Cik patīkami ir uz galda likt šķīvi ar gurķiem ar savām rokām ziemā!
Bet ne visi mājsaimnieces gurķi droši dzīvo pie aukstuma. Ja konservēti tomāti, pipari un pat lecho tiek uzglabāti labi, gurķu kārbas bieži gaida nepatikšanas “bombardējot” vākus vai sāļuma mākoņainību. Protams, šāda konservu izmantošana nav atkarīga no jautājuma.
Kāpēc rodas šādas kļūdas?
Pareiza gurķu sagatavošana konservēšanai
Ne visas gurķu šķirnes var konservēt. Ir gurķi, kas ir piemēroti tikai salātiem. Viņiem ir gluda āda, tie ir ūdeņaini un mazāk blīvi, tāpēc konservi kļūst mīksti.
Par kodināšanu jums ir jāņem gurķi ar pimples, kas audzēti atklātā laukā. Tiem nevajadzētu būt pārgatavotiem, ar zaļu ādu. Optimālais gurķu garums konservēšanai ir 7-12 cm.
Tiem jābūt gludiem, bez bojājumiem, nevis letargiskiem. Fakts ir tāds, ka gurķi ātri zaudē mitrumu, tāpēc jāsaglabā svaigi novāktie augļi.
Pirmais noteikums: mērcēt
Daudzi mājsaimnieces pērk gurķus tirgū, un tie jau ir zaudējuši mitrumu. Tāpēc, pirms konservēšanas, gurķus vairākas stundas iemērc aukstā ūdenī. Šajā laikā atgriežas iepriekšējā elastība.
Ja tas netiek izdarīts, gurķiem būs daļa marinādes, un atbrīvotā vieta tiks piepildīta ar gaisu. Un viņš ir tiešs konservētu produktu ienaidnieks. Bankā sāksies piena fermentācija, oglekļa dioksīds meklēs izeju, kā rezultātā bankas ar gurķiem eksplodēs. Tagad daudzas saimniecības apstrādā gurķus ar dažādiem reaģentiem, lai aizsargātu kultūraugu no kaitēkļiem un slimībām. Kaitīgās vielas, kas organismā nodod kaitīgas vielas, nonāk ūdenī. Kā rāda prakse, gurķi, kas apstrādāti ar ķīmiskajiem reaģentiem, ir slikti uzglabāti, tie bieži tiek pakļauti "bombardēšanai".
Otrais noteikums: rūpīga dārzeņu mazgāšana
Gurķi pirms konservēšanas ir rūpīgi jānomazgā, lai atbrīvotos no ne tikai netīrumiem uz augļa virsmas, bet arī no toksiskām ķimikālijām, kas dažreiz ir dzirdami gurķi. Īpaši pievērsiet uzmanību gurķiem ar pimples. Šādu gurķu virsmā var saglabāties netīrumi, un burkā iesprūstie mikrobi sāks intensīvi vairoties, kas izraisīs fermentāciju.
Dažas mājsaimnieces, rūpīgi nomazgājot gurķus, ir mazāk prasīgas pret zaļumiem un garšvielām. Viņi vienkārši noskalo zaļumus, un garšvielas vispār nomazgā. Bet ar zaļumiem bankās var iegūt arī netīrumus.
Tāpēc vispirms izvelciet zaļumus, noņemiet dzeltenos un sapuvušos stublājus, nogriežiet no vērptiem vītņotiem galiem, nomazgājiet iegurni, vairākas reizes nomainiet ūdeni. Tad izskalojiet zem tekoša ūdens. Garšvielas (lauru lapas, pipari, krustnagliņas) pārlej verdošu ūdeni.
Trešais noteikums: kārbu un vāku mazgāšana un sterilizēšana
Rūpīgi nomazgātas un sterilizētas burkas ievērojami samazina konservētu produktu bojājumus.
Pirms stikla sterilizēšanas, nomazgājiet siltu cepamais sodas šķīdumu. 1 litram ūdens ir nepieciešams lietot 1 tējkaroti sodas. Tad izskalojiet burkas ar karstu ūdeni vai verdošu ūdeni. Pirms sterilizēšanas atstājiet tos otrādi uz dvieli.
Gurķus var uzglabāt 1-3 litru bankās. Bet jums vispirms jāizvēlas kārbu sterilizēšanas metode. Litru kārbas, kas ir ērti sterilizētas krāsnī. Tie ir novietoti uz leju aukstā krāsnī, pēc tam ieslēdziet cepeškrāsni 150 ° C temperatūrā. Karsē krāsnī 20 minūtes.
Trīs litru burkas sterilizē virs tvaika, novieto tējkannā bez vāka ar verdošu ūdeni. Lielas kārbas sterilizē vismaz 15 minūtes.
Papildus kārbām, jāpievērš uzmanība vākiem. Katram vākam ir gumijas gredzens, kas pirms mazgāšanas ir jānoņem. Tad uzklājiet un gredzenā kārtīgi nomazgājiet ar sodu, noskalojiet, pēc tam vāriet, ieliekot katliņā ar ūdeni.
