Boloņas mērce

Itāļu virtuvē boloņas mērcei ir īpaša loma. Tas ir gandrīz noteikti izmanto, lai padarītu lazanja, un makaroni un picas bieži tiek veikti ar to. Ja jums patīk šie ēdieni, jums jāiemācās gatavot viņiem un šo gaļas garšvielu. Boloņas mērci gatavo no maltas gaļas, pievienojot no tiem tomātus un makaronus, smaržīgas garšvielas. Tomātu sula, piens, vīns kalpo par šķidru pamatu, dažreiz receptē var būt vairāki no šiem komponentiem. Ja jūs stingri ievērojat itāļu gaļas mērces pagatavošanas tehnoloģiju, tad tas aizņems no 2 līdz 4 stundām, mājas virtuvei pielāgotās iespējas aizņems no saimnieces 40-60 minūtes.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Lai bologniešu mērce izrādītos smalka, smaržīga, identiska oriģinālam, jums ir jāievēro tā sagatavošanas tehnoloģija un pieredzējušu pavāru ieteikumi.

• Bolognas mērces pagatavošanai izmanto vismaz divu veidu gaļu. Ideāls ir liellopu gaļas un cūkgaļas maltas maisījums, kas ņemts vienādos daudzumos.
• Sasmalcinātas gaļas kvalitāte ir ārkārtīgi svarīga. Pieredzējuši šefpavāri izvēlas gatavot to no izvēlētās svaigas gaļas. Veikala produkts gandrīz vienmēr izrādās zemākas kvalitātes, tajā var rasties skrimšļi, kas vislabāk neietekmē gatavās mērces garšu.
• Svaiga smalcināta gaļa bologniešu mērcē ir labāk piemērota saldētai pārtikai, bet jūs varat izmantot arī saldētu pārtiku. Galvenais - dot viņam iespēju atkausēt dabiskos apstākļos, izvairoties no straujas temperatūras krituma. Tad viņš saglabās sulīgumu.
• Svaiga tomātu mērce izrādās visvairāk sulīga, smaržīga, ar maigu garšu, bet konservēšanai var izmantot konservētus dārzeņus un pat tomātu pastu. Tomāti pirms pievienošanas mērcei ir jātīra no ādas, un ideālā gadījumā - no sēklām.
• Malto gaļu cep uz vidēja vai augsta siltuma, lai tas būtu brūns, bet pēc tam, kad tas ir rūpīgi mīcīts, lai netiktu palikuši pat ļoti mazi gabali.
• Ja jums ir pietiekami daudz laika, pagatavojiet mērci, līdz dārzeņi gandrīz pilnībā izšķīst. Pretējā gadījumā vismaz sagrieziet tos pēc iespējas mazāk.
• Ja mērcē ir piens un vīns, tad vispirms pievieno pienu un pēc tam vīnu, bet ne otrādi.

Itālijā boloņu mērce ir tik izplatīta, ka katrs mājsaimniece to sagatavo savā veidā. Kāda recepte tiek uzskatīta par klasiku, neviens to nezina. Varat arī eksperimentēt, pielāgojot recepti pēc Jūsu vēlmēm, taču neatkāpjoties no tehnoloģijas. Tad jūs saņemsiet autora versiju gaļas garšvielām, nevis zemākas par kaut ko, kas pagatavots Itālijā.

Bolognas mērce, kas izgatavota no svaigiem tomātiem

Sastāvs:

• liellopu gaļa - 0, 2 kg;
• cūkgaļa - 0, 2 kg;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• tomāti - 0, 6 kg;
• sīpoli - 0, 2 kg;
• saldie pipari - 0, 2 kg;
• olīveļļa - 50 ml;
• sausais sarkanvīns - 50 ml;
• svaigs baziliks - 20 g;
• žāvēti garšaugi, pipari, sāls - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Mazgājiet liellopu gaļu un cūkgaļu, izžāvējiet ar salveti. Izgrieziet gabalos un apgrieziet gaļas mašīnā.
• Piparu sēklas noņem, sagriež lielos gabaliņos.
• Tomātus sagriež šķērsām, 2 minūtes vājākā ūdenī. Pēc tam, kad tie ir uzvilkti uz noteiktu laiku, izņemiet tos ar rievotu karoti un nolaidiet tos aukstā ūdenī piepildītā traukā. Tas tiek darīts tā, lai tie atdzesētu ātrāk. Tad noņemiet ādu no tomātiem, sagrieziet plombas stublāja reģionā. Sagriež šķēlītēs.
• Pipari un tomāti, kas sasmalcināti ar gaļas mašīnā vai maisītāju.
• Smalki sagrieziet ķiplokus ar nazi.
• Atbrīvojiet sīpolus no mizas, pēc iespējas vairāk sasmalciniet ar nazi.
• Sagrieziet baziliku mazos gabaliņos.
• Siltum eļļu kastītē, ielieciet sīpolus un ķiplokus, apcep 5 minūtes.
• Pievieno maltu gaļu sīpoliem un ķiplokiem, apcep, līdz gatavs.
• Uzmanīgi mash maltu, lai tajā nebūtu gabalu.
• Pievienot piparus un tomātus.
• Pēc vārīšanas sautē mērci zem vāka 15 minūtes.
• Pievieno sāli, piparus, svaigu baziliku un kaltētas garšvielas. Izvelciet vēl 5 minūtes.
• Ielejiet vīnu, labi samaisiet un noņemiet no karstuma.

