Krēmveida picu mērce

Itālija ir picas dzimšanas vieta, bet mūsu valstī šis ēdiens nav tik populārs. Tomēr, ja itāļi izvēlas atvērt savu neraudzēto kūku, kas pārklāj ar minimālu mērces un pildījuma daudzumu, lai to izmantotu kā uzkodas pēc tam, tad mūsu tautieši uzskata, ka šim kulinārijas izstrādājumam jābūt pēc iespējas pilnīgākam, kas spēj aizstāt pilnu maltīti. Gan pildījumi, gan mērce, mūsu līdzpilsoņi dod priekšroku daudz itāļu pīrāgam, nesaglabājot sastāvdaļas. Parasti šāda veida cepšanas tomātu mērcē, ja pievienojat pārāk daudz, varat nogalināt citu sastāvdaļu garšu, jo tā pati par sevi ir spilgtas organoleptiskās īpašības. Risinājums ir izmantot krējuma picas mērci. Tās delikāta garša ļauj to izmantot jebkurā daudzumā, neriskējot ar trauka sabojāšanu. Tas labi attiecas uz vistu, šķiņķi, sēnēm, gliemjiem un citiem produktiem, kurus visbiežāk izmanto kā pildījumu itāļu pīrāgam, tāpēc tie nebūs sabojājuši picu, it īpaši, ja atradīsiet pareizo recepti šai šķidruma garšvielai.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Vairums krējuma mērču veidošanas process nav sarežģīts. Ja kulinārijas pieredze ir ļoti maza, tad pirmais mēģinājums sagatavot balto mērci var nebūt pilnīgi veiksmīgs, bet šajā gadījumā var novērst trūkumus. Zināšanas par šķidruma garšvielu pagatavošanas pamatnoteikumiem no krējuma parasti var pasargāt no neveiksmēm, tas ļaus iegūt gaidīto rezultātu no pirmās reizes.

• Krējuma mērču grupā ietilpst šķidri garšvielas, kam ir spēcīga krēmveida garša. Parasti tās ir izgatavotas no krējuma, bet tās nedrīkst saturēt. Tad galvenā sastāvdaļa ir piens, un, lai uzlabotu krēmveida notis, sviestā un sierā tiek pievienots sastāvs.
• Klasiskā krējuma mērce ir balta mērce, kas pagatavota no krējuma, sabiezēta ar miltiem. Tomēr gatavošanas tehnoloģija var būt atšķirīga. Dažreiz krējums sabiezē olas, cieti. Mērces pagatavošanas tehnoloģijas izvēle ir atkarīga no konkrētās receptes, tomēr iespējas, kad krējums tiek vienkārši vārīts noteiktam biezumam, neizmantojot biezinātājus, nedarbosies uz picu, jo šis mērce būs pārāk šķidrs, tas notecēs no mīklas un uzsūc.
• Sasmalcinot mērci ar miltiem, ir svarīgi nodrošināt, lai tajā nebūtu miltu gabaliņu. Lai to izdarītu, miltus vispirms cep sviestā vai sausā pannā, tad vēsā krējumā ielej vēsu krējumu. Pannas saturs krējuma ieviešanas laikā ir saputots ar noslaucīt. Ja nevar novērst gabalu veidošanos, mērce būs jāiztukšo caur sietu, un tikai pēc tam būs iespējams pāriet uz nākamo šķidrā garšvielu pagatavošanas posmu.
• Vidēji tauku krēms ir vispiemērotākais mērces pagatavošanai.
• Lietojot sieru vai sviestu mērces pagatavošanai, pievērsiet uzmanību to sastāvam. Ja tas ietver augu produktus, ieteicams atturēties no pirkšanas. No izplatīšanās un zemas kvalitātes siera produktu garšīgas garšvielas nedarbosies.
• Pirms krējuma mērcēšanas smērvielai jāļauj nedaudz atdzist. Tad tas sabiezēsies, un ar to būs daudz vieglāk strādāt.

Daudzas baltās krējuma mērces šķirnes ir piemērotas picai, bet veiksmīgākie itāļu kūka papildinājumi ir krējuma garšvielas, pievienojot pikantus itāļu garšaugus, ķiplokus, sēnes un sieru.

