Sinepes ir viena no pazīstamākajām garšvielām, kas sagatavota, pamatojoties uz tādas pašas nosaukuma auga sēklām vai veselām sēklām. Tās lietošanas vēsture ēdiena gatavošanā sākās vairāk nekā pirms pieciem tūkstošiem gadu Indijā. Eiropā šī garšviela parādījās daudz vēlāk, bet jau viduslaikos tā kļuva ļoti populāra. Īpaši novērtēts tas Francijā, kur parādījās Dijon sinepes, kas tagad ir pazīstamas visā pasaulē.
Esošās šķirnes
Mūsdienās ir ļoti dažādas sinepju receptes, bet katra no tām balstās uz sinepju sēklu maisījumu ar cukuru, etiķi, augu eļļu un ūdeni. Atkarībā no izejvielām un dažādām piedevām šīs garšvielas ir daudzas šķirnes. Slavenākie no tiem ir:
- Dijon (vidēji karsts, pikants, pievienots baltvīns);
- Angļu valoda (no nedaudz sasmalcinātām sēklām, pievienojot sidru vai ābolu sidra etiķi);
- Bavārijas (granulveida, ar maigu garšu un karameles padomiem);
- krievu valoda (daudz asāka nekā Eiropas šķirnes);
- Franču valoda (ar mīkstu, saldu garšu un veseli graudi);
- Amerikāņu (ar vieglu pikantu garšu);
- augļi vai itāļi (vidēji pikanti, pievienojot augļu gabalus, baltvīnu, garšvielas un medu).
Sinepju šķirnes
Katras šķirnes centrā ir viena no trim sinepju augu šķirnēm.
Baltās sinepes tiek izmantotas visbiežāk ražošanā. Tās sēklu krāsa ir dzeltena vai bēša, un garša, sākumā salda, pakāpeniski kļūst arvien asāka.
Melnās sinepes ir izplatītas Indijas virtuvē. Tas ir daudz asāks, un tumšās sēklas ir mazākas.
Sarepta (pelēka vai krievu) sinepes ir trešais augu veids. Pēc slīpēšanas tā ir brūni un ļoti rūgta, degoša garša.
Kā izvēlēties?
Izvēloties sinepes, pievērsiet uzmanību ne tikai tā nosaukumam, bet arī produkta sastāvam.
- Kvalitatīvas garšvielas būtu jāizdara, pamatojoties uz sinepju sēklām, nevis sinepju pulveri (produkts, kas iegūts no sēklu kūka).
- Dabiskā produkta sastāvs vienmēr satur tikai alkoholu vai vīna etiķi un nekādā gadījumā etiķskābi.
- Sinepes nedrīkst saturēt saldinātājus, krāsvielas, stabilizatorus, antioksidantus, smaržvielas un garšas.
- Dabīgajās sinepēs nav rapšu, saulespuķu vai sojas pupiņu, bet tikai sinepju eļļas.
Izvēlies garšvielas caurspīdīgā stikla traukā, lai varētu pareizi pārbaudīt tā izskatu. Garoza, eļļas pilieni vai burbuļi uz produkta virsmas runā par tā slikto kvalitāti.
Kā uzglabāt?
Uzglabāšanas apstākļi ir atkarīgi no produkta veida. Veikalos sinepes ir pieejamas gan pulverī, gan gatavu garšvielu veidā.
Gatavās sinepes ieteicams uzglabāt vēsos apstākļos un bez gaismas piekļuves. Ja esat iegādājies dabisku produktu, tā glabāšanas laiks temperatūrā, kas nepārsniedz + 5 ° C, ir 60 dienas. To pašu garšvielu augstākā temperatūrā ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk kā 45 dienas. Sinepes saturošu konservantu glabāšanas laiku var pagarināt līdz 90 dienām. Produkta iesaldēšana nav ieteicama.
Lai uzglabātu pulveri, ir nepieciešams zemais mitrums (mazāk nekā 75%) un gaismas trūkums. Labi piemērots noslēgts un necaurspīdīgs iepakojums. Šādos apstākļos apmēram +20 ° C temperatūrā produkts saglabā svaigumu līdz sešiem mēnešiem.
