Majonēze - tā ir pasaulē garšīgākā un populārākā mērce, kā arī oriģināls izcils un garšīgs gandrīz jebkura ēdiena mērce.
Bet produkts, ko sauc par majonēzi, ko pārdod mūsu veikalos un lielveikalos, nav saistīts ar labi zināmo mērci.
Vienkārši apskatiet to sastāvdaļu sarakstu, kas veido majonēzi - praktiski nav dabisku sastāvdaļu, bet tikai aromatizējošās pildvielas un konservantus.
Lai gan reālā majonēzes mērcē jāiekļauj tikai dabiskas sastāvdaļas:
- Augu eļļa, olas, sinepes, sāls, cukurs, citronu sula ir šī produkta patiesais pamats.
Tāpēc mājās gatavotas majonēzes gatavošana ir labākais un augstākās kvalitātes produkts, daudzējādā ziņā pārāka par gatavo veikalu mērci.
Kā padarīt majonēzi mājās - tās sagatavošanas metodes un vispārējie principi
Produktu, kura tauku saturs ir mazāks par 50%, kā arī sastāvu ar konservantiem un dažādām ķīmiskām piedevām nevar saukt par majonēzi, bet tikai majonēzes mērci.
Tāpēc ir labāk gatavot majonēzi mājās - tas nebūs tik grūti, bet arī daudz garšīgāks un veselīgāks.
Lai pienācīgi ražotu majonēzi mājās, jebkurai gatavošanai vai mājsaimniecei ir jābalstās uz vispārējiem ēdiena gatavošanas principiem:
• Lai mājās radītu majonēzi un panāktu vēlamo konsistenci, ēdiena gatavošanai ir nepieciešams izmantot maisītāju vai maisītāju, lai gan vislabāk ir rīkoties vecmodīgi un izmantot roku pukstēšanai. • olas, kas vispirms jāpiepilda, labāk ir uzņemt mājās ar spilgtiem dzeltenumiem. Tā kā tā ir dzeltenumu krāsa, majonēze dod ēstgribu izskatu. Bet, ja olas joprojām pērk ar gaismas toņu dzeltenumiem, ir lietderīgāk pievienot sastāvdaļām kurkuma, kas ar spilgti dzeltenu krāsu pievienos nākotnes majonēzii unikālu izskatu.
• Pēc tam pievienojiet olas olām - sāli, cukuru, piparus, sinepes, citronu sulu vai etiķi.
• Majonēzeļļai ir jāizmanto rafinēta saulespuķu un vēl labāka olīveļļa, ielejot to traukā ar komponentiem nākotnes mērcē porciju plānā plūsmā.
• Jo vairāk eļļas tiek izmantota ēdiena gatavošanā, jo biezāka būs mājas majonēze.
• Kad ir sasniegta vēlamā mērces konsistence, jums ir nepieciešams nobaudīt majonēzi, un, ja kaut kas nav, pievienojiet, tādējādi produktu pilnveidojot.
Receptes un kā padarīt majonēzi pašu mājās saskaņā ar visiem noteikumiem
Recipe 1. Kā padarīt majonēzi mājās (klasiskā versija)
Sastāvdaļas:
• Eļļa (augu izcelsmes) - 200 ml.
• Olas - 2 gab.
• Citronu sula - 30 ml.
• Sinepes - 15 ml.
• Cukurs (fruktoze) - 15 ml.
Sagatavošana:
No divām olām dzeltenumi (vēlams no mājas cāļiem), sāls un cukurs jāsajauc starp tiem. Šo darbību var veikt, izmantojot vienkāršu noslaucīšanu (blenderis, maisītājs). Pukstēšana notiek pirms cukura un sāls pilnīgas kušanas.
Svarīgi! Sajaukšana jāveic apļveida kustībās (pulksteņrādītāja virzienā).
Pēc tam, nepārtraucot un turpinot pārspēt komponentus, ir nepieciešams pievienot nelielu porciju eļļu. Pēc homogēnas masas iegūšanas majonēzi vajadzētu paskābināt un tam pievienot citrona sulu. Tad pievienojiet sinepes un atkal visas sastāvdaļas ir labi sajauktas un saputotas.
