Krēmveida mērce

Pavāri zina, cik mērce var mainīt trauka garšu. Neskatoties uz to, ka mērce izlīdzina pavāra kļūdas, viņš pats var daudz pastāstīt par pavāra prasmi. Tas prasīs vairāk, lai padarītu dažas prasmes un veiklības mērces, nevis cept karbonāde vai gatavot makaronus. Tomēr ir mērces, kas, neskatoties uz vieglu sagatavošanu, ir bagātīgas garšas, izsmalcināta aromāta un smalka tekstūra, un vienlaikus spēj pārveidot jebkura trauka garšu. Tie ietver krējuma mērci. Tam ir daudzas variācijas, kas saistītas ar iespēju papildus galvenajām sastāvdaļām pievienot arī daudz dažādu papildu veidu. Galvenais produkts, ko izmanto krējuma mērcē, ir krējums, zaļumi, siers, sēnes, olīvas un citi produkti.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Ikviens var apgūt krējuma mērces tehnoloģiju. Tomēr, ja jūs nezināt, kā to izdarīt pareizi, sākumā var būt neveiksmes, un mērce netiks dekorēta galda. Lai krējuma mērce būtu gluda un rezultāts atbilstu cerībām, jums ir jāizmanto pieredzējušu pavāru ieteikumi.

• Krējuma mērces galvenā sastāvdaļa ir krējums. Vislabāk ir lietot ar vidējo tauku saturu, ti, apmēram 20%. Daži piedāvā nomainīt krējumu, ja to nav, ar taukainu pienu vai zema tauku satura krējumu, bet patiesībā tas nav labākais izeja. Fakts ir tāds, ka pienā vārītu mērci nejauši sauc par krēmveida, bet piena - tā atšķiras no tā garšas, lai gan tikai nedaudz. Šis gardēdis nekad nesajauc krējuma un skābo krējuma mērces.
• Milti biežāk lieto krējuma mērcē. Pirms to apvienošanas ar pārējām sastāvdaļām, tas ir jāizsijā un cep uz pannas līdz karameles krāsai. Tas novērsīs gabalu veidošanos un piešķir mērcei apetīti krēmīgu nokrāsu.
• Milti krējuma mērcē bieži tiek cepti sviestā. Tas ļauj jums uzsvērt krējuma krējuma garšu, padarot to vēl pievilcīgāku. Tomēr sliktas kvalitātes sviests nevar uzlabot mērces garšu, bet neatgriezeniski to sabojāt. Tāpēc, pērkot sviestu, vienmēr pievērsiet uzmanību kompozīcijai, lai sviesta aizsegā netiktu izplatīts, un glabāšanas laiks. Svaiga, augstas kvalitātes eļļa nekad nav pārāk dzeltena, smarža, salda garša, viegli kūst mutē, atstājot patīkamu pēcgaršu.
• Visbiežāk sastopamā problēma, ar ko saskaras iesācēju šefpavāri, gatavojot krējuma mērci, ir gabalu veidošanās tajā. Tas būs daudz vieglāk izvairīties no to veidošanās mērcē, ja jūs ielej krējumu plānā verdoša eļļas plūsmā ar ceptiem miltiem, sitot to ar noslaucīt.
• Ja gabalu veidošanās mērcē vēl nav novērsta, sasitiet to caur sietu un atkal uzkarsē.

Jūs varat pasniegt krējuma mērci jebkuram ēdienam. Parasti to izmanto karsti. Ja tas ir auksts, to var sildīt. Vislabāk to izdarīt ūdens vannā, bet jūs varat to sasildīt katliņā ar zemu siltumu un mikroviļņu krāsnī.

Klasisks krējuma mērces recepte

Sastāvs:

• kviešu milti - 20 g;
• sviests - 20 g;
• krējums - 0, 2 l;
• Sāls, melnie pipari - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Izkausējiet sviestu pannā.
• Ielejiet izsijātos miltus.
• Cepiet to verdošā eļļā vienu minūti.
• Izstiepj krēmu plānā plūsmā. Pannas saturs, intensīvi sitot ar pātagu.
• Sāls un pipari pēc garšas.
• Samaisot, mērcē vāra zemas karstuma temperatūrā līdz bieza.

