Mencu aknas ir superkalorisks un vienlīdz veselīgs produkts.
Viņam ir jābūt pateicīgam par šādu fantastisku “populāru” veselības avotu, piemēram, zivju eļļu. Un, ja zivju eļļas izmantošana bērnu literatūrā ir krāsota visbriesmīgākajās krāsās, tad mencu aknām, gluži pretēji, attieksme ir pozitīva.
Maigs, sulīgs aknu mīkstums ar saprātīgu kombināciju ar citiem produktiem ļauj aizpildīt diētu ar kaloriju un vienkāršiem ēdieniem.
Viegli sagatavojami, tie nodrošina organismam nepieciešamos kalorijas un retos mikroelementus.
Šis produkts ir īpaši ieteicams atjaunojošām diētām un bērnu pārtikai, ja tas nav kontrindicēts bērnam.
Aknu īpašais sastāvs nodrošina pastiprinātu smadzeņu uzturu, vitamīnu komplekss mazina svaru un novērš daudzas ar to saistītas slimības.
Mencu aknu sviestmaizes - vispārējie ēdiena gatavošanas principi
• Mencu aknu sviestmaizēs, kā norāda nosaukums, ir divi galvenie produkti: mencu aknu sviestmaižu masa un maize, uz kuras šī masa būtu jāiekļauj.
• Maize tiek sagriezta taisnstūra gabalos vai trijstūrī, sagriežot klaipu vispirms pa diagonāli un pēc tam gabalos. Batoniņš vai bagete sagriež pa diagonāli. Maizes šķēles ir ideāli piemērotas biezumam līdz vienam centimetram.
• Ieteicams iepildīt sviestmaizes masu iepriekš un glabāt ledusskapī, stikla vai keramikas traukos.
• Vārīšana, garnēšana un ieklāšana jāveic ne ilgāk kā divas stundas pirms pasniegšanas. • Vienkārša atvērta mencu aknu sviestmaize tiek pasniegta kā atsevišķs ēdiens, sarežģītāka: jāpiepilda trīskāršā maizes maize, dekorēšana ar svaigiem dārzeņiem, neliels daudzums galvenās sviestmaizes masas, mencas vai sarkanie kaviāri.
• kalpo kā smalki sagriezti zaļumi un tās visas filiāles.
• Sākotnēji izskatās dažādu krāsu kaviāra pasniegšana, kas sarīvēta uz neliela dzeltenuma dzirnaviņa.
Sviestmaizes ar mencu aknu sviestmaizēm
Sastāvdaļas:
• viena bagete;
• kauliņu olīvu banka;
• 200 grami mencu aknu;
• cietais siers, viegls - 100 grami;
• trīs vistas olas;
• divas ķiploku daiviņas.
Sagatavošana:
1. Nogrieziet vārītas olas. Zem krāna izmazgājiet olas no mazām olu čaumalām.
2. Smalki sagrieziet olas, varat izmantot grābekli un berzēt tās uz lielām šūnām.
3. Nogrieziet ķiploku daiviņas un atstājiet veselas.
4. Siers berzēt atdzesē uz smalka rīve.
5. Sasmalciniet svaigus zaļumus ar nazi.
6. Sasmalciniet olīvas plānos gredzenos, katra plātnes platumam jābūt apmēram pusotram milimetram.
7. Kad pārmērīga eļļa nokļūst no aknām, sasmalciniet to ar dakšiņu.
8. Sajauciet smalki sagrieztas olas, sieru, mīkstās mencas aknas. Viegli sālīti, jūs varat pievienot nelielu daudzumu eļļas aknu burkā. Ļaujiet stāvēt sviestmaizei kādu laiku ledusskapī, pusotru stundu.
9. Izgrieziet bagetes pa šķēlītēm.
10. Novietojiet cepeškrāsni uz iekļautās plīts, nedaudz uzsildiet vidējo siltumu.
11. Ievietojiet bagetes gabaliņus uz pannas, apcepot sausā pannā abās pusēs pirms brūnēšanas.
12. Vienā pusē apberiet maizes šķēles ar ķiplokiem, no otras puses, ar sviestu tos ļoti plāni sagrieziet, tas tikai mīkstina mazliet brūniņu garozu. 13. Uzklājiet sagatavoto sviestmaižu masu uz maizes sviesta pusi.
14. Dekorējiet sviestmaizes augšpusi ar olīvām, apkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem.
Mencu aknu sviestmaizes, kas pagatavotas no pildījuma maizes
Sastāvdaļas:
• viens maizes baltmaize, kvadrāts;
• mencu aknu konservi;
• cietais siers - 50 grami;
• viens svaigs gurķis, vidēja izmēra;
• četras vārītas vistas olas;
• maizes drupatas;
• sviests - 100 grami;
• majonēze 67%.
