Cumberland mērce vai Cumberland mērce ieguva savu nosaukumu Cumberland hercoga godā, lai gan viņam nebija nekādas saistības ar šī kulinārijas šedevra radīšanu. Autors ir attiecināms uz vācu šefpavāru, kurš strādāja tiesā Hanoverē. Viņš izgudroja mērci ap laiku, kad Kamberlendas hercogs bija Hanoverē, un pat nav zināms, par kādu. Kā cumberland mērce iesakņojusies angļu virtuvē, neviens apgalvo. Tomēr ir zināms, ka viņš ir minēts grāmatā „Angļu virtuve”, kas publicēts 1904. gadā Francijā. Slavenais franču šefpavārs Auguste Escoffier padarīja mērci popularizētāju. Ar savām vieglām rokām Cumberland mērce sāka saistīt ne tikai ar klasisko angļu virtuvi, bet arī uz franču valodu. Anglijā un Francijā Cumberland mērce var pagatavot visvairāk mājsaimnieces, savukārt mūsu tautieši bieži pērk gatavu Cumberland mērci veikalā. Lai gan patiesībā, šīs pikantās mērces gatavošana mājās ir diezgan reāls un pat ne pārāk sarežģīts uzdevums.
Ēdienu gatavošanas īpašības
Lai pagatavotu gardus Cumberland mērces mājās, jums ir jāzina, kāda ir tās specifika, un konsultējieties ar pieredzējušiem pavāriem.
- Saskaņā ar tradicionālo recepti Cumberland mērce ir izgatavota no jāņogas, sinepēm, ostas vīna, apelsīnu un citrona mizas un citām garšvielām. Visbiežāk mērcei pievieno ingveru, šalotes un kajēnas piparus, kas dod vēl garšvielas. Citrusa sula palīdz uzlabot mērces garšu un aromātu, kura pievienošana nav obligāta. Ja vēlaties pagatavot Cumberland mērci saskaņā ar tradicionālo recepti, jums jāierobežo sevi ar uzskaitītajām sastāvdaļām, un nevienu no tiem nevajadzētu aizstāt ar alternatīviem produktiem.
- Ja nav iespējams pagatavot mērci saskaņā ar klasisko recepti, varat izmantot alternatīvu iespēju, aizstājot jāņogu želeju ar dzērveņu vai brūkleņu ievārījumu, ostas vīnu ar jebkuru citu galda vīnu, kajēnas piparus ar melno piparu vai papriku. Tomēr jāsaprot, ka, lai gan gatavās mērces garša būs patīkama, tā nekļūs identiska oriģinālam.
- Ābolu želejas mērcei vislabāk ir izdarīt ar savām rokām. Tikai šajā gadījumā jūs varat būt pārliecināti par tās kvalitāti. Tomēr vārīta želeja uzreiz nesaņem vajadzīgo blīvumu, pagaidiet vairākas stundas. Tāpēc pieredzējušie pavāri sāk gatavot Cumberland mērci dienā pirms svētkiem, uz kuriem plānots kalpot.
- Dažās receptēs var atrast sastāvdaļas, piemēram, cieti vai miltus. Patiesībā, lietojot jāņogas, nav nepieciešams iekļaut šo sastāvdaļu sastāvā: jāņogu satur daudz želejas vielu, pektīnu, tā, ka tas pārvēršas par želeju bez papildu biezinātājiem.
- Lai iegūtu maigāku ābolu mērces struktūru, berzējiet caur sietu. Dzirnaviņas ar blenderi neradīs tik ievērojamu rezultātu.
Cumberland mērce labi saplūst ar gaļas un mājputnu ēdieniem. To bieži pasniedz ar jēru un šķiņķi. Novietojiet mērci uz aukstuma uz galda. Gatavo mērci uzglabā ledusskapī uz nedēļu.
Classic Cumberland mērces recepte
Sastāvs:
- sarkano jāņogu - 0, 2 kg;
- granulēts cukurs - 60 g;
- ūdens - 40 ml;
- cukura pulveris - 10 g;
- citronu - 1 gab.
