Āboli mūsu valstī ir visizplatītākie augļi. Mūsu klimatā āboli nes augļus, baudot dārzniekus ar bagātīgu ražu. Nav iespējams ēst visus svaigus augļus, un ne visas šķirnes tiek uzglabātas ilgtermiņā. Thrifty mājsaimnieces gandrīz vienmēr tukšas no tām ziemai. Viena no iespējām šādam preparātam ir ābolu ievārījums. Tajā nav pārāk daudz vitamīnu, taču tas joprojām ir noderīgs. To ēd ar karotēm, uzklāj uz maizes, ko izmanto saldu konditorejas izstrādājumu izgatavošanai.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Ābolu ievārījuma izgatavošanas process ir garš, bet vienkāršs. Zinot vairākus mirkļus, pat nepieredzējis pavārs pārvarēs šo uzdevumu.
- Ābolos ir daudz pektīnu, no tiem var izgatavot ievārījumu, nepievienojot želejas sastāvdaļas. Ir nepieciešams tikai pacietība un augļu masas samazināšana līdz vēlamajai konsistencei. Lai saīsinātu šo procesu, āboli pirms mīklas pagatavošanas netiek mizoti, jo pektīns ir vislielākais to mizās.
- Ja vēlaties, lai ievārījumam būtu maiga tekstūra, jums būs jāiztīra augļi, bet jums nav jāizmet āda. To var ielej ar ūdeni, pagatavot un pievienot novārījumu uz ābolu. Tad ievārījums parādīsies īpaši tīkams.
- Ābolu ievārījuma gatavību var noteikt, nolaižot to uz apakštasītes un pilinot ar karoti. Ja tā malas plūst lēni, ievārījums ir gatavs. Pēc atdzesēšanas tas kļūst biezāks.
- Āboli ir labi ar kanēli, apelsīniem un citiem augļiem. Lai dessertam piešķirtu gaišāku garšu, jūs varat ielikt kanēļa pulveri vai rīvētu miziņu.
- Skābju un cukuru saturs dažādās ābolu šķirnēs var būt atšķirīgs. Receptes parasti satur cukura daudzumu, kas nepieciešams, lai padarītu ievārījumu no saldo un skābu šķirņu āboliem. Ja jums ir skāba āboli, varat palielināt cukura daudzumu. To samazināšana ir riskanta, jo tas var ietekmēt produkta drošību.
- Lai ābolu ievārījums varētu labi uzturēties istabas temperatūrā, tas tiek ievietots iepriekš sterilizētās burkās - ar to vien nepietiek. Vāki tiek vārīti. Aizveriet bankas ar metāla vākiem, nodrošinot sasprindzinājumu. Tās var būt gatavas vai pagrieztas konfigurācijas.
Pienācīgi termiski apstrādāts ābolu ievārījums ir labi vērts istabas temperatūrā.
Vienkārša ābolu ievārījuma recepte
Sastāvs (0, 75 l):
- āboli - 1 kg;
- cukurs - 0,5 kg;
- ūdens - 50 ml.
Sagatavošanas metode:
- Nomazgājiet ābolus, nosusiniet ar salveti.
- Slīpēts sarīvēts, atstājot kodolu. Augļu sasmalcināšanai varat izmantot blenderi vai gaļas mašīnā. Tad sēklu kastes no tām izgriež, mīkstumu sagriež vidēja lieluma gabalos. Ābolu mizošana pirms slīpēšanas nav nepieciešama.
- Apkaisīt ābolu ar cukuru, samaisiet. Ļaujiet stāvēt 30 minūtes. Cukurs šajā laikā daļēji izšķīdās, ābolu masa kļūs šķidrāka.
- Pievieno ūdeni, samaisa, uzliek uz plīts.
- Vāra, maisot un noņemot putas, kas izvirzītas uz virsmas, līdz vēlamajai konsistencei.
- Sterilizējiet vēlamā izmēra burkas, piepildiet tās ar karstu ievārījumu.
- Rullīšu kārbas ar vārītiem vākiem.
Ja ievārījumu burkās ir atdzesētas, tās var pārkārtot pieliekamajā telpā vai citā telpā, kur jūsu preces tiek uzglabātas ziemai. Nav nepieciešami īpaši delikateses uzglabāšanas apstākļi.
Delicious Apple Jam
Sastāvs (1 l):
- āboli - 1, 5 kg;
- ūdens - 0,5 litri;
- cukurs - 0,5 kg.
Sagatavošanas metode:
- Mazgājiet ābolus, mizojiet, izņemiet sēklu kastes.
