Spageti mērce

Neapstrādāt makaronus. Ja tie ir izgatavoti saskaņā ar pareizo cieto kviešu tehnoloģiju, tos var izmantot pat ar uztura uzturu. Un to sagatavošanas vienkāršība nenozīmē, ka tie nav pietiekami garšīgi. Itālijā makaroni tiek pasniegti ne tikai kā sānu ēdiens, bet arī kā neatkarīgs ēdiens, un tās garša nekad netraucē. Fakts ir tāds, ka itāļi to dažādo ar dažādu mērču palīdzību, kuru receptes šeit ir ļoti pazīstamas. Viens no populārākajiem makaronu veidiem Itālijā ir spageti - garas, plānas makaroni, kuru nosaukums ir “virve”. Spageti mērce ir izgatavota no dažādiem produktiem, kas balstīti uz tomātiem, krējumu, sieru, buljonu, maltu gaļu, sēnēm un citām sastāvdaļām. Garšvielas un garšvielas tam piešķir īpašu garšu. Rezultāts ir milzīgs skaits iespēju izmantot spageti, un katru reizi, kad viņu gaume tiek atklāta jaunā veidā.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Starp spageti mērces receptēm var atrast dažādas sarežģītības iespējas, bet, ja jūs zināt dažus mirkļus, pat nepieredzējis saimnieks var tikt galā ar to sagatavošanu.

• Klasiskā spageti mērce ir krēmveida, ar sieru vai bez tā. Mūsu tautiešiem pazīstamāki būs tomātu mērce spageti, bolognese ar malto gaļu vai regulāra mērce, nepievienojot gaļu. Visas šīs mērces tiek pasniegtas ar citiem makaronu veidiem, bet spageti tos pagatavo pēc īpašām receptēm, kuru būtība ir tāda, ka mērcei ir jābūt pietiekami šķidrai konsistencei, lai aptvertu katru makaronu. Tāpēc spageti mērcē pievieno biezinātājus miltu vai cietes veidā mazāk nekā citās makaronu mērcēs.
• Spageti tomātu mērce būs garšīgāka, ja to neizgatavos no tomātu pastas, bet gan no tomātiem. Vislabāk ir izmantot svaigus tomātus. Ja nē, varat izmantot konservētu vai biezu tomātu sulu, kartupeļu biezeni, kas izgatavoti no svaigiem tomātiem. Mājas saglabāšana šim piemērotākajam veikalam.
• Garšvielas un garšvielas ir svarīgas sastāvdaļas jebkurā mērcē, tās lielā mērā nosaka tā garšu un aromātu. Šā iemesla dēļ ir ļoti nopietni jāvēršas ar garšvielu buķeti izvēlei. Tas nenozīmē, ka jūs nevarat eksperimentēt, veidojot savas versijas. Ir svarīgi zināt šo pasākumu un tajā pašā laikā neaizmirstiet, ka bez garšvielas mērce var būt mīlīga.
• Gatavā ēdiena garšu ietekmē ne tikai mērce, bet arī makaroni. Jums ir nepieciešams iegūt kvalitatīvu produktu un sagatavot to pareizi. Atcerieties, ka itāļi neuzvārpsta spageti uz maigumu, tie kļūst mīksti un elastīgi no augšas un paliek nedaudz elastīgi.

Spageti var sajaukt ar mērci uzreiz un tikai pēc tam, kad tas ir izkaisīts uz plāksnēm, un jūs varat ielikt makaronus uz šķīvēm jau pirms to uzklāšanas uz galda.

Spageti bologniešu mērce

Sastāvs:

• svaigi vai konservēti tomāti - 0, 75 kg;
• maltā gaļa - 0, 25 kg;
• sīpoli - 100 g;
• saldie pipari - 0, 25 kg;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• žāvēts baziliks - 10 g;
• olīveļļa - cik daudz paliks;
• Sāls, pipari - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Ķiploku daiviņas nomizo un smalki sagriež.
• Nomazgājiet piparus. Izgrieziet kātiņu, noņemiet sēklas no pipariem. Mīkstumu sagriež mazos gabaliņos.
• Noņemiet mizas no priekšgala. Sagriež sīpolus mazos kubiņos.
• Sviestu sviestu pannā, ielieciet ķiplokus un apcep 2-3 minūtes. Pēc tam, kad eļļai piešķir smaržu un tumšāks, tas ir jānoņem.
• Ielieciet sīpolus un piparus ķiploku eļļā. Pavāriet tos uz zemas uguns, līdz mīksts.
• Nomazgājiet tomātus. Veiciet krustveida iegriezumu uz ādas. Vāra ūdeni. Turpiniet tomātus turēt un blanšējiet tos 2 minūtes. Izņemiet rievotu karoti un nolaidiet to traukā, kas piepildīts ar aukstu ūdeni, lai tie atdziest. Notīriet. Celuloze saplīst blenderī. Ja jūs izmantojat konservētus tomātus, jūs varat tos salauzt ar blenderi kopā ar ādu un pēc tam sasmalcināt caur sietu, lai tas nenonāktu mērcē.
• Cepeškrāsnī ar biezu pamatni uzkarsē jaunu eļļas partiju, ielieciet to malā, apkaisa ar sāli, pipariem un kaltētu baziliku. Pamatojoties uz konservētiem tomātiem, nedrīkst pievienot sāli un piparus, lai mērcē netiktu pārsniegta šo sastāvdaļu.
• Cepiet maltīti 5 minūtes. Pievienojiet tam ceptu sīpolu un piparus. Cepiet sasmalcinātu gaļu ar dārzeņiem vēl 5 minūtes.
• Pievieno tomātu biezeni un, maisot, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
• Samaziniet siltumu un uzkarsējiet 30 minūtes. Pārmērīgs mitrums šajā laikā iztvaiko, un mērce iegūs optimālu konsistenci.

