Aknu kūka antoloģija - receptes no cūkgaļas aknām. Aknu kūku pagatavošanas iezīmes no cūkgaļas aknām: garšīgs, noderīgs, lēts

Ēdiens, kas var izrotāt jebkuru svētku galdu - kūka. Nav nepieciešams, lai tas būtu salds. Kā liecina jaunākie eksperimenti un mājas pavāru sasniegumi, kūka ir veids, kā rotā ēdienu. Pēc izskata tā var atgādināt saldu kūku ar tādu pašu pievilcīgu rakstu, bet ne no salda krējuma vai šokolādes, bet gan no parastiem dārzeņiem vai citiem gastronomijas produktiem, kas nav saistīti ar deserta ēdienu kategoriju.

Ļoti noderīgs vērtīgs vitamīnu un minerālu sastāvs, produkts ir cūkgaļas aknas. Turklāt tās cena aizrauj tās pieejamību, pat cilvēkiem ar minimālu ienākumu līmeni. Taisnība, ka cūkgaļas aknās ir vairāk tauku nekā liellopu gaļa, vistas vai tītara, un tāpēc tā nav tik diēta. Taču šo trūkumu var novērst, pievienojot tai mazkaloriju un holesterīna barību. Let's redzēt, kā mājsaimnieces, kārdināts šajā jautājumā, piedāvā to darīt.

Aknu kūka: cūkgaļas aknu receptes - tehnoloģiskie pamatprincipi

Vispirms parastajā tradicionālajā nozīmē kūka ir svētku kūka, kas sastāv no kūkām, pildījuma (krējuma), dekorēta ar tādu pašu krējumu, apledojumu un visiem dekoratīviem elementiem. Kūkai tiek cepta dažāda veida mīklas pamatne, un pēc tam sagatavotas kūkas tiek savāktas, tās izplatītas, atsevišķi sagatavots krējums un dekorēts. Bet ir arī daudz saldu kūku receptes, kurām nav nepieciešams cept kūkas: šādi deserti tiek pagatavoti aukstā veidā, piemēram, želejas kūkas, “šķelto stikla” deserti. Dārzeņu, zivju un gaļas kūkām varat izmantot arī visas šīs metodes.

Cūkgaļas aknām nav nepieciešama ilgstoša termiskā apstrāde, tāpēc tas ir pietiekami, lai to ievietotu pannā, un pēc tam sagatavojiet konkursa pastīti, kas krējumu nomaina pikantā kūka. Garšvielu klaipu, maizi vai maizes klusi var kalpot par pamatu kūka ar aknu pastīti. Protams, ikvienam ir dažādas gaumes, bet man jāsaka, ka maizes izstrādājumi, kas izgatavoti no kviešu miltiem, ir vairāk piemēroti aknu ēdieniem. Aknas iet labi ar griķu miltiem, bet nesatur glutēnu. Tāpēc, ražojot kūkas (pankūkas) ar griķu miltu aknām, viskozitātei jāpievieno neliels cietes vai kviešu milti.

Aknu kūka gadījumā jebkuras sagatavošanas iespējas ir pieņemamas. Ir svarīgi izvēlēties labāko produktu kombināciju. Tas viss ir atkarīgs no šefpavāra garšas un iztēles. Nesaldinātas kūkas ir dekorētas, parasti ar tādiem pašiem produktiem, ko izmanto gatavošanā. Brīnišķīgs materiāls gaļas kūka dekorēšanai - dārzeņi: tie ir saskaņoti ar gaļas produktiem, no pareizas uztura viedokļa. Turklāt gandrīz visi dārzeņi, neapstrādāti, vārīti vai marinēti, ir viegli griezti. Dažas vienkāršas metodes, pat bez īpašiem instrumentiem, savā virtuvē var apgūt jebkuru mājsaimnieci.

Kūkai jābūt dekorētai, īpaši, ja runa ir par svētku ēdiena gatavošanu. Ja jums nav pietiekami daudz laika vai jūs nevarat izgriezt krizantēmu no burkāniem, neuztraucieties: rotā savu darbu ar rīvētu sieru, olu dzeltenumu, sasmalcinātiem riekstiem vai zaļumiem un pievienojiet vienu vai divus lielus elementus kompozīcijas centrā. Tas var būt citrona šķēle, olu pusītes vai tomāti, sēnes. Visi uzskaitītie produkti visbiežāk tiek izmantoti, gatavojot cūkgaļas ēdienus.

