Klasiska siera izmantošana gaļas ēdienu pagatavošanai ir izmantot kā “vāciņu”, kas novērš lielu mitruma daudzumu iztvaikošanu. Baltajai vistas gaļai - tikpat svarīga kā kaut kas cits. Un tomēr tas ir vienkārši garšīgs - izsmalcināts krūts kopā ar pikantu vai vieglu siera garšu.
Vistas fileja sierā - vārīšanas vispārīgie principi
• Vistas fileja sierā cep cepeškrāsnī vai cepta pannā.
• Vistas ieteicams lietot atdzesētu. Atkausējot, saldētas filejas zaudē daudz mitruma, un ēdieni no šādas gaļas tiek sausa.
• Vistas fileja siera gatavošanai tiek sagriezta dažāda lieluma un izmēra šķēlītēs, griešanas metode ir atkarīga no konkrētās receptes. Lieli vistas gabaliņi iznīcina kulināro āmuru, lai mīkstinātu šķiedras un sniegtu vēlamo šķēles formu. Bieži gaļu sasmalcina gaļas mašīnā un cep uz siera, kas jau ir veidots no malto vistas produktu.
• Gan cepšanai, gan cepšanai vislabāk ir izmantot taukainus cietos sierus. Tie labi izkus un aptver produktus ar apetīti. Siers tiek sarīvēts ar rīsu, siera skaidas izmērs var būt atšķirīgs - no mazākajiem līdz lieliem. Sieru reti izmanto atsevišķi, vairumā gadījumu tas ir sajaukts ar noteiktu veidu sausu mīklu vai šķidru mīklu. Šādā gadījumā miltu vietā pievieno sieru. Dažreiz tas ir mazliet pārkaisa ar gataviem karstajiem ēdieniem. Šajā gadījumā siers nesagatavo kraukšķīgu garozu, bet kūst un kļūst viskozs.
• Vistas fileja sierā tiek pagatavota ar tīrradiņiem, karbonāde vai cepta visa fileja ar sieru krāsnī. Ēdieni tiek pasniegti gan ar svaigiem dārzeņiem, gan no ēdieniem, kas tiek izvēlēti neatkarīgi. Visveiksmīgākie ir kartupeļu biezeni un vārīti rīsi.
Vistas fileja sierā - “Zelta gaļas bumbiņas”
Sastāvdaļas:
• 300 gr. atdzesētas vistas fileja;
• divas ēdamkarotes vieglas sojas mērces;
• ēdamkarote tomātu pikanta mērce;
• Holandiešu siers - 80 gr.
• viena ola;
• 30 gr. milti;
• 40 gr. kviešu maizes drupatas;
• ķiploki;
• rafinēta eļļa.
Sagatavošana:
1. Samaisiet sojas mērci ar ēdamkaroti augu eļļas. Izskalojiet mazgāto un labi žāvētu fileju ar sāli un viegli pipariem. Ielejiet vistas maisījumu ar sojas mērci un sviestu un ievietojiet ledusskapī stundu.
2. Izvelciet fileju no marinādes un ievietojiet pannā. Pārklājiet ar vāku un līdz pusei pagatavojiet zemu siltumu. Pagrieziet vistas cik bieži vien iespējams, un pārliecinieties, ka gaļa nav sarkana.
3. Grieziet atdzesētu vistu gaļas mašīnā. Uz rīves smalki berzējiet apmēram 2/3 siera un samaisiet to ar gaļu un atdala atlikušo drupatas daļu. Pievienojiet visu tomātu un karote sojas mērci, nospiediet ķiploku, kas nospiests caur presi un vēlreiz samaisiet.