Papildus bazilikam bologniešu mērcē var pievienot arī citas garšvielas. Vēl vairāk garšīga mērce būs, ja palielināsiet maltās gaļas daudzumu, lai gan tas nav obligāts.

Spageti krējuma mērce

Sastāvs:

• krējums - 0, 25 l;
• sviests - 50 g;
• ķiploki - 1 krustnagliņa;
• milti - 10 g;
• svaigi garšaugi;
• Sāls, pipari - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Sīki sagrieziet zaļumus un ķiplokus ar nazi.
• Kausējuma sviests cepešpannā, ielieciet ķiplokus, viegli apcepiet.
• Pievienojiet miltus, apcepiet vienu minūti, maisot.
• Ielej krējumu plānā straumē, sasmalcinot to ar noslaucīt, lai novērstu gabalu veidošanos.
• Kad mērce sāk sabiezēt, pievienojiet garšaugus, sāli, piparus, samaisiet un pagatavojiet pāris minūtes.

Šis makaronu mērce ir viens no populārākajiem. Daži to gatavo, nepievienojot miltus, kas, ja to iesniedz spageti, šķiet pamatoti.

Klasisks itāļu spageti mērce ar priedes riekstiem

Sastāvs:

• Svaigs baziliks - 50 g;
• Parmezāna siers - 50 g;
• priežu rieksti - 50 g;
• olīveļļa - 100 ml;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• sāls pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Nomazgājiet, izžāvējiet un rupji sagrieziet baziliku ar nazi.
• Grieziet ķiploku daiviņas vairākos gabalos.
• Sagrieziet sieru vairākos gabalos.
• Visas receptē iekļautās sastāvdaļas ielej maisītāja traukā un pārvērš par viendabīgu masu.
• Uzpildiet sviestu un samitriniet makaronu kopā ar to.

Produkta termiskā apstrāde šīs spageti mērces pagatavošanas laikā nav nepieciešama.

Spageti tomātu mērce

Sastāvs:

• nobrieduši tomāti - 1 kg;
• sīpoli - 50 g;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• olīveļļa - 50 ml;
• cukurs - 5 g;
• žāvētu baziliku un timiānu pēc garšas;
• Sāls, pipari - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Nomazgājiet tomātus, pārlejiet verdošu ūdeni un noņemiet ādu. Mīkstumu sagriež mazos kubiņos, izņemot blīvu vietu kātiņa reģionā, kas ir labāk izmest.
• Sasmalciniet ķiplokus ar roku.
• Atbrīvojiet sīpolus no mizas un sagriež mazos gabaliņos.
• Pannā uzkarsējiet olīveļļu un apcep tajā līdz zeltaini brūniem sīpoliem. Pievienojiet tomātus.
• Samaisiet tomātus uz 5 minūtēm, tad pievienojiet cukuru un turpiniet vārīt to pašu daudzumu.
• Pievieno ķiploku un piparus tomātu masai, pievieno sāli un turpina gatavošanu vēl 5 minūtes.

Ja iegūsiet pietiekami daudz gaļas tomātu un mērce izrādījās pārāk plāna, to var nedaudz sabiezināt ar cieti, lai gan spageti tiek pasniegtas šķidras mērces, tāpēc jums par to nevajadzētu uztraukties.

Spageti krējuma un siera mērce

\ t

Sastāvs:

• sviests - 75 g;
• krējums - 60 ml;
• piens - 0, 25 l;
• burkāni - 50 g;
• cietais siers - 100 g;
• vistas ola - 1 gab .;
• milti - 15 g;
• sāls, pipari, garšvielas - pēc vēlēšanās.

Sagatavošanas metode:

• Burkānus nomizo un smalki sarīvē.
• Karbonizēts siers ar maziem caurumiem.
• Vāra olu, mizu. Noņemiet dzeltenumu, biezeni ar dakšiņu un atšķaida ar krēmu.
• Izkausējiet sviestu un cepiet tajā miltus. Pievienojiet pienu, sitiet un vāriet nedaudz.
• Pēc garšas pievienot krējuma dzeltenumu, sieru, garšvielas, sāli un piparus. Noslaucīt ar noslaucīt.
• Pievienojiet burkānus, sakratiet vēlreiz un pagatavojiet mērci, maisot, līdz tas ir optimāls.

Burkānu pievienošana šai mērcei nav obligāta, bet tas dod patīkamu toni.

Sēņu spageti mērce

Sastāvs:

• šampinjoni - 0, 3 kg;
• sīpoli - 100 g;
• milti - 20 g;
• skābs krējums - 150 ml;
• buljonu (vēlams sēņu) - 0, 25 l;
• olīveļļa - 50 ml;
• sāls, garšvielas - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Sēnes nomazgājiet, izžāvējiet un sagrieziet mazos kubiņos.
• Smalki karbonāde, pīlings, sīpols.
• Cepiet sīpolus sviestā. Kad tas kļūst caurspīdīgs, pievienojiet sēnes.
• Cepiet sīpolus ar sēnēm, līdz šķidrums, kas izdalās no sēnēm, ir iztvaikojis.
• Pievieno miltus, samaisa.
• Ielej buljonu pār noslaucīt. Pagatavojiet mērci, līdz tas sāk sabiezēt.
• Pievienojiet garšvielas, sāli, krējumu un pagatavojiet vēl dažas minūtes.

Šīs mērces sastāvā esošo buljonu var aizstāt ar tīru vārītu ūdeni, bet šajā gadījumā garša būs mazāk izteiksmīga.

Video: spageti mērce, makaroni - vienkārši, viegli un ātri