Pizza tomātu mērce

Visvienkāršākā un tajā pašā laikā populārākā visā pasaulē picu veido tikai milti, mērce un siers. Ar tik nelielu sastāvu būtiska nozīme ir katras sastāvdaļas garšai. Itāļi ļoti nopietni izvēlas un gatavo mērci viņu atvērtam kūka. Visbiežāk tie dod priekšroku šķidrām garšvielām no tomātiem. Tomātu mērcei picai vienmēr tiek gatavota pēc mērķa, to aizstājot ar regulāru veikalu ķekuru, uzskata par nepieņemamu. Ja sāka cept itāļu pīrāgu mājās, jums vajadzētu uzzināt, kā pagatavot garšvielas pats, lai eļļotu tās pamatni.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Tomātu mērces pagatavošana itāļu atvērtajam pīrāgam nav grūts uzdevums, un pat iecerēts pavārs varēs to apstrādāt. Tomēr, lai iegūtu vislabāko rezultātu, viņam būs jāzina daži svarīgi punkti.

• Par tomātu mērci vislabāk ir lietot svaigus nogatavotus tomātus. Aukstajā sezonā šķidras garšvielas var pagatavot no konservētiem tomātiem vai tomātu pastas, kartupeļu biezeni.
• Ja jūs gatavojat svaigu tomātu mērci, jums tās jānoņem un jānoņem no tām sēklas. Tikai tad mērce iegūs maigu un gludu tekstūru. Pīlings ir nepieciešams un konservēti tomāti, lai gan sēklas parasti no tām netiek iegūtas.
• Pīlinga tomāti būs viegli, ja jūs sagrieziet augļus šķērsām pusē pret kātu, tad iemērciet to verdošā ūdenī un vāriet 2 minūtes. Pēc tam tomātus jāķer ar lāpstiņu karoti un ievieto traukā ar aukstu ūdeni, lai tos atdzesētu. Tad paliek tikai izvelkamo ādas miziņu uzgali un izvelciet to.
• Lai noņemtu sēklas, sagrieziet tomātus uz pusēm un izņemiet sēklu maisiņus ar nelielu karoti. Ja jūs iztīriet tomātu mīkstumu caur sietu, jums nav nepieciešams noņemt sēklas iepriekš, jo tās nekādā gadījumā neiziet cauri šūnām.
• Lai pagatavotu mērci, tomāti tiek sasmalcināti uz kartupeļu biezeni, berzes caur sietu vai nogalinot to ar blenderi, vai sagriezti šķēlītēs un sautēti šajā formā. Tomātu un citu dārzeņu, kas veido itāļu itāļu pīrāgu garšvielas, sagriešana ir atkarīga no konkrētās receptes.
• Gandrīz vienmēr ķiploki tiek pievienoti tomātu picas mērcē vai cepti pirms tomātu cepšanas, lai garšvielām piešķirtu vieglu ķiploku garšu. Arī tomātu garšvielas var būt arī sīpoli, pipari un daži citi komponenti.
• Pica mērci visbiežāk sagatavo olīveļļā, bet to var aizstāt ar jebkuru citu augu eļļu, kas ir obligāti rafinēta.
• Sāls garšvielas, koncentrējoties uz jūsu garšu. Cukurs bieži tiek pievienots picu mērcē, kas uzlabo tomātu garšu un padara to līdzsvarotāku. Dažreiz mērcē ieliek maltus piparus un pikantos garšaugus, kas arī uzdrukā tās organoleptiskās īpašības.

Zinot tomātu mērces picu pagatavošanas pamatprincipus, jūs, iespējams, varēsiet pagatavot gardu un aromātisku itāļu kūku. Joprojām ir tikai jāizvēlas šķidrās garšvielas, kas vislabāk atbilst jūsu gastronomijas izvēlei.

Vienkārša recepte tomātu picas mērcē

Sastāvs:

• tomātu pasta - 50 ml;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• olīveļļa - 20 ml;
• Sāls, cukurs, melnie pipari, provencas garšaugi - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Novietojiet tomātu pastu mazā traukā. Pievienojiet tam pikantus žāvētus garšaugus, sāli, cukuru un piparus.
• Ķiploku daiviņas izlaiž īpašā presē, samaisa tomātu pastā.
• Uzberiet pasta ar koka karoti, līdz sāls un cukurs tajā pilnībā izšķīst.
• Pievienojiet tomātu pastai tējkaroti olīveļļas, labi sajauciet produktus, lai iegūtā masa būtu viendabīga.