Sagatavošana:
1. Izgrieziet maizes klaipu “ķieģeļu” gareniski divās vienādās daļās.
2. Izgrieziet apakšējo pusi gabalos un pārklājiet ar plānu sviesta slāni.
3. Ievietojiet mencu aknas no burkas nevienā nemetāliskā traukā un mīcīt ar dakšiņu.
4. Noņemiet olu čaumalu no olām, nomazgājiet ūdeni un izžāvējiet. Samaziniet baltumus ar nazi mazos kubiņos, sagrieziet dzeltenumus ar rīvei.
5. No otrās puses noņemiet drupatas. Nedaudz samitriniet drupatas trešo daļu ar konservētiem sviestiem. Pievienojiet aknas, sasmalcinātus proteīnus, sāli pēc garšas, piparus un labi samaisiet līdz gludai.
6. Ievietojiet „izpostīto” pusi no maizes ar iegūto pildījumu, uzlieciet uz tā šķīvja pildītu maizi un ievietojiet ledusskapī, līdz tas sacietē apmēram četrdesmit minūtes.
7. Izņemiet sagatavi no ledusskapja, sagrieziet vairākos gabalos, cik daudz eļļo ar siltu nazi.
8. Pievienojiet sendviča gabalus tā, lai gabals ar pildījumu būtu virsū.
9. Grieziet gurķi vāji slīpi, rezultātam jābūt ovālām plāksnēm. Katras plāksnes malas nedaudz nogriež ar naža malu, jūs saņemat lapu. 10. Uzlieciet sviestmaizi ar plānu majonēzes slāni, lai nostiprinātu apdari.
11. Pasniedzot, rotā tabulu ar gurķi uz pusi sviestmaizes un pārkaisiet otru ar olu drupatas.
12. Dekorējiet, pasniedzot ar svaigiem dārzeņiem vai galveno sviestmaižu masu.
Trīs mencu aknu sviestmaizes
Sastāvdaļas:
• baltmaizes ķieģelis;
• pusotru krastu mencu aknas;
• četras cieti vārītas vistas olas;
• 67% majonēze - 150 grami;
• viens svaigs gurķis;
• mazs marinēts gurķis;
• viena kārbiņa olīvām bez akmeņiem, piepildīta ar anšoviem;
• maizes drupatas - 1/3 glāze;
• simts gramu cietā siera;
• viens citrons.
Sagatavošana:
1. No svaigiem gurķiem, mīksti mizojiet ādu un sagrieziet mazākos kvadrātos, cik vien iespējams.
2. Sagriež olas mazos gabaliņos mazos gabaliņos.
3. Marinējiet marinētu gurķi, kā arī svaigu un nedaudz saspiest ar rokām, lai sālījums, kas mums nav nepieciešams, ir nosusināts.
4. Mencu aknas sasmalcina dakšiņu.
5. Paņemiet divas mazas dziļas plāksnes. Vienā maisījumā 1/2 aknu ar sālījumu un pusi smalki sagrieztu olu, bet otrajā olas un aknās - ar svaigi sagrieztu gurķi.
6. No baltmaizes ķieģeļiem nogrieziet garozas, sagrieziet drupatas prizmas formā un sagrieziet gareniski trīs vienāda biezuma slāņos.
7. Katrā kārtā viegli pārkaisa konservētu sviestu ar aknām.
8. Ielieciet drupatas uz šķīvja un ieeļļojiet ar aknām un marinētu gurķu pildījumu.
9. Pārklājiet ar otru kārtu un ieeļļojiet arī tikai no aknas ar svaigu gurķi.
10. Uzlieciet trešo maizes un tauku kārtu ar majonēzi.
11. Siers, sasmalciniet ar smalku rīsu un sajauciet ar rīvmaizi. 12. Apkaisiet prizmas malas ar krekeru un siera maisījumu.
13. Sagriež citronu plānos pusgredzenos un olīvās gredzenos.
14. Izmantojiet asu, mitru nazi, lai sagrieztu salikto sviestmaižu sagatavošanu septiņās daļās. Uz katra virsma novietojiet citrona šķēlīti un dažus plānus olīvu apļus. Tas izskatīsies skaisti, ja olīvu plāksnes būs vienā rindā.
15. Pasniedzot, ieteicams pasniegt salātu lapas, liekot dažas karotes sviestmaizes masas vai kaviāra uz šķīvja malas.
Sviestmaizes ar mencu aknām “Classic”
Sastāvdaļas:
• balta cepure vai bagete;
• konservētas mencu aknas - 1 var;
• alvas kaviāra, melna un sarkana burka;
• zema tauku satura majonēze.
