Karija mērce

Garšīgs un nedaudz skābs karija mērces garša ir ideāli piemērota jebkurai gaļai, kā arī pākšaugiem. Šī mērce ir austrumu virtuves īpašums, kas visbiežāk ir saistīts ar Indiju. Šeit šo mērci parasti pasniedz ar aitas un mājputnu gaļu. Tas ir ļoti labi ar cūkgaļu. Karija mērcei ir viens un tas pats nosaukums un garšvielas. Karijs ir sarežģīta garšviela, kas sastāv no vairāk nekā desmit garšvielām un garšvielām. Daži, piemēram, kurkuma un koriandrs, ir obligāti, citi ir obligāti. Garšvielu un garšvielu attiecība kariju garšvielās ir atkarīga no paša šefpavāra izvēles, tāpēc kariju mērce visiem pavāriem ir atšķirīga pēc garšas un vienmērīgas krāsas. Šā iemesla dēļ ir grūti noteikt klasisko karija mērces versiju, jūs varat uzskaitīt tikai garšvielas un garšvielas, kas veido garšvielas, un aprakstiet tehnoloģijas, kā padarīt mērci no tā.

Ēdienu gatavošanas īpašības

Lai pagatavotu garšīgu karija mērci, ir svarīgi veiksmīgi atlasīt garšvielu ķekaru un izpētīt tehnoloģijas īpašības.

• Karija mērces centrā ir sasmalcināta kurkuma sakne. Tas ir tas, kurš galvenokārt piešķir šai austrumu garšvielai atšķirīgu garšu. Tomēr kurkuma garša, kā atzīmēja gardēži, nav ļoti patīkama, tāpēc kurkuma ir obligāti apvienota ar garšvielām, kurām ir izteikta garša. Līdzsvars starp tiem ir svarīgs nosacījums, gatavojot mērci. Ja šaubāties, ka jūs varat pievienot visas garšvielas optimālā apjomā, labāk ir izmantot veikalā iegādāto komplekso kariju garšvielu.
• Indijā karija ēdieni ar kokosriekstu pienu vai krējumu bieži tiek pasniegti ar gaļas ēdieniem. Maiga krēmveida garša sabalansē pikantās mērci. Tomēr karija mērci var pagatavot tūlīt ar krējumu, daudzas receptes ļauj to izdarīt.
• Karija mērces toņu klāsts būs vēl labāks aliansē ar augļiem. Īpaši laba mērce iegūta no ananāsiem, āboliem, apelsīniem.
• Karija mērce ir visvairāk garšīga, ja tai ir gluda struktūra. To var iegūt, ja mērci pārlej ar sietu. Ja vēlaties izmantot maisītāju, lai paātrinātu procesu, tad tā ir slikta ideja: tādu plānu konsistenci, kas manuāli berzē caur sietu, nevar panākt, izmantojot maisītāju. Mērce jānomazgā ar rokām.

Karija mērci var izmantot divos veidos: aukstumā vai karstumā. Pirmajā gadījumā tas tiek pasniegts galda mērcē, otrajā - tajā sautē gaļu. Mērce sniedz uzkodas ne tikai garšīgu garšu un spilgtu aromātu, bet arī apetīti dzeltenīgu nokrāsu.

Klasiskā karija mērces recepte

Sastāvs:

• olīveļļa - 30 ml;
• kanēļa nūjas - 3 gab.
• muskatrieksts - 2 g;
• karstie pipari - 1 gab .;
• kardamons - 15 g;
• krustnagliņas - 2 g;
• sāls - 10 g;
• sīpoli - 0, 25 kg;
• zira - 2 g;
• anīsa - 5 g;
• koriandrs - 15 g;
• fenheļa - 5 g;
• kurkuma - 20 g;
• paprika - 20 g;
• brūnais cukurs - 20 g;
• ingvera sakne - 150 g;
• ķiploki - 1 galva;
• vistas buljons - 0, 35 l;
• ūdens - 0, 2 l;
• žāvētas plūmes - 100 g.

Sagatavošanas metode:

• Mazgāt plūmes un pārklāj ar karstu ūdeni, atstāj uz stundu. Kopā ar ūdeni ievietojiet maisītāja traukā un sasmalcina uz kartupeļu biezeni.
• Novietojiet pannu uz ļoti zema siltuma. Ielieciet sāli, kardamonu un krustnagliņas. Silts, nedaudz sajauc, 2-3 minūtes.
• Ielej pulverī javas un piestātnē.
• Pannā iepildiet nākamo garšvielu partiju. Tam jābūt ziram, koriandram un fenhelim (pēdējo var aizstāt ar dillēm). Apsildot tos pannā 3 minūtes, mārciņā, kā iepriekšējās garšvielas.
• Apcep anīsu, kanēli, muskatriekstu un veselus papriku pannā. Šajā laikā jūs varat ieliet nedaudz eļļas.
• Sagrieziet sīpolus plānās gredzenu ceturtdaļās un ievietojiet to pannā, kur pipari un citas garšvielas jau ir ceptas.
• Pievieno eļļu, apcep sīpolus, maisot 5 minūtes.
• Ielejiet pagatavotās garšvielas. Turpināt apcep sīpolus vēl 2-3 minūtes.
• Nomizo ingvera sakni un to sarīvē.
• Ķiploku iziet caur presi un apvienot ar ingveru.
• Pievieno maisījumu ceptiem sīpoliem. Maisiet. Pievieno buljonu 50 ml apjomā un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.
• Apkaisīt sīpolus ar atlikušajām garšvielām, ieskaitot maltas paprikas un kurkuma. Turpiniet gatavot mērci 3-4 minūtes. Šajā laikā viņam būs laiks, lai iegūtu patīkamu toni un sāks uzbudināt apetīti.
• Ielieciet plūmju pastas sīpolu, apkaisiet ar cukuru. Maisiet.
• Pēc 5 minūtēm pievienojiet atlikušo buljonu un pagatavojiet mērci 10 minūtes.
• Atdzesējiet mērci, noslaukiet to caur sietu vai sagrieziet to ar maisītāju. Atkal uzkarsē un izņem no karstuma.

