Klasiskā Lasagna

Lasagna ir tradicionāls itāļu virtuves ēdiens. To var raksturot kā kūka, kas izgatavota no mīklas, kas atgādina makaronu mīklu, pildīta ar maltu gaļu, zivīm vai dārzeņiem bekamela mērcē. Stingri runājot, klasiskā lasagna satur divas mērces: tomātu bolognese un balto bekameli, kas pārmaiņus dzirdina ar īpašas mīklas kārtām. Sastāvā var būt sēnes, siers, jūras veltes, dažādas garšvielas un garšaugi. Itālijā ir daudz lasagna receptes, jo katras šīs valsts pilsētas iedzīvotāji ēdienu gatavo savā veidā, un visas šīs iespējas ir jāatzīst par klasiskām. Tomēr lasagnas gatavošanas principi ir identiski.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Lai iegūtu lazanju garšīgu, ne pārāk garšīgu, jums ir jāapsver daži punkti.

• Lasagna mīklu var pagatavot atsevišķi vai iegādāties. Šodien šis itāļu ēdiens mūsu valstī ir tik populārs, ka to mīklu var atrast vairumā pārtikas preču veikalu plauktos, kas ir gan importēti, gan vietējā tirgū. Pērkot jāpievērš uzmanība testa sastāvam. Mājās lasagna ir izgatavota no cietajiem kviešiem. Pērkot miltus, lai mājās padarītu mīklu, jums vajadzētu izvēlēties arī pilngraudu miltus.
• Ja jūs darāt mīklu lasagnai, un jūs sajaukt ar pelēcīgo nokrāsu, pievienojiet nedaudz kurkuma miltos (1 tējkarote garšvielu uz kilogramu miltu iepakojuma).
• Lasagnas mīklu nav nepieciešams vārīt - tas nav makaroni. Pretējā gadījumā lasagna nebūs pārāk pievilcīga, un garša ievērojami atšķirsies no klasiskās. Turklāt, ja viršanas slāņi var sasiet kopā.
• Lasagna grauzdēšana krāsnī nedrīkst būt pārāk garš, jo pastāv pārkaršanas risks. Parasti, kad gaļa vai zivis ir pildījumā, gatavošana krāsnī aizņem 30 minūtes. Dārzeņu lasagna tiek pagatavota vēl mazāk - 25 minūtes. Temperatūra krāsnī nedrīkst pieaugt virs 160 grādiem.
• Ja šķiet, ka pildījums ir pārāk sauss, ielej to ar mērci.

Lasagna garšu nosaka pildījuma sastāvs un tā sagatavošanas metode. Tāpēc katrs klasiskais lasagna ir unikāls, ir vērts izmēģināt katru.

Klasiskais lasagna ar malto gaļu

Kaloriju ēdieni: 5034 kcal uz 100 g: 209 kcal.

Sastāvs:

• malti liellopu gaļa - 0, 4 kg;
• burkāni - 100 g;
• selerijas kāts - 100 g;
• šalotes - 100 g;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• olīveļļa - 50 ml;
• tomāti - 0, 3 kg;
• sausais baltvīns - 50 ml;
• sviests - 50 g;
• kviešu milti - 150 g;
• piens - 0,5 litri;
• Parmezāns - 100 g;
• oregano, pipari un sāls pēc garšas;
• Lazagna loksnes - 0,5 kg.

Sagatavošanas metode:

• Nomazgājiet, mizojiet un mizojiet sīpolus, burkānus un sagriež mazos kubiņos.
• Ķiploku daiviņas smalki sagriež ar nazi.
• Siltums olīveļļu pannā un tajā ievieto sakapātus sīpolus un ķiplokus. Cepiet tos 2-3 minūtes, pievienojiet burkānu un selerijas kubiņus. Dārzeņus kopā 5 minūtes pārnes.
• Pievienojiet maltu gaļu dārzeņiem, pagatavojiet to un sāli, cepiet visu kopā 6-7 minūtes.
• Šajā laikā vāra ūdeni. Pusstundu laikā pēc krustveida griezuma uz ādas nolaist tomātus verdošā ūdenī. Izņemiet ar lāpstiņu karoti, atdzesējiet vēsā ūdenī. Notīriet. Celuloze sagriež mazos kubiņos. Pievienojiet tomātu masu pannā maltai gaļai.
• Svaigi sasmalcinātu gaļu sautējiet ar tomātiem 10 minūtes. Pievienojiet vīnu un turpiniet vārīt to pašu daudzumu.
• Izkausējiet sviestu tīrā pannā.
• Sajauc miltus ar nelielu piena daudzumu.
• Ielej pienu pannā un pagatavojiet mērci uz tā, līdz tas kļūst biezs.
• Ielejiet atlikušo pienu pannā ar nelielu plūsmu. Šajā laikā, ar noslaucīt, jums ir nepieciešams pastāvīgi samaisīt pannas saturu, lai izvairītos no gabalu veidošanās. Tas ir bekamela mērce.
• Cepšanas traukā ielej nedaudz mērces ar malto gaļu vai ieziest formu ar olīveļļu. Ielieciet mīklas slāni.
• Uzklājiet mīklu ar tomātu mērci, malto gaļu un dārzeņiem (to bieži sauc par bologniešu mērci), pārklāj ar nākamo lasagna loksnes slāni, novietojot tos paralēli apakšai.
• Turpināt maltas smalkmaizītes un mīklas uzlikšanu pārmaiņus, līdz malšana ir beigusies. Šajā gadījumā augšdaļa ir jānovieto lasagna loksnēm.
• Balto mērci pārlej ar lazanju, izmantojot pusi.
• Lieciet lazanja uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 160 grādiem. Cep 20 minūtes.
• Smalki rīvē parmezānu, apkaisa ar lazanju.
• Ielej atlikušo mērci uz tā.
• Atgriezties cepeškrāsnī un cep vēl 10 minūtes.