Lai majonēze kļūtu bieza un piesātināta, jūs varat pievienot vairāk eļļas, jo nākotnes majonēzes konsekvence ir atkarīga no tā daudzuma.
Recipe 2. Kā padarīt majonēzi mājās (tradicionālā versija)
Sastāvdaļas:
• Eļļa (saulespuķu) - 1 ēd.k.
• Olas - 2 gab.
• Etiķis - 60 ml (3%).
• Sāls, pipari - uz ventilatora.
• Cukurs - 30 gr.
• Sinepes.
• Ūdens (ja nepieciešams).
Sagatavošana:
Procesa sākumā majonēze būtu jāsadala no olbaltumvielu dzeltenumiem. Pēc tam neapstrādātiem dzeltenumiem pievienojiet neapstrādātus sinepes, piparus un sāli. Visas sastāvdaļas labi sajaucas.
Turklāt ir nepieciešams pakāpeniski pievienot eļļu (iepriekš atdzesētu) konsistencei ar pastāvīgu pukstēšanu, burtiski vienu karoti, lai iegūtu viendabīgu un biezu konsistenci.
Ja majonēze izrādās pārmērīgi bieza, to var atšķaidīt, ielejot nelielās ūdens daļās ar nepārtrauktu pukstēšanu.
Procesa beigās majonēzi pievienojiet cukuru un etiķi un atkal samaisiet visas sastāvdaļas.
Recipe 3. Kā padarīt majonēzi mājās (iespēja veikt liesas zirņu majonēzi)
Sastāvdaļas:
• Dalīti zirņi (zirņu pārslas) - 30 gr.
• Ūdens - 180 ml.
• Rafinēta eļļa (augu izcelsmes).
• Sāls, pipari - uz ventilatora.
• Cukurs - 20 gr.
• Etiķis - 30 ml.
• Sinepes - 30 gr.
Sagatavošana:
Zirņi jāievieto katliņā, pievieno ūdeni un vāriet, līdz pupu komponenti ir pilnībā pārgriezti. Zirņu mīkstums šķērso maisītāju, lai iegūtu viendabīgu stāvokli.
Ja maisījums izrādās pārmērīgi biezs, tam jāpievieno ūdens, jo konsistencei jāatbilst želejas izskats.
Iegūto masu atdzesē.
Pērnā kuģī ir jāievieto eļļa un jāpievieno tam zirņu gabals (1: 2). Beat sastāvdaļas 1 minūtes.
Turklāt iegūtajā mērcē ir nepieciešams pakāpeniski pievienot sāli, cukuru, piparus, sinepes, etiķi.
Pirms homogēnās un blīvās masas saņemšanas ir nepieciešams saspiest pievienotās sastāvdaļas apmēram 2 minūtes.
Recipe 4. Kā padarīt majonēzi mājās, izmantojot paipalu olas
Sastāvdaļas:
• Paipalu olas (dzeltenumi) - 8 gab.
• Eļļa (valrieksts) - stikls.
• Sinepes - puse tējkarotes.
• Citronu sula.
• Sāls, pipari - uz ventilatora.
Sagatavošana:
Paipalu olu dzeltenumus vajadzētu atdalīt no olbaltumvielām un saputot ar putuplastu, blenderi vai maisītāju.
Tālāk, nelielā olu straumē, jums ir nepieciešams ielikt pusi no esošās eļļas, nepārtraucot pārspēt masu.
Pēc tam, kad nepieciešams pievienot citronu, nedaudz sinepju, sāli un piparus, pēc garšas. Visas sastāvdaļas tiek rūpīgi sajauktas un saputotas līdz viendabīgai konsistencei.
Recepte 5. Kā mājās gatavot majonēzi - “Cottage Cheese”
Sastāvdaļas:
• Siera siers (tauku konsistence) - 0,5 glāzes.
• Piens - 60 ml.
• Olas - 1 gab.