1. Aknu kūka - receptes no cūkgaļas aknām ar pasīviem dārzeņiem majonēzes laikā

Sastāvdaļas:

Burkānu svaiga 400

Ķiploki 50g

Piens 250 ml

Aknas 0,5 kg

Olas 6 gab. (ieskaitot - vārītu olu 1 gab.)

Sīpoli 450g (4 gab.)

Milti 200 g

Sāls

Cukurs 30g

Rozmarīns, malts 10 g

Majonēze (67%) 180 g

Augu eļļa 70 ml (cepšanai)

Marinēti burkāni, pētersīļi, svaigi gurķi - dekorēšanai

Darba kārtība:

Izgatavojiet aknu pankūkas:

Sasmalciniet aknas, iepriekš notīrot tās no plēves un žultsvadiem;

Mizojiet un sasmalciniet 2 sīpolus, pievienojiet tos sasmalcinātām aknām;

5 neapstrādātas olas, pa vienam ar aknu biezeni ar sīpoliem;

Pievieno sāli, pienu, piparus un miltus; pārspēt masu ar noslaucīt, līdz veidojas bieza, vienmērīga konsistence;

Mīklu atstāj uz pusstundu, lai izšķīdinātu glutēna miltus.

Tikmēr sagatavojiet kūka pildījumu:

Sīpolu sagrieziet mazās aprindās (pusi gredzeni); sarīvējiet burkānus un sagrieziet ķiplokus;

Dārzeņus pagatavojiet iepriekš uzkarsētā pannā ar eļļu. Sezona ar rozmarīnu, sāli un cukuru;

Nogaliniet gatavo augu masu līdz biezei un pēc atdzesēšanas pievienojiet majonēzi; sajauciet to.

Pankūkas pannā ar 24-26 cm diametru apcep pankūkas. Apsildiet pankūkas ar vārītu pildījumu un sakratiet tos viens otram. Eļļojiet tortes virsmu ar majonēzi. Berzējiet vārītu olu un apkaisa ar kūka augšpusi centrā. Novietojiet figurāli sagrieztus dārzeņus ap olu ar vainagu: marinētiem burkāniem, gurķiem, svaigu pētersīļu lapām.

2. Aknu kūka - cūkgaļas aknu receptes ar griķu miltiem, burkāniem un olām

Pankūkas:

Aknas, cūkgaļa un vistas (1: 1) 0,5 kg (neto)

Skābais krējums, dabīgs 150 g Griķu milti 200 g

Krupchatka (papildus milti) 90 g

Olas 3 gab.

Sīpoli 250 g

Soda 15 g

Sāls

Pipari un rozmarīns, sasmalcināti pēc garšas

Pirmajai pildīšanai:

Burkāni 250 g

Ķiploki 50g

Skābais krējums 15% 200 g

Drupināti valrieksti 150 g (neto)

Garšvielas - pēc garšas

Otrajam pildījumam:

Vārītas sēnes (vai neapstrādātas šampinjoni) 500 g

Vārītas olas 5 gab.

Sasmalcinātas dilles 100 g

Majonēze 150g

Sīpoli 200g

Sviests (pasniegšanai)

Dekorēšanai: vārītas olas, svaigi zaļumi

Pavārmāksla:

Sagatavotas aknu sagraut maisītājā. Beat līdz pūkaina krēmveida konsistencei. Samaziniet sīpolu. Kombinējiet sīpolus un aknas, pievienojiet olas, krējumu, garšvielas un miltus. Mīklai ir jābūt tādai pašai konsistencei kā parastām plānām pankūkām. Labi sajauciet, ielej 5-6 ēdamkarotes sviesta, lai pankūkas nepaliktu pie karstās pannas. Ielej mīklu mazās porcijās un cep pankūkas.

Sagatavojiet divus starplikas pildījumus:

Svaigs burkāns berzē uz smalka rīve, sagriež riekstus, apvieno un pagatavo ar skābo krējumu. Garšojiet ar garšvielām pēc garšas;

Otrajam pildījumam apcep sēnes ar sīpoliem, sviestā, sāli un pagatavo. Sasmalciniet sēnes blenderī, pievienojiet sasmalcinātu dilles, majonēzi. Maisiet.

Savāc kūka: ieziest katru pankūku un sakraut viens otru, nomainot pildījumus. Rotā kūka ar rīvētu vārītu olu, zaļumiem.