4. Formas bumbiņas ar nelielu krējuma izmēru no sagatavotās masas. Viņi izrādīsies apmēram divpadsmit gabali.
5. Beat olu, ielej miltus un rīvmaizi dažādos traukos. Maisa drupatas ar siera drupatas paliekām.
6. Rullējiet gaļas bumbiņas miltos visās pusēs, iemērciet olā un pēc tam uzreiz siera rīvē.
7. Ielej eļļu mazā, plašā tvertnē un uzkarsē līdz aptuveni 160 grādiem.
8. Iemērciet marinētas bumbiņas karstā eļļā un apcep. Produkti būs gatavi, kad augšējā maize kļūst sarkana.
9. Pasniedziet salātu lapās uz svaigiem dārzeņiem.
Vistas fileja sierā - “Sulīgs šķiņķi cepeškrāsnī”
Sastāvdaļas:
• 200 gr. cietais siers, šķirne “krievu”; • puse kilogramu atdzesētas vistas filejas;
• piparu un kariju maisījums pēc garšas;
• divas olas;
• 100 gr. sezama sēklas;
• 100 gr. lieli krekeri maizēšanai.
Sagatavošana:
1. Izgrieziet fileju taisnstūrveida gabalos, kuru izmērs ir 3 * 4 cm un ievietots bļodā. Sāliet ar sāli, pagatavojiet piparu maisījumu, pievienojiet nelielu šķipsniņu kariju un labi samaisiet.
2. Uz laiku atcelt 30 gramus siera un pārējo pārvērst mazos ķieģeļos vai kubiņos. Gabaliņiem jābūt gandrīz pusei no gaļas.
3. Ar nazi katrā vistas šķēlītē veiciet dziļu griezumu kabatas formā un uzlieciet tajā siera gabalu.
4. Berzējiet atlikušo sieru uz smalkākā rīve un sajauciet ar sezama sēklām un rīvmaizi. Atsevišķi ar nelielu šķipsniņu miltiem, noslaucīt olu.
5. Iemērciet pildītos vistas gabalus olā un labi apgrieziet.
6. Tad uzlieciet izstrādājumus uz cepšanas paplātes ar pergamentu un cepiet.
7. Novietojiet cepeškrāsni apsildāmā krāsnī (190 grādi) un cepiet 10 minūtes.
Vistas fileja sierā - “Cepta siera karbonāde”
Sastāvdaļas:
• vistas krūtiņa - 400 gr .;
• “krievu” siers - 200 g;
• 100 gr. milti, augstākā vai pirmā šķira;
• divas olas.
Sagatavošana:
1. Rīvējiet sieru ar rupju rīsu, ielej nelielā traukā miltus un samaisiet to ar sāli un pipariem, sitiet olas atsevišķi.
2. Izgrieziet žāvēto gaļu, kas ir perpendikulāra šķiedrām, gareniem gabaliem ar centimetru biezumu un nedaudz noņem.
3. Izmetiet vistas šķēles, lai sāktu ar miltiem, tad iemērciet olā un atkal ievelciet, bet siera skaidiņās.
4. Nekavējoties nolaidiet gaļas gabalus eļļā, kas labi cepta pannā un apcep. Tiklīdz apakšā “labi paņem” un kļūst zelta, pagrieziet to uz otru pusi.
Vistas fileja sierā - "Vistas šķiņķi kraukšķīgos maizēs"
Sastāvdaļas:
• četras vistas filejas;
• liela siera čipu pakete;
• viena ola (proteīns);
• sešas karotes piena;
• glāze kviešu miltu;
• 60 gr. siers, “holandiešu”.
Sagatavošana:
1. Ielejiet mikroshēmas maisiņā un pāris reizes ritiniet ar rullīšu tapu, jūs varat smalki to salauzt ar rokām.
2. Atdaliet balto no dzeltenuma un noslaukiet to labi ar pienu.
3. Izgrieziet vistu mazos gabaliņos, berzējiet sieru mazā vai vidējā rīvei.
4. Sajauciet miltus ar nelielu sāls daudzumu.
5. Vispirms ielejiet gaļas gabalus miltos, pēc tam iemērciet piena olu maisījumā. Nekavējoties nogādājiet vistu šķēlītē ar sasmalcinātām čipsiem un vairākas reizes spēcīgi sakratiet. Tātad visi gabali vienmērīgi pārklāti ar maizi.
