Visās lasagas receptēs visbiežāk ir recepte, kas pilda bologniešu mērci kā pildījumu. Itāļu virtuvē tā spēlē lielu lomu: ne tikai lasagna tiek pagatavota ar to, bet arī makaroni un citi ēdieni. Mērces pamatā ir maltā gaļa, kas parasti ir izgatavota no divu veidu gaļas. Arī obligātās sastāvdaļas ir sīpoli, sausais vīns un tomāti, svaigi vai konservēti. Tātad boloņas mērcei ir garšīga garša, unikāla garša, un ar to pagatavotā lasagna kļūst par īstu itāļu virtuves šedevru.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Boloņas mērcei ir sarežģīta recepte, tāpēc, nezinot dažus smalkumus, būs grūti padarīt to par oriģinālu. Ja vēlaties, lai laiks un pārtika netiktu izšķiesti, izmantojiet pieredzējušu pavāru ieteikumus.
- Smalcinātās gaļas kvalitāte ir ļoti svarīga, tāpēc vislabāk to pagatavot, izvelkot gaļas mašīnā gabaliņu no liesas cūkgaļas un tā paša liellopu mīkstuma gabala. Ja nav iespējams veikt maltu gaļu mājās, rūpīgi apskatiet produkta glabāšanas laiku, tā sastāvu. Daudzi veikali šodien piedāvā bezmaksas pakalpojumu maltas gaļas ražošanai no izvēlētajiem produktiem, ko veic klienti (viņš maksā tikai par pašu gaļu). Šī iespēja ir arī labāka.
- Atsvaidzinās malums, garšīgāks boloņas mērce. Tāpēc saldētu malto gaļu var izmantot tikai kā pēdējo līdzekli. Pirms tam tas ir pienācīgi jāatkausē. Tas jādara, izvairoties no temperatūras svārstībām. Vislabāk ir ļaut gaļai atkausēt uz ledusskapja augšējā plaukta, un tad ļaujiet tam nostāvēties istabas temperatūrā.
Bolognese mērces recepte bieži ietver ne tikai vīnu, bet arī pienu. Šajā gadījumā pildījumu vispirms piepilda ar pienu un tajā iepilda, tad vīns tiek pievienots.
Labu bologniešu mērci nevar ātri pagatavot. Tāpēc ir nepieciešams pacietība un precīza tehnoloģija, tostarp produktu uzklāšanas secība un termiskās apstrādes laiks.
Bologniešu mērce ar svaigiem tomātiem lazanijai
Sastāvs:
- malti liellopu gaļa - 0, 4 kg;
- sīpoli - 0, 2 kg;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- paprika - 100 g;
- svaigi tomāti - 0, 75 kg;
- olīveļļa - 50 ml;
- sausais sarkanvīns - 50 ml;
- žāvēts baziliks, piparmētra - pēc garšas;
- sāls pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Nomazgājiet tomātus. Uz sāniem pretēji stienim šķērsot ādu. Iemērciet augļus vārošā ūdenī un nomazgājiet tos uz pusi vai pusi. Izņemiet ar lāpstiņu karoti un ievietojiet traukā, kas piepildīts ar aukstu ūdeni.
- Pēc dažām minūtēm noņemiet tomātus no ūdens un noņemiet ādu no tiem. Izgrieziet zīmogu ap stublāju. Sagrieziet tomātus vairākos gabaliņos un izņemiet no tām sēklas ar karoti.
- Noslaukiet mīkstumu caur metāla sietu vai sasmalciniet ar maisītāju.
- Sīpolu nomizo, sagriež mazos kubiņos.
- Ķiploku daiviņas sagriež ar nazi.
- Siltum eļļu cepešpannā un iemest sīpolus un ķiplokus. Lēni maisot 5 minūtes.
- Neatņemot dārzeņus no pannas, ielieciet to malto. Cepiet to, laiku pa laikam maisot tā, lai neapdegtu 20 minūtes. Sāls un sezona pēc garšas.
