Spageti mērces - vispārīgie ēdināšanas principi un metodes
Spageti - garas un cietas, piemēram, adāmadatas, makaroni. Kaut arī citās pasaules virtuvēs var atrast garus makaronus, tomēr tas ir itāļu izgudrojums. Sagatavo tos no cietajiem kviešiem. Itālijā makaronus sauc par makaroniem, kas tulkoti no itāļu valodas nozīmē “mīklu” un spageti, kas tulkoti kā “virve”.
Spageti ir garšīgs pats par sevi, tas ir pietiekami, lai apkaisītu to ar olīveļļu. Bet īstu garšas svinību, kas dekorēta ar krāsainām krāsām, var organizēt tikai ar mērču palīdzību. Nav brīnums, ka itāļi uzskata, ka mērce ir svarīgāka par pašu spageti, tas ir tas, kurš nosaka ēdiena garšu, tas ir kā kūka. Balts, sarkans, zaļš, dzeltens, oranžs - tikai Itālijā ir vairāki tūkstoši šķirņu makaronu mērces. To gatavo no tomātiem, siera, krējuma, pievienojot gaļu, jūras veltes, dārzeņus no gandrīz jebkuras pārtikas sastāvdaļas. Šīs spageti mērces tiek pagatavotas, pievienojot olīveļļu. Tas būtu ideāls risinājums, bet nav aizliegts to aizstāt ar visizplatītāko rafinēto saulespuķu.
Spageti mērces - pārtikas sagatavošana
Makaroni Itālijā tiek gatavoti līdz “al dente” stāvoklim, t.i. makaroni nav pārspīlēti. Ārpusē tie šķiet jau mīksti, bet iekšpusē tie joprojām ir diezgan elastīgi. Bet galvenā un svarīgākā makaronu sastāvdaļa ir mērce. Neatkarīgi no tā, kāds tas ir pagatavots, vienmēr tiek ievērots viens noteikums - plānāks un garāks pasta, bet plānāks mērce. Un otrādi. Īsiem un bieziem makaroniem tiek piedāvāta bieza mērce ar rupji sagrieztiem gaļas gabaliņiem, dārzeņiem vai jūras veltēm. Spageti tiek pasniegti ar šķidrām viskozām mērcēm, kas aptver katru “auklu” visā garumā. Ja spageti mērci satur dārzeņus vai citas cietas sastāvdaļas, tās smalki sagrieziet. Spageti mērces - labākās receptes.
1. recepte: tomātu mērce
Eleganta mērce ar tomātu un tomātu pastu. Šī mērce ir patīkama acīm, ir bagāta tomātu garša un pārsteidzošs aromāts. Svaigu tomātu vietā ziemā varat izmantot konservētus (savā sulā).
Sastāvdaļas: tomāti - 4 gab., 1 sīpols, 1 bulgāru pipars, olīveļļas cepšanai, tomātu pasta - 4 st.lozh, 2 ķiploku daiviņas, sāls, 1 tējk. garšaugu vai garšvielu maisījumi, vistas buljons - 200ml.
Vārīšanas metode
Pannā vai pannā sautē, līdz mīksts (apmēram septiņas minūtes) sasmalcināti sīpoli un pipari. Tad ielieciet sasmalcinātus ķiplokus, sasmalcinātus tomātus vai maisītāju, pārlejiet buljonu un vāra uz lēnas uguns vēl piecas minūtes. Pievienojiet garšvielas vai garšaugus, sāli, tomātu pastu un pagatavojiet 15 minūtes, līdz mērce sabiezē.
2. recepte: tomātu mērce ar malto gaļu
Mērces sastāvs ir nedaudz līdzīgs iepriekšminētajai receptei, bet ne garšas dēļ. Tikai dažas citas garšvielas un sastāvdaļas radikāli maina ēdiena garšu. Tas ir labāk veikt maltas mērces nav tauki, liellopu gaļa. Bet vistas un liesās cūkgaļas ir piemērotas. Starp citu, mērce būs laba ne tikai spageti, bet arī lasagna. Un cik tas ir garšīgi! Pirksti laizīšana.
Sastāvdaļas: maltā liellopu gaļa - 0,5 kg, 2 gab. Bulgārijas pipari, 2 lieli sīpoli, tomāti (pašu sulā vai svaigā veidā) - 1,0-1,5 kg, 5 ķiploku daiviņas, olīveļļa, cukurs - 2 tabulas. los., baziliks (svaigs vai žāvēts) - 1 ēd.k. l., melnie pipari, sāls (pēc garšas), oregano - 1 cha. karoti
Vārīšanas metode
Cepiet maltu līdz zeltaini brūnai. Cepšanas laikā ir nepieciešams samaisīt un salauzt lipīgās gabaliņus ar lāpstiņu.