Šo karija mērces recepti var uzskatīt par pamata. Plūmju vietā varat izmantot augļu biezeni, nevis buljonu. Katru reizi, kad mērcei būs atšķirīga garša, bet katru reizi to raksturos unikālā garša un aromāts, kas ir karija mērcei.

Vienkārša recepte karija mērcē ar ananāsu un majonēzi

Sastāvs:

• majonēze - 100 ml;
• karija garšvielas - 20 g;
• ananāsu konservi - 100 g;
• sīpoli - 150 g;
• Sāls, pipari - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Samaziniet ananāsu ar nazi mazākos gabaliņos, ielieciet to maisītāja traukā.
• Sīpolu nomizo, sagriež sīpolus 8 gabalos, arī ievieto blenderī.
• Pievieno sāli un garšvielas, majonēzi. Ieslēdziet blenderi un pievelciet mērci.

Tas beidzas ar karija mērces vienkāršu gatavošanu. Pietiek atdzist un kalpot.

Karija mērce ar tomātu pastu un apelsīniem

Sastāvs:

• apelsīnu sula - 0, 25 l;
• tomātu pasta - 120 ml;
• sauso kariju garšvielas - 30 g;
• olīveļļa - 40 ml;
• cayenne pipari - pēc garšas;
• buljons - 0, 25 l;
• Sāls, pipari - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Siltum eļļu katliņā, pievienojiet tam tomātu pastu. Uzlieciet tos kopā 5 minūtes.
• Pievienot garšvielas un sulu. Maisiet, turpiniet gatavot vēl 10 minūtes.
• Pielāgojiet garšu, pievienojot sāli, cukuru, piparus.
• Pievienojiet garšvielas, pakāpeniski pievienojiet buljonu.

Mērcei ir patīkama saldskāba garša. Ar šo recepti tas nebūs pārāk pikants.

Ābolu karija mērce

Sastāvs:

• gaļas buljons - 0, 25 l;
• krējums - 20 ml;
• karija garšvielas - 10 g;
• sīpoli - 25 g;
• ābols - 50 g;
• ķiploki - 1 krustnagliņa;
• citronu sula - 5 pilieni;
• sinepes - 2-3 g;
• milti - 10 g;
• sāls pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Smalki sagrieziet sīpolus un ķiplokus.
• Cep tos sviestā.
• Noņemiet dārzeņus no sviesta, pievienojiet savā vietā miltus, nedaudz apsildiet.
• Mazās porcijās, nepārtraukti izspiežot mērci, ievadiet buljonu. Ir svarīgi, lai pēc mērces neizveidotos gabaliņi. Ja tas notiek, jūs varat atbrīvoties no gabaliem, berzējot mērci caur sietu.
• Rīvējiet ābolu, sajauciet ar mērci. Pievienojiet sinepes un citronu sulu. Intensīvi samaisa.
• Izņem no karstuma un pievieno krējumu, samaisa.

Apple karija mērcei nav nepieciešama kulinārijas prasme. Tomēr izrādās, ka tā ir tik maiga un pikanti, ka katram saimniekam vēlams uzzināt, kā to izdarīt.

Krējuma karija mērce

Sastāvs:

• kariju garšvielas - 40 g;
• kviešu milti - 35 g;
• sviests - 40 g;
• sīpoli - 100 g;
• krējums - 0, 4 l;
• sāls, garšvielas - pēc garšas.

Sagatavošanas metode:

• Sīpolu nomizo un smalki sagriež.
• Izkausējiet sviestu cepešpannā un apcep tajā sīpolus, līdz mīksti.
• Sajauc kariju ar sāli un citām garšvielām.
• Sīpoliem pievieno miltus un citas sastāvdaļas.
• Mazās porcijās, katru reizi uzmanīgi sajaucot katliņa saturu, mērcei pievieno krējumu.

Ja šīs receptes mērce šķiet pārāk taukaina, nākamajā reizē jūs varat nomainīt krējumu ar pienu.

Karija mērce ir viens no populārākajiem garšvielām austrumos. No tā tiek pagatavota uzkodas ar bagātīgu garšu. Karija mērci var viegli pagatavot mājās, tas pat neprasa daudz pūļu.