Klasiskās picas krējuma recepte

Sastāvs:

• krējums ar tauku saturu 20% - 0, 2 l;
• sviests - 40 g;
• kviešu milti - 100 g;
• Sāls, itāļu žāvēti garšaugi - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Izlej izsijātos miltus uz sausas karstās pannas, apcep ar karameles krāsu.
• Pievienojiet sviestu. Miltu sajaukšana ar sviestu ar lāpstiņu, pagaidiet, līdz sviests ir izkusis.
• Milti un sviests ar putukrējumu, pārlej ar plānu krējumu.
• Pievieno sāli un žāvētus garšaugus. Vāra mērci, maisot ar lāpstiņu, līdz tā kļūst krēmīga.

Ļauj mērcei nedaudz atdzist un izmantot, kā norādīts. Tas ir piemērots ne tikai picām, bet arī kā bieza mērce ēdieniem no vistas, zivīm, kā arī makaroniem.

Krēmveida mērce ar ķiplokiem un muskatriekstu picai

Sastāvs:

• vidēji tauku krējums - 120 ml;
• sviests - 50 g;
• kviešu milti - 70 g
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• muskatrieksts - 1 g;
• Sāls, melnie pipari - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Izgrieziet ķiplokus plānās šķēlītēs.
• Kastītē izkausējiet sviestu.
• Ievietojiet sviestā ķiploku plāksnes un cepiet tās, līdz tiek dzirdēta atšķirīga ķiploku smarža.
• Noņemt ķiplokus no eļļas.
• Sift milti, ielej katliņā, samaisa.
• Sasmalciniet miltus un sviestu ar šampanieti, ielej krējumu pannā. Samaisiet tos tā, lai mērcē netiktu gabaliņi, ja nepieciešams, izkāš.
• Pievieno sāli, piparus un muskatriekstu. Pagatavojiet mērci 3-5 minūtes, līdz tas sabiezē.

Aromātiska mērce, kas pagatavota saskaņā ar šo recepti, ir īpaši piemērota jūras velšu picai. Laba ideja būtu to izmantot arī picai ar vistu, sēnēm, šķiņķi.

Krējuma siera picas mērce

Sastāvs:

• krējums ar tauku saturu 20% - 0, 2 l;
• cietais siers (parmezāns vai līdzīgs) - 100 g;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• sviests - 40 g;
• Kviešu milti - 20 g.

Sagatavošanas metode:

• Griezt ķiploku daiviņas gareniski 2-3 gabalos.
• Karbonizēts siers ar maziem caurumiem.
• Izsijājiet miltus.
• Novietojiet eļļu katliņā. Ievietojiet to lēni.
• Kad sviests ir izkusis, ielieciet ķiplokus, apcep 3 minūtes.
• Noņemiet ķiploku no eļļas, pievienojiet miltus.
• Cepiet, līdz miltu masa kļūst karamelizēta.
• Uzpūšot ar noslaucīt, pievienojiet krējumu.
• Ielej sieru. Karsējiet mērci, maisot ar lāpstiņu, līdz siers ir izkusis, izšķīdināts krējumā.

Atšķirībā no parastā krējuma mērces, ar sieru pagatavotas garšvielas jāizmanto vēl karsti, jo pēc atdzesēšanas tas kļūs pārāk blīvs un kaļams, nebūs iespējams to izmantot paredzētajam mērķim.

Krējuma olas mērce picām

Sastāvs:

• olu dzeltenumi - 2 gab.
• kviešu milti - 40 g;
• krējums ar tauku saturu 20% - 0, 25 l;
• sāls, garšvielas - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Mazgājiet olas. Smash tos, atdalot dzeltenumus no olbaltumvielām. Noslaucīt ar noslaucīt.
• Miltus sakarsējiet sausā pannā līdz karameles krāsai.
• Uzklājiet pannas saturu ar šampanieti, ielej krējumu.
• Pievieno sāli un garšvielas.
• Vāra krējumu 10 minūtes, tos sajaucot ar lāpstiņu.
• Ielej sabiezēto krējumu čaumošanas traukā.
• Ļauj krēmam nedaudz atdzist. Sāciet to pārspēt.
• Pakāpeniski pievienojiet dzeltenuma masu.

Saskaņā ar šo recepti iegūtajai mērcei ir ērta konsistence, to ir viegli uzlikt uz miltu bāzes un cepot picu, tas sabiezē un aizzīmogo pildījumu.

Krēmveida mērce ir labi piemērota picām, kas pildītas ar jūras veltēm, šķiņķi, vistu, sēnēm. Itāļu pīrāgs ar marinētiem gurķiem vai kūpinātu desu ir ieteicams lietot citu garšvielu.