Lasagna mērce - vispārīgie ēdināšanas principi
Katrs no mums asociē lasagni ar itāļu virtuvi, Provansas garšaugiem un smalku Bechamel mērci. Daži cilvēki atteiks apetīti ceptu mīklu ar pildījumu zem kraukšķīgas ceptas garozas. Mīklu lasagna pagatavošanai var iegādāties vai gatavot pats, bet lasagna mērcei jābūt mājās.
Sagatavojot to nav tik grūti, un eksperimentējot ar aromātiskiem augiem un garšvielām, katru reizi, kad jūs varat saņemt gardu vakariņu ar interesantu un oriģinālu garšu. Turklāt ir daudz lasagna mērču pagatavošanas receptes, jūs varat tos paņemt līdz visu ģimenes locekļu gaumei.
Visgrūtākais process lazanjas sagatavošanā ir stingras mīklas sagatavošana, kas pēc tam ir rūpīgi un ļoti smalki jāizplata. Tomēr iegādātās plāksnes ir gandrīz tādas pašas, kādas var pagatavot virtuvē. Galu galā sastāvdaļu sastāvs ir tāds pats kā mājās mīklas sastāvs.
Lasagna mērces var pagatavot, izmantojot gatavās sastāvdaļas - tas ir dažādu šķirņu un sēņu gaļa, svaigi vai saldēti dārzeņi. Garšvielas, kas padara mērci izteiksmīgāku, palīdz sasniegt garšu.
Piemēram, itāļu šefpavāri ir pārliecināti, ka Bolognese mērcei jābūt gatavotai vismaz 4-5 stundas, bet Béchamel tiek gatavots daudz ātrāk, taču tas būs mazliet pieredzējis. Itālijas virtuvi nevar sabojāt, pievienojot nelielu daudzumu vīna vai svaigus tomātus, un aromātiskie garšaugi ir laipni gaidīti mērcēs un citos ēdienos.
Tas ir vienkārši neiespējami sabojāt lazanju ar pildījumu vai mērci, produkcija joprojām būs ļoti garšīgs un sulīgs ēdiens. Lai uzlabotu gaļas lasagna garšu vai uzsvērtu dārzeņu svaigumu, mērcei var pievienot nedaudz bekona, un ēdiena garša nekavējoties mainās.
Lasagna mērce - pārtikas un trauku sagatavošana
Lasagna gatavošana cepeškrāsnī, trauka cepšana līdz zeltaini brūnai, bet, ja ir lēna plīts, varat pagatavot to tur, vienkārši atlasiet īpašo „Cepšanas” režīmu.
Cepeškrāsnī cepamajai lazanai jābūt keramikai vai necaurspīdīgai, ar augstām malām. Jo smagāka forma, jo labāk gatavošanas laikā karstais siltums tiks sadalīts pa to, samazinot gatavošanas laiku. Augstas malas ir nepieciešamas, lai nodrošinātu, ka lasagna mērce neizplūst virs malām, palielinoties tilpumam. Galu galā, mīklu iemērc ar mērci un sulu no pildījuma un sāks palielināt tilpumu, tāpēc jums nevajadzētu aizpildīt formu uz malām.
Mērces lasagnas gatavošanai iedala divos veidos: pirmais ir biezs ar gaļas vai dārzeņu sastāvdaļu, bet otrais ir šķidrāks, pievienojot krējumu un sieru vai tomātus, kas padara trauku sulīgu. Visas šīs trīs mērces var kombinēt, bet, lai samazinātu gatavošanas laiku, gaļas mērcē parasti pievieno tomātus. Tomātu mērce ar dārzeņiem tiek gatavota veģetāriešu lasagna.
Produktiem jābūt svaigiem, kā arī garšvielām ar aromātiskiem augiem. Lai padarītu trauku aromātisku un kraukšķīgu, jums ir nepieciešams siers, ideāli - tas ir grūti Parmesan, bet jūs varat izmantot citas siera šķirnes ar neitrālu vai izteiktu garšu.
Gaļas pildījumam ieteicams pievienot dārzeņus un sakņu dārzeņus - sīpolus un ķiplokus, burkānus, svaigus selerijas kātiņus, cukini un cukini, kā arī baklažānus. Jūs varat pievienot jebkādus dārzeņus - piemēram, mazu ķirbju, papriku un ziedkāposti, kas lieliski saplūst ar Béchamel mērci.
Lasagna mērces receptes
1. recepte: Bechamel Lasagna mērce
Šī recepte ir piemērota klasiskās lazanjas pagatavošanai ar malto gaļu un siera garozu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Milti - 50 gr.
- Jauktā maltā gaļa - 500 gr.
- Selerijas - 1 gab.
- Ķiploki - 1 krustnagliņa
- Sālīts vai kūpināts bekons - 100 gr.
- Sīpolu sīpoli - 1 gab.
