Kad plaukti jau ir pārslogoti ar ābolu ievārījumu un kompotu, ievārījumu un ievārījumu, gatavoti saldēti augļi un žāvēšana, un pat ābolu vīns spēlē, un kultūraugi vēl nav pilnībā apstrādāti - ir labi pagatavot vairākus mājās gatavotus kečupus ar āboliem ziemai. Ja kāds domā, ka tas ir apgrūtinošs uzdevums, un ir vieglāk nopirkt gatavu mērci, tad uzmanīgi izlasiet uzrakstu uz jebkura „veikalu bāzes” iepakojuma. Jā, un ne kečupu veikalā ar tādām interesantām garšām, ko var izveidot savā virtuvē.
Pašdarināts kečups ar āboliem ziemai - tehnoloģiskie pamatprincipi
Krievu virtuvē joprojām pastāv vārds „mērce”, kas nesen kļuvis arvien konkurētspējīgāks ar vārdiem „kečups”, “mērce”, “salsa” un citiem svešiem vārdiem, kas norāda uz to pašu.
Ketchup var pagatavot ātri, piecas minūtes pirms pasniegšanas jebkurā gada laikā. Tradicionāli tās pagatavošanai tomāti tiek izmantoti kā galvenās sastāvdaļas. "Ātri" kečupi ir vārīti, gan karsti, gan auksti. Pastāv ketchups uz dārzeņu sulas, pievienojot cieti un citus biezinātājus. Kāpēc kečups ar cieti ilgstoši tiek uzglabāts oriģinālajā iepakojumā? Tā kā visu veidu piedevu sastāvs tajā pārsniedz dabisko sastāvdaļu daudzumu, tostarp, kā norādīts nosaukumā, galvenā sastāvdaļa.
Veikt eksperimentu: gatavot kečupu ar āboliem ziemai mājās, pievienojot cietes biezināšanai, ievietojiet to ledusskapī un skatiet, cik dienu vēlāk banka "eksplodēs"? Pievienojot visu veidu konservantus, tas nenotiks pat pēc uzglabāšanas perioda beigām, kas norādīts uz plastmasas iepakojuma. Šeit mēs pamanījām galveno secinājumu: mājās gatavots kečups ar āboliem ir labāks! Tas tiek gatavots mājās ne tikai no āboliem, bet praktiski no visiem dārzeņiem un augļiem, kas aug uz personīgajiem zemes gabaliem. Augļu un dārzeņu kombināciju skaits pasaulē sasniedz desmitiem tūkstošu.
Visu mērču, mērču un kečupu sagatavošanas pamatprincips ir radīt viendabīgu biezeni līdzīgu konsistenci, un mājas konservi atšķiras no ražošanas receptēm un tehnoloģijām, izmantojot tikai dabiskas sastāvdaļas, vārot tās līdz biezai masai. Galvenais uzdevums, kam nepieciešama īpaša uzmanība, ir turpmāka pasterizācija, bet, ja jūs rūpīgi ievērojat sanitāros un higiēnas standartus, pārbaudiet tvertnes tīrību, vākus un aizbāžņu kvalitāti, tad šis šķērslis ir viegli pārvarams.
Par laimi, modernās sadzīves tehnikas ierīces var ievērojami atvieglot mājsaimniecību darbu. Tātad, lai sasmalcinātu produktus un nodrošinātu tiem vēlamo konsistenci, ir ērti izmantot blenderi, pārtikas pārstrādātāju, lai samaisītu pietiekami daudz sastāvdaļu lēnā plītī, ko var izmantot arī pasterizācijas laikā.
Sagatavošanas posms aizņem ļoti maz laika. Šķirošanas, tīrīšanas un griešanas produkti ir ne vairāk kā viena stunda, pat ar lielu sagataves daudzumu. Sastāvdaļu sarakstu var viegli mainīt, dodot ģimenei mājās gatavotu kečupu ar āboliem ziemai. Kā ideja par improvizāciju, jūs vienmēr varat izmantot receptes no interneta vai citiem avotiem.
Recepte 1. Mājas ķekars ar āboliem ziemai līdz baltajai gaļai
Sastāvs:
- Burkāni 1,5 kg
- Āboli, saldie un skābie 3,0 kg
- 1,6 kg sīpoli
- Koriandrs
- Neļķes
- kurkuma
- Pepper Mix
- Sāls
- Cukurs
- Etiķis 9% 250 ml
- Nafta, rafinēta 150 ml
Sagatavošana:
Nosveriet dārzeņus un ābolus mizotā veidā. Mizotus ābolus turiet ūdenī, līdz tie tiek izmantoti tā, lai tie netiktu tumšāki. Pēc pagatavošanas pagatavojiet cukuru, sāli un visas citas garšvielas (maltas). Pievienojiet kurkumu, kā vēlams, bet paturiet prātā, ka mērcei tas piešķirs skaistu dzeltenu krāsu, turklāt šī garšviela ir dabisks antiseptisks līdzeklis, kas ir noderīgs ne tikai pārtikai, bet arī aizsargā konservētus pārtikas produktus no kaitīgiem mikroorganismiem.
