Baltā vistas mērce

Baltā mērce ir viena no visvienkāršākajām un universālākajām. Vienā vai citā veidā to var atrast dažādās pasaules virtuvēs. Tas ir izgatavots, pamatojoties uz buljonu, pienu, krējumu vai krējumu, bieži vien pievienojot sviestu, vīnu, dārzeņus, garšaugus, garšvielas, sēnes. Lai nodrošinātu biezāku konsistenci, izmantojiet miltus. Baltā mērce tiek pasniegta gaļai, mājputniem, zivīm kā mērce vai atsevišķi. Parasti šī garšviela ir sagatavota konkrētam ēdienam, pievienojot to tieši garšvielām un dārzeņiem, kas ir labi kopā ar galveno ēdienu. Ķiploki, ingvers, ceptie sīpoli un pipari, sēnes, kariju garšvielas un paprika bieži tiek ievietoti baltā vistas mērcē. Šāda veida šķidrumu garšvielu variantiem ir diezgan daudz variantu, kas piemēroti vistas uzkodām, tāpēc katrs gardēdis varēs izvēlēties mērces recepti, kura garša pilnībā atbilst tās gastronomiskajām vēlmēm.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Baltās mērces pagatavošanas tehnoloģijai var būt atšķirības. Lai izvairītos no kļūdām un gūtu gaidāmo rezultātu, jums jāievēro konkrētas receptes ieteikumi. Tomēr saskaņā ar lielāko daļu receptes šī vistas garšvielu versija tiek veidota saskaņā ar vispārējiem principiem. Zinot un apsverot tos, pat iesācēju pavārs var paļauties uz veiksmīgu problēmas risinājumu.

Visbiežāk piena produktus izmanto, lai pagatavotu baltu mērci. Gatavo garšvielu garša un pat izskats tieši atkarīgs no to svaiguma un kvalitātes. Jums nevajadzētu mēģināt izmantot skābo pienu, kas sāka pagatavot mērci - tas notiks. Ja lietojat skābo krējumu ar biezinātājiem, rezultāts ir neprognozējams.
Mērces milti ir jāizsijā. Tas ļaus ne tikai atbrīvoties no maziem pakaišiem un kukaiņu kāpuriem, bet arī novērst gabalu veidošanos, ja to apvieno ar šķidriem komponentiem.
Pieredzējuši šefpavāri atzīmē, ka miltu biezuma risks ir ievērojami samazināts, ja milti ir cepami sausā pannā vai sviestā, un šķidrums ir auksts. Šķidrums (piens, krējums un buljons) tiek injicēts plānā straumē, vienlaicīgi pievelkot to ar noslaucīt.
Ja nebūtu iespējams izvairīties no miltu gabalu veidošanās, mērcei jābūt iztukšotai un tikai tad pasniegt uz galda vai kombinēt ar citām sastāvdaļām. Dažreiz mērce ir jāberzē caur sietu, pat ja tajā nav miltu gabalu. Tas tiek darīts tā, lai tas nesaskartos ar dārzeņiem vai sēnēm, tas ir, lai piešķirtu mērcei vienmērīgāku konsistenci.
Vistas mērces recepte ir izvēlēta, pamatojoties uz to, no kuras putnu daļas ir izgatavots galvenais ēdiens. Krējuma vai skābo krējuma tauku mērce ir vairāk piemērota vistas krūtiņu ēdieniem, piena vai buljona mērci var pasniegt mājputnu spārniem vai kājām.
Garšvielas un garšaugi, kas veido vistu, padara to piemērotu baltajai vistas gaļai. Tie parasti ir kurkuma, paprika, rozmarīns, baziliks, pētersīļi, koriandrs, karsti sarkanie pipari, ķiploki un ingvers. Ja rodas šaubas, varat izmantot kompleksas garšvielas vistas gaļai.

Baltā mērce parasti pasniedz karstu. Ja nepieciešams, to var sildīt mikroviļņu krāsnī vai ļoti lēni. Tomēr nav ieteicams to darīt atkārtoti, jo šādām manipulācijām ir negatīva ietekme uz gatavo garšvielu organoleptiskajām īpašībām. Baltā vistas mērce tiek pagatavota mērenā veidā tieši pirms ēdiena pagatavošanas. Vismaz maza kulinārijas prasme, saimniece ātri un viegli spēs atrisināt šo uzdevumu.