Ja vienreiz neēdat visu mērci, varat to ievietot konteineros un iesaldēt. Jūs varat uzglabāt garšīgu kārbu saldētavā līdz 3 nedēļām.

Boloņas mērce ar konservētiem tomātiem

Sastāvs:

• malti liellopu gaļa - 0, 25 kg;
• maltā cūkgaļa - 0, 25 kg;
• konservēti tomāti savā sulā - 0, 25 kg;
• sulas no burkas ar tomātiem - 100 ml;
• tomātu pasta - 150 ml;
• pancetta vai kūpināts bekons - 100 g;
• sīpoli - 100 g;
• burkāni - 100 g;
• selerijas kātiņa - 100 g;
• ķiploki - 10 krustnagliņas;
• sausais sarkanvīns - 100 ml;
• krējums - 0, 2 l;
• pēc vajadzības olīveļļa;
• Sāls, pipari, sausas garšvielas - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Sagatavo divu veidu malto gaļu, tos rūpīgi samaisa un sasmalcina.
• Nomizo konservētos tomātus. Vienlaikus ar sulu no burkas un tomātu pastas ielieciet maisītāja traukā un noslaucīt, lai iegūtu viendabīgu mērci.
• Sīpolu nomizo un smalki sagriež.
• Nogrieziet burkānus, sagrieziet tos ar maziem caurumiem.
• Smalki sagrieziet selerijas kātiņus.
• Sagrieziet bekonu mazos kubiņos.
• Eļļojiet dziļu pannu ar olīveļļu, ielieciet to uz plīts.
• Uz pannas ievietojiet speķi, sīpolus, ķiplokus un burkānus. Cepiet, maisot, uz 7-8 minūtēm, pēc tam novietojiet dārzeņus ar bekonu uz sāniem, viņu vietā, ielieciet pildījumu.
• Cepiet smalcināt, līdz vārīti, atkal cepiet, sajauciet ar ceptiem dārzeņiem.
• Ielej krējumu, sautē 10 minūtes, tad pievieno vīnu un turpina sautēšanu vēl 5 minūtes.
• Pievieno selerijas un tomātu mērci.
• Samaziniet siltumu līdz zemai un karsētai mērcei 1-2 stundas, to ik pēc ceturtdaļas maisot. Pēdējā maisījumā, 15 minūtes pirms pannas noņemšanas no plīts, pievienojiet mērcei sāli, garšvielas un piparus.

Gardēži, kas mēģina reāli bolognese, apgalvo, ka saskaņā ar šo recepti sagatavotās mērces garša ir gandrīz identiska itāļu pavāru gatavošanai, tāpēc šo iespēju bieži sauc par klasisko.

Vienkārša bologniešu mērces recepte (ar tomātu mērci)

Sastāvs:

• gaļas vai vistas malšana - 0, 5 kg;
• Vidēja lieluma tomātu mērce (mājās ir labāka) - 0,5 l;
• tomātu pasta - 40 ml;
• sīpoli - 100 g;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• žāvēts oregāns - 10 g;
• žāvētas pētersīļi - 10 g;
• piens vai krējums - 0, 2 l;
• muskatrieksts - šķipsna;
• sāls, pipari - pēc garšas;
• pēc vajadzības olīveļļa.

Sagatavošanas metode:

• Cept sīpolus un ķiplokus, līdz zeltaini brūnai.
• Pievieno malto gaļu un apcep, maisot un mīcot 20 minūtes.
• Ieliet malto pienu ar pienu, sautējiet 10 minūtes.
• Tomātu pasta, kas sajaukta ar tomātu mērci, pievieno maltai, samaisa. Izdzēst 15 minūtes.
• Pievienojiet sāli, garšvielas, karsējiet vēl 5-10 minūtes.

Šī recepte boloņas mērces pagatavošanai nav sarežģīta. Arī laiks tās pagatavošanai ir salīdzinoši maz. Tomēr tikai īsts gardēdis to var atšķirt no īstas itāļu mērces.

Boloņas mērce - itāļu virtuves karte. Ja jūs vēlaties, lai garšīgs lasagna, jūs nevarēsiet darīt, nezinot recepti, lai padarītu šo garšvielu. Noderīga mērce citiem itāļu ēdieniem.