- Parmesan - 100 gr.
- Burkāni - 1 gab.
- Piens - 700 ml.
- Sviests - 40 gr.
- Sarkanvīns - 60 ml.
- Zemes muskatrieksta šķipsna
- Rupjš sāls, nedaudz pipari
- Olīveļļa - 2 ēdamkarotes
- Svaigu zaļumu ķekars
.
Sagatavošanas metode:
Sākt gatavot vislabāk ar gaļas mērci. Lai to izdarītu, sīpoli un ķiploki ir jātīra, smalki sasmalcināti un cepami dziļā pannā līdz zeltaini brūnai. Tagad jums ir nepieciešams pievienot sakņu liellopu gaļu sakņu dārzeņiem. Lai pildījums netiktu paliekošs, šajā sagatavošanas posmā ieteicams ieliet 5 ml ūdens un sajaukt masu.
Sasmalciniet burkānus vai izmantojiet saldētu maisījumu, sagrieziet mazos kubiņos. Selerijas kātiņš sasmalcināts. Pievienojiet gaļai dārzeņus un ielejiet vīnu.
Sāliet gaļas mērci labi, pagatavojiet to ar garšvielām un garšvielām, samaziniet siltumu un ļaujiet tam sautēt, līdz pilnībā pagatavots. Jo ilgāk mērce ir pagatavota, garšīgāka, lai iegūtu lazanju. Ja nepieciešams, varat pievienot ūdeni, buljonu vai tomātu sulu.
Bechamel mērce ir izgatavota no kausēta sviesta ar miltiem un pienu. Jums ir jāsajauc visas sastāvdaļas un sviedri uz uguns. Milti var būt apcepami sausā pannā līdz zeltaini brūnai un riekstu garšai. Turiet masu uz plīts divas minūtes un ielej pienu. Lasagna mērci pastāvīgi jāmaisa tā, lai tas nedegtu, un mērcē nepaliek gabaliņi. Tomēr, ja milti neizšķīst, mērci var noņemt no karstuma, izkāš caur sietu un atgriezties ugunī, labi sālīt un pievienot garšvielas (muskatrieksts ar melnajiem pipariem) un samazināt līdz biezai konsistencei.
Šķīvja „savākšanas” laikā pildījuma gaļas slānis ir pārklāts ar Bechamel mērci un pārkaisa ar rīvētu sieru, kas sajaukts ar zaļumiem.
2. recepte: sēņu lasagna mērce
Šo lazanja var pagatavot ne tikai meža sēņu pārpilnības sezonā, bet arī ziemas sezonā izmantojot saldētas vai konservētas sēnes, svaigus šampinjonus. Lai uzlabotu garšu, pildījumam varat pievienot dažas kaltētas baltās sēnes.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Ķiploki - 4 krustnagliņas
- Svaigas gailenes - 500 gr.
- Baltas sēnes, sausas - 25 gr.
- Tomāti - 3 gab.
- Daži augu eļļas
- Baltvīns - 50 ml.
- Sīpolu sīpoli - 1 gab.
- Oregano - 1 šķipsna
- Mazliet sāls un melnie pipari
.
Sagatavošanas metode:
Nomizojiet ķiplokus, sasmalciniet to ar naža plakano pusi, nevis sasmalciniet. Sildiet pannu ar augu eļļu un pievienojiet ķiploku daiviņas. Tiklīdz tie kļūst asiņaini, izņemiet ķiploku no eļļas. Šis cepšanas veids aromāts ar sviestu un piešķir sēnēm pikantu garšu.
Cepiet sīpolus un ķiplokus karstā eļļā ar zemu siltumu.
Nomazgājiet un sagrieziet sēnes, pievienojiet sīpoliem un pagatavojiet ar garšvielām un sāli. Kamēr sēnes nav izlaidušas šķidrumu, tās labi uzsūc garšvielas un smaržīgas garšvielas.
Cepiet sēnes līdz zeltaini brūnai un ielejiet baltvīnu, sautējiet 10 minūtes ar sēnēm, izmantojot zemu siltumu. Kad pildījums ir atdzisis, lasagna var tikt savākta, atkārtojot mīklas kārtas ar sēnēm un bekamīna mērci. Mīklas augšējais slānis ir jāapstrādā ar lielu siera daudzumu.
3. recepte: pikantā lasagna mērce
Pikantu ēdienu cienītājs mīl pikantu mērci ar garšvielām un daudz svaigiem garšaugiem, saldu un skābu garšu.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Puravi - 1 gab.
- Tomāti - 1 kg.
- Selerijas - 2 gab.
- Ķiploki - 2 krustnagliņas
- Mazliet olīveļļu grauzdēšanai
- Bulgārijas pipari - 4 gab.
- Liels zaļumu ķekars
- Sāls, cukurs un svaigi malti pipari
- Sarkanvīns - 50 ml.