Lasagna ar maltas gaļas recepti ir ļoti izplatīta, tā tiek uzskatīta par klasisku un tiek izmantota visbiežāk.

Klasiskais lasagna ar malto gaļu un sēnēm

Šķīvja kaloriju saturs: 5492 kcal uz 100 g: 194 kcal.

Sastāvs:

• lāzerna loksnes - 0,5 kg;
• tomāti - 0,5 kg;
• malto gaļu - 0, 3 kg;
• sēnes (šampinjoni vai balti) - 0, 3 kg;
• sīpoli - 100 g;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• sausais baltvīns - 100 ml;
• oregano - 10 g;
• sviests - 100 g;
• kviešu milti - 50 g;
• piens - 0,5 litri;
• sāls, pipari - pēc garšas;
• augu eļļa - 20 ml;
• cietais siers - 0, 35 kg.

Sagatavošanas metode:

• Sīpolu nomizo un dice.
• Ķiploku sasmalcina ar nazi.
• Mazgājiet sēnes, sagriež kubiņos.
• Vāra tomātus, mizu, mīkstumu.
• Izkausējiet 50 g sviesta pannā, cepiet sīpolus ar ķiplokiem, pievienojiet malto gaļu, apcep ar sīpoliem 5 minūtes.
• Pievienojiet sēnes, pagatavojiet vēl 5 minūtes.
• Ievadiet tomātu pastu, pievienojiet oregano, piparus un sāli. Vāriet 10 minūtes.
• Ielejiet vīnu un turpiniet sautēšanu vēl 10 minūtes.
• Izkausējiet atlikušo sviestu tīrā pannā.
• Viegli brūniniet miltus tajā.
• Ielej pienu, samaisa. Cepiet, maisot, līdz mērce sabiezē.
• Izņem no karstuma un sajauc ar 100 g smalki rīvētu sieru.
• Rīvējiet atlikušo sieru.
• Ieziest cepšanas trauku. Ielieciet to pārklātās mīklas loksnēs. Liberāli ielej to mērcē ar malto gaļu un sēnēm. Uzklājiet ar lāzerna loksnēm, ievietojiet pildījumu. Turpiniet izplatīties, pārmaiņus uz augšu, novietojiet mīklu.
• Ielejiet mērci ar pienu un miltiem, ievietojiet 25 minūtes 160 grādu krāsnī.
• Apkaisīt ar sieru un pagatavojiet vēl 10 minūtes.

Lasagna ar malto gaļu un sēnēm ir maiga, sulīga un barojoša.

Klasiskais lasagna ar dārzeņiem, sēnēm un sieru

Šķīvja kaloriju saturs: 3139 kcal uz 100 g: 215 kcal.

Sastāvs:

• lāzerna lapas - 0, 3 kg;
• šampinjoni - 0, 2 kg;
• sīpoli - 0, 2 kg;
• burkāni - 100 g;
• mozzarella - 0, 2 kg;
• dzeramais krēms - 0, 3 l;
• sviests - 130 g;
• kviešu milti - 30 g;
• sāls, garšvielas - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Nogrieziet dārzeņus. Sīpoli sagriež mazos kubiņos, berzē burkānus.
• Mazgājiet, izžāvējiet un sagrieziet šampinjonus.
• Izgriezt mocarellas izlases gabalos.
• Pannā izkausējiet 80 g sviesta, apcep sīpolus tajā, līdz mīksti, pievieno burkānus un 4-5 minūtes nodod dārzeņus kopā.
• Ielieciet sēnes uz dārzeņiem un apcep ar dārzeņiem 10-12 minūtes.

