie ir izgatavoti kā crescents, tad tikai saīsināts.
Mīklas ravioli un pelmeņi
Pelmeņi un pelmeņi galvenokārt ir izgatavoti no neraudzētās mīklas, bet ne vienmēr. Klasiskajā versijā tas ir balstīts uz ūdeni, miltiem, sāli.
Plastiskumam pievienojiet olu un dažu augu eļļu (ne vienmēr).
Dažreiz tiek izmantotas neraudzētās mīklas, kas atšķiras pēc izturības un smalkas garšas. Bet pelmeņiem jūs varat sajaukt citas iespējas.
Kādu mīklu var mīcīt:
- par kefīru, jogurtu;
- par pienu;
- ar soda, rippers;
- buljonā.
Pelmeņu mīkla ir mīkstāka, tie gatavojas ātrāk, bieži vien vienu vai divas minūtes pēc verdoša ūdens.
Pelmeņiem nepieciešamas stāvas un spēcīgas masas, jo vārīšanās laiks ir vidēji desmit minūtes.
Uzpildei vajadzētu būt laiks, lai sagatavotos, un apvalks nesalauž.
Tagad tas ir ļoti bieži vārīti svaigi mīkla, pievienojot bietes, spināti, dažādas garšvielas un pat aktīvo ogli. Tas ļauj jums iegūt gaišus un neparastus produktus. Šādas sastāvdaļas var ievietot mīklā un klimpām, kā arī klimpām.
Vāriet, aplejiet vai cepiet?
Vēl viena atšķirība starp pelmeņiem un klimpām - gatavošanas metodēm. Klasiskā versija ir vārīšana sālītā ūdenī. Tas atšķiras tikai ilgumā, bet būtība nemainās. Vienīgais jautājums ir, ka pelmeņiem ir nepieciešams vairāk ūdens. Ja pildījums ir izgatavots no ogām vai sulīgiem augļiem, tad tie ir sagatavoti dažām lietām, cieši skatoties uz procesu.
Kādas citas gatavošanas metodes ir:
- Grauzdēšana. Kartupeļus var nosūtīt uz pannas, pārlej nedaudz ūdens un eļļu, sautēt un apcep. Pelmeņi tiek cepti tikai pēc vārīšanas, nevis visu veidu.
- Cepšana. Pelmeņus var pagatavot cepeškrāsnēs podos, veidlapās, lai izgatavotu dažādas kastrolis ar sieru, mērcēm un dārzeņiem. Cepeškrāsnī nav vārīti.
- Dzēšana. Neapstrādātus vai daļēji vārītus pelmeņus var apberiet sarkanā vai baltā mērcē. Pelmeņi ir vienkārši piepildīti ar krējumu, sviestu un cukuru.
- Tvaicēšana. Pelmeņi tāda nav. Un pelmeņi ir ļoti bieži. Parasti šo metodi izmanto produktiem ar ogām vai mīklas mīklu.
Kopumā pelmeņi bieži ir citu ēdienu sastāvdaļa. Tie tiek pievienoti zupām, kastrolēm, pasniegti podos un tikai ar buljonu. Vareniki ir ārkārtīgi neatkarīgs ēdiens, kas reti sajaucas ar kaut ko.
Gaļa šeit, gaļa tur vai kāda ir atšķirība
Pelmeņus var pagatavot arī ar gaļu. Bet pelmeņi vienmēr ir neapstrādāti. Pildījums nekad nav grauzdēts, ne sautē. Pārējās sastāvdaļas tiek pievienotas tikai neapstrādātas. Izņēmums ir sēnes. Pelmeņus var pagatavot, pievienojot tos. Ja sēnes tiek savāktas mežā, tās vispirms vāra vismaz pusstundu ūdenī, pēc tam sasmalcina un pievieno gaļas pildījumam. Bet šampinjoni, kas tiek uzskatīti par drošām sēnēm, dažreiz tiek cepti, pēc tam nosūtīti uz pildījumu. Tas uzlabo vāju aromātu.
Kā padarīt pildījumus klimpām:
- Gaļa, ja klimpas tiek vārītas ar to vai savīti. Ja izmanto maltu gaļu, tā tiek cepta vai sautēta pannā ar vāku līdz pusei pagatavota.
- Dārzeņus un sēnes, kuras plānots izmantot, arī pasniedz eļļā.
- Pildījuma sastāvdaļas tiek kombinētas, garšotas ar garšvielām.
- Sulīgumam dažreiz pievieno taukus. Tās termiskā apstrāde nav nepieciešama, pietiek ar sasmalcināšanu (sagriešanu, sagriešanu), apvienošanu ar citām sastāvdaļām.
Vēl viena atšķirība no gaļas pelmeņiem ir rupjība. Tikai neapstrādātam maltai gaļai ir bieza un lipīga konsistence. Ja gaļa ir gatava, tai nav formas. Tāpēc kartupeļus biezpieniem bieži pievieno gaļas cepšanai. Arī aizzīmogojiet masu un pievienojiet sulīgumu, pievienojot skābo krējumu vai majonēzi.
Kolēģi un pelmeņi
Neraudzētās mīklas izstrādājumi ar gaļu ir ievērojami. Neskatoties uz galveno sastāvdaļu līdzību, ēdieni pēc garšas ir ļoti atšķirīgi, sulīgi pildījumi, man ir citas formas.
Ko vēl var pagatavot:
- Khinkali. Slavenie Gruzijas mīklas maisiņi ar sulīgu pildījumu. Viņiem ir ļoti sulīga un smaržīga maltā gaļa, kā arī liels izmērs. Katrai porcijai ir pietiekami 3-5 porcijas.
- Chebulela. Moderns pusfabrikāts, kas atgādina pelmeņus. Atšķiras arī dažādi virskārtas, bieži vien desas, siers, kā arī gaļas varianti. Chebupels tiek ceptas daudz eļļā.
- Raviolli. Itāļu klimpas un ravioli analogi. Mājās viņi kaut kā pieder pie makaroniem. Tie var būt kvadrātveida vai pusmēness formas. Iekšpusē tie uzber malto dārzeņu, gaļas, mājputnu un pat zivju.
- Wonton. Ķīniešu klimpas, kas tiek ražotas arī ar gaļu, mājputnu gaļu, bieži vien pievieno augu stublājus. Pēc formas viņi izskatās kā khinkali. Atšķirībā no klasiskajiem ravioli, tos pasniedz ar nūdelēm.
- Manty. Labi zināms ravioli analogs, bet tas tiek pagatavots ar lielu daudzumu sīpolu, dažreiz no dārzeņiem, atšķiras pēc formas un tvaicēšanas.
Jūs varat arī atcerēties slavenās pastas, klimpas ar pildījumu, klimpas. b Dumplings un klimpām ir daudz analogu. Visi no tiem ir nedaudz atšķirīgi viens no otra, viņiem ir sava vēsture un sagatavošanās iezīmes.