Sagatavošana:
1. Samaziniet maizi mazās porcijās.
2. Noņemiet aknas no burkas un mīciet ar dakšiņu vai mucu.
3. Viegli samitriniet maizes šķēles ar konservētu sviestu un izkaisiet ar mencu aknām.
4. Dekorēt topu ar kaviāra sēklām, izplatot to uz katra sviestmaizes virsmas ar daudzkrāsainu viļņu.
Sviestmaizes ar Tartlets mencu aknām
Sastāvdaļas:
• baltmaizes ķieģeļu vai klaipu;
• mencu aknas;
• majonēze, vēlams ar zemu tauku saturu;
• vārīta cieti vārīta ola.
Sagatavošana:
1. Maize sagriež lielos gabalos. Izspiediet apli no katra un atstājiet to neskartu. Veikt 1/2 sagatavoto apaļo sagatavju un izgrieziet vidū no katra ar mazāku stiklu vai sīkdatņu griezēju.
2. Vārītas cieti vārītas olas no čaumalas un atdala baltumus un dzeltenumus. Smalcināt baltumus ar nazi un berzēt dzeltenumus ar smalku rīvei.
3. Apvienojiet olu baltumus ar sasmalcinātu mencu aknām, jūs varat pievienot nedaudz eļļas, kurā aknas tika saglabātas. 4. Izkaisiet veselu tasi maizes ar majonēzi, novietojiet otru apli uz augšu ar dobumu vidū.
5. Piepildiet iegūto rievu ar aknām un malto proteīnu pildījumu.
6. Uzlieciet šķīvi, apkaisa ar mazu konservētu eļļu vai majonēzi, kas atšķaidīta ar šo eļļu, dekorējiet ar rīvētu dzeltenumu uz augšu.
Mencu aknu Ziemassvētku sviestmaizes
Sastāvdaļas:
• viena pilngraudu maize;
• 230 grami konservētu mencu aknu;
• 200 grami mazu tauku satura biezpiena;
• divas ķiploku daiviņas;
• ēdamkarote granātābolu sēklu;
• svaigi dilles garšaugi.
Sagatavošana:
1. Izskalojiet dilles zariņus ar tekošu ūdeni, atsevišķu un sausu, izplatot tos uz dvieli.
2. Ielieciet mencu aknas šķīvī, pievienojiet biezpienu un samaisiet ar dakšiņu. Masai jābūt vienādai konsistencei. Sāls viegli, pipari, ja nepieciešams.
3. Izgrieziet maizes klaipu pa diagonāli. Katru daļu sagriež šķēlītēs.
4. Nedaudz cepiet maizes šķēlītēs sausā pannā, vai pēc tam, kad tas ir uzlikts uz cepešpannas, viegli uzkarsējiet to iepriekš uzkarsētā krāsnī desmit minūtes.
5. Berzējiet atdzesētas maizes šķēles ar ķiploku daiviņām vienā pusē un pārklāt ar vārītu sieru un siera sviestmaižu masu otrā pusē.
6. Uz katra apmetuma gabala uzklājiet granātābolu sēklas un ievietojiet dīķi dillēm.
Ja jūs nolemjat pasniegt šādas sviestmaizes uz Jaungada galda, tad, pasniedzot, jūs varat tos sakārtot uz lielas plāksnes Ziemassvētku eglītes formā, sadalot mazāko pusi viens pret otru un pa diagonāli uz augšu. Šāds iestatījums izskatīsies kā Ziemassvētku eglīte, kas dekorēta ar sarkanām bumbiņām.
Mencu aknu sviestmaizes - padomi un triki
• Ja mencu aknas lietojat no burkas un ievietojat to sietā un kādu laiku turat to, pārpalikuma eļļa atdalīsies un sviestmaizes masa nebūs pārāk tauku.
• Pirms gatavošanas pagatavojiet maizi ar kokvilnas dvieli un ļaujiet tai sēdēt vienu dienu sausā, vēsā vietā. Šādi sagatavota maize ir ideāla vieta sviestmaizēm. Tas būs viegli sagriežams, un smalka sviestmaižu masa nespēs absorbēt daudz.
• Veicot dubultu vai trīskāršu sviestmaižu pagatavošanu, pirms pasniegšanas jums vajadzētu uzspiest tos ar nelielu smago plakanu priekšmetu, piemēram, griešanas dēli, un pēc tam izrotāt.
• Iegādājoties mencu aknu trauku, nedaudz sakratiet to, ja jūtat, ka saturs brīvi iet “burkā”, tas nozīmē, ka aknas ir nelielas, un ir daudz šķidruma.
• Dažreiz ar kaviāru ir pieejamas komerciāli pieejamas mencu aknu burkas. Ja jūs sastopaties šādā burkā, nogādājiet to sviestmaižu pagatavošanai, tad sviestmaizes masa kļūs garšīgāka un garšīgāka.