Baltā piena mērce vistai

Sastāvs:

piena tauku saturs 2, 5% - 0, 5 l;
sviests - 100 g;
milti - 70 g;
sāls, garšvielas vistas gaļai - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

Kastītē izkausējiet sviestu.
Izsijājiet miltus, pārlejiet to uz pannas.
Miltu sajaucot ar lāpstiņu, apcep ar karameles krāsu.
Ielejiet pienā pannā plānā straumē, noslaucot tās saturu.
Pievieno sāli un garšvielas, samaisa ar noslaucīt.
Pagatavojiet mērci zemā karstumā, lēni maisot, līdz sāk sabiezēt.
Nepieciešamības gadījumā sasmalciniet garšvielas un ielej katlā.

Mērce tiek pasniegta siltajai vistas gaļai. Tas ir diezgan tauki, bet liesa gaļa, vistas krūtiņa un tas ir nepieciešams. Ja gatavojat garšvielas kājām vai spārniem, eļļas daudzumu var samazināt par pusotru reizi.

Baltā vistas buljona mērce

Sastāvs:

sviests - 40 g;
kviešu milti - 40 g;
sīpoli - 50 g;
paprika, sāls pēc garšas;
vistas buljons - 0, 5 l.

Sagatavošanas metode:

Nogrieziet sīpolu, sasmalciniet.
Buljons, kādu laiku dzesē ledusskapī.
Kastītē izkausējiet sviestu, ielieciet sīpolus. Pavārs, līdz tas ir caurspīdīgs.
Apkaisīt sīpolus ar izsijātiem miltiem, samaisiet.
Uzvelciet katliņa saturu ar noslaucīt, ielej buljonu plānā plūsmā.
Samaisot buljonu līdz vārīšanās temperatūrai.
Nedaudz atdzesējiet mērci un sasmērējiet to, berzējot sīpolu šķēles caur sietu.
Sajauc mērci ar papriku un sāli. Jūs varat pievienot nokavētu presi vai žāvētus ķiplokus, pikantus garšaugus.
Maisiet mērci un uzkarsē katliņā uz dažām minūtēm.

Vistas buljonu šajā receptē var aizstāt ar dārzeņiem, kā rezultātā mērce kļūst garšīga un piemērota vistas ēdieniem.

Baltā vistas mērce ar sēnēm

Sastāvs:

svaigas šampinjoni - 0, 2 kg;
sīpoli - 100 g;
rafinēta augu eļļa - 40 ml;
krējums ar tauku saturu 20% - 0, 2 l;
sāls, vistas garšvielas - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

Mazgājiet, sausas sēnes ar salveti. Izgrieziet tos mazos kubiņos. Tas nav nepieciešams, lai sekla daudz, jo vēlāk produkti tiks pārveidoti par viendabīgu masu, izmantojot maisītāju.
Sīpoli, atbrīvojot no miziņa, karbonāde ar nazi.
Eļļu karsē pannā, ielieciet sīpolus tajā. Cepiet to, līdz tas kļūst zelta nokrāsā.
Sīpoliem pievieno sēnes. Cepiet pārtiku uz zemas siltuma, līdz šķidrums, kas izdalās no sēnēm, karsējot pannā, nekad paliek.
Uzlieciet sīpolus un sēnes bļodā, pievienojiet sāli, pagatavojiet un samaisiet.
Ja sīpolu sēņu maisījums ir nedaudz atdzisis, pārnes to uz maisītāja tvertni, pievieno tam 100 ml krējuma. Ieslēdziet ierīci un pagrieziet tās krūzes saturu viendabīgā maisījumā.
Izšķīdina iegūto masu ar atlikušo krējumu un karsē katliņā.

Saskaņā ar šo recepti pagatavoto mērci var izmantot karstumā, nevis mērcē, vai arī atdzesēt atsevišķi. Ja krējuma vietā izmantojat krējumu, mērce būs arī garšīga.