Pica mērce

Pateicoties itāļu virtuves ēdieniem, gastronomisko gardumu cienītāji ir iemācījušies lielu skaitu picu receptes.

Daži cilvēki domā, ka, lai pagatavotu picu, pietiek ar mīklas mīcīšanu, izvilkšanu, piepildīšanu ar pildījumu un cep to.

Protams, mīklas mīkla ir nopietna problēma, kā arī pildījuma sastāvdaļu izvēle. Bet patiesībā īpaša loma picas pagatavošanā nav piešķirta mīklai un kūka saturam, kā arī mērcei. Tas ir tas, kurš dod visai cepšanai unikālu garšu un aromātu, padara picu sulīgu un pikantu.

Sīkāka informācija par ēdienu gatavošanu

Itāļi ir jutīgi pret mērču sagatavošanu. Bet tas nenozīmē, ka jums ir rūpīgi jāievēro recepte, nav jāuzticas pievienot šos vai citus garšaugus vai, gluži pretēji, aizstāt vienu sastāvdaļu ar citu.

Padarot mērces, jums ir jāklausās jūsu intuīcija, iedomājieties, kāda būs picas garša, vai produkti, ko izmantojat pildīšanai, tiks apvienoti ar izvēlēto mērci.

Visbiežāk mērci gatavo uz tomātu bāzes. Tie var būt svaigi vai konservēti tomāti, tomātu sula vai tomātu pasta, kečups vai gatavs mērce.

Mērces garša ir atkarīga no garšvielām un garšaugiem. Tomātu mērce labi padara baziliku, papriku, majorānu, timiānu, sarkano piparu. Sīpols, ķiploki, ķimenes, pipari pievieno pikantu mērci.

Tomātu mērcei jāpievieno cukurs. Tas mīkstina tomātu skābi, padara mērci garšīgāku.

Papildus tomātiem bieži izmanto balto mērci, kas pagatavota pienā vai krējumā - kāda veida bekamelis.

Protams, itāļi to uzskata par nepazīstamu brīvību, bet, ja ir pieprasījums, vienmēr būs piegāde. Tādēļ daudzās picērijās sortimentā ir picas ne tikai ar standarta tomātu mērci, bet arī ar baltu, kā arī jauktu.

Baltā mērce labi iet ar balto gaļu vai zivīm, ar sēnēm. Pateicoties maigajai garšai, aromātiskiem garšaugiem tas nav vērts. Melnā un baltā pipari, muskatrieksts un ķiploki ir piemēroti šai mērcei. Baltās mērces mērcei nepieciešama aprūpe, jo īpaši, ja miltu pagatavo ar pienu. Saskaņā ar daudzām receptēm, sviestā nokrāsotos miltus atšķaida ar karstu pienu, tāpēc mērci bieži izgatavo no gabaliem.

Bet jūs varat darīt savādāk: pakāpeniski atšķaida miltus ar aukstu pienu, tad ar nepārtrauktu maisīšanu uz zemas karstuma uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Šajā gadījumā nebūs gabalu. Lai pilnībā novērstu neviendabīgās masas rašanos, mērce jāfiltrē caur sietu.

Bet tomēr mērce ir ļoti populāra kā picērijā. Tas ir tik universāls, ka tas ir piemērots ne tikai picām, bet arī makaroniem (rīsiem), rīsiem, kartupeļiem. To var pievienot zupai, kā arī pasniegt ar kotletes.

Sagatavojot mērci picērijā, nekas nav sarežģīts. Faktiski tie ir rīvēti un vārīti tomāti ar sīpoliem, ķiplokiem un zaļumiem. Ja jūs bieži gatavojat picu, tad šo mērci var pagatavot turpmākai izmantošanai, hermētiski noslēgtā sterilās burkās. Tas ir labi turēts tumšā vietā pat istabas temperatūrā.

Un tagad - receptes dažādām mērcēm. Starp tiem, jūs, bez šaubām, atradīsiet tieši to, ko vēlaties.

Pica mērce ar svaigiem tomātiem: tāpat kā picērijā

Šķīvja kaloriju saturs: 878 kcal uz 100 g: 60 kcal.