6. Uzlieciet ceptu vistas šķēlītes uz cepešpannas un cepiet. Karstās šķēlītes apkaisiet ar plānu smalkgraudaina sieru no visām pusēm un pārnesiet uz plašu, apsildāmu trauku, lai to pasniegtu. Mērcei vajadzētu nedaudz izkausēt.
Cepta vistas fileja sierā ar majonēzi
\ t
Sastāvdaļas:
• mājās gatavota vistas fileja - 550 gr.
• 50 gr. siers, dažādas šķirnes, piemēram, “holandiešu” un “krievu”;
• 40 gr. saldais krējuma sviests;
• divas karotes taukainas majonēzes;
• 50 ml augu eļļas.
Sagatavošana:
1. Mazgājiet vistu ar ūdeni un sagrieziet katru fileju uz pusi. Katra puse tālāk sagriež šķiedras trīs daļās. Lai gaļa būtu labi grauzdēta, nogrieziet šķēles ar āmuru, dodot viņiem vēlamo formu.
2. Bļodā smalki berzējiet sieru, pievienojiet majonēzi un labi atdzesētu izkausētu sviestu, samaisiet.
3. Pannā ielej karoti augu eļļas, pievienojiet to pašu sviesta daudzumu un labi sasildiet maisījumu. 4. Sasmalciniet vistas šķēles ar siera un majonēzes maisījumu abās pusēs un iemērciet pannā. Cepiet, pagriežot 4 minūtes uz otru pusi.
Cepta vistas fileja siera un krējuma mērcē
\ t
Sastāvdaļas:
• vistas fileja - 700 gr.
• 200 ml smagā krējuma;
• 20 ml rafinētas eļļas;
• 60 gr. jebkurš ciets, pikants siers.
Sagatavošana:
1. Visa gaļas gabali ir viegli brūnināti. Lai to izdarītu, mazgājiet vistu ar ūdeni un rūpīgi izmazgājiet ar dvieli. Tad ielieciet gaļu pannā, kurā jūs pievienojat augu eļļu un cep no visām pusēm uz augstas siltuma. Nepārklājiet vāku, pretējā gadījumā vistas būs daudz sulas un līdz tā ir pārklāta ar garozu, tā sasniegs gatavību. Šī recepte pieprasa netīrītu gaļu.
2. Samaisiet krējumu ar pusi piparu un pievienojiet smalku siera drupinājumu, samaisiet.
3. Ielieciet ceptu gaļu nelielā formā un ielej ar krējumu mērci. Krokējiet vistas ar rokām tā, lai tā būtu pilnībā pārklāta ar mērci un ievietota cepeškrāsnī.
4. Pēc 180 grādiem cepiet gaļu 25 minūtes.
Cepta vistas fileja sierā ar olām
Sastāvdaļas:
• četras vistas krūtiņas;
• ķiploki;
• divas karotes maz tauku majonēzes;
• viena ola;
• 100 gr. siers, šķirnes "Poshehonsky".
Sagatavošana:
1. Grieziet gaļu slāņos pa šķiedrām, pēc tam atkal 2-3 daļās.
2. Uzklājiet vistas gaļu uz griešanas dēļa, pārklājiet ar maisu un atvairiet, dodot gabaliem vēlamo formu.
3. Apkaisiet šķēles ar rupju sāli un viegli pagatavojiet piparus.
4. Plašā traukā uz smalka rīve berzējiet sieru, pārlej ar putu majonēzi ar neapstrādātu olu un samaisiet.
5. Sildiet uz vidējā siltuma un pēc tam karsējiet augu eļļu pannā. Iegremdējiet vistas gabaliņus majonēzes siera masā un apcep abās pusēs. Pagriezieties tikai pēc tam, kad grunts ir labi brūnināts.