Ceturtais noteikums: skābes izmantošana
Skābe (etiķskābe, citronskābe) ir spēcīgs konservants. Tāpēc tas vienmēr tiek pievienots konservējot dārzeņus. Jo īpaši to nevar atstāt novārtā, gatavojoties nākotnes gurķiem.
Gurķiem ir liegta sava skābe, bet drūmi, tāpēc viņi visbiežāk ir pakļauti bojājumiem.
Lai bankām ar gurķiem netiktu eksplodēts, marinādei jāpievieno etiķskābe. Marinādes asums ir atkarīgs no tā daudzuma. Jo vairāk pievieno etiķskābi, jo labāk tiks uzglabāti marinēti gurķi. Ar minimālo daudzumu esences gurķu uzglabāšanas laiks būs mazāks.
Optimālais etiķskābes daudzums konservu gurķiem ir 6 - 7 ml uz 1 l ūdens vai 9-10 ml būtības uz 1 trīs litru burkas.
Etiķetes būtību var aizstāt ar citronskābi.
Daži mājsaimnieces etiķa vietā ievietoti aspirīna burkā. Acetilsalicilskābe ir arī spēcīgs konservants un novērš bakteriju veidošanos marinādē. Tomēr tas ir zāles, tāpēc nevajadzētu likt šo metodi „priekšplānā”.
Gurķu kārbas ir labi turētas un nekad nekļūst eksplodētas, ja gurķi konservēti kopā ar tomātiem, jo tomātiem ir pietiekami daudz savas skābes, kas novērš „bombardēšanu”.
5. noteikums: Gurķu burku sterilizācija
Gurķi tiek ievietoti burciņās vai sagriezti vairākos gabalos. Ievietojiet dārzeņus pēc iespējas ciešāk, sadalot zaļumus un garšvielas.
Ir divi galvenie gurķu sterilizēšanas veidi.
Pirmais variants. Marināde sagatavo izvēlēto recepti, pievienojot ūdenim sāli, cukuru un garšvielas. Vāra to 5 minūtes. Ielej tos gurķus bankās.
Ielieciet burkas plašā kastrolī, pārlej karstu ūdeni uz pakaramais. Samaisiet verdošā ūdenī 7 līdz 17 minūtes, atkarībā no burkas tilpuma.
Ielej etiķi karsētajās gurķu burkās, pārlej verdošu ūdeni virs malas un nekavējoties aizveriet vākus.
Labāk ir izmantot šo sterilizēšanas iespēju, ja bankas ir nelielas. Tie ir viegli novietojami pannā, marināde ātri uzkarsē.
Otrais variants. Ielej verdošu ūdeni burkā, kas piepildīta ar gurķiem, pārklāj ar vāku un iemērc 15 minūtes. Tad ielej ūdeni pannā, pievieno cukuru un sāli pēc receptes. Vāra. Otrreiz ielej gurķus ar verdošu marinādi. Ielej būtībā. Tāpat kā pirmajā variantā, marinādei būtu jāpārplūst pāri šķīvja malai, lai tajā nebūtu vietas gaisa. Nekavējoties aizzīmogojiet viņas vāciņus.
Šī opcija ir ērta, ja gurķus konservē lielās burkās. Tajos ūdeni ilgstoši karsts, gurķi šobrīd tiek pakļauti papildu sterilizācijai. Lai iegūtu lielāku pārliecību, varat izmantot trīs reizes.
Sestais noteikums: hermētisks iepakojums
Visi iepriekš minētie darbi būs izjaukums, ja jūs uzmanīgi izturēsieties ar spraugu slēgšanu.
Kannu kaklam ir jābūt labā stāvoklī: bez šķembām, plaisām un šķeldām. Neliela kakla deformācija būs vaina par brīvi pieguļošu vāciņu. Šā iemesla dēļ burkā ieplūst gaiss, kas izraisīs sālījuma un paša gurķu fermentāciju. Vāks uzbriesties un lidosies. Ja šūšanas laikā vāks deformējas, tas jānomaina, neaizmirstot mazgāt un sterilizēt jauno vāku. Tāpēc vienmēr ir nepieciešams iegādāties vairākus vākus vairāk, nekā nepieciešams.
Pēc tam, kad ir aizvērta burka, noslaukiet to sausu, pagrieziet to ar kaklu, lai pārliecinātos, ka konservi ir saspringti. Un tikai tad ievietojiet noslēpumainā vietā.
Septītais noteikums: dzesēšana
Corked burkas nepietiek tikai, lai aizvestu uz pieliekamo podu vai ieliktu pagrabā un aizmirstu pirms ziemas.
Tie ir atstāti otrādi, pārliecinieties, ka uzmanīgi iesaiņojat segu vai kaut ko siltu. Šīs “kažokādas” iekšpusē gurķi būs karsti apmēram dienu vai ilgāk. Šajā laikā pasterizācija turpināsies kannās, kas palielinās gatavā produkta drošību.
Un tikai tad, kad bankas ir pilnīgi atdzesētas, tās var izņemt uz pastāvīgu uzglabāšanas vietu.
Mistress piezīme
Sekojot visiem šiem vienkāršajiem noteikumiem, jūs izvairīsieties no tādām lielām problēmām kā kārbu „bombardēšana”. Un jūsu gurķu krāni paliks lieliskā stāvoklī līdz nākamajai ražai.