3. Aknu kūka - cūkgaļas aknu receptes ar marinētu sieru un āboliem

Aizpildīšanai:

Suluguni 450g

Majonēze 120g

Pētersīļi, sasmalcināti 100 g

Ķiploki 30g

Ābolu, mizoti (bez mizas) 200 g

Pankūkas no aknām - pēc receptes numura 1

Pavārmāksla:

Patiesībā aknu kūka var būt atšķirīga garša, ja jūs gatavojat pankūkas, izmantojot to pašu recepti, bet izmantojiet dažādus pildījumus. Mēģiniet pievienot siera pildījumu aknu pankūkām. Rīvējiet sieru, ābolus un ķiplokus. Sasmalciniet zaļumus un, apvienojot sastāvdaļas, pagatavojiet majonēzi. Savāc pankūku aknu kūka, ievietojot vārītus pildījumus starp pankūkām. Izrotājiet pats, kā stāsta fantāzija.

4. Aknu kūka - cūkgaļas aknu receptes: gaļas plātnes „Dome” ar riekstām olām

Sastāvdaļas:

7 olas

Piens, veseli 250 ml

Kartupeļu ciete 50 g

Milti 70 g

Sāls

Soda 15 g

Veidlapai:

Augu eļļa

Breadcrumbs, balta maize

Aknas, cūkgaļa (vai jebkura) 800 g (neto)

Skābais krējums 20% 200 g

Vistas krūtiņa 1,2 kg

Sviests, krēmveida 300 g (cepšanai un cepšanai)

Sīpoli 250g

Burkāni 350 g

Dekorēšanai: svaigi gurķi, „ķirši”, zaļumi, vārītas paipalu olas - pēc vajadzības

Darbības procedūra:

Sagrieztās aknas sagriež mazos gabaliņos, pagatavojiet ar garšvielām, pievienojiet skābo krējumu. Pannā izšķīdiniet sviestu un uzkarsējiet aknas 5-7 minūtes, izmantojot vidēju siltumu. Pārnesiet uz trauku, atdzesējiet. Sasmalciniet burkānus un sīpolus un cepiet tos sviestā. Ievietojiet dārzeņus aknās un sagrieziet pastas pastā.

Vistas krūtiņa, kas sagriezta plāksnēs, pāri šķiedrām, atvairās. Novietojiet sagatavoto vistas gaļu uz folijas loksnes, kas izklāta uz darba virsmas. Izveidojiet taisnstūrveida sloksni, uz kuras novietots vārīta aknu pastas slānis. Rullējiet krūtis rullī, ielieciet to folijā un cepiet 40 minūtes 200 ° C temperatūrā apsildāmā skapī. Rullīti atdzesē un sagriež šķēlītēs (1 cm).

Beat olas, līdz tilpums palielinās 3-4 reizes. Turpinot sitienu, ielej plānā piena plūsmā. Apvienojot cieti, miltus un sāli, pārlejiet tos putukrējuma maisījumā, sajaucot ar lāpstiņu.

Veikt silikona vai metāla formu puslodes formā. Eļļojiet to un apkaisa ar rīvmaizi. Izklājiet slāņus ruļļos, piepildot katru no tiem ar olu piena maisījumu. Sāciet uzlikt ruļļa gabalus uz formas sienām, pakāpeniski virzoties uz centru. Uzkarsē cepeškrāsni un uzpildiet aizpildīto cepšanas trauku 5-7 minūtes 180 ° C temperatūrā. Izslēdziet cepeškrāsni, bet nesasniedziet kūka vēl piecpadsmit minūtes. Tad novirziet to uz trauku, pagriežot formu.

Slauciet krējumu vai krējumu, uzklājiet kūka ar krēmu. Uzberiet ar zaļumiem virsū. Novietojiet uz pusēm vārītu olu un ķiršu tomātu pusi, sagrieziet pa zigzagu, ziedu formā. Izgrieziet lapas un izrotājiet kūka ar svaigiem gurķiem - dārzeņi lieliski papildinās gaļas ēdienu.