Klasisks krējuma mērce ir daudzpusīga. Tas uzlabos makaronu, dārzeņu kastu, gaļas un zivju garšu.

Krējuma siers un ķiploku mērce

\ t

Sastāvs:

• cietais siers - 160-180 g;
• krējums - 0, 2 l;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• muskatrieksts - naža galā;
• Sāls, pipari - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Smalki sarīvējiet sieru.
• Izlaidiet ķiplokus, izmantojot īpašu presi.
• Ielej krējumu nelielā katliņā un uzvāra.
• Ielej sieru. Vāra to krējumā, maisot, līdz tas ir pilnīgi izkusis.
• Pievieno ķiplokus, vāra dažas minūtes.
• Ielejiet ar muskatriekstu, pipariem un sāli. Maisiet.
• Turpināt gatavošanu, maisot vēl 5 minūtes.

Saskaņā ar šo recepti izgatavoto siera mērci var izmantot spageti, zivis, gaļas, dārzeņu ēdienus. Izrādās diezgan biezs un bez miltu pievienošanas - bieza tekstūra ļauj izmantot sieru.

Krēmveida mērce ar sieru un neapstrādātiem dzeltenumiem

\ t

Sastāvs:

• krējums - 0, 25 l;
• sviests - 100 g;
• cietais siers - 100 g;
• vistas olas dzeltenumi (neapstrādāti) - 2 gab.
• buljons - 125 ml;
• muskatrieksts - šķipsna;
• svaigi dilles - 20 g;
• Sāls, pipari - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Sagriež sviestu mazos gabaliņos, ievieto bļodā.
• Izkausējiet sviestu ūdens vannā.
• Rupji berzējiet sieru un ievietojiet to sviestā.
• Vienlaicīgi ielej krējumu un buljonu. Buljons ir labāk izvēlēties atkarībā no tā, ko jūs gatavojaties kalpot mērcei. Ja jūs gatavojat ūdeni no dažādiem ēdieniem, labāk pagatavojiet buljonu.
• Maisot, sakarsējiet, līdz siers ir izkusis.
• Mazgājiet olas. Smash tos, atdalot dzeltenumus no olbaltumvielām.
• Izplatiet dzeltenumus un ievietojiet tos mērcē. Maisot, pagatavojiet to 5 minūtes, neļaujot mērcei vārīties.
• Sagrieziet dilles ar nazi, pievienojiet to mērcē ar sāli, pipariem, muskatriekstu. Labi samaisa un pēc 2 minūtēm izņem no karstuma.

Mērce, kas izgatavota saskaņā ar iepriekšminēto recepti, ir mīksta un pūkaina. Tas labi harmonizējas ar makaroniem un dārzeņiem. Tomēr jūs varat pagatavot to tikai tad, ja jūs labi apzināties, vai vistas, kas ievietoja olas, kuru dzeltenumus jūs plānojat pievienot mērcei, ir veselīgas. Pretējā gadījumā ir drošāk atrast citu recepti.

Krējuma mērce ar vārītiem dzeltenumiem

\ t

Sastāvs:

• krējums - 0, 25 l;
• cietais siers - 70 g;
• vistas ola - 2 gab.
• ķiploki - 1 krustnagliņa;
• sāls pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Rupji sarīvē sieru.
• Vārītas olas, tīras. Izņemiet dzeltenumus un sakratiet tos ar dakšiņu.
• Dzeltenumiem pievieno krējumu, noslaucīt. Izšķīdiniet atlikušo krējumu.
• Samaisa ķiploku daiviņu javas sastāvā.
• Ielieciet sasmalcinātu ķiploku un sasmalcinātu sieru krējumā. Uzlieciet lēnu ugunsgrēku vai ūdens vannu.
• Sildiet maisījumu, pastāvīgi sitot to ar noslaucīt, līdz siers pilnībā izkus.

Šis mērce būs lielisks papildinājums zivju ēdieniem, lai gan nav aizliegts to pasniegt ar makaroniem, gaļu, dārzeņiem.