Sasmalcinātus mizotus ābolus, sīpolus un burkānus. Āboli ir jāberzina uz rīve un jāpievieno gatavajai masai gatavošanas beigās, jo tiem nav nepieciešama ilgstoša termiskā apstrāde. Sīpolus un burkānus padodiet atsevišķi mazā eļļā, kas pārklāta, līdz mīksts. Ielieciet tos lielā kastrolī, pievienojiet rīvētus ābolus, samaisiet, nosedziet un vāra uz vājākās uguns 15-20 minūtes. Pievienojiet visas citas garšvielas pēc garšas, un karsējiet mērci vēl 10 minūtes. Neizņemot no plāksnes, lai uzturētu temperatūru, iepildiet sagatavotos burkās.
Konteiners ir jānomazgā un sterilizējams karstā krāsnī. Iepakojot katrā burkā, ielej vienu ēdamkaroti etiķa un, uzliekot vāku, sakratiet burciņu tā, lai visu burkas iekšējo virsmu apstrādātu ar etiķi. Karoti mērci karsti, pārlej to pašu karoti etiķa uz augšu un spin vāku, bet ne ļoti saspringts. Ielieciet burkas pannā ar karstu ūdeni un no verdoša ūdens brīža pasterizējiet 7 minūtes - 0,33 ml burkas; 10 minūtes - 0,5 ml kārbas.
Recipe 2. Mājas gatavots kečups ar āboliem vīnam ziemā
Šī mērce nav līdzīga kečupam, parastajā nozīmē, bet tā ir pelnījusi uzmanību kā tukša pīle pildīšanai. Protams, jūs varat to izdarīt tieši pirms cepšanas pildījuma pīles cepeškrāsnī, bet ar pīli ir pietiekami daudz nepatikšanas un bez gatavošanas ābolu pildīšanai. Šo mērci var pasniegt atsevišķi, gatavā veidā, ceptu pīļu krūtiņu vai citu sarkano gaļu.
Sastāvs:
- Spēcīgs vīns (16–18%) 1,0 L
- Saldie āboli, sarkanie 3 kg
- Augu eļļa 100 ml
- 200 g cukurs
- Kanēlis
- Cardamom
- Zemes piparu maisījums
- Neļķes
- Sāls
- 200 ml balzama etiķis
Sagatavošana:
Mērce ir sagatavota ātri, un tāpēc ir nepieciešams iepriekš sagatavot bankām ierobežojumu. Tiem jābūt steriliem un karstiem iepakošanai.
Izvēlies saldu šķirņu ābolus ar sarkanu ādu un biezu mīkstumu. Nogrieziet ādu nav nepieciešams, un sagrieziet augļus lielos kubiņos vai sadaliet astoņās šķēlītēs ar īpašu nazi. Ievietojiet šķēles aukstā ūdenī, pievienojot etiķi, un turpiniet uzpildīšanu.
Sildiet sviestu pannā un ieliek visas garšvielas, izņemot cukuru un sāli. Izjūtot bagātīgo aromātu, izklājiet ābolu šķēlītes, noteciniet tās ar ūdeni un labi sakratiet. Cepiet virs karstuma 2-3 minūtes, pēc tam pievienojiet cukuru un nedaudz sāls (kečups ir saldāks nekā sāļš). Kad cukurs un sāls izšķīst un mērce nedaudz sašaurinās, ielej vīnu un vāra uz lēnas uguns. Kad mērce tiek samazināta par 30-35%, ielej balzamiko etiķi un nekavējoties salociet to karstā burkā. Ketchup iepakots pasterizēts 7-12 minūtes, atkarībā no tvertnes tilpuma.
Recepte 3. Mājas gatavots kečups ar āboliem ziemā ar tomātiem un baziliku
Sastāvs:
- Āboli un tomāti - katrs 1 kg
- Augu eļļa 100 ml
- Basil 200 g
- Neļķes
- Pētersīļi 150 g
- Ķiploki 50g
- Cukurs
- Karsti pipari
- Sāls
Sagatavošanas metode:
Šķirojiet ābolus un cepiet cepeškrāsnī. Pēc atdzesēšanas un noslaukiet caur sietu. No blanšētajiem tomātiem izņemiet ādu, sagriež šķēlītēs un noņemiet sēklas. Sasmalciniet konsistenci ar bazilika un pētersīļu zaļumiem ar ķiplokiem un karstajiem pipariem. Dziļā kastrolī sasildiet sviestu un karsējiet ceptos ābolus ar tomātu šķēlītēm līdz bieza. Gatavošanas beigās pievienojiet sasmalcinātu zaļo masu ar pipariem un ķiplokiem, garšvielām pēc garšas, cukuru, sāli.