Sagatavošanas metode:
Izskalojiet tomātus, piparus, sīpolus un selerijas, sagrieziet, noņemiet no kātiem un sēklām, un sitiet ar iegremdējošu maisītāju, līdz homogēna masa, kas jāiztīra caur sietu. Lai noņemtu ādu un atlikušās sēklas.
Ielejiet masu katliņā un samaziniet par trešdaļu zemas karstuma dēļ, lai biezinātu mērci.
Sasmalciniet ķiplokus javas sastāvā, pievienojot rupjo sāli un svaigi maltu piparu.
Tiklīdz mērce sabiezē, ielej vīnu, pievieno cukuru un sasmalcinātu ķiploku.
Svaigi zaļumi ļoti smalki sakapāti ar asu nazi, pievieno mērcei un izslēdz siltumu.
Izmantojot šo lasagna mērci, varat pagatavot gan tradicionālo trauku, gan dārzeņu lazanju ar sezonas dārzeņiem.
4. recepte: dārzeņu lasagna mērce
Ātri sagatavojiet mērci lazanai ar dārzeņiem, varat izmantot saldētu dārzeņu maisījumu, piemēram, skandināvu vai zemniecisku. Amerikāņu vai meksikāņu kombinācija darbosies labi, bet tie satur kukurūzu, kas ne visiem patīk. Lieliska izvēle dārzeņu lazanjas pagatavošanai būs maisījums dārzeņu sautējumiem. Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Dārzeņu sautējumu iepakošana
- Tomāti - 4 gab.
- Neliels sviesta gabals
- Sāls un pipari
- Daži svaigi zaļumi
Sagatavošanas metode:
Nomazgājiet tomātus, sagriež šķēlītēs un noņemiet serdi. Beat gaļas daļu ar blenderi.
Karstā pannā cepiet saldētus dārzeņus, pārlejiet tos ar tomātu mērci, pagatavojiet ar garšvielām un sāli un sautējiet, līdz mērce sabiezē.
Pārtikas gatavošanas beigās pievienojiet nedaudz sasmalcinātu zaļumu, garšvielu un pat ķiploku daiviņu, lai uzlabotu garšu.
Dārzeņu lasagna gatavošanai būs nepieciešams vairāk siera un bekamela mērces.
5. recepte: jūras velšu lasagas mērce
Lasagnu var pagatavot ne tikai ar gaļas pildījumu, bet arī izmantot dažādas dabas dāvanas, padarot gardu mērci lasanai. Garšīgs un ļoti veselīgs ēdiens ātri sagatavots.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Vēža kakli - 150 gr.
- Puravi - 1 gab.
- Konservēti tomāti - 1 var (vai 5 svaigi)
- Saldie pipari - 1 gab.
- Vārītas garneles - 300 gr.
- Ķiploki - 2 krustnagliņas
- Provansa garšaugi - 2 šķipsnas
- Eļļa cepšanai
- pipari, sāls, garšvielas un garšvielas, sausie garšaugi
Sagatavošanas metode:
Sīpolu un ķiplokus sagrieziet ar ļoti smalku asu un apcepiet karstā eļļā.
Tiklīdz dārzeņi kļūst caurspīdīgi un sāk cepties, pievienojiet tiem garneles un vēžus.
Bulgārijas pipari sagriež mazos kubiņos un pievieno jūras veltēm.
Tad pievienojiet konservētus tomātus, sāli, garšvielas un garšvielas un pusi zaļumus. Samaisiet mērci tā, lai dārzeņi būtu mīksti, un garneles ir gatavas un, visbeidzot, pievienojiet atlikušos zaļumus.
Lasagna savākšana ar šo mērci, nevajadzētu slāņot slāņus ar rīvētu sieru, pietiek ar tikai mīklas virskārtas apcepšanu zelta garozai.
Lasagna mērce - noslēpumi un padomi no virspavēlniekiem
Kā minēts iepriekš, lazanjas pagatavošanai tiek izmantotas divas mērces: galvenā ir piepildīta ar gaļu vai dārzeņiem, un Béchamel lasagna mērce, lai sasietu mīklas slāņus un pildījumu kopā. Dārzeņu ēdienam ir nepieciešams vairāk mērces un siera, lai uzsvērtu ēdiena garšu, un dažos veidos jums nevajadzētu pievienot sieru pildījumam.
Lai sagatavotu visus miltu gabalus, gatavojot Beshamel mērci, ieteicams izmantot koka lāpstiņu vai noslaucīt.
Citronu sula vai vīns nav pievienots Bechamel mērcē, pretējā gadījumā piens vai krējums „roll up”. Būs pietiekami tikai sāls, pipari un, protams, muskatrieksts.
Aprēķiniet miltu un sviesta daudzumu, pamatojoties uz noteikumu, ka 100 grami. sviestam ir nepieciešams 1 karoti miltu.