Vistas fileja - "Krievi nepadodas"
Sastāvdaļas:
• viena svaiga un viena kūpināta vistas krūtiņa;
• kūpināts bekons;
• siers, “Poshekhonsky” vai asāks;
• olu un mazu maizes krekeri;
• “Cabernet” - 1 glāze.
Sagatavošana:
1. Svaigu vistu sagrieziet pēc iespējas ilgāk, tikpat biezu kā centimetru. Tādā pašā veidā, ja iespējams, nedaudz plānāks, karbonāde un kūpināta gaļa.
2. Ievietojiet neapstrādātu gaļu zem slodzes apmēram stundu, pēc tam noslaukiet to ar sausu drāniņu, nedaudz atsitiet ar āmuru un pārklājiet ar vīnu. Samaisiet ledusskapī uz pāris stundām.
3. Tauki jāsagriež plānās šķēlītēs un nedaudz jāiesaldē. Pēc tam pēc iespējas ātrāk sagrieziet šādu plānu salmiņu un īslaicīgi ievietojiet to ledusskapī.
4. Siera gabali, centimetru biezums un maksimālais garums, kas ir iespējams no esošā gabala, uzliek uz plakanas plāksnes un uz dažām minūtēm nosūta uz mikroviļņu krāsni ar maksimālo jaudu. Atkausēti stieņi viegli noņem no baltā tīrā auduma pretējiem galiem un izstiepjas saišķos, nedaudz garāk nekā vistas sloksnes. Ļaujiet sieram nedaudz atdzist.
5. Nospiediet vīnu no svaigas vistas. Uz griešanas dēļa novietojiet marinētas gaļas, siera flagelluma un kūpinātas vistas sloksnes. Apkaisīt ar sāli, sasmalcinātu papriku, melnie pipari un nedaudz salmu kūpinātu bekonu, ātri pārvērst visu par sava veida pigtail. Tātad ar visiem pārējiem gabaliem, lai paātrinātu procesu, jūs varat iepriekš pagatavot garšvielas un sāls. Siers flagella atstāj apmēram 1/3.
6. Aptiniet mūsu sagataves ar atlikušo karogu, iemērciet tos vaļējā olā un rīvmaizē. Paning atkārtot divas reizes.
7. Cepiet šādu vistu tikai verdošajā saulespuķu eļļā, tāpēc uzkarsējiet to, līdz virs pannas parādās „balto dūmu” efekts. Eļļas slānim nevajadzētu būt pārāk dziļam, un pannai jābūt ņemtai no tērauda, bez necaurlaidīgiem pārklājumiem. Cepiet līdz ļoti kraukšķīgai garozai. 8. Pasniedziet trauku ar konservētiem zirņiem, pikantām mājas sinepēm vai adjiku, pelēka maizes šķēlītēm. Uzsildiet plāksni mikroviļņu krāsnī vai krāsnī un lieciet trauku, tiklīdz tas ir gatavs.
Vistas fileja sierā - gatavošanas padomi un padomi
• Lai piesātinātu vistas ēdienu garšu, vēlams iepriekš marinēt gaļu. Marināde, izvēloties savu garšas izvēli, paņem sev savu.
• Marinēta krūts parasti ir īslaicīga un ledusskapī svaigā gaļa absorbē visas garšas tikai stundas laikā.
• Iegremdējiet produktus tikai labi uzkarsētā sviestā, pretējā gadījumā siers ilgstoši izkusīs un apgrūtina kraukšķīgas garozas veidošanos.
• Ja pēc cepšanas ir nepieciešams apcepiet sieru ar recepti, neļaujiet trauku atdzist, pretējā gadījumā šķeldas neizkausēsies un nokrīt, kad jūs uzklājat to uz trauka.