• Rafinēta eļļa (augu izcelsmes) - 60 ml.
• Sāls, sinepes - uz ventilatora.
• Citronu sula - puse tējkarotes (vai tāds pats etiķis).
Sagatavošana:
Lai izgatavotu majonēzi, rūpīgi jāsajauc biezpiens ar labu tauku saturu ar pienu un dzeltenumu, kas atdalīts no proteīna. Tad ir nepieciešams ielej augu eļļu esošajās sastāvdaļās plānā plūsmā un pārspēt visas sastāvdaļas ar blenderi, maisītāju vai noslaucīt.
Tam vajadzētu būt biezai viendabīgai konsistencei.
Pēc tam pievienojiet maisījumam sinepes, citrona sulu vai etiķi un kārtīgi samaisiet visu.
Šis majonēze ir ideāls, lai piepildītu ēdienus.
Recipe 6. Kā padarīt majonēzi mājās (bez olām uz piena)
Sastāvdaļas:
• Piens - 1 (nepabeigts stikls).
• Eļļa (olīveļļa) - 1 (nepabeigts stikls).
• biezāka krēma - puse tējkarotes.
• Sāls, sinepes - uz ventilatora.
• Citronu sula - 30 ml.
Sagatavošana:
Piens un sviests ir jāsasmalcina ar šķipsnu, maisītāju vai blenderi, līdz tas ir viendabīgs.
Turklāt šīm divām sastāvdaļām jāpievieno sinepes un pēc tam sāls, citronu sula un krējuma biezinātājs.
Pēc tam rūpīgi samaisiet esošo maisījumu līdz vajadzīgajam biezumam - un majonēze ir gatava!
Recipe 6. Kā padarīt majonēzi mājās - „veģetārie”
Sastāvdaļas:
• vārīti rīsi - 0,5 glāzes.
• Rafinēta eļļa (vēlams olīveļļa) - 1 glāze.
• Sāls, cukurs.
• Citronu sula.
• Sinepes.
Sagatavošana:
Vārīti atdzesēti rīsi jāievieto blenderī. Pēc tam sviestu pievieno rīsiem un samaisa sastāvdaļas viendabīgā masā. Pēc tam ir nepieciešams pievienot sinepju iegūto masu un sajaukt to ar blenderi.
Pēc tam iegūtā maisījumā atlikušo un lēnām jāpārlej atlikušā eļļa un jāsauc viss ar maisītāju līdz vienmērīgai konsistencei.
Gatavai majonēzei ir jāaizpilda sāls, cukurs un citronu sula, un uz kādu laiku jāatdala, lai pilnībā izšķīdinātu sastāvdaļas. Lai iegūtu vairāk pikantu šajā majonēze, jūs varat pievienot ķiplokus, garšaugus vai gurķus.
Kā padarīt majonēzi mājās - padomus un trikus
• Mājas majonēzes eļļai ieteicams izmantot nerafinētu olīvu vai rafinētu augu izcelsmi.
• Pirms majonēzes izgatavošanas eļļa vislabāk atdzesē ledusskapī.
• Majonēze ļoti mīl olas, kad pievienojat tos pietiekamā daudzumā, mērce izrādās piesātināta un garšīga.
• Mājas majonēzi vislabāk uzglabāt ledusskapī un ne vairāk kā vienu dienu. Bet, ja derīguma termiņš ir jāpagarina, majonēzi ieteicams pievienot vairāk eļļas - tas paildzinās tās dzīvības aktivitāti un saglabāšanos līdz trim dienām.
• Lai padarītu mājas majonēzi vēl garšīgāku un garšīgāku, varat pievienot papildu sastāvdaļas - olīvas, gurķus (marinētus), olīvas, kaviāru (sarkano un melno), apelsīnu sulu, sarkanos piparus, sīpolus, ķiplokus, zaļumus un daudz otru.
• Pārtikas gatavošanas beigās vienmēr garšojiet iegūto šedevru, un, ja kaut kas trūkst, pievienojiet tā sastāvdaļu un nebaidieties eksperimentēt.
