Kaulu buljons

Par buljonu, kas pagatavots no liellopu, jēra, cūkgaļas, mājputnu vai zivju kauliem, mīti staigā, tam ir daudzas ārstnieciskas īpašības, spēja dziedēt kuņģi, stiprināt locītavas, palīdzēt organismam cīnīties ar infekcijām, uzlabot veselību. Ne visas šīs īpašības apstiprina ārsti, bet uztura speciālisti piekrīt, ka kaulu buljons ir barojošs un noderīgs produkts. Tomēr tas attiecas tikai uz pareizi pagatavoto trauku.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Nepieredzējušās mājsaimnieces domā, ka vārīšanās kaulu buljons ir vienkāršs: ielej kaulus ar ūdeni un vāra tos uz brīdi. Tomēr šāds ēdiens iznāks ne tikai unappetizing un garšas, bet arī neveselīgs vai pat kaitīgs. Lai pagatavotu buljonu no kauliem, ir jāzina dažas lietas.

• Jo vairāk noderīgu elementu iegūst no kauliem novārījumā, jo noderīgāka būs tā. Tiek uzskatīts, ka to pilnīga gremošana notiek tikai pēc 24-72 stundām, atkarībā no dzīvnieku kauliem. Ideālā gadījumā liellopu gaļas un jēra kaulu buljons, kas nepieciešams gatavot 3 dienas. Lai pagatavotu buljonu no cūku kauliem, pagatavos 48 stundas, ēdiens būs gatavs no vistas kauliem dienā, un zivju kauliem pietiks, lai pagatavotu 8 stundas. Reti, kāda veida mājsaimniece ir gatava tērēt tik daudz laika ēdiena gatavošanai, tāpēc varat koncentrēties nevis uz optimālu, bet pietiekamu gatavošanas laiku. No lielo dzīvnieku kauliem iegūtais buljons ir pietiekams, lai pagatavotu 5-6 stundas, no putna kauliem - 1, 5-4 stundas, zivis - 1 stunda.
• Dažādi kaulu veidi satur atšķirīgu derīgu vielu kopumu, tāpēc ieteicams izmantot kaulu šķīvi verdošam kaulu buljonam.
• Etiķi var atrast dažās kaulu buljona receptēs. Tas ir nepieciešams izskalošanai, tas ir, barības vielu un barības vielu izdalīšanai. To var aizstāt ar jebkuru skābi, ieskaitot citronu sulu.
• Ja vēlaties dot buljonam apetīti brūnu nokrāsu, kaulus var cepet 30-45 minūtes krāsnī.
• Kauli ir ne tikai bagāti ar barības vielām - tie uzkrājas toksīnus un smagos metālus. Kopā ar barības vielām no kauliem ir sagremota un kaitīga, ieskaitot svinu. Neliels triks palīdz mazināt bojājumus: ūdeni, kurā kauli ir vārīti, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra tos ceturksni stundu, izlej ūdeni, ielej kaulus ar jaunu ūdens daudzumu un turpina gatavošanu, līdz ēdiens ir gatavs. Vispirms tiek izlaistas kaitīgas vielas, no tām atbrīvojoties ar pirmo ūdens daļu. Tā rezultātā kauliņu buljonam, kuru vāra, būs tikai labvēlīgas īpašības.
• Lai uzlabotu garšu un aromātu, kaulu buljonā pievieno garšvielas, dārzeņus, svaigus vai žāvētus garšaugus. Šīs sastāvdaļas tiek ievietotas buljonā 30-60 minūtes, līdz tās pagatavotas, izņemot svaigus garšaugus, kas tiek pievienoti 5 minūtes pirms pannas noņemšanas no plīts.
• Cepot dārzeņus pirms pievienošanas buljonam, jūs padarīsiet to vēl garšīgāku.
• Izmantojiet pietiekami daudz ūdens, lai vārītu buljonu. Pārliecinieties, ka viņa pastāvīgi sedz kaulus.

Ja jūs neesat ēdis visu pagatavoto buljonu uzreiz, to var uzglabāt ledusskapī 5 dienas vai saldētavā sešus mēnešus. Pievienojot diezgan daudz šī produkta zupai vai galvenajam ēdienam, jūs uzlabojat garšu.