Krēmveida mērce ar sīpoliem un spinātiem

\ t Sastāvs:

• krējums - 0, 2 l;
• sviests - 40 g;
• sausais baltvīns - 20 g;
• sīpoli - 100 g;
• ķiploki - 1 krustnagliņa;
• svaigi spināti - 50 g;
• sāls pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Noņemiet sīpolus no spuldzes. Sīpolu sagriež mazos gabaliņos.
• Nomazgājiet un izžāvējiet spinātus, sagrieziet tos rupji.
• Smalki sagrieziet ķiplokus ar nazi.
• Izkausējiet 20 g sviesta pannā. Ielieciet sīpolus sviestā un apcep, līdz mīksts.
• Kad sīpoli kļūst caurspīdīgi, ielej vīnu un turpina gatavošanu, līdz vīns ir gandrīz pilnībā iztvaicēts.
• Piepildiet krējumu un pagaidiet, līdz tie vāra. Noņemiet no karstuma.
• Izkausējiet atlikušo sviestu, ielieciet spinātos un ķiplokos, ievietojiet to 5 minūtes.
• Uzlieciet spinātu krējumā un sasmalciniet mērci ar maisītāju, lai tas būtu vienmērīgs un vienmērīgs.

Parastie ēdieni ar šo mērci iegūs jaunu garšu un tiks uztverti kā jauni un izsmalcināti.

Krēmveida mērce ar majonēzi un sinepēm

Sastāvs:

• krējums - 0, 2 l;
• majonēze - 100 ml;
• galda sinepes - 20 ml;
• citronu sula - 20 ml;
• sāls pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Apvienojiet visas sastāvdaļas.
• Beat mērci ar maisītāju vai maisītāju. Jūs varat darīt parasto halo.

Tā ir viena no vienkāršākajām mērcēm, tās pagatavošanai nav nepieciešama virtuves iekārta, tai nav nepieciešama termiskā apstrāde. Šis krējuma mērces variants ir vislabāk piemērots zivīm.

Krējuma mērce ar burkāniem un kausētu sieru

\ t

Sastāvs:

• krējums - 0, 2 l;
• kviešu milti - 20 g;
• pārstrādāts siers - 30-35 g;
• burkāni - 100 g;
• sīpoli - 50 g;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• sojas mērce - 5 ml;
• augu eļļa - 40 ml.

Sagatavošanas metode:

• Nomazgājiet un notīriet dārzeņus.
• Smalki sarīvējiet burkānu, sagriež sīpolus un ķiplokus mazos gabaliņos.
• Cepiet dārzeņus augu eļļā, pievienojiet tiem sojas mērci, sautējiet 2-3 minūtes.
• Citā kastrolītē viegli apcep miltus, ielej krējumu, sitot to ar noslaucīt.
• Pievienojiet siera krējumu un pagaidiet, līdz tas izkausēsies. Šajā laikā mērcei vajadzētu sabiezēt.
• Apvienot krējumu ar dārzeņiem, noslaucīt ar maisītāju.

Saskaņā ar šo recepti izgatavotajai mērcei ir ļoti jauka krāsa. Tas ir labi ar gaļu, dārzeņiem un makaroniem.

Krēmveida sēņu mērce

Sastāvs:

• krējums - 0, 2 l;
• milti - 20 g;
• sviests - 40 g;
• sēnes (baltas vai šampinjoni) - 100 g;
• sāls, garšvielas - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Mazgājiet un nosusiniet sēnes, sagrieziet šķēlītēs un cepiet sviestā, izmantojot pusi no receptes.
• Atlikušajā sviestā apcep miltus, ielej krējumā, pagatavojot klasisko krējuma mērci.
• Pievienojiet sēnes, pāris minūtes vāra tos mērcē. Beat mērci ar blenderi un vienlaikus sasmalciniet sēnes.

Krēmveida mērcei ir vilinošs aromāts un piemērots visiem ēdieniem, īpaši dārzeņiem un gaļai.

Krējuma mērce ir daudzveidīga garšviela, kas uzlabos jebkura ēdiena garšu. Šajā gadījumā pat nepieredzējis saimnieks var tikt galā ar tā sagatavošanu.