Sastāvdaļas:

• tomāti - 1 kg;
• sīpoli - 3 gab.
• ķiploki - 1 galva;
• sarkanā paprika - 1 gab .;
• paprika - 1 tējk.
• oregano, baziliks, majorāns - 0, 5 tējk.
• sāls;
• cukurs - 1 tējk.
• olīveļļa - 50 ml;
• Čilli - pēc garšas.

Sagatavošanas metode

• Šajā mērcē nogatavojieties sarkanus mīkstus tomātus. Nomazgājiet, ielej verdošu ūdeni un atstāj 2-3 minūtes. Noteciniet ūdeni un noņemiet tomātu mizu. Nogrieziet cietās vietas pie stublāja. Sagriež vairākos gabaliņos, ielieciet pannā.
• Sīpolu un ķiploku nomizo un noskalo. Sīpolu karbonāde ar lieliem pusgredzeniem, ķiplokus sagriež ar nazi.
• Piparu mazgāšana, tīras sēklas, sagrieztas šķēlītēs, apvienotas ar citiem dārzeņiem.
• Novietojiet katlu uz plīts, uzklājiet tā saturu līdz vārīšanās temperatūrai. Ielieciet garšvielas, garšaugus, sasmalcinātus ķiplokus, ielej eļļu. Karsējiet pār zemu siltumu, līdz mīksts, apmēram 25-30 minūtes.
• Iegūto mērci sasmalcina, izmantojot iegremdējošu maisītāju, vēlreiz uzvārīties. Atdzesējiet to.

Pica mērce ar tomātiem savā sulā: kā picērijā

Kaloriju ēdieni: 193 kcal uz 100 g: 60 kcal.

Sastāvdaļas:

• tomāti pašu sulā - 300 g;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• cukurs - 0, 5 tējk.
• sāls pēc garšas;
• žāvēts baziliks un žāvēta oregano - šķipsna;
• olīveļļa - 1 ēd.k. l

Sagatavošanas metode

• Atbrīvojiet tomātus no ādas, ielieciet tos blenderī un karbonizējiet līdz gludai masai.
• Siltum eļļu kastītē un apcep visus ķiploku daiviņas. Noņemiet tos un pievienojiet sviestam sagatavoto tomātu pastu.
• Ielieciet oregano un baziliku, sāli, cukuru, samaisiet. Vāriet ar zemu siltumu, sajaucot ar koka karoti, līdz nepieciešams biezums. Noņemiet no karstuma, atdzesējiet.

Pica mērce ar konservētiem tomātiem un burkāniem

Kaloriju ēdieni: 539 kcal uz 100 g: 83 kcal.

Sastāvdaļas:

• konservēti tomāti - 500 g;
• burkāni - 50 g;
• sīpolu sīpols - 50 g;
• olīveļļa - 40 g;
• cukurs - 1 tējk.
• sāls;
• sausas vai svaigas garšaugi (oregano, baziliks, majorāns) - pēc garšas.

Sagatavošanas metode

• Nogrieziet sīpolus un burkānus, smalki sagrieziet. Cep sviestā līdz zeltaini brūnai.
• Mizoti tomāti, ieliekti biezās sienās, pievieno sīpolus un burkānus, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Ielieciet žāvētus garšaugus. Vāra 30-60 minūtes. Pievienojiet cukuru un sāli (ja tas nav pietiekami). Ja izmantojat svaigus garšaugus, sakapāt tos smalki un pievienojiet tos vārīšanas beigās.
• Noņemiet mērci no karstuma, nedaudz atdzesējiet, sasmalciniet ar iegremdējošu maisītāju līdz gludai.

Tomātu mērce ar sarkanvīnu

Kaloriju ēdieni: 346 kcal uz 100 g: 29 kcal.

Sastāvdaļas:

• svaigi tomāti - 1 kg;
• sīpoli - 1 gab .;
• karstā sarkanie pipari - mazi pākstis;
• sarkanvīns - 100 ml;
• pētersīļi un selerijas - daži zari;
• sāls;
• cukurs - 1 tējk.
• Krustnagliņas un muskatrieksts - pēc garšas.

