Kraukšķīgi garšīgi gurķi visu gadu - tas ir iespējams, ja dārzeņu sezonas laikā ražu novāc saprātīgā daudzumā. Tos var pagatavot sālītā veidā un marinēt. Sagatavošanas metode ir atkarīga no tā, kuri dārzeņi ir vairāk populāri ģimenes locekļu vidū un cik precīzi tiks izmantoti gurķi - atsevišķi vai kā daļa no citiem ēdieniem.
Ne visi saprot, ka sālīti dārzeņi un marinēti dārzeņi nav vienādi. Tātad, kādas ir atšķirības?
Marinēti gurķi
Tradicionāli gurķu novākšana notiek ar kodināšanu. Šādi sagatavotiem dārzeņiem etiķi nepievieno. Un tā ir galvenā atšķirība starp sālītiem un marinētiem gurķiem.
Saglabājiet dārzeņus ziemai, pievienojot sāli. Lielisku gurķu garšu iegūst, pateicoties zaļumiem, jāņogu un ķiršu lapām, ķiplokiem, pipariem, mārrutkiem, sinepēm. Jūs varat arī ievietot dārzeņu koriandra, ķimenes, krustnagliņas. Desmitiem receptes katrai gaumei.
Gurķu sālīšanai vispiemērotākā lielā ietilpība. Vislabāk ir sagatavot koka (ozola) mucas. Iepirkuma process ir šāds:
- mazgā dārzeņus no putekļiem un netīrumiem;
- mucas dibena ir pārklāta ar jāņogu lapām;
- novieto gurķus un novirza tos ar garšaugiem, garšvielām un garšvielām;
- ielej ūdeni, kas satur apmēram 20% sāls;
- pārklāts ar vāku.
Pirms kodināšanas gurķi jāsadala pēc pakāpes, lieluma un brieduma. Piemērotāks ir tie dārzeņi, kuros pūtīši nav balti, bet tumši. Ja jūs sālīsiet jaunus gurķus ar plānu ādu, biezu mīkstumu - jūs saņemsiet īpašu delikatesi. Dārzeņi var būt sālījumā no vairākām nedēļām līdz sešiem mēnešiem. Tikko sālītus gurķus sauc par sālītiem. Pēc dārzeņu uzglabāšanas sālījumā vairākus mēnešus viņi fermentē un ražo pienskābi.
Mūsdienīgos gurķu sālīšanas apstākļos izmantoja stikla burkas ar jaudu no litriem līdz pieciem.
Marinēti gurķi
Marinēti gurķi ir konservēti dārzeņi, kas pagatavoti ar etiķskābi. Tas nodrošina konservēšanas darbības gatavošanas procesā. Skābe ir būtiska sastāvdaļa. Kā likums, marinēti gurķi ar marinādi un pasterizēti.
Atkarībā no tā, cik koncentrēta ir etiķskābe, dārzeņi ir:
- nedaudz skāba (0, 4%);
- skāba (0, 6%);
- skāba (0, 61-0, 9%).
Marinētiem gurķiem liek tos pašus garšaugus, garšvielas, garšvielas kā sālītu. Turklāt aizmigt noteiktu cukura daudzumu.
Skābe, kas pievienota marinādei, ir maza, tāpēc organismam nav kaitīgas ietekmes. Turklāt skābā vide novērš kalcija sāļu veidošanos uz locītavām un darbojas kā pamats tādas slimības kā osteohondrozes attīstībai.
Marinētus gurķus var uzglabāt ilgāk nekā sālītus.
Sālītu dārzeņu priekšrocības
Daudzi apgalvo, ka marinēti gurķi ir vairāk noderīgi nekā marinēti gurķi, jo:
- Kad dārzeņi ir sālīti, tie atrodas īpašā vidē, kas ir piesātināta ar fermentiem un sēnēm. Bet, marinējot, visi mikroorganismi mirst skābes un augstas temperatūras ietekmē.
- Pasterizēts produkts var tikt uzglabāts ilgāk nekā marinēti dārzeņi, taču tas joprojām ir mazāk noderīgs.
- Marinētiem gurķiem nav etiķa, kas lielos daudzumos bojā kuņģa-zarnu traktu.
- Marinādes dārzeņu garšas īpašības tiek uzskatītas par labākajām. Bet augstas kvalitātes vārīti marinēti dārzeņi nav sliktāki. Jā, un katrai ir garšas izvēle.
- Daudzos populāros ēdienu receptos nevar izdarīt bez marinētiem gurķiem. Šie dārzeņi ir neatņemama marinēšanas, solyanka, kāpostu un kalcija sastāvdaļa.
Tātad sālītie un marinētie gurķi ir atšķirīgi:
- garša;
- gatavošanas tehnoloģija;
- sastāvdaļas, no kurām galvenā ir etiķskābe (tā nav marinādēs).
Labs mājsaimniece ir aprīkota ar dažādiem veidiem pagatavotiem dārzeņiem. Viņa ir pierādījusi receptes.
Marinētu un marinētu gurķu klāsts, kas uzrādīts lielveikalu plauktos, ir diezgan plašs. Gan vietējie, gan ārvalstu ražotāji nodarbojas ar šo dārzeņu konservēšanu.
Bet visskaistākie gurķi tiks pagatavoti ar savām rokām. Neliels darbs, pacietība un mājas kastes papildinās iecienītākos vasaras dārzeņus - marinētus gurķus un marinētus.