Šo tomātu picas mērces variantu uzskata par vienkāršāko. Lai tas pat nebūtu nepieciešams, lai sildītu produktus. Tomēr tas ar šo šķidro garšvielu ir daudz garšīgāks un aromātisks, nekā vārīts, izmantojot iepirkto kečupu.

Svaiga tomātu picas mērce

​​Sastāvs:

• svaigi nobrieduši tomāti - 0,5 kg;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• olīveļļa - 10 ml;
• sāls - 2-3 g;
• žāvēts baziliks - 3-4 g;
• cukurs - 2-3 g;
• malti melnie pipari vai piparu maisījumi - 1-2 g.

Sagatavošanas metode:

• Nomazgājiet tomātus, sagriež tos "sprauslas" zonā. Sagatavojiet divus podus, piepildot tos ar ūdeni. Vienā traukā atstājiet aukstu ūdeni citā, uzvārīties.
• Iemērciet tomātus vāroša ūdens pannā, nomazgājiet tos 1-2 minūtes, pēc tam pārnesiet uz aukstā ūdens podu ar rievotu karoti. Noņemiet augļus.
• Sagrieziet augļus uz pusēm un noņemiet sēklu maisiņus.
• Sagriež atlikušo celulozi nelielos patvaļīgās formas gabalos.
• Ķiploku daiviņas ir tīras. Sasmalciniet tos ar naža plakano pusi, pēc tam smalki sagrieziet.
• Siltum eļļu kastrolītē, ievieto sasmalcinātus tomātus un apcep tos, maisot ar lāpstiņu, 5 minūtes.
• Pievieno sāli, piparus, baziliku un ķiplokus.
• Mērci pārlejiet vēl dažas minūtes un noņemiet no karstuma.

Pirms uzklāšanas uz neapstrādātas mīklas bāzes tomātu mērcei ir jāatdzesē, pretējā gadījumā tā iztvaicēs mīklu, padarot nākamo kūku mazāk pievilcīgu izskatu un vienlaikus mazāk garšīgu.

Konservēti Pizza tomātu mērce

Sastāvs:

• tomāti pašu sulā - 0, 3 kg;
• rafinēta augu eļļa - 40 ml;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• žāvēti bazilika un oregano - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Konservēti tomāti, ja tie nav mizoti, mizas. Novietojiet tos maisītāja traukā un sagrieziet, lai veidotu viendabīgu tomātu masu.
• Ķiploku daiviņas, mizotas, sagrieztas uz pusēm.
• Siltum eļļu kastrolītē, cepiet ķiplokus tajā, pēc tam noņemiet tumšos ķiploku gabalus.
• Pannā pievienojiet tomātu pastu, pievienojiet tam kaltētus garšaugus. Sāls un saldinātājs nav nepieciešams, jo sāls un cukurs jau ir izmantoti konservēšanai.
• Samaziniet tomātu, līdz tam ir mērces konsistence.

Paliek atdzesēt mērci līdz istabas temperatūrai un izmantot paredzētajam mērķim. Kad tas atdziest, tas kļūs biezāks, un to būs vieglāk uzlikt uz picas pamatnes.

Sīpolu picas tomātu mērce

Sastāvs:

• sīpoli - 150 g;
• tomāti - 0, 3 kg;
• rafinēta augu eļļa - 40 ml;
• cukurs - 5 g;
• Sāls, pipari, žāvēti garšaugi - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Atbrīvojiet sīpolus no miziņa, smalki sakapājiet.
• Karoti sviesta karoti katliņā. Ielieciet sīpolus un vāra uz lēnas uguns, līdz tas kļūst maigs un caurspīdīgs. Noslaukiet to caur sietu.
• Vāra tomātus, mizo un sagriež mazos kubiņos.
• Pannā sakarsējiet atlikušo sviestu, ielieciet tomātu gabaliņus, sāli un piparus, apkaisa ar cukuru un pēc tam 5 minūtes. Ļauj tomātu masai nedaudz atdzist un noslaukiet to caur sietu.
• Samaisiet tomātu pastu ar sīpoliem, pievienojiet šim maisījumam pikantus garšaugus. Samaisiet mērci labi un ļaujiet tam stāvēt.

Saskaņā ar šo recepti sagatavotā tomātu mērce ir piemērota ne tikai picām, bet arī makaroniem.

Mērcei ir liela nozīme picu pagatavošanā. Visbiežāk itālieši izmanto šķidru garšvielu no tomātiem atklātā kūka pagatavošanai. Jūs varat to izdarīt saskaņā ar vairākām atšķirīgas sarežģītības pakāpes receptēm.