Citā kastrolītē apcep miltus, līdz karamelizē, pievieno sviestu (40 g), samaisa.

• Pakāpeniski pievieno krējumu. Šajā laikā mērcei vajadzētu enerģiski sajaukt. Galvenais - neļaujiet mērcei bija gabali. Pagatavojiet mērci 15 minūtes, līdz tas sabiezē.
• Iztīriet formu ar atlikušo sviestu, ielieciet mīklu tajā. Uzklājiet to ar dārzeņu slāni ar sēnēm.
• Ievietojiet otru mīklas kārtu. Ieeļļojiet to ar mērci, novietojiet pusi no siera.
• Vēlreiz pārklājiet ar mīklu, ievietojiet pildījumu no sēnēm un dārzeņiem.
• Nākamajā mīklas kārtā uzlieciet otro siera gabalu.
• Ievietojiet vēl vienu mīklas slāni un pildījumu.
• Pārklāt ar atlikušo mīklu, pārlej atlikušo mērci.
• Sūtīt uz krāsni, kas uzkarsēta līdz 160 grādiem 25 minūtes.

Klasiskā lasagna, kas izgatavota saskaņā ar šo recepti, būs pievilcīga tiem, kas mīl sēnes.

Klasiskās jūras velšu lasagna

Kaloriju ēdieni: 4181 kcal uz 100 g: 261 kcal.

Sastāvs:

• lāzerna loksnes - 0,5 kg;
• pārstrādāts siers - 100 g;
• cietais siers - 120 g;
• sarkanās zivs fileja (chum, rozā laša) - 0, 2 kg;
• astoņkāji - 120 g;
• mizoti mīdijas - 120 g;
• dzeramais krēms - 0, 3 l;
• sviests - 120 g;
• milti - 20 g;
• sāls, garšvielas - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Zivju filejas sagriež mazos gabaliņos. Izgrieziet astoņkāju gaļu.
• Apkarsējiet 80 g sviesta pannā, ielieciet tajā zivis, astoņkājus un mīdijas. Pavāriet tos 5 minūtes.
• Pārgrieziet apstrādāto sieru kubiņos, pievieno jūras veltēm.
• Piepildiet tos ar krējumu, izmantojot pusi no receptē norādītā tilpuma.
• Aptveriet jūras velšu pannu ar vāku, samaziniet siltumu, vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.
• Tīrā kastītē izkausējiet sviesta gabalu, kas sver aptuveni 25-30 g, apcep miltus, pārlej atlikušo krējumu un 10 minūtes vāra, maisot.
• Ieziest cepšanas trauku. Izplatiet formā, mainot mīklas losjonu un jūras veltes.
• Ielej krējuma mērci, ielieciet uzkarsētā līdz 160 grādu krāsnī.
• Pēc 20 minūtēm apcepiet cieto lazaniju ar sieru, smalki sarīvējiet un cepiet cepeškrāsnī vēl 10 minūtes.

Klasiskās jūras velšu lasagna ļaus jums izjust Vidusjūras virtuves šarmu.

Klasiska vistas krūtiņa lasagna

Šķīvja kaloriju saturs: 3575 kcal uz 100 g: 227 kcal.

Sastāvs:

• vistas krūtiņas fileja - 0, 35 kg;
• sīpoli - 150 g;
• skābs krējums - 0, 2 l;
• krējums - 0, 25 l;
• sviests - 100 g;
• milti - 25 g;
• muskatrieksts - šķipsna;
• sāls, pipari - pēc garšas;
• Lazagna loksnes - 0,5 kg.

Sagatavošanas metode:

• Vistas fileju sagriež mazos kubiņos.
• Saberziet sīpolus un apcep sviestā, atstājot 30 g sviesta mērcei.
• Pievienot vistas sīpolus un apcep 10 minūtes.
• Pievienojiet skābo krējumu un gatavojiet lasagna pildījumu vēl 10 minūtes zem vāka.
• Sāls. Piparus, pievienojiet muskatriekstu un sautējiet vēl dažas minūtes.
• Tīrā pannā miltus, atlikušo sviestu un krējumu sagatavojiet bekamela mērci.
• Novietojiet loksnes veidlapā, izklājiet tās ar pildījumu, pārklājiet ar jaunu mīklas kārtu un turpiniet aizpildīt formu, mainot slāņus.
• Ielejiet mērci. Ielieciet cepeškrāsnī. Vāra 30 minūtes apmēram 160 grādos.

Klasiskā vistas lasagna būtiski atšķiras no maltās gaļas lasagna, bet izrādās, ka tas ir vienlīdz garšīgs.

Video: Lasagna ar bekamelu un boloņu, mājās