Baltā mērce tiek pagatavota dažādiem ēdieniem, jo šī šķidrā garšviela ir daudzas sejas, un tiks atrastas piemērotas iespējas mājputniem, gaļai un zivīm. Šīs mērces klasiskā versija ir izgatavota no piena vai buljona, to sabiezinot ar miltiem. Citas garšvielas tiek gatavotas uz krējuma, krējuma, majonēzes bāzes. Baltajai zivju mērcei bieži pievieno sīpolu, citronu, balto vīnu, jo šīs sastāvdaļas var neitralizēt īpašās galvenās sastāvdaļas smaržu un vienlaikus padarīt tās garšu izteiksmīgāku. Reizēm mērces sastāvā uz zivīm var atrast anšovus, kornišus, sinepes, garšaugus, muskatriekstu. Tas viss padara katru šķidro garšvielu versiju unikālu. Pat pickiest gardēžu var izvēlēties mērci recepte pēc jūsu vēlmēm.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Balto zivju mērce var būt vairāku veidu. Tradicionālo uzskata par iespēju, ja buljonu vai pienu sajauc ar grauzdētiem miltiem. Dažreiz galvenās sastāvdaļas ir sabiezinātas ar olām, sieru un citām sastāvdaļām. Ne mazāk izplatītas ir garšvielas, kas ir skāba krējuma, majonēzes vai krējuma maisījums ar sakapātiem dārzeņiem, zaļumiem, sinepēm un dažādām garšvielām. Šo mērču pagatavošanas tehnoloģija ir atšķirīga, un, lai iegūtu gaidāmo rezultātu, jāievēro ieteikumi, kas pievienoti izvēlētajai recepti. Tomēr dažu kopīgu punktu apzināšana palīdz izvairīties no kļūdām un vilšanos.
- Sagatavojot bekamela mērci zivīm, ir svarīgi novērst miltu gabalu veidošanos. Lai to izdarītu, milti tiek cepti sausā pannā vai sviestā līdz karameles krāsai, un tikai tad piens vai buljons tiek injicēts, vienlaicīgi dzerot to. Lai samazinātu rīsu gabalu veidošanos, izmantojiet aukstu šķidrumu. Ja milti nav iepriekš izsijāti, tad būs grūtāk izvairīties no gabaliņiem mērcē. Sijāšana ir nepieciešama, lai atbrīvotos no mazo pakaišu un kukaiņu kāpuru.
- Dažreiz ir nepieciešams, lai baltā mērce tiek izbīdīta caur sietu. Šī nepieciešamība rodas, kad nebija iespējams izvairīties no miltu gabalu veidošanās, ja to apvieno ar šķidru pamatni. Dažreiz jūs vienkārši vēlaties, lai mērce būtu pēc iespējas gludāka, jo pat dārzeņu gabali nenonāks. Slīpēšana caur sietu ļauj jums sasniegt šo mērķi.
- Dažās zivju mērces šķirnēs jābūt marinētiem dārzeņiem vai citiem produktiem. Tad tie tiek ievadīti pēc tam, kad tos saputo ar maisītāju vai filtrē.
- Mērces izvēle dažkārt ir atkarīga no zivju veida, no kuras pagatavo trauku. Zema tauku satura šķirnēm ir vairāk piemērotu garšvielu, kas satur eļļu. Taukainiem ēdieniem ieteicams iesniegt vieglu mērci, kas pagatavota no piena vai buljona.
Zivīm pagatavota mērce var kalpot kā mērce. Tad tas tiek pasniegts silts. Arī šķidras garšvielas var pasniegt atsevišķi. Pēc tam tas parasti ir jāatdzesē iepriekš. Daži baltās mērces veidi ir universāli, tos var pasniegt gan karstiem, gan aukstiem.
Baltā piena mērce zivīm
Sastāvs:
- sviests - 30 g;
- kviešu milti - 30 g;
- sāls - liels šķipsnis;
- muskatrieksts ir liels šķipsnis;
- piens - 0, 25 litri.
Sagatavošanas metode:
- Kastītē izkausējiet sviestu.
- Pievienot iepriekš izsijātus miltus.
- Cepiet vidējā siltumā, maisot ar lāpstiņu, līdz miltu masa kļūst karamelizēta.
- Uzvelciet kastrolītis ar putukrējumu, ielej atdzesēto pienu plānā plūsmā.
- Apcepiet mērci apmēram 5 minūtes, sajaucot to ar noslaucītām, lai novērstu gabalu veidošanos. Šajā laikā mērce būs diezgan bieza.
- Pievienojiet sāli un muskatriekstu, noslaucīt mērci ar noslaucīt un noņemiet no karstuma.