- Ābolu izcirtņi tiek salocīti katlā, pārklāj ar ūdeni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un uzkarsē uz vidējas uguns 15 minūtes. Celms. Ābolu buljonu ielej krūze.
- Izgrieziet ābolu mīkstumu vidēja izmēra šķēlītēs, salociet to emaljas traukā, pārklājiet ar cukuru. Tīriet ledusskapī 5-6 stundas (var būt naktī). Arī ābolu buljons ir ievietots ledusskapī.
- Pēc noteikta laika uz uguni uzlieciet ābolu konteineru, ielej ābolu buljonu.
- Ābolu masu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pagatavo 10 minūtes vidējā siltuma temperatūrā, noņemot putas.
- Samaziniet liesmas intensitāti. Vāriet ievārījumu pār zemu siltumu, laiku pa laikam maisot tā, lai tas nedegtu uz leju. Tas aizņems vismaz stundu, lai vārītos.
- Novietojiet sagatavoto karstu ievārījumu uz sterilizētām burkām, cieši aizveriet tās ar jebkura veida metāla vākiem.
Saskaņā ar šo recepti sagatavotajam ievārījumam ir gluda tekstūra, kas ir kaut kur starp ābolu un ievārījumu. Tam piemīt izteikta ābolu garša, kas padara to par ļoti apetīti. Ja vēlaties, lai tai būtu pikantāka garša, 10-15 minūtes pirms gatavošanas, ielej to traukā, kurā tiek pagatavots ievārījums, tējkarote maltas kanēļa un labi samaisa.
Pikantā ābele un piparu ievārījums
Sastāvs (1 l):
- āboli - 0,75 kg;
- Bulgārijas pipari - 0, 75 kg;
- čilli - 50 g;
- cukurs - 0, 2 kg;
- ābolu sidra etiķis (6%) - 40 ml;
- garšvielas - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Nomazgājiet ābolus, nogrieziet sēklu kastes no tām.
- Bez pīlinga sagrieziet ābolus vidēja lieluma šķēlītēs, salieciet tos emaljētā traukā vai nerūsējošā tērauda pannā. Alumīnija traukus nedrīkst izmantot ievārījumu izgatavošanai, jo, nonākot saskarē ar skābēm, šis materiāls izdala cilvēka organismam kaitīgas vielas un dod sagatavēm īpašu garšu.
- Nomazgājiet abus piparu veidus, notīriet tos no sēklām, noņemiet starpsienas.
- Samaziniet karsto piparu pēc iespējas mazāku. Bulgārijas pipari sagriež ceturtdaļās gredzenu, var būt plaši.
- Ielieciet saldos un rūgtos piparus āboliem.
- Pievienojiet pārtikai cukuru, ledusskapī 8-12 stundas. Parasti rotaļlieta tiek izgatavota naktī, lai no rīta sagatavotu pikantu ābolu ievārījumu.
- Novietojiet trauku un ābolu trauku. Gatavojiet mazu siltumu, līdz āboli ir mīksti.
- Sasmalciniet ābolus un piparus uz kartupeļu biezeni, izmantojot iegremdējošu maisītāju, atgriezieties krāsnī.
- Pievieno garšvielas, samaisa.
- Turpiniet vārīties, līdz augļu un dārzeņu masai ir bieza biezeņa konsistence.
- Pievieno etiķi, samaisa, vāra vēl dažas minūtes un izņem no karstuma.
- Sakārtojiet ievārījumu sterilizētās burkās, izvelciet.
Saskaņā ar šo recepti izgatavotais ievārījums ir labi vērts istabas temperatūrā, neskatoties uz to, ka tajā ir maz cukura. Tas ir saistīts ar etiķi un čili pipariem, kas ir dabiski konservanti. Šis ievārījuma variants nav deserts. Tas tiek pasniegts kā gaļas un citu ēdienu garšvielas. To var izmantot arī kā pikantu pīrāgu pildījumu.
Āboli satur daudz pektīna to sastāvā, kas ļauj viņiem veikt garšīgus biezus ievārījumus, nepievienojot biezinātājus. Vienkāršās receptes ietver ābolu mīkstuma sagriešanu, sajaucot ar cukuru un pēc tam vārot līdz vēlamajai konsistencei. Ir daudz sarežģītākas receptes, kas ļauj saglabāt augļu garšu un padarīt to izteiksmīgāku. Starp daudzām ābolu ievārījuma receptēm izceļas opcija, kas deserta vietā pārvēršas pikantās garšvielas. Tātad ēdienu daudzveidība var izvēlēties katrai gaumei.