- Novietojiet tomātu biezeni pannā ar malto gaļu, pievienojiet garšaugus. Cepiet 10 minūtes pannā bez vāka, tad sautējiet 20 minūtes zem vāka.
- Pievienojiet vīnu, samaisiet, izvelciet vēl 5 minūtes.
Gatavo mērci var izmantot nekavējoties, biezā veidā pārklājot ar lazāna mīklas loksnēm, - tas aizvieto pildījumu. Ja nepieciešams, mērci var sadalīt tīros un sausos plastmasas traukos un sasaldēt. Šādā gadījumā to var izmantot vēlāk, un tas noteikti nedarbosies nākamo divu nedēļu laikā. Dotā bologniešu mērces recepte tiek uzskatīta par vienkāršu, bet, ja vēlaties, varat to vēl vairāk vienkāršot, aizstājot tomātus ar atšķaidītu tomātu pastu (3 ēdamkarotes pastas atšķaida ar glāzi ūdens vai buljona).
Klasiskās bologniešu lasagna mērces recepte
Sastāvs:
- malti liellopu gaļa - 0, 35 kg;
- maltā cūkgaļa - 150 g;
- sīpoli - 100 g;
- selerijas kāts - 100 g;
- burkāni - 0, 2 kg;
- piens - 0, 25 l;
- sausais baltvīns - 0, 25 l;
- konservēti tomāti savā sulā - 0,5 l;
- malti melnie pipari - šķipsna;
- muskatrieksts - šķipsna;
- olīveļļa - 50 ml;
- sviests - 30 g;
- sāls pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Mazgāt, mizojiet svaigus dārzeņus.
- Selerijas kātiņi, kas sagriezti pusi gareniski, sagriezti ar plānām vidēja lieluma plāksnēm.
- Sasmalciniet burkānus rupjā rīvei. Ja vēlaties, jūs varat izmantot karbonātu korejiešu salātiem - Bolognese mērces izskats gūs labumu tikai no tā.
- Sīpolu sagriež mazos kubiņos.
- Katliņā ar biezu pamatni izkausējiet sviestu un samaisiet to ar olīveļļu.
- Pievienojiet sīpolu, nododiet to zemā temperatūrā, līdz tas ir mīksts un caurspīdīgs.
- Ielieciet burkāni un selerijas katliņā. Dzēst tos ar sīpoliem 3-4 minūtes.
- Sajauc divu veidu malto gaļu, sāli un piparus, pievieno muskatriekstu.
- Ielieciet malto gaļu pannā, salieciet to ar karoti tā, lai tā nebūtu viena blīva masa.
- Sasmalciniet gaļu ar dārzeņiem, līdz tas kļūst pelēks.
- Pievienojiet pienu un karsējiet maltu gaļu ar dārzeņiem, līdz tas ir pilnībā vārīts.
- Vīns pārlej ar malto gaļu ar dārzeņiem, samaisiet, turpiniet gatavošanu.
- Noņemiet tomātus no burkas, noņemiet ādu no tiem, sagrieziet mīkstumu mazos gabaliņos un ievietojiet katliņā ar malto gaļu. Tur arī ielej tomātu sulu no tomāta.
Pēc tomātu pievienošanas trīs stundas sautējiet mērci. Ugunsgrēka intensitātei šajā laikā jābūt minimālai. Šķidruma vārīšanās laikā būs nepieciešams pievienot buljonu vai ūdeni.
Sagatavotā bologniešu mērce būs ļoti bieza. Tas ir labi, jo tas kļūs par lasagnas pildījumu. Šī recepte tiek uzskatīta par klasisku, tā ir ņemta no viena no labākajiem itāļu pavāriem - Marcella Hazan.
Visbiežāk tiek izmantota bologniešu mērce klasiskās lasagna gatavošanai. To nav viegli sagatavot, bet visi, kas to mēģināja, vienā balsī apgalvo, ka rezultāts attaisno iztērēto piepūli.