Smalki sagrieziet ķiplokus, sīpolus, piparus un samaisiet ar malto gaļu. Pēc piecām minūtēm pievienojiet sasmalcinātus tomātus (blenderī, gaļas mašīnā), cukuru, baziliku un citas garšvielas. Rūpīgi samaisiet aromātisko masu un uz pusstundu vāra uz lēnas uguns. Neaizveriet vāku tā, lai lieko šķidrumu varētu iztvaikot ātrāk.
3. recepte: siera mērce
Iespējams, pietiek ar tomātu mērci spageti, lai gan tas ir žanra klasika. Tagad jūs varat pagatavot sieru. Turklāt makaroni un siers tiek izgatavoti tikai viens otram. Pat tad, ja makaroni tiek vienkārši pārkaisa ar sieru un pārkaisa ar sviestu, tas izrādīsies pārsteidzoši garšīgs. Un, ja jūs pievienojat nedaudz garšvielu un zaļumu, tad tā ir pasaka. Jūs varat sajaukt vairākus mīkstus sierus, no kuriem viens ir ar pelējumu (to nedrīkst sajaukt ar pelējumu). Nelietojiet Fet vai Adyghe. Pirmais būs čokuroties ar siera gabaliem, un otrais vienkārši neslīdēs.
Sastāvdaļas: siers - 200 g, pāris ēdamkarotes miltu, 50 g sviesta, piens - 200 ml, pipari un sāls.
Vārīšanas metode
Izkausējiet sviestu, sajauciet ar miltiem un sieru, kas ir iepriekš sarīvēts. Vienmēr turiet masu zemā temperatūrā un samaisiet, līdz visas sastāvdaļas izšķīst un atgādina skābo krējumu blīvumā. Tad tas ir sālīts, pārkaisa ar pipariem un piens tiek ielej porcijās. Ja iepriekšējā daļa ir pilnībā sajaukta ar pārējo masu, ir jāinjicē jauna daļa. Vāra mērci uz brīdi un izslēdziet to. Garšīgas garšas cienītāji var pievienot nedaudz sinepju vai sasmalcinātu ķiploku daiviņas.
Pienu var aizstāt ar krējumu. Šajā gadījumā ķiploku un sinepju vietā labāk ir ievietot nedaudz sasmalcinātu riekstu vai zaļumu.
4. recepte: sēņu mērce
Pēc garšas spageti ar sēņu mērci jūs atklāsiet jaunu ēdienu ar patiesi dievišķu garšu. Un jūs būsiet pārsteigti, kā tas agrāk nebija iepazinies ar šo mērci, lai gan to ir viegli pagatavot. To var izmantot ne tikai ar spageti, bet arī ar griķu graudiem, kartupeļu biezeni vai zrazy, vārītu gaļu.
Sastāvdaļas: svaigas (saldētas) sēnes - 300 g, olīveļļa, pētersīļu zariņi, pipari un sāls, 2 sīpoli, krējums (15-20%) - 200ml. Vārīšanas metode
Visi ģeniāli ir vienkārši. Tāpēc ir nepieciešams smalki sagriezt sīpolus un apcep. Kā sīpoli reddens, pievienojiet kubiņos sagrieztas sēnes un apcep, līdz viss sēņu šķidrums ir vārīts prom. Neaizmirstiet sāli un piparus. Kad sēnes cep, ielej krējumu. Tiklīdz mērce vārās, nekavējoties noņemiet to no karstuma. Spageti ar šķīvi apkaisa ar pētersīļiem un bagātīgi apkaisa ar gardu sēņu mērci.
Spageti mērces - pieredzējušu pavāru padomi
- Lai biezinātu tomātu mērci, jāievada kukurūzas ciete.
- Lai izvairītos no spageti pārspīlēšanas, bet, lai saglabātu mitrumu un zīdainu, itāļu pavāri neļauj iztukšot visu ūdeni pēc pagatavošanas, bet atstāt tikai pāris karoti šķidruma pannā.
- Jūs varat sākt pētīt spageti mērces no ātrākajiem un vienkāršākajiem - krēmveida. Tas nav pat nepieciešams gatavot to atsevišķi. Pievienojiet 30 gramus sviesta traukā ar makaroniem, apkaisa ar tējkaroti sausā bazilika un sakratiet saturu. Spageti ar krējuma mērci gatavs.
