Tagad jebkurā veikalā jūs varat iegādāties konservētus gurķus katrai gaumei. Bet daudzi mājsaimnieces turpina savu produktu izveidi. Visbiežāk tie, kuriem ir savs dārzs vai dacha, nodarbojas ar konservēšanu, tāpēc viņi gandrīz neko nesa gurķus. Izņemot manuālo darbu.
Labi, ja gurķi ir droši nokļuvuši ziemā. Bet dažreiz neizskaidrojamu iemeslu dēļ bankas ar gurķiem eksplodē. Un tad saimniece saņem jautājumu (gandrīz tāpat kā “Hamletā”): ēst vai neēst?
Pirmā vēlme, kas rodas no saimnieces uz bojāto gurķu redzesloka, ir iegūt viņus no ilgstošas burkas un, izdarot dažas manipulācijas ar dārzeņiem, tos ēst.
Daudzi to dara. Piemēram, ir tik populārs veids, ka tiek izņemti gurķi no sabojātām burkām, mazgāti zem tekoša ūdens, tad ievietoti jaunā sterilizētā burkā, pievieno garšvielas un garšaugus.
Banku saturs ielej verdošu ūdeni, inkubēja desmit līdz piecpadsmit minūtes. Atsevišķi sagatavojiet jaunu marinējumu, kas ielej sasildītus gurķus, pievieno etiķi ar ātrumu. Tas ir, atkārtojiet gurķu konservēšanas standarta procedūru. Tiek uzskatīts, ka šī metode ietaupa gurķus no bojājumiem.
Un tagad padomājiet par sekām. Ir labi, ja no parastā pienskābes fermentācijas sprāgstošs gurķu gurķis, tas ir, no liela daudzuma oglekļa dioksīda, kas vajadzīgs, lai atrastu izeju. Tad jūs patiešām varat tikai vārīt marinādi, pievienojiet vēl vienu etiķa daļu un vēlreiz iegremdēt burku. Bet jums ir jābūt gatavam tam, ka šī banka nebūs ilgstoša. Šādus gurķus parasti ēd pirmkārt. Bet otrais scenārijs ir iespējams. Botulīna toksīnu sporas nonāca traukā, kas, gaisa trūkuma dēļ, enerģiski sāk vairoties, atbrīvojot toksisku vielu, patiesībā, spēcīgāko indi. Turklāt jāatzīmē, ka šiem mikroorganismiem nav ne krāsas, ne garšas, ne smaržas, kas nozīmē, ka gurķi neatšķirsies no pārējiem.
Pat rūpīgi nomazgātiem gurķiem saglabāsies tie mikroorganismi, kas izraisījuši fermentāciju, bombardēšanu un vāku.
Šādi gurķi nav neiespējami! Lai gan ir neliels veicinošs faktors: šīs sporas mirst, vārot vismaz pusstundu. Tāpēc, zinot šo funkciju, mājsaimnieces steigā nespēj mest gurķus, ja tie izskatās labi un viņiem nav aizdomīgas smakas. Tie ir no tādiem gurķiem, kas vārīti marinēti vai sautēti. Gurķiem tiek veikta ilgstoša termiskā apstrāde un etiķa klātbūtnē.
Gurķi no sprāgstoša burkas ir mazāk droši, ja ir pagājis ļoti maz laika, piemēram, no divām vai trim dienām.
Šādus gurķus teorētiski var mazgāt, varbūt pat vārīt jaunā sālījumā, sadalīt sterilās burkās un atkal atkal ar etiķskābes saturu. Turklāt praksē daži mājsaimnieces etiķa vietā pievieno 1-2 tabletes aspirīna uz trīs litru burkas, ņemot vērā, ka acetilsalicilskābe nogalinās visus mikrobus. Lai gan aspirīns nedarbojas pret botulisma pretrunām. Bet tas ir, starp citu. Neizgrieziet gurķus vēlreiz, jo joprojām saglabājās gurķu kaitīgās baktērijas un mikroorganismi. Atkārtoti sašūšanā tos var aktivizēt vēlreiz un gurķus precīzi sabojāt! Tāpēc sprādzienbīstamais krūze jāaizver ar parasto plastmasas vāciņu un jāievieto ledusskapī.
Šie gurķi nav piemēroti salātu pievienošanai vai tiešai ēšanai. Tuvākajā nākotnē tie ir jāapstrādā ar vārāmo sālījumu no tiem, sālsūdens vai pievieno mērcei, vienlaicīgi neaizmirstot tos pagatavot vismaz 30 minūtes.
Mistress piezīme
Protams, neviens nav apdrošināts pret pārsteigumiem kā sprāgstoša gurķu kārba. Bet ir vieglāk novērst nepatīkamas sekas, nekā varonīgi pārvarēt tās riskam dzīvībai (burtiskā nozīmē).
Tāpēc jums ir nepieciešama atbildīgāka pieeja konservu ražošanai.
- Ir nepieciešams rūpīgi mazgāt visus dārzeņus, neaizmirstot par garšvielām. Dažas mājsaimnieces bankās gurķus, nezaudējot savus padomus, sauc par „ass”. Bet tas ir tāds, ka dubļi var nepamanīt, kas bankā radīs fermentāciju. Arī kātiņu platībā nitrātu koncentrācija ir daudz augstāka nekā pārējā gurķī.
- Gurķu un tomātu kopīga saglabāšana palīdzēs novērst sālījuma fermentāciju. Skābe, kas ir tomātos, pasargās marinādi no bojājumiem un līdz ar to samazinās sprauga eksplozijas iespēju.
- sterilizējamas ne tikai kārbas, bet arī.
- Nav iespējams samazināt gatavā produkta sterilizācijas laiku. Turklāt, jo lielāks ir burkas tilpums, jo ilgāk jums ir nepieciešams to sterilizēt.
- Gatavie produkti ir nekavējoties hermētiski noslēgti un pārklāti ar segu. Saskaņā ar šo patvērumu pasterizācija turpinās apmēram dienu.
- Konservētos gurķus ieteicams uzglabāt vēsā vietā bez gaismas. Bieži vien bankas atrodas siltuma tuvumā vai telpā, kur gaisa temperatūra nesamazinās zem 22 ° C, eksplodē. Periodiski jums ir nepieciešams savlaicīgi apskatīt bankas, lai pamanītu, kādas neparedzētas izmaiņas ir sākušās.
Tātad, ko darīt, ja bankas eksplodēja? Izlemiet par sevi. Bet labāk nav kārdināt likteni un mēģināt atbrīvoties no šādiem produktiem. Nav izsalcis gads pagalmā. Jo nav nekas dārgāks par viņu pašu veselību un mīļoto veselību. Vai ir vērts riskēt?