Kaulu buljons izgatavots no liellopu, jēra, cūkgaļas kauliem

Sastāvs:

• kauli (cauruļveida, smadzeņu, locītavu) - 1, 5 kg;
• ūdens - 7 l;
• burkāni - 100 g;
• sīpoli - 100 g;
• selerijas saknes - 100 g;
• ābolu sidra etiķis (6%) - 40 ml;
• Sāls, lauru lapas, rūgta un smaržīga garša - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Nomazgājiet kaulus. Ielieciet lielā katliņā, pārklājiet ar ūdeni 3 litru apjomā un uzlieciet uz vidēja siltuma.
• Pēc vārīšanas pagatavojiet 15 minūtes, noņemot putas, kas izvirzītas uz virsmas.
• Izņemiet kaulus, izlejiet ūdeni.
• Atlikušajam ūdenim pievieno etiķi, samaisa.
• Atgrieziet kaulus uz pannas, ielej ūdeni ar paskābinātu etiķi.
• Uzliek lēnu uguni, vāriet 4-5 minūtes. Ja uz virsmas parādās putas, tas ir jānoņem ar lāpstiņu karoti.
• Nogrieziet burkānus, sagriež vairākos lielos gabaliņos, ielieciet pannā, kur kauli ir vārīti.
• Nogrieziet selerijas, sagrieziet to kubiņos un pusi centimetrus, nosūtiet pārējiem produktiem.
• Mazgājiet sīpolu, ielieciet to zupā. Tas nav nepieciešams tīrīt - tas dos ēdienam gardu toni.
• Ievietojiet garšvielas katliņā, pievienojiet lauru lapas.
• Turpiniet gatavošanu 30-40 minūtes.
• Sāls, samaisa, vāra vēl 10 minūtes.
• Izturiet buljonu tīrā pannā. Mest kaulus, dārzeņus un garšvielas.

Ja vēlaties gatavot gatavu buljonu vēl garšīgāku un apmierinošāku, varat pievienot sviestā vai augu eļļā cepti dārzeņus. Tam būs nepieciešami burkāni, sīpoli un selerijas saknes - katrs 1 gab. Tie ir jātīra, jāsasmalcina ar nazi un spasserovat. Ja nevēlaties izmantot sviestu, sagrieziet dārzeņu šķēles sausā pannā vai cepiet. Pēc dārzeņu pievienošanas buljonam uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un pagatavojiet ceturtdaļu stundas.

Vistas kaulu kaula buljons

Sastāvs:

• vistas kauli - 1 kg;
• burkāni - 0, 2 kg;
• selerijas kāti - 0, 25 kg;
• puravs - 100 g;
• sīpoli - 100 g;
• ūdens - 5 l;
• lauru lapas - 2 gab.
• neļķes - 2 gab.
• melnie pipari zirņi - 5 gab.
• pīrāgu zirņi - 5 gab.
• Sāls, timiāns - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Novietojiet kaulus pannā pēc mazgāšanas. Pievieno 2 litrus ūdens. Vāriet 5 minūtes, noņemot putas, pārvelciet uz caurduris.
• Atkal izmazgājiet kaulus, ielieciet tīrā pannā, pārklājiet ar atlikušo ūdeni.
• Uzlikt uguni. Kad ūdens uzkarsē, atkal noņemiet putas, pēc tam vienu stundu samaziniet siltumu un vāriet, nedaudz pārklāj ar vāku.
• Mazgājiet un mizojiet dārzeņus. Puravi un selerijas kātiņi sagriež 2-3 cm gabalos, ielieciet pannā uz kauliem.
• Sasmalciniet burkānus, izskalojiet, sagriež biezos lokos, ielieciet arī pannā ar vārīšanas buljonu.
• Pievieno 2 nelielus sīpolus bez pīlinga.
• Turpiniet vārīt buljonu vēl vienu stundu. Pusstundu, pirms tā ir gatava, sāli, pievienojiet garšvielas.
• Sastiepiet buljonu un kalpojiet uz galda.

Pasniedzot, buljonu var pārkaisa ar sakapātiem zaļumiem. Kviešu krutoni vai pīrāgi ar pildījumu veiksmīgi papildina trauku, padarot to apmierinošu.

Kaulu buljons no zivju kauliem

Sastāvs:

• zivju kauli, ieskaitot kores, spuras, galvu bez žaunām, 1 kg;
• ūdens - 2 l;
• citronu sula - 20 ml;
• lauru lapas - 1 gab .;
• pētersīļu sakne - 50 g;
• sīpoli - 100 g;
• melnā un smaržīgo piparu zirņi, pētersīļi, sāls - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Sajauc ūdeni ar citrona sulu, ielej sagatavotos zivju kaulus, uzliek ugunī.
• Pēc verdoša ūdens pievieno mizotu un sagrieztu sīpolu, mizotu un sasmalcinātu pētersīļu sakni katlā. Turpiniet gatavošanu 40 minūtes.
• Sālītas, pievieno garšvielas, pagatavo vēl 10 minūtes.
• Celms, pievieno sasmalcinātus pētersīļus. Uzvāra, vāra 5 minūtes.

Zivju ēdienu fani, piemēram, šis buljons. To varat pievienot pie pīrāga ar zivju pildījumu.

Kaulu buljons, gatavots pareizi, ir garšīgs un veselīgs ēdiens. Tas var kalpot par pamatu citu ēdienu pagatavošanai.