Sagatavošanas metode

• Nogatavojušos sarkano tomātu mazgāšana, pārlej verdošu ūdeni 2 minūtes. Noņemiet ādu, noņemiet cieto mīkstumu pie stublāja. Sagriež gabalos, ielieciet blenderī. Ievietojiet mizotus un sasmalcinātus piparus šajā vietā. Sasmalciniet dārzeņus biezenim.
• Smalki sagrieziet zaļumus un sīpolus, ievietojiet tos pannā. Pievienojiet garšvielas. Ielej vīnu un vāra uz lēnas uguns, līdz mīksts. Pievienojieties tomātu masai, gatavojiet līdz vajadzīgajam biezumam. Atdzesējiet to. Sasmalciniet atlikušos dārzeņu un garšaugu gabalus ar iegremdējošu maisītāju.

Pica mērce ar tomātu pastu

Kaloriju ēdieni: 553 kcal uz 100 g: 118 kcal.

Sastāvdaļas:

• tomātu pasta - 100 g;
• Bulgārijas pipari - 1 gab .;
• sīpoli - 1 gab .;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• cukurs - 1 tējk.
• sāls;
• olīveļļa - 40 g;
• garšvielas un garšvielas (baziliks, majorāns, oregano) - pēc garšas;
• ūdens (pēc izvēles).

Sagatavošanas metode

• Sīpolu un ķiploku nomizo, noskalo, smalki sakapājiet sloksnēs.
• Eļļu karsē pannā, apcep sīpolus un ķiplokus, līdz zeltaini brūnai.
• Pievienojiet tiem tomātu pastu, cukuru, sāli un garšvielas. Samaisiet, apcepiet visu kopā vienu minūti. Atšķaida līdz vēlamajam biezumam ar ūdeni un vāra uz lēnas uguns, līdz dārzeņi ir mīksti.
• Karsts, izmantojot iegremdējošu maisītāju, pārlej mērci viendabīgā masā. Atdzesējiet to.

Baltā picas mērce buljonā

Šķīvja kaloriju saturs: 589 kcal uz 100 g: 71 kcal.

Sastāvdaļas:

• milti - 30 g;
• sviests - 50 g;
• buljons - 0, 7-0, 8 l;
• melnie pipari;
• sāls.

Sagatavošanas metode

• Izkaisītie milti uz sviesta. Pakāpeniski pievienojiet siltu buljonu. Atcerieties: ja jūs gatavojat picu ar gaļu, izmantojiet liellopu gaļas buljonu, un, ja ar zivīm, tad jums ir jāņem zivju buljons.
• Samaisot līdz vārīšanās temperatūrai.
• Ievietojiet sāli un piparus pēc garšas.
• Vāriet, līdz nepieciešams blīvums.
• Iziet caur sietu, lai atbrīvotos no iespējamiem gabaliem. Vai arī pārspiediet ar maisītāju līdz gludai.

Baltā picas mērce ar olām: pirmais veids

Kaloriju ēdieni: 1959 kcal, uz 100 g: 199 kcal.

Sastāvdaļas:

• milti - 60 g;
• piens - 0,5 litri;
• siers - 200 g;
• sviests - 60 g;
• olas - 3 gab.
• malti melnie pipari - šķipsniņi;
• Sāls pēc garšas.

Sagatavošanas metode

• Sausā pannā apcep miltus līdz bēšai krāsai.
• Ar nepārtrauktu maisot plānu piena plūsmu ielej. Uzkarsē, noņemiet no karstuma un izspiediet caur sietu.
• Bļodā uzvariet olas, pievienojiet sieru, kas sarīvēts uz smalka rīve un kausēta sviesta. Sāls, lieciet piparus.
• Kombinējiet olu un miltu maisījumu, rūpīgi samaisiet.

Baltā picas mērce ar olām: otrais veids

Kaloriju ēdieni: 573 kcal uz 100 g: 99 kcal.

Sastāvdaļas:

• piens - 0, 5 l;
• milti - 50 g;
• dzeltenums - 1 gab.
• sāls - 5 g;
• balts malts pipars - šķipsna;
• cukurs - 3 g.

Sagatavošanas metode

• Sausā pannā apcep miltus līdz bēšai krāsai.
• Bļodā ievietojiet dzeltenumu, sitieniem, pakāpeniski pievienojiet pienu, sāli, cukuru un miltus.
• Ūdens vannā uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
• Ja parādās gabali, noslaukiet caur sietu vai noslaucīt ar maisītāju. Atdzesē, pārklāj ar plēvi, lai neradītu putas.

Video: Garšīga picas mērce. Ļoti vienkārša recepte