Nekavējoties iesaiņojiet karstās burkās, pagrieziet tās un apvilkiet tās ar segu.
Recepte 4. Pašdarināts kečups ar āboliem ziemā ar ananāsu
Sastāvs:
- Ingvers 50 g
- Āboli, skābs 1,5 kg
- Ananāsi, svaigi 1 kg (neto)
- Ķiploki 50 - 70 g
- Sojas mērce 10-15 ml.
- Pektīns
- Augu eļļa 70 ml
- Balzams etiķis 30 ml
- Sāls
- Koriandrs
- Neļķes
- Kanēlis
Sagatavošana:
Grieziet ingveru un ķiplokus uz smalka rīve. Pievienojiet maltas garšvielas ar ķiplokiem un ingveru karstā eļļā. Pievienojiet sojas mērci. Pēc sajaukšanas sarīvētus ābolus un kubiņos sagrieztus ananāsus ievietojiet katliņā. Vāriet 10-15 minūtes. Pektīnu izšķīdina 200 ml sulas un ielej katliņā vārīšanas beigās, lai sabiezētu. Nogatavojiet mērci ar vajadzīgo garšu ar sāli un cukuru. Ielej balzamiko etiķi un ātri salieciet ketchupu burkās.
Recipe 5. Mājas gatavots kečups ar āboliem ziemas - ābolu-plūmju mērcē
Sastāvs:
- Ābolu un plūmju biezums - 0,5 kg
- Cukurs, brūns 1,0 kg
- Neļķes
- Ingvers 100 g
- Cardamom
- Kanēlis
- Hops-suneli
Sagatavošanas metode:
Kārtot augļus, noņemiet akmeņus no plūmēm un no āboliem - kodolu. Blanšējiet augļus nedaudz ūdens. Noņemiet mizu un sakratiet tos. Sajauciet ar cukuru un vāriet līdz biezai. Pārtikas gatavošanas beigās (5 minūtes līdz piedāvājumam) pievienojiet maltas garšvielas, rīvētu ingvera sakni.
Izplatiet kečupu karstā burkā, neizņemot to no siltuma. Bankas pasterizē, kā norādīts receptes numurā 1.
Recipe 6. Mājas gatavots kečups ar āboliem ziemas - medus ingvera mērcē
Sastāvs:
- Ingvers 50 g
- Medus 400 g
- kurkuma
- 200 g smiltsērkšķu
- Āboli, ziema 0,5 kg
- Neļķes
- Kanēlis
Sagatavošana:
Smiltsērkšķu ogas, noslaucīt ar smalku sietu. Viņu biezeni apcep un sasmalcina ar smiltsērkšķu sulu. Sasildiet biezeni līdz vārīšanās temperatūrai, pievienojiet rīvētu ingvera sakni un garšvielas. 5 minūtes pirms gatavības ielej medu.
Izkaisīt karstu mērci burkās un pasterizēt. Uzglabāt tumšā un vēsā vietā. Neparasta mērce atbilst gan gaļas, gan zivju un deserta ēdieniem.
Pašdarināts kečups ar āboliem ziemai - padomi un triki
- Izvēloties ābolu kečupa recepti, būt kritiski par pievienoto etiķa daudzumu. Viņš ir ne tikai konservants sagatavēs, bet arī garšas regulators. Katra mājsaimniece izmanto ābolus ar atšķirīgu skābes saturu. Ja auglis ir skābs, un vairāk nekā puse no tiem ir recepti, tad etiķa daudzums ir jāsamazina. Ja bez āboliem mērcē ir liels daudzums burkānu vai sīpolu, tad etiķis ir pietiekams daudzums, jo šie dārzeņi ir ļoti “kaprīki”, kad runa ir par to saglabāšanu - burkāni un sīpoli nesatur pietiekami daudz skābes.
- Lietojot augu eļļu ziemas sagatavošanai, mēģiniet tos nelietot, jo eļļa (pat sterilizēta!) Noveco un sabojā dārzeņu konservus.
- Ja ziemas augu eļļas receptē ir ķiploki, tad, ja iespējams, atstājiet sagatavotos krustnagliņas ziemai un pievienojiet tos, atverot kārbu. Šī metode radīs sajūtu, ka kečups tika sagatavots tikai vakar.