Baltā bekamela mērce jāpiegādā uz galda vai ieteicams to izmantot kā mērci tūlīt pēc vārīšanas, pretējā gadījumā tā var noklāt ar plēvi un zaudēt viendabīgumu.
Baltā mērce zivju buljonā
Sastāvs:
- zivju buljons - 0,5 l;
- neapstrādāts olu dzeltenums - 1 gab .;
- sviests - 60 g;
- kviešu milti - 40 g;
- citrona - 0, 5 gab.
- Melnā vai baltā maltā pipari, sāls - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Sastiepiet buljonu un ievietojiet to ledusskapī.
- Kastītē izkausējiet sviesta gabalu, kas sver 30-40 g.
- Pievieno izsijātos miltus un apcep karameles krāsā.
- Ievadiet aukstu buljonu, apsmidzinot to ar noslaucīt, lai novērstu gabalu veidošanos. Ja tie vēl ir veidoti, sasmalciniet buljonu, kas sajaukts ar miltiem, izmantojot sietu.
- Tikko siltā buljonā pievieno olas dzeltenumu. Maisiet maisījumu.
- Pievienojiet sāli un piparus, noslaucīt vēlreiz.
- Novietojiet katliņu ar mērci ļoti lēni. Sildiet garšvielas, maisot ar noslaucīt, līdz pamanāt, ka tas sāk vārīties.
- Neļaujot mērcei vārīties, noņemiet to no siltuma.
- Izspiediet sulu no pusi citrona, ielejiet to mērcē. Pievienojiet atlikušo eļļu.
- Sajauc garšvielas labi, lai tas būtu viendabīgs.
Pasniedziet siltu vai atdzesētu zivju mērci.
Baltā mērce ar sīpoliem un zivīm
Sastāvs:
- sīpoli - 150 g;
- sviests - 50 g;
- kviešu milti - 50 g;
- piens - 0, 25 l;
- krējums - 0, 2 l;
- sāls, garšvielas zivīm - pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Atbrīvojiet sīpolus no mizas un sagriež mazos kubiņos.
- Kastītē izkausējiet sviestu, ielieciet sīpolus. Karsējiet to zemā karstumā, līdz tas ir mīksts un caurspīdīgs.
- Apkaisīt ar izsijātiem miltiem. Samaisiet tos karameles krāsā.
- Samaisa pienu ar krējumu. Ielej šķidrumu maisīšanai katliņā, vienlaicīgi sitot.
- Pagatavojiet mērci uz dažām minūtēm, lai padarītu to biezāku.
- Noņemiet katliņu no siltuma, ļaujiet mērcei nedaudz atdzist, berzēt to caur sietu.
- Pievieno sāli un garšvielas, samaisa.
Apsildiet mērci uz dažām minūtēm, ielejiet to katliņā un pasniedziet uz galda.
Baltā krējuma un skābo krējuma mērce zivīm
Sastāvs:
- skābs krējums - 120 ml;
- krējums - 120 ml;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- sāls, pipari - pēc garšas;
- ūdens - 100 ml;
- svaigi garšaugi (dilles, pētersīļi) - 50 g.
Sagatavošanas metode:
- Nomazgājiet, izžāvējiet zaļumus, sagriež tos mazos gabaliņos un ievietojiet maisītāja traukā.
- Garšaugiem pievieno sāli, garšvielas un krējumu.
- Ieslēdziet ierīci, sasmalciniet tās tvertnes saturu, pārvēršot to par homogēnu sastāvu.
- Pievieno ķiploku, krējumu un ūdeni caur presi. Kopējiet produktus kopā.
- Ielejiet mērci pannā un karsējiet, maisot, līdz vārīšanās temperatūrai.
Tiklīdz mērce sāk vārīties, noņemiet katliņu no siltuma un izmantojiet šķidruma garšvielas, kā paredzēts.
Baltā majonēzes mērce zivīm
Sastāvs:
- majonēze - 0, 25 l;
- dilles - 20 g;
- kaperi (pēc izvēles) - 20 g;
- citrona - 0, 5 gab.
Sagatavošanas metode:
- Smalki sagrieziet iepriekš izmazgāto un žāvēto dilles.
- Izgrieziet kaperus pēc iespējas mazāk.
- Izspiediet sulu no pusi citrona, berzējiet tējkaroti miziņas.
- Lieciet majonēzi bļodā. Pievienojiet tam dilles, kaperus, citronu sulu un miziņu.
- Apstrādāt produktus ar mikseri vai noslaucīt.
Saskaņā ar šo recepti sagatavotā mērce zivīm tiek pasniegta katliņā aukstā formā.
Ir diezgan daudz iespēju, kas piemērotas baltām zivīm. Daži šķidrā garšvielu veidi tiek pasniegti atsevišķi, citi kalpo kā mērce, citi ir universāli. Katrai gaumei var atrast piemērotu recepti.