5. Aknu kūka - cūkgaļas aknu receptes: oriģināls aukstās uzkodas

Produktu sastāvs:

Krējuma siers 400 g

Plūmes 200 g

Rieksti 150 g

Lemon 200 g

Majonēze

Garšvielas, maltas - pēc garšas

Korejas burkāni

Sviests 120g

Sīpoli, balti 250 g

Aknas 700 g (neto)

Želatīns, tūlītēja 35 g

Gaļas buljons 300 ml

Piens 180 ml

Vārītas olas, zaļumi, gurķi, svaigi vai sālīti - dekorēšanai

Baltā maize (apaļa maize)

Krējums (30%) 150 g

Sezama 50 g

Sagatavošanas procedūra:

Sagrieziet aknas, pagatavojiet ar garšvielām. Pannā izšķīdiniet sviestu (50 g) un nogrieziet sasmalcinātu sīpolu tajā līdz pārredzamībai. Pievienojiet pienu, uzvāriet to un uzlieciet aknu gabalus. Sautējums līdz konkursa kārtai. Atdzesēts līdz 20 ° C, sagrieziet aknās ar maisītāju līdz krēmai konsistencei, pievienojot atlikušo eļļu. Ielejiet atšķaidīto un filtrēto želatīnu (20 g) aknu pastētei, kamēr tiek sasmalcināta. Tad ielieciet riekstus masā un samaisiet ar lāpstiņu.

Paņemiet maizi, nogrieziet garozu no apakšas, ne biezāku par 1 cm.Ievietojiet iegūto apaļu, maizes pamatni apaļai, piemērotu diametram, bez dibena. Ja šāda forma nav, uzlieciet maizi uz trauka un izvelciet no kartona: sānu augstumam jābūt vienādam ar kūka augstumu. Maizes smērviela ar majonēzes un citronu sulas maisījumu ar garšvielām, lai “kūka” būtu labi iemērkta. Jūs varat arī apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem. Ievietojiet aknu pīrāgu ar riekstiem vienmērīgi uz maizes. Noņemiet kūku, apmēram stundu pēc aukstuma, lai iestatītu.

Krējuma siers ar krējumu. Pievienojiet to, sagriež plānās strēmelēs, plūmēm. Ielieciet siera krēmu uz aknu pastēte. Atkal, labi sakopiet kūka. Izveidojiet rakstu, sagrieztu no dārzeņiem un olām, dekoratīviem elementiem.

Siltā buljonā izšķīdiniet atlikušo želatīnu, noslaukiet buljonu un, kad tas sāk sasalst, ielej to uz kūka. Pagaidiet, līdz želeja labi sacietē, un izņemiet formu.

Korejas burkāns sajauc ar majonēzi un novieto uz trauka, ap kūka. Pulveris ar sezamu un sasmalcinātiem zaļumiem.

6. Aknu kūka - receptes no cūkgaļas aknām. Kūka ar diviem vafeļu pildījumiem

Produkti:

Aknu pastas 0,6 kg

Vafeļu kūkas, apaļas 7 gab.

Vārītas olas, 8 gab.

Cietais siers 300 g

Krēms, taukaini 150 ml

Majonēze 250g

Ķiploki - pēc garšas

Gaļas buljons 150 ml

Spice

Dekorēšanai:

Kukurūza, konservēti

Marinēts ingvers un sīpoli

Daikon

Gurķi

Lapu zaļumi pēc garšas

Sagatavošana:

Sagatavojiet aknu pastīti saskaņā ar iepriekšējās receptes ieteikumu. Vārītas olas, cietais siers sajauc maisītāju ar maigu tekstūru, pievieno ķiplokus un majonēzi.

Uz trauka novietojiet apaļu formu bez apakšas, lai ērti saliktu kūku. Ievietojiet vafeļu kūka pelējuma iekšpusē. Apkaisiet to ar buljonu, lai uzsūktu. Lavishly pārklāj pirmo kūku ar aknu pastīti. Uzlieciet otru vafeļu kūka un izkaisiet arī olu siera krēmu. Līdzīgi kaudiet atlikušās kūkas, pārmaiņus pildot.

Atstājiet augšējo kūku bez pildījuma: pārklājiet kūka virsmu un malas ar putukrējumu. Izgrieziet dārzeņus ar griešanas nazi. Dārzeņu „pušķis” uzrāda rotājumu uz kūka virsmas. Izmantojiet arī lapu lapu zaļumus, kukurūzu. Lai izvairītos no pētersīļu vai citu svaigu zaļumu lapām pirms pasniegšanas, noslaucīt olu baltumu putās un notīriet lapas ar otu. Žāvējiet tos uz salvetes un pēc tam, lai pievienotu spīdumu, apstrādājiet tos ar augu eļļu.