- oranža - 1 gab .;
- ostas vīns - 20 ml;
- Dijona sinepes - 20 ml;
- žāvēts ingvers - šķipsnu;
- Kajēnas pipari - naža galā.
Sagatavošanas metode:
- Caur sarkano jāņogu. Noņemiet zarus un atkritumus. Rūpīgi izskalojiet ogas, iemērcot tās tīrā ūdenī vairākas reizes. Sausā, uzklājot uz virtuves dvieli.
- Ievietojiet tīru, sausu ogu nelielā katliņā, pievienojiet cukuru. Pievienojiet nedaudz ūdens - ne vairāk par recepti norādīto daudzumu.
- Ielieciet katliņu ar jāņogām ar zemu siltumu un nepārtraukti maisot vāriet 7-8 minūtes. Cukuram šajā laikā vajadzētu pilnībā izšķīdināt, ogu ieliek sulu un sāks sabiezēt.
- Ielej pannas saturu uz sieta un ievelciet to bļodā. Atstājiet dažas stundas vēsā vietā, lai sarīvētu sīrupu pārvērstu želejā.
- Citrusaugļus rūpīgi nomazgājiet, notīriet tos ar dvieli. Sagrieziet uz pusēm tīrā bļodā, izspiediet sulu no tiem. Sagrieziet citrusaugļu miziņu plānās sloksnēs.
- Salokiet sloksnes mazā katlā vai pannā, ielejiet sulu, kas izspiesta no augļiem. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
- Pievienojiet cukura pulveri un ostas vīnu, pagatavojiet 2-3 minūtes.
- Noņemiet no karstuma, celmu, pievienojiet rīvētu ingveru, cayenne piparus, sinepes un labi samaisiet.
- Kombinējiet pikantās sinepju-citrusaugļu maisījumu ar jāņogu želeju, samaisiet, līdz gluda, sasildot maisījumu zemā siltumā: vispirms želeja izkusīs, tad tas būs viegli samaisāms.
- Atdzesējiet sagatavoto mērci. Tam vajadzētu iegūt biezu želejas līdzību. Tātad tas tiek pasniegts uz galda.
Recepti var pievienot šalotes. Receptā norādītais sastāvdaĜu skaits būs pietiekams 30 g. Tas tiek sagriezts plānās sloksnēs un sajaukts ar miziņu, pirms to ielej ar sulu un vīnu.
Pielāgota Cumberland mērces recepte
Sastāvs:
- jāņogas, dzērvenes vai brūklenes - 40 ml;
- oranža - 1 gab .;
- citronu - 1 gab.
- sarkanais galda vīns - 100 ml;
- paprika ir šķipsna;
- maltā kanēlis - šķipsna;
- milti - 20 g;
- Krievu sinepes - 5 ml;
- sāls pēc garšas.
Sagatavošanas metode:
- Nomazgājiet apelsīnu un citronu, izspiediet sulu no tiem. Nomizo berzēt.
- Aptuveni puse sulas tiek izmantota miltu atšķaidīšanai, pārējo pārlej traukā ar ievārījumu. Ielejiet vīnu un pievienojiet miziņu, papriku, kanēli.
- Karsējiet ievārījumu, sulas, vīna un garšvielu maisījumu. Pagaidiet, līdz maisījumam ir vienāda konsistence.
- Mitrina mērci ar miltiem.
- Noslaukiet mērci caur sietu, lai nebūtu miltu un ogu gabalu.
- Vēlreiz sakarsējiet. Tiklīdz mērce vārās, izņem no karstuma, sajauc ar sinepēm un atdzesē.
Saskaņā ar šo recepti sagatavotā mērce ir nedaudz atšķirīga no klasiskās, bet daudziem mūsu tautiešiem tas patīk, jo tā ir vienkārša un nav pārāk salda, salīdzinot ar tradicionālo variantu.
Pikantajam jāņogu mērcei, ostas vīnam un sinepēm ar apelsīnu un citronu miziņu ir unikāla garša un aromāts. Ar viņiem visi ēdieni no gaļas vai mājputniem kļūs par izsmalcinātu